Partyrezepte von A–Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 215

Beschreibung

Es gibt immer etwas zu feiern! Ob Geburtstag, den lauen Sommerabend, ob Silvester, die bestandene Prüfung oder einfach nur so. Für jede Gelegenheit gibt es im Dr. Oetker A - Z auf 224 Seiten tolle Partyrezepte, die so vielfältig sind, wie die Feste und Gäste, auf denen sie serviert werden. Von Fingerfood, Snacks und Salaten über Suppen und Eintöpfe bis hin zu üppigen Aufläufen, herzhaften Ofen-Klassikern und unwiderstehlichen Desserts. Alle Rezepte sind schnell zubereitet und machen viele liebe Gäste nicht nur satt, sondern auch glücklich. Sie gelingen garantiert - und schmecken garantiert.

Leseprobe

INHALT

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

A

AMERIKANISCHE BOHNENSUPPE MIT ERDNÜSSEN

ANANAS-KRAUT-SALAT MIT PAPRIKASTREIFEN

APFEL-KNUSPER-KOMPOTT MIT ZIMTSAHNE

APFEL-SAHNE-TRAUM

APFEL-ZWETSCHEN-SCHICHTSPEISE

APRIKOSEN-TOMATEN-GAZPACHO

ASIATISCHE THUNFISCHSPIESSE

ASIATISCHER SCHICHTSALAT

B

BAUERNSALAT

BULGURSALAT

BUTTERMILCH-MANGO-CREME

C

CAPONATA, SÜSSSAUER

CHAMPAGNER-FLEISCH

CHEESECAKES IM GLAS

CHICKEN-WINGS-SPIESSE MIT GREMOLATA

CHINASUPPE

CURRYTOPF MIT KOKOSMILCH

D

DATTEL-MARZIPAN-SPIESSE

DOMINO-DESSERT

E

EISBOMBE

ERDBEER-MASCARPONE-SCHICHTSPEISE

EXOTISCHER TRIFLE

F

FARFALLESALAT MIT PUTENFLEISCH

FETASPIESSE

FISCH-FRUCHT-SPIESSE

FLAMMKUCHEN MIT QUARK

FRIKADELLENTOPF

FRÜCHTESPIESSE MIT MANGOSAUCE

FRÜHLINGSZWIEBELSUPPE MIT HACKFLEISCH

G

GÄNSEBRUST MIT APFELSPALTEN

GEMÜSE-KÄSE-SUPPE

GEMÜSEPASTE MIT BROT-CHIPS

GEMÜSESUPPE MIT KASSELER

GESCHNETZELTES

GLASNUDELSALAT MIT FRÜHLINGSROLLEN

GORGONZOLA-SCHNITZEL-PFANNE

GRIECHISCHER PUTENROLLBRATEN

GRIECHISCHER SALAT IM GLAS

GULASCHSUPPE

GYROS, ÜBERBACKEN

H

HACKFLEISCHPIZZA MIT ERDNUSSKERNEN

HÄHNCHEN-GESCHNETZELTES IN ZWIEBEL-SAHNE-SAUCE

HÄHNCHEN-LORBEER-SPIESSE

HÄHNCHENSPIESSE MIT PFLAUMEN-SESAM-DIP

HERRENCREME

HIMBEERKÜCHLEIN

HIMBEER-SCHICHT-TRAUM

HOT POT

I

ITALIENISCHER BROTSALAT

J

JOGHURTCREME

K

KARIBISCHER HÄHNCHENAUFLAUF

KARTOFFEL-KÄSECREME-SUPPE

KARTOFFEL-KÄSE-SALAT

KARTOFFEL-LAUCH-QUICHE

KARTOFFELSALAT, FRUCHTIG

KARTOFFELSALAT MIT MAIS

KARTOFFELSALAT MIT PESTO

KARTOFFELSALAT MIT SHRIMPS

KARTOFFELSALAT, PIKANT

KARTOFFEL-SCHINKEN-SALAT

KÄSESPIESSE MIT ZUCCHINI UND BACON

KÄSE-TÜRMCHEN

KASSELER-ANANAS-PFANNE

KASSELER-RÜCKEN MIT GRÜNKOHL

KOKOS-LINSEN-SUPPE MIT SESAMSTANGEN

L

LACHSCREME-SCHNITTCHEN

LACHS-HONIG-SPIESSE MIT KORIANDER

LAMMSCHULTER MIT TOMATEN-OLIVEN-GEMÜSE

LEBKUCHENMOUSSE MIT GLÜHWEINBIRNEN

LIMETTENCREME MIT ZITRUSSALAT

M

MAIS-BOHNEN-SALAT MIT CABANOSSI

MAI-TAI-QUARKSPEISE

MAKKARONISALAT MIT KRÄUTERSAUCE

MANGO-HÜTTENKÄSE-SCHICHTDUETT

MANGOLDCREMESUPPE MIT CHORIZO

MARACUJA-CREME

MATJESSPIEßCHEN MIT RUCOLA UND ZWIEBELN

MEDITERRANE GEMÜSETARTE

MELONENBÄLLCHEN AM SPIEß

MELONEN-SPINAT-SALAT MIT ZIEGENQUARK

MITTELMEER-SALAT

MITTERNACHTSSUPPE

MÖHRENSUPPE MIT INGWER

MÖHRENSUPPE, WÜRZIG

MOUSSE AU CHOCOLAT MIT HIMBEERSAUCE

MUSCHELNUDELN MIT SPINATFÜLLUNG

N

NUDELSALAT ALL’ ARRABBIATA

NUDELSALAT MIT BROKKOLI

NUDELSALAT MIT PARMASCHINKEN UND MELONE

O

OFENTOMATEN

P

PASTA-KÄSE-XXL-PARTY-BOWL

PENNE-BLUMENKOHL-SALAT

PFIRSICH-MELBA-DESSERT

PIZZA-BRÖTCHEN, SCHNELL

POLENTA-GEMÜSE-SUPPE MIT KASSELER

PUTENBRUST MIT GELBEN LINSEN

PUTENOBERKEULE MIT TRAUBEN

PUTENROLLEN MIT ZUCCHINI-CHAMPIGNON-GEMÜSE

PUTEN-SATÉ-SPIESSE MIT ANANASSAUCE

R

ROQUEFORT-OBST-SPIESSE

ROSENKOHLCREMESUPPE

S

SALATTELLER MIT SPROSSEN

SCHASCHLIK

SCHAUMSUPPE VON WINTERGEMÜSE

SCHICHTPUDDING

SCHICHTSALAT

SCHNITZEL AUS DEM BACKOFEN

SCHNITZEL-PIZZA

SCHOKOBANANEN

SCHWEINEFILET AM SPIEß

SCHWEINEFILET MIT SPÄTZLE

SHISH KEBAB (LAMMFLEISCHSPIESSE)

SIEBEN-PFUND-TOPF

SOLJANKA

SPARGEL-KARTOFFEL-SALAT

SPINATSUPPE MIT ROTE-BETE-SPROSSEN

STEAK-BLECH

STEIRISCHER KARTOFFELSALAT

STRACCIATELLA-CREME MIT KIRSCHEN

SÜßE CANNELLONI

SÜßKARTOFFELSUPPE MIT LIMETTEN-ZWIEBELN

T

TACO-TORTE MIT SALAT

TIRAMISU

TOMATEN-BULGUR-SALAT

TOMATEN-KOTELETTS

TORTELLINI-SALAT

TRAUBEN-GÖTTERSPEISE MIT VANILLE-WALDMEISTER

TRAUBEN-KROKANT-CREME

V

VANILLEQUARK MIT BEERENSAUCE

VEGGIE-SUMMER-ROLLS

W

WASSERMELONEN-GURKEN-SUPPE

WEISSE-BOHNEN-SUPPE MIT HACKFLEISCH

X

XXL-ZWIEBEL-PARTYSCHMORBRATEN

Z

ZIEGENFRISCHKÄSE-NOCKEN AUF THYMIAN-ORANGEN

ZIEGENKÄSE-BACON-PÄCKCHEN

ZUCCHINI-MAIS-PUFFER MIT TOMATENSALSA

ZUCCHINIPIZZA

ZWIEBELSALAT

DIE DR. OETKER GELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer +49 (0) 89 / 5 48 25 15-0. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: [email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen GrüßenIhre Dr. Oetker Redaktion

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher und verständlicher.

PORTIONSANGABEN

Die Anzahl der Portionen finden Sie in jedem Rezept ausgewiesen.

ARBEITSSCHRITTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

ZUBEREITUNGSZEIT UND GARZEIT

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Garzeiten sind gesondert ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen.

BACKOFENEINSTELLUNG UND BACKZEITEN

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Prüfen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit ob das Gericht gar ist.

Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

EINSCHUBHÖHE

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

EL Esslöffel

TL Teelöffel

Msp. Messerspitze

Pck. Packung/Päckchen

g Gramm

kg Kilogramm

ml Milliliter

l Liter

evtl. eventuell

geh. gehäuft

gestr. gestrichen

gem. gemahlen

ger. gerieben

TK Tiefkühlprodukt

°C Grad Celsius

Kalorien-/Nährwertangaben

E Eiweiß

F Fett

Kh Kohlenhydrate

kcal Kilokalorie

Symbole

Zubereitungs-/Backzeit

Vegetarisch/Vegan

Mit Alkohol

A

AMERIKANISCHE BOHNENSUPPE MIT ERDNÜSSEN

   Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 35 Minuten

   Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

300 g Erdnusskerne

3 Bund Frühlingszwiebeln

750 g Staudensellerie

600 g mittelgroße Kartoffeln

150 ml Erdnussöl

1 ½ kg passierte Tomaten (aus dem Tetrapak®)

375 ml Gemüsebrühe

2–3 TL gerebelter Thymian

2–3 TL gerebeltes Bohnenkraut

etwa 2 kg abgespülte, abgetropfte Kidneybohnen (aus Dosen)

Salz

gem. Pfeffer

10–15 Tropfen Tabascosauce

1 Bund glatte Petersilie

PRO PORTION:

E: 27 g, F: 26 g, Kh: 43 g, kcal: 515

1. Die Hälfte der Erdnusskerne mahlen. Restliche Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht rösten.

2. Frühlingszwiebeln und Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

3. Erdnussöl portionsweise in einem großen Topf erhitzen. Frühlingszwiebel-, Selleriescheiben und Kartoffelwürfel darin portionsweise unter Rühren andünsten. Das gedünstete Gemüse mit den gemahlenen Erdnusskernen bestreuen.

4. Passierte Tomaten und Brühe hinzugießen, unter Rühren kurz aufkochen lassen. Thymian und Bohnenkraut unterrühren. Die Suppe etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

5. Die Kidneybohnen hinzugeben und etwa 5 Minuten miterhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Tabascosauce abschmecken.

6. In der Zwischenzeit die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden.

7. Die Suppe mit der Petersilie bestreut servieren. Die restlichen Erdnusskerne dazureichen.

TIPP ZUM VORBEREITEN:

Die Bohnensuppe lässt sich gut am Vortag bis einschließlich Punkt 5 zubereiten. Dann die Suppe abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

ANANAS-KRAUT-SALAT MIT PAPRIKASTREIFEN

   Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit

   Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

1 ½ kg Weißkohl

Salz

2 rote Paprikaschoten

350 g abgetropfte Ananasstücke (aus der Dose)

2 große Zwiebeln

8 EL Olivenöl

8 EL Kräuteressig

2 EL mittelscharfer Senf

gem. Pfeffer

je ½–1 TL gem. Piment und Kümmelsamen

PRO PORTION:

E: 2 g, F: 7 g, Kh: 14 g, kcal: 131

1. Von dem Weißkohl die groben, äußeren Blätter lösen. Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden. Kohlviertel auf einer stabilen Küchenreibe oder mit der Küchenmaschine in sehr feine Streifen hobeln, in eine große Schüssel geben. 2–3 Esslöffel Salz hinzugeben, mit den Händen gut durchkneten, bis die Kohlstreifen leicht glasig werden. Kohlstreifen etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, weiße Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden. Ananasstücke abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Ananasstücke eventuell etwas kleiner schneiden.

3. Die Kohlstreifen in ein Sieb geben, etwas abtropfen lassen und wieder in die Schüssel geben. Paprikastreifen und Ananasstücke hinzugeben und untermischen.

4. Zwiebeln abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin kurz andünsten, herausnehmen und zum Ananas-Kraut-Salat in die Schüssel geben. Das verbliebene Bratfett (Olivenöl) mit Essig, Senf, Pfeffer, Piment und Kümmel verschlagen. Die Hälfte des Ananassaftes unterrühren. Die Marinade zum Ananas-Kraut-Salat geben, gut untermischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

5. Den Ananas-Kraut-Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

BEILAGE:

Ofenfrisches Baguette.

TIPPS:

Dieser Salat lässt sich prima vorbereiten und ist ideal, wenn Sie eine große Anzahl von Gästen erwarten. Wer es noch etwas pikanter und auch ein bisschen scharf mag, mariniert den Salat statt mit dem Ananassaft aus der Dose mit einem kleinen Glas Chili-Sauce (200 ml) aus dem Asialaden. Den Ananas-Kraut-Salat in Gläsern anrichten.

APFEL-KNUSPER-KOMPOTT MIT ZIMTSAHNE

   Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne AbkühlzeitGarzeit: etwa 15 Minuten

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

3 kg Äpfel

2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)

250 ml Wasser

6 EL flüssiger Honig

60 g Butter

100 g kernige Haferflocken

100 g Sonnenblumenkerne

100 g gehobelte Haselnusskerne

100 g brauner Zucker

75 g Rosinen

600 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

3 EL Zucker

¾ TL gem. Zimt

ZUM BESTREUEN:

etwas gem. Zimt

PRO PORTION:

E: 6 g, F: 30 g, Kh: 56 g, kcal: 529

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitronen halbieren und den Saft auspressen.

2. Die Apfelstücke mit Wasser, Honig, Zitronenschale und -saft in einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Apfelkompott mit einem Schneebesen etwas durchschlagen, Kompott soll noch stückig bleiben. Apfelkompott erkalten lassen.

3. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Haferflocken, Sonnenblumen-, Haselnusskerne und Zucker darin in 2 Portionen unter Wenden leicht anrösten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Rosinen unter die gesamte Knuspermischung rühren und erkalten lassen.

4. Sahne mit Zucker und Zimt steif schlagen. Apfelkompott mit der Knuspermischung und Zimtsahne in eine große Glasschüssel schichten. Die Oberfläche mit Zimt bestreuen.

TIPPS:

Unter die Zimtsahne 50 g Zartbitter-Raspelschokolade heben. Das Apfel-Knusper-Kompott nach Belieben in Gläser einschichten.

APFEL-SAHNE-TRAUM

   Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Kühlzeit

   Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

110 g abgetropfte Cranberrys (aus dem Glas)oder Preiselbeeren in Flüssigkeit, stark gezuckert

750 g Apfelkompott (aus dem Glas)

400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

2 Pck. Sahnesteif

1 Pck. Vanillin-Zucker

50 ml Mandellikör oder -sirup

125 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)

200 g Löffelbiskuits

einige Zitronenmelisseblättchen

PRO PORTION:

E: 4 g, F: 12 g, Kh: 37 g, kcal: 286

1. Cranberrys oder Preiselbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Cranberrys oder Preiselbeeren und Apfelkompott in einer Schüssel mischen.

2. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Likör oder Sirup unter die Sahne heben. Amarettini grob zerbröseln.

3. Eine große Glasschale mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen. Die Hälfte der Amarettinibrösel daraufstreuen. Die Sahne locker unter das Apfel-Beeren-Kompott heben.

4. Die Hälfte davon auf den Löffelbiskuits in der Schüssel verstreichen. Restliche Löffelbiskuits und Amarettinibrösel daraufgeben. Restliche Apfel-Beeren-Sahne darauf verteilen. Apfel-Sahne-Traum mit Frischhaltefolie zugedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen.

5. Apfel-Sahne-Traum mit abgespülten und trocken getupften Zitronenmelisseblättchen garnieren.

TIPPS:

Probieren Sie dieses Dessert auch mit einem Apfel-Sanddorn-Kompott oder Apfel-MangoPüree (jeweils aus dem Glas). Statt der Cranberrys können Sie auch Rosinen oder Rum-Rosinen verwenden. Im Sommer können Sie das Dessert durch Limetten- oder Zitronensirup oder Kokossirup bzw. -likör rasch raffiniert variieren und ein extra frisches Aroma zaubern.

APFEL-ZWETSCHEN-SCHICHTSPEISE

   Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

   Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

1 ½ kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

100 ml Wasser

1 Stange Zimt

1–2 EL Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

450 g Pflaumenmus (aus dem Glas)

5 EL Mandellikör oder 4–5 EL Wasser

1 kg Vanille-Quarkcreme (aus dem Kühlregal)

1 Pck. (225 g) Zwieback, z. B. Vanille-Zwieback

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 6 g, Kh: 57 g, kcal: 311

1. Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Apfelhälften in Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn spiralförmig abschneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

2. Apfelstücke mit 100 ml Wasser, Zitronenschale, -saft, Zimtstange, Zucker und Vanillin-Zucker in einem Topf mischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Apfelstücke etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie leicht zerfallen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Apfelkompott abkühlen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen.

3. Pflaumenmus mit Likör oder 4–5 Esslöffeln Wasser glatt rühren. Apfelkompott, Pflaumenmus, Vanille-Quarkcreme und Zwiebäcke abwechselnd in eine Dessert-Glasschüssel schichten. Die letzte Schicht sollte aus Vanille-Quarkcreme bestehen. Apfel-Zwetschen-Schichtspeise mit Frischhaltefolie zugedeckt mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

TIPPS:

Wenn Kinder mitessen, statt Likör Sirup verwenden. Statt Pflaumenmus können Sie auch ein Glas ihrer Lieblings-Konfitüre, z. B. Erdbeere oder Kirsche, für dieses Rezept verwenden. Nach Belieben mit abgespülten und trocken getupften Zitronenmelisseblättchen garnieren.

APRIKOSEN-TOMATEN-GAZPACHO

   Zubereitungszeit: 60 Minuten

   Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

etwa 1 kg Laugengebäck, z. B. -konfekt, -stange oder -brötchen

2 ½ l kaltes Wasser

etwa 75 ml Olivenöl

75 g Sesamsamen

3 ½ kg Rispen- oder Fleischtomaten

1 ½ kg frische Aprikosen

250 g Schalotten

5–6 Knoblauchzehen

50 ml Olivenöl

etwa 75 ml Apfelessig

Salz, gem. Pfeffer

PRO PORTION:

E: 13 g, F: 16 g, Kh: 74 g, kcal: 508

1. Das Laugengebäck in 2 gleich große Portionen teilen. Eine Portion in grobe Würfel schneiden. Die Gebäckwürfel mit dem Wasser übergießen, vermischen und kurz ziehen lassen.

2. Das restliche Gebäck inzwischen in Scheiben oder Würfel schneiden. Das Olivenöl jeweils portionsweise in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Gebäckscheiben oder -würfel darin portionsweise von allen Seiten goldbraun rösten, herausnehmen und auf einen großen Teller geben.

3. Sesam in der Pfanne ohne Fett kurz unter Wenden goldbraun rösten und ebenfalls auf einen Teller geben.

4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln.

5. Die Aprikosen abspülen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln.

6. Die eingeweichten Gebäckwürfel mit dem Einweichwasser, den Tomaten-, Aprikosen-, Schalotten- und Knoblauchwürfeln portionsweise in einem Standmixer oder einem großen Topf mit einem Pürierstab fein pürieren. Olivenöl und Apfelessig untermixen.

7. Gazpacho mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch etwas kaltes Wasser unterrühren. Gazpacho mit den gerösteten Gebäckscheiben oder -würfeln und dem Sesam servieren.

TIPPS:

Verwenden Sie nach Möglichkeit Zucker-Aprikosen. Diese kalte, würzige Suppe kann zusätzlich mit gebratenen Hähnchenbruststreifen und Olivenscheiben angereichert werden. Die Suppe bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

ASIATISCHE THUNFISCHSPIESSE

   Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne DurchziehzeitGarzeit: 4–5 Minuten

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN (12 SPIESSE)

12 Thunfischsteaks (je etwa 160 g)

5 Stangen Lauch (etwa 1 ¼ kg)

Salz

1 EL Wasabi

200 ml Sojasauce

gem. Pfeffer

10 EL Olivenöl

FÜR DEN DIP:

150 g Mayonnaise

150 g Crème fraîche

1 TL Sambal Oelek

20 g Wasabi

ZUSÄTZLICH:

12 Spieße , z. B. Bambusspieße, etwa 20 cm lang, oder Metallspieße

PRO PORTION:

E: 36 g, F: 42 g, Kh: 2 g, kcal: 527

1. Die Thunfischsteaks trocken tupfen. Jedes Steak in 6 gleich große Stücke schneiden.

2. Die Lauchstangen putzen. Das dunkle Grün der Stangen abschneiden. Die restlichen weißen Lauchstücke beiseitelegen. Das Lauchgrün in 12–14 cm lange Stücke schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Stücke vom Lauchgrün darin blanchieren, bis die Blätter weich sind und sich rollen lassen. Die Stücke abtropfen lassen.

3. Die blanchierten Lauchstücke in etwa 3 cm lange Streifen schneiden. Jedes Thunfischstück in einen Lauchstreifen einwickeln. Jeweils 6 umwickelte Thunfischstücke auf einen Spieß stecken. Die Spieße in eine große, flache Auflaufform legen. Wasabi mit Sojasauce verrühren. Die Spieße damit beträufeln und zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

5. Das Olivenöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Thunfischspieße mit Pfeffer würzen und portionsweise in der Pfanne unter Wenden kurz anbraten. Die Spieße wieder in die große Auflaufform (gefettet) legen.

6. Die Auflaufform auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Spieße 4–5 Minuten garen.

7. Für den Dip Mayonnaise mit Crème fraîche verrühren, mit Sambal Oelek und Wasabi abschmecken. Den Dip zu den Spießen reichen.

TIPP:

Aus den restlichen Lauchstücken einen Salat zubereiten. Dazu die Lauchstücke in Scheiben schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Lauch mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 150 g Joghurt mit 1 Esslöffel Mayonnaise verrühren, mit etwas Zucker und Currypulver abschmecken, mit dem Lauch vermischen und mit den Spießen servieren. Nach Belieben noch einige klein geschnittene Cashewkerne daraufstreuen.

TIPP ZUM VORBEREITEN:

Die Spieße können Sie bereits 2–3 Stunden vor dem Servieren bis einschließlich Punkt 3 vorbereiten und zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

ASIATISCHER SCHICHTSALAT

   Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit

   Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 10–12 PORTIONEN

800 g Hähnchenbrustfilet

400–500 ml Wasser

1 gestr. TL Salz

½ Gemüse-Brühwürfel

2 EL Reiswein

FÜR DIE MARINADE:

5 EL Reisweinessig

3 EL Limettensaft

6 EL Sojasauce

2 TL rote Currypaste(erhältlich im Asialaden)

6 EL Sesamöl

Salz

gem. Pfeffer

2 EL Zucker

100 g Glasnudeln

1 kleiner Chinakohl (etwa 300 g)

1 Salatgurke

2 rote Chilischoten

175 g abgetropfte Mungobohnen-Sprossen(aus dem Glas)

150 g geraspelte Möhren

250 g Bio-Tofu

PRO PORTION:

E: 23 g, F: 8 g, Kh: 14 g, kcal: 223

1. Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Wasser mit Salz, Brühwürfel und Reiswein in einem breiten, flachen Topf verrühren. Die Hähnchenbrustfilets nebeneinander in den Topf legen, sodass sie mit der Flüssigkeit bedeckt sind, zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrustfilets zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen.

2. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Hähnchenbrustfilets noch etwa 10 Minuten in der Reisweinbrühe ziehen lassen.

3. Für die Marinade Essig mit Limettensaft, Sojasauce und Currypaste verrühren. Sesamöl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4. Die Hähnchenbrustfilets aus der Reisweinbrühe nehmen, in dünne Scheiben schneiden und in eine flache Schale legen. Die Fleischscheiben mit 3 Esslöffeln der Marinade beträufeln und erkalten lassen.

5. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, in einem Sieb gut abtropfen und erkalten lassen.

6. Chinakohl putzen. Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel in schmale Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Salatgurke waschen, abtrocknen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischoten abspülen, abtrocknen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Gurkenscheiben mit den Chilischotenwürfeln vermischen. Mungobohnen-Sprossen in einem Sieb abtropfen lassen.

7. Zwei Drittel der Chinakohlstreifen in eine große, hohe Glasschüssel (4–5-Liter-Inhalt) geben. Möhrenraspel darauf verteilen. Mit gut 2 Esslöffeln der Marinade beträufeln. Die Hälfte der marinierten Fleischscheiben darauflegen. Die Gurken-Chilischoten-Mischung darauf verteilen. Wieder mit etwa 3 Esslöffeln der Marinade beträufeln.

8. Die restlichen marinierten Fleischscheiben darauflegen, zuerst die Mungobohnen, dann die Glasnudeln daraufgeben. Restliche Chinakohlstreifen darauf verteilen und mit der Hälfte der restlichen Marinade beträufeln.

9. Tofu zerbröseln, mit der restlichen Marinade verrühren und als Abschluss auf die Chinakohlstreifen geben. Den Schichtsalat mit Frischhaltefolie zugedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 5–6 Stunden durchziehen lassen.

TIPPS:

Statt Tofu kann auch Fetakäse oder körniger Frischkäse verwendet werden. Außerdem schmeckt der Schichtsalat ebenso köstlich, wenn man die Nudeln durch Reis ersetzt.

B

BAUERNSALAT

   Zubereitungszeit: 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

24 hauchdünne Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

FÜR DAS DRESSING:

100 ml kräftige Fleischbrühe, z. B. Instant

Saft von ½ Zitrone

5 EL Weißweinessig

gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

Salz

60 ml kalt gepresstes Olivenöl

6 hart gekochte Eier

300 g mittelalter Gouda, in Scheiben

2 mittelgroße Köpfe Eisbergsalat

6 mittelgroße Fleischtomaten

2 rote Zwiebeln

je 1 große rote und gelbe Paprikaschote

150 g rosé Champignons

PRO PORTION:

E: 16 g, F: 26 g, Kh: 6 g, kcal: 321

1. Bacon in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Baconscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Für das Dressing Fleischbrühe, Zitronensaft und Essig zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben und gut verrühren. Mit Pfeffer, Zucker und eventuell noch etwas Salz abschmecken. Den Fond mit Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Schneebesen verschlagen. Oder den Fond mit Olivenöl in einen Dressing-Shaker geben und kräftig durchschütteln. Dressing nochmals mit den Gewürzen abschmecken und kalt stellen.

3. Eier pellen und in Spalten schneiden. Käsescheiben übereinanderlegen und in Streifen schneiden. Salatköpfe putzen, vierteln, jeweils den Strunk herausschneiden. Salat in Streifen schneiden, waschen, gut abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben.

4. Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren, Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften grob würfeln. Zwiebeln abziehen, zuerst in feine Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, weiße Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen, in grobe Würfel schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, gut trocken tupfen, in Scheiben schneiden.

5. Käsestreifen, Tomatenwürfel, Zwiebelringe, Paprikawürfel und Champignonscheiben zu den Salatstreifen in die Schüssel geben. Das kalt gestellte Dressing vorsichtig unterheben.

6. Baconscheiben in Stücke brechen. Baconstücke mit den Eierspalten auf dem Salat anrichten.

TIPP:

Das kalt gestellte Dressing extra zu dem Bauernsalat reichen. So kann sich jeder Gast seinen Salat mit dem Dressing selbst beträufeln und die Zutaten bleiben lange frisch und knackig.

BULGURSALAT

   Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweich- und Durchziehzeit

   Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 10–12 PORTIONEN

FÜR DEN SALAT:

300 g Bulgur (Hartweizengrieß)

1 l kochendes Wasser

5–6 milde, grüne Spitzpaprika(erhältlich in türkischen Lebensmittelläden)

1 Bund Frühlingszwiebeln

750 g kleine Rispen-Tomaten

2 kleine Salatgurken

FÜR DIE MARINADE:

je 1 Bund Petersilie und Minze

4–5 EL Zitronensaft

etwa 1 gestr. TL Salz

gem. schwarzer Pfeffer

1 gestr. TL Paprikapulver edelsüß

8 EL Olivenöl

evtl. 1 Kopf Salat, z. B. Römer- oder Herzblattsalat

evtl. einige Minze- und Petersilienblättchen

PRO PORTION:

E: 4 g, F: 8 g, Kh: 25 g, kcal: 191

1. Für den Salat Bulgur in eine Schüssel geben, mit 1 l kochendem Wasser übergießen und 2–3 Stunden stehen lassen. Bulgur eventuell in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Spitzpaprika halbieren, entstielen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Tomaten von den Rispen zupfen, abspülen, trocken tupfen und vierteln. Eventuell die Stängelansätze herausschneiden. Salatgurken waschen, abtrocknen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.

4. Für die Marinade Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Olivenöl unterschlagen. Petersilie und Minze unterrühren.

5. Bulgur mit den vorbereiteten Salatzutaten in eine große Schüssel geben. Die Marinade darauf verteilen und vorsichtig, aber gut untermischen. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

6. Nach Belieben Salatkopf putzen, abspülen und trocken tupfen. Die dicken Rippen aus den Salatblättern entfernen. Die Salatblätter auf eine große Servierplatte legen. Den Bulgursalat darauf anrichten. Eventuell mit abgespülten und trocken getupften Minze- und Petersilienblättchen garnieren.

TIPPS:

Statt Bulgur Couscous verwenden. Der Salat kann auch schon einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden. Den Salat mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

BUTTERMILCH-MANGO-CREME

   Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne AbkühlzeitKühlzeit: mindestens 3 Stunden

ZUTATEN FÜR 12–16 PORTIONEN

FÜR DEN GEWÜRZSUD:

3 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

1 TL Fenchelsamen

2 Anissterne

2 Kardamomkapseln

1 Gewürznelke

120 g Zucker

250 ml Maracuja-Nektar

FÜR DIE BUTTERMILCHCREME:

10 Blatt Gelatine

1 kg Buttermilch

180 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

3 reife Mangos (je etwa 600 g)

1 Wiener Boden(hell, 500 g, in 3 Schichten geschnitten)

800 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

FÜR DEN GUSS:

½ Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

125 ml Maracuja-Nektar

1 EL Zucker

ZUSÄTZLICH:

1 große Glasschüssel(etwa 4 ½ Liter Inhalt, Ø 28 cm)

PRO PORTION:

E: 8 g, F: 22 g, Kh: 70 g, kcal: 514

1. Für den Gewürzsud die Limetten heiß abwaschen, abtrocken und die Schale fein abreiben. Limettenschale, Gewürze und Zucker mit dem Maracuja-Nektar in einem Topf einmal aufkochen lassen. Den Gewürzsud auf der ausgeschalteten Kochstelle langsam erkalten lassen.

2. Die Limetten halbieren und auspressen. Den Gewürzsud durch ein Sieb gießen, auffangen und den Limettensaft unterrühren. Den Sud beiseitestellen.

3. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Die aufgelöste Gelatine zuerst mit etwa 50 g von der Buttermilch verrühren, dann unter die restliche Buttermilch rühren. Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren.

4. Die Buttermilchmischung zugedeckt in den Kühlschrank stellen und unter gelegentlichem Rühren gelieren lassen.

5. Inzwischen jeweils 2 große Hälften der Mangos von den Steinen schneiden, die Mangos schälen und beiseitestellen. Dann das restliche Fruchtfleisch von den Steinen schneiden, schälen und würfeln.

6. Einen Wiener Boden auf die Größe des Schüsselbodens zurechtschneiden. Die Abschnitte zerkrümeln und auf dem Schüsselboden verteilen. Etwa ein Viertel des Gewürzsuds daraufträufeln, den zurechtgeschnittenen Boden darauflegen, mit einem weiteren Viertel des Suds beträufeln.

7. Sobald die Buttermilchcreme zu gelieren beginnt, die Schlagsahne steif schlagen und unterziehen. Die Mangowürfel unterheben. Etwa ein Drittel der Creme in die Schüssel geben und verstreichen.

8. Den zweiten Tortenboden zurechtschneiden und auf die Creme in der Schüssel legen. Die Hälfte des restlichen Gewürzsuds daraufträufeln. Ein weiteres Cremedrittel darauf verstreichen und den dritten Tortenboden (eventuell auch zurechtschneiden) darauflegen und mit dem restlichen Sud beträufeln. Die restliche Creme darauf verstreichen.

9. Die beiseitegelegten Mangohälften in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Mangoscheiben dekorativ auf die Oberfläche legen.

10. Für den Guss aus Tortengusspulver, Nektar und Zucker nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten, den Tortenguss zubereiten. Die Mangoscheiben dünn mit dem Guss bestreichen. Die Schüssel zugedeckt mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

TIPPS:

Statt mit Mangos schmeckt die Torte auch mit 700 g abgetropften Mandarinen aus der Dose sehr lecker.

Der Wiener Boden lässt sich ganz unkompliziert durch etwa 500 g Löffelbiskuits ersetzen, die man stets auf Vorrat im Schrank haben kann.

TIPP ZUM VORBEREITEN:

Die Buttermilch-Mango-Creme kann etwa 12 Stunden vor der Party zubereitet werden und im Kühlschrank stehen. Soll die Buttermilch-Mango-Creme länger stehen, dann die Mangoscheiben und -würfel kurz in heißem Wasser blanchieren. Die Buttermilch-Mango-Creme gut gekühlt servieren.