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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: A-Z Reihe
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2012
Die frischen und knackigen Salate sind immer ein Genuss – ob als leckere Vorspeise, als herzhafte Beilage oder kräftige Hauptmahlzeit mit Fleisch, Käse, Wurst oder Fisch. Unentbehrlich auf jedem Buffet und in jedem Picknick-Korb sind Nudel- und Kartoffelsalate. Über 100 Rezepte sorgen dabei für Abwechslung. Dieses umfangreiche Nachschlagewerk enthält über 300 Salatrezepte, übersichtlich sortiert von A–Z.
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Seitenzahl: 348
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Abkürzungen
EL = Esslöffel
TL = Teelöffel
Msp. = Messerspitze
Pck. = Packung/Päckchen
g = Gramm
kg = Kilogramm
ml = Milliliter
l = Liter
evtl. = eventuell
geh. = gehäuft
gestr. = gestrichen
TK = Tiefkühlprodukt
°C = Grad Celcius
Ø = Durchmesser
Kalorien-/Nährwertangaben
E = Eiweiß
F = Fett
Kh = Kohlenhydrate
kcal = Kilokalorie
kJ = Kilojoule
Hinweise zu den Rezepten
Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkaufen – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer. In jedem Rezept ist die Zahl der Portionen angegeben.
Zutatenliste
Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung aufgeführt.
Arbeitsschritte
Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.
Backofeneinstellung
Die in den Rezepten angegebenen Gartemperaturen und -zeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung des Backofens über- oder unterschritten werden können.
Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanweisung des Herstellers.
Zubereitungszeiten
Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit für die eigentliche Zubereitung, die Garzeiten sind gesondert ausgewiesen. Längere Wartezeiten wie z. B. Auftau- und Kühlzeiten sind ebenfalls nicht mit einbezogen.
Vorwort
Salate - frisch zubereitet oder gut durchgezogen, angemacht mit würzig-pikanten oder fruchtig-milden Salatsaucen, warten darauf, von Ihnen als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht serviert zu werden.
Blattsalate, Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse, Nudeln und Kartoffeln sind nur einige der Salatzutaten, die sich abwechslungsreich kombinieren lassen. Dressings, Kräuter und Croûtons unterstützen den Geschmack und geben den Salaten das optische I-Tüpfelchen.
Unentbehrlich auf jedem Party-Büffet und in jedem Picknick-Korb sind die beliebten Nudel- und Kartoffelsalate. Über 100 begehrte Nudel- und Kartoffelsalate in diesem Buch sorgen dabei für Abwechslung.
Dieses umfangreiche Nachschlagewerk enthält über 300 Salatrezepte, übersichtlich sortiert von Amerikanischem Salat bis Zuckerschotensalat. Alle Rezepte finden Sie am Ende des Buches noch einmal thematisch sortiert.
Amerikanischer Salat
Preiswert – fettarm
2 Portionen
Pro Portion: E: 6 g, F: 2 g, Kh: 48 g, kJ: 1040, kcal: 248
Für das Joghurt-Dressing:
150 g Magermilchjoghurt
3 EL gemischte, gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch
1 EL Obstessig oder Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Bananen
3 rote Äpfel
150 g Staudensellerie
1 kleiner Eisbergsalat
Zubereitungszeit: 20 Minuten
1. Für das Dressing Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Kräuter, Obstessig oder Zitronensaft zum Joghurt geben und unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen, abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Bananen-, Apfel- und Selleriescheiben mit dem Dressing vermischen.
3. Eisbergsalat putzen, vierteln, abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Salatstreifen unter den Salat mischen und sofort servieren.
Ananas-Beeren-Salat
Fettarm
2 Portionen
Pro Portion: E: 4 g, F: 1 g, Kh: 57 g, kJ: 1118, kcal: 267
Saft von 1 Zitrone
1 EL flüssiger Honig
1 Msp. gemahlener Zimt
2 Bananen (je 150 g)
200 g frisches Ananasfruchtfleisch
150 g TK-Beerencocktail
2 Vollkornreiswaffeln (je 12 g)
Zubereitungszeit: 10 Minuten, ohne Durchziehzeit
1. Zitronensaft mit Honig und Zimt verrühren. Bananen schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Zitronensaftmischung verrühren.
2. Ananasfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit den gefrorenen Beeren unterheben. Den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Dazu Reiswaffeln reichen.
Tipp: Dieser Salat schmeckt am besten, wenn er Zeit zum Durchziehen hat und eignet sich deshalb gut zum Mitnehmen.
Ananas-Papaya-Salat
Mit Alkohol
4 Portionen
Pro Portion: E: 1 g, F: 10 g, Kh: 29 g, kJ: 1013, kcal: 241
1 frische Ananas
2 Papayas
Saft von 1 Limette oder Zitrone
2 EL Rohrzucker
3 EL Rum
3 EL Traubenkernöl
Chilipulver
Salz
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1. Von der Ananas Schopf mit Stielansatz und dem obersten Stück Schale abschneiden. Die Frucht der Länge nach vierteln. Den inneren holzigen Strunk herausschneiden. Mit einem Messer die Fruchtviertel schälen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
2. Papayas längs halbieren und mit einem Löffel die schwarzen Kerne herauslösen. Papayahälften schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
3. Limetten- oder Zitronensaft mit Rohrzucker, Rum und Traubenkernöl verrühren, mit Chili und Salz abschmecken, mit den Fruchtwürfeln vermischen. Salat mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Wer es mag, kann statt Petersilie auch frischen Koriander nehmen.
Ananas-Kohl-Salat mit Schweinefilet
Fruchtig
4 Portionen
Pro Portion: E: 25 g, F: 13 g, Kh: 24 g, kJ: 1348, kcal: 322
Zum Vorbereiten:
750 g Weißkohl
1–1½ TL Salz
1 gestr. TL Zucker
2 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 Baby-Ananas oder ¼ Ananas (etwa 250 g Fruchtfleisch)
½ Bund Koriander oder glatte Petersilie
Für das Dressing:
1 kleine rote Chilischote
Saft von 2 Limetten
½ TL gemahlene Koriandersamen
3–4 EL Sonnenblumen- oder Distelöl
400 g Schweinefilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL scharfe Asia-Chili-Sauce (Asialaden)
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
1. Zum Vorbereiten Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl abspülen, abtropfen lassen und mit einem Küchenhobel oder mit einer Küchenmaschine in sehr feine Streifen hobeln.
2. Kohlstreifen mit Salz und Zucker mischen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis er glasig wird. Kohl etwa 2 Stunden kalt gestellt durchziehen lassen.
3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.
4. Von der Ananas Schopf mit Stielansatz und dem obersten Stück Schale abschneiden. Ananas längs vierteln und den inneren Strunk herausschneiden. Ananas schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
5. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen grob hacken.
6. Für das Dressing Chilischote längs halbieren, entstielen und entkernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und fein hacken. Chili mit Limettensaft und Koriander verrühren. Öl unterschlagen.
7. Kohlstreifen, Frühlingszwiebelringe, Paprika-, Ananasstücke und Kräuterblättchen mit dem Dressing vermischen, nochmals kurz ziehen lassen.
8. Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Filetscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filetscheiben darin von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Chili-Sauce auf die Filetsscheiben träufeln, kurz durchschwenken.
9. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Filet anrichten und mit den beiseite gelegten Kräuterblättchen garnieren.
Tipp: Frisches Korianderkraut verleiht vor allem asiatischen und lateinamerikanischen Gerichten den charakteristisch mild-pfeffrigen Geschmack.
Andalusischer Salat
Mit Alkohol
4 Portionen
Pro Portion: E: 8 g, F: 19 g, Kh: 6 g, kJ: 1069, kcal: 255
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
4 Tomaten
9 grüne gefüllte Oliven
3 hart gekochte Eier
1 große Zwiebel
einige Kopfsalatblätter
Für die Salatsauce:
4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
3 EL Estragonessig
½ TL Salz
grob gemahlener Pfeffer
1 Msp. Knoblauchpulver
gerebelter Oregano
1 EL Weinbrand
gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: 35 Minuten
1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
2. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Oliven in Scheiben schneiden. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Salatblätter abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
4. Für die Salatsauce Speiseöl mit Estragonessig, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Oregano und Weinbrand verschlagen.
5. Eine große Salatplatte oder 4 Teller mit den Salatblättern auslegen. Darauf die Tomaten-, Oliven- und Eierscheiben, die Paprikastreifen und die Zwiebelringe anrichten. Salat mit Salatsauce begießen und Petersilie bestreuen.
Tipp: Am besten verwenden Sie für den Salat eine milde Gemüsezwiebel.
Antipasti-Salat
Gut vorzubereiten
4 Portionen
Pro Portion: E: 21 g, F: 61 g, Kh: 5 g, kJ: 2750, kcal: 657
250 g Cocktailtomaten
einige gemischte Kräuterstängel, z. B. je 3–4 Stängel Basilikum,
Thymian, Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 Glas grüne Oliven ohne Stein
(Abtropfgewicht 170 g)
1 Glas schwarze Oliven ohne Stein
(Abtropfgewicht 170 g)
400 g kleine Mozzarellakugeln
3 EL Balsamico-Essig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
8 EL Olivenöl
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit
1. Cocktailtomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Cocktailtomatenhälften in eine Schüssel geben.
2. Kräuterstängel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen und Nadeln von den Stängeln zupfen. Blättchen und Nadeln fein hacken. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
3. Oliven und Mozzarella getrennt in einem Sieb abtropfen lassen. Balsamico-Essig mit Kräutern und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterschlagen. Dressing mit Oliven, Mozzarellakugeln und Cocktailtomaten mischen.
4. Den Salat kalt gestellt etwa 1 Stunde durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Tipp: Servieren Sie ofenwarmes Ciabatta-Brot dazu. Statt kleiner Mozzarellakugeln können Sie auch 400 g Mozzarella-Käse in kleine Würfel schneiden. Dieser Salat eignet sich sehr gut als Vorspeise für 6–8 Personen.
Apfel-Sellerie-Rohkostsalat
Kalorienarm
4 Portionen
Pro Portion: E: 12 g, F: 13 g, Kh: 32 g, kJ: 1257, kcal: 300
Für die Marinade:
Saft von 2 Zitronen
2 EL flüssiger Honig
Salz
½ TL gemahlener Piment
Für den Salat:
4 Äpfel (etwa 600 g)
800 g Knollensellerie
100 g Kasseler-Aufschnitt oder geräucherter Putenbrustaufschnitt
250 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)
4 EL gehackte Walnusskerne
Zubereitungszeit: 20 Minuten
1. Für die Marinade Zitronensaft mit Honig verschlagen, mit Salz und Piment abschmecken.
2. Für den Salat Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Sellerie putzen, schälen, abspülen und gut abtropfen lassen. Äpfel und Sellerie grob raspeln und unter die Marinade rühren.
3. Kasseler-Aufschnitt oder Putenbrustaufschnitt in feine Streifen schneiden. Joghurt glatt rühren und unter die Apfel-Sellerie-Mischung rühren.
4. Apfel-Sellerie-Rohkostsalat mit Aufschnittstreifen und gehackten Walnusskernen servieren.
Tipp: Der Salat schmeckt auch mit magerem gekochten Schinken.
Artischockenherzen mit Tomaten und Oliven
Einfach
4 Portionen
Pro Portion: E: 4 g, F: 23 g, Kh: 7 g, kJ: 1081, kcal: 257
16 Artischockenherzen (aus der Dose)
16 Cocktailtomaten
je 1 kleines Glas grüne und schwarze Oliven ohne Stein (je etwa 150 g)
2 Knoblauchzehen
3 EL Balsamico-Essig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
5 EL Olivenöl
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
1. Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und vierteln. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Oliven abtropfen lassen. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und mischen.
2. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Essig mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Die Marinade zu den vorbereiteten Salatzutaten geben und untermischen. Den Salat unter gelegentlichem Umrühren etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Tipp: Dieser Salat kann auch mit kleinen jungen Artischocken zubereitet werden: Dazu Artischocken vierteln, kurz waschen, abtropfen lassen, mit Zitronensaft beträufeln und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen und erkalten lassen. Zusätzlich kann der Salat mit Basilikumblättchen verfeinert werden.
Artischockensalat mit Saubohnen und Tomaten
Mit Alkohol
4–6 Portionen
Pro Portion: E: 13 g, F: 17 g, Kh: 17 g, kJ: 1162, kcal: 277
4–6 kleine frische Gemüseartischocken
4 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
20 ml trockener Weißwein oder Zitronensaft
1 kleiner Rosmarinzweig
2 Knoblauchzehen
Salzwasser
200 g frische Saubohnen (dicke Bohnen ohne Hülse)
200 g Cocktailtomaten
2 EL Kapern
4 EL Olivenöl
½ Topf Petersilie
1 Knoblauchzehe
Zucker
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten
1. Artischocken unter fließendem kalten Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Obere braune Spitzen der Artischocken abschneiden. Die Stiele schälen. Artischocken vierteln.
2. Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Artischockenviertel darin gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein oder Zitronensaft hinzugießen.
3. Rosmarinzweig abspülen und trocken tupfen, einige Nadeln vom Zweig zupfen und zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zusammen mit dem Rosmarinzweig in die Pfanne geben. Pfanne zudecken (mit einem Deckel oder Aluminiumfolie) und auf einem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Garzeit: etwa 20 Minuten.
4. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Bohnen darin kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die inneren Kerne aus der Hülle drücken.
5. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Bohnen, Tomaten- und Artischockenviertel mit den Kapern vermischen. Olivenöl und evtl. etwas Kapernflüssigkeit unterrühren. Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6. Petersilie abspülen und trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Den Salat mit Petersilie, beiseite gelegten Rosmarinnadeln, Knoblauch und Zitronenschale bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln.
Tipp: Wenn Sie dazu 4 gebratene Fischfilets, z. B. Doraden-, Rotbarben- oder Wolfsbarschfilets (Loup de mer) oder 8 angebratene Jakobsmuscheln reichen, wird aus diesem Salat ein kleines Hauptgericht (etwa 4 Portionen).
Asiatischer Weizennudelsalat
Raffiniert
6 Portionen
Pro Portion: E: 31 g, F: 32 g, Kh: 82 g, kJ: 3106, kcal: 738
5 l Wasser
5 gestr. TL Salz
600 g asiatische Weizennudeln (erhältlich im Asialaden)
500 g Tunfischfilet
5 EL Speiseöl
500 g Frühlingszwiebeln
1 Bund Knoblauch-Schnittlauch
200 g Shiitake-Pilze
Für die Marinade:
5 EL Sojasauce
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
6 EL Sesamöl oder Speiseöl
Zum Bestreuen:
1 TL rosa Pfefferbeeren
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Tunfisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, evtl. Gräten entfernen. Tunfisch in kleine Stücke schneiden. Drei Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Tunfischstücke von allen Seiten darin anbraten und in der Pfanne erkalten lassen.
4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und zuerst in Scheiben schneiden, dann evtl. in Ringe teilen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen (einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen) und in Röllchen schneiden. Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Pilze in Stücke schneiden. Restliches Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Pilzstücke darin anbraten. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen.
5. Für die Marinade Sojasauce mit Salz und Pfeffer verrühren. Sesam- oder Speiseöl unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Marinade übergießen und vermengen. Den Salat kalt gestellt etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
6. Den Salat nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Mit Pfefferbeeren bestreuen und mit den beiseite gelegten Schnittlauchhalmen garniert servieren.
Auberginen-Tomaten-Salat
Vegetarisch
10–12 Portionen
Pro Portion: E: 3 g, F: 16 g, Kh: 6 g, kJ: 777, kcal: 186
5 Auberginen (etwa 1 kg)
8 Fleischtomaten (etwa 1,2 kg)
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Minze
3 rote Zwiebeln
8 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Limettensaft
5 EL Olivenöl
5 EL Balsamico-Essig
Zum Bestreuen:
50 g gehobelte, geröstete Mandeln
Zubereitungszeit: 80 Minuten
1. Auberginen und Tomaten abspülen und abtrocknen. Tomaten halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Stängelansätze der Auberginen abschneiden und die Auberginen ebenfalls in Scheiben schneiden. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden.
2. In einer beschichteten Pfanne etwas von dem Öl erhitzen, zunächst die Auberginenscheiben darin portionsweise braten, dann die Zwiebelringe.
3. Gebratene Auberginenscheiben in eine große Schale legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit etwas Limettensaft, Olivenöl und Essig beträufeln. Die Hälfte der Kräuter daraufstreuen.
4. Dann die Tomatenscheiben darauf anrichten, diese mit Salz, Pfeffer und etwas von den Kräutern bestreuen. Zum Schluss die Zwiebelringe daraufgeben, diese ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Öl und Essig beträufeln, mit den restlichen Kräutern und den gerösteten Mandeln bestreuen. Den Salat bis zum Servieren kalt stellen.
Tipp: An heißen Tagen schmeckt der Salat sehr gut mit Bratkartoffeln.
Austernpilz-Bohnen-Salat
Vegetarisch
4 Portionen
Pro Portion: E: 3 g, F: 18 g, Kh: 8 g, kJ: 1002, kcal: 239
300 g junge grüne Bohnen
Salzwasser
400 g junge Austernpilze
2 EL Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für die Sauce:
4 EL Olivenöl
1–2 EL Sherryessig
1 EL Crème fraîche
1 TL Zucker
1 EL gehackte Kerbelblättchen
1 EL gehackte Estragonblättchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
1. Die Enden der Bohnen abschneiden, Bohnen evtl. abfädeln, abspülen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen darin in 10–12 Minuten bissfest garen.
2. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Pilzscheiben darin in etwa 5 Minuten gar dünsten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Sauce Öl mit Essig, Crème fraîche, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Kerbel- und Estragonblättchen unterrühren. Sauce mit den Salatzutaten vorsichtig vermengen und den Salat kurz durchziehen lassen.
Avocado-Möhren-Salat
Schnell
4 Portionen
Pro Portion: E: 3 g, F: 38 g, Kh: 8 g, kJ: 1678, kcal: 401
4 Möhren
2 Frühlingszwiebeln
2 Avocados
Für die Sauce:
2 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zucker
6 EL Olivenöl
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in schräge Ringe schneiden.
2. Avocados halbieren und die Steine herauslösen. Avocados schälen und in Spalten oder Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
3. Für die Sauce Zitronensaft mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Sauce vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipp: Nach Belieben einige Chicorée- und Radicchioblätter kalt abspülen, trocken tupfen, auf Teller verteilen und den Salat auf den Blättern anrichten.
Avocado-Spinat-Salat
Raffiniert
2 Portionen
Pro Portion: E: 10 g, F: 69 g, Kh: 7 g, kJ: 2990, kcal: 714
50 g Frühstücksspeck (Bacon)
½ EL Zitronensaft
1 TL Essig
1 Prise Zucker
5 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
300 g Blattspinat
1 reife Avocado
100 g Champignons
Zubereitungszeit: 25 Minuten
1. Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne bei schwacher Hitze knusprig braten.
2. Zitronensaft mit Essig und Zucker verrühren. Das Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Avocado halbieren und den Stein herauslösen. Avocado schälen und quer in Scheiben schneiden.
4. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und gut abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden.
5. Avocado, Champignons und Spinat vorsichtig mit der Sauce vermengen. Die Speckstreifen daraufstreuen.
Tipp: Statt Speckstreifen können auch Croûtons (in Butter geröstete Weißbrotwürfel) auf den Salat gestreut werden.
Backkartoffel-Lammfilet-Salat
Für Gäste
6 Portionen
Pro Portion: E: 28 g, F: 19 g, Kh: 32 g, kJ: 1736, kcal: 414
Für das Tsatsiki:
500 g Joghurt
2 Lammfilets (je etwa 300 g)
2 Knoblauchzehen
1 rote Peperoni
4 EL Olivenöl
etwas gerebelter Thymian
1 kg kleine neue Kartoffeln
1 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ Salatgurke
4 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 EL Olivenöl
Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abtropf- und Durchziehzeit
1. Für das Tsatsiki Joghurt in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb geben und gut abtropfen lassen.
2. Lammfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Filets in große Würfel schneiden und in eine Schale legen. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen und fein würfeln. Olivenöl mit Knoblauch-, Peperoniwürfeln und Thymian verrühren. Die Marinade zu den Lammfiletwürfeln geben, untermischen und etwa 1 Stunde kalt gestellt durchziehen lassen.
3. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und warm stellen.
4. Den gut abgetropften Joghurt in eine Schüssel geben. Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke schälen, halbieren, entkernen und grob raspeln. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gurkenraspel und Knoblauchwürfel unter den Joghurt rühren. Tsatsiki beiseitestellen.
5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln halbieren und unter mehrmaligem Wenden darin anbraten. Zwiebelringe unterrühren, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Kartoffeln mit den Zwiebelringen aus der Pfanne nehmen und auf einer großen Platte anrichten.
6. Lammfiletwürfel aus der Marinade nehmen, in die Pfanne geben, von allen Seiten anbraten und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Lammfiletwürfel auf den Kartoffeln verteilen. Beiseite gestelltes Tsatsiki in Klecksen daraufgeben und sofort servieren.
Tipp: Salat mit Thymianblättchen garniert servieren.
Bamberger Spargelsalat
Vegetarisch
4 Portionen
Pro Portion: E: 10 g, F: 14 g, Kh: 8 g, kJ: 805, kcal: 193
750 g grüner Spargel
750 g weißer Spargel
500 ml (½ l) Wasser
1 TL Salz
20 g Butter
etwas Zucker
1 Zwiebel
Für die Salatsauce:
2–3 EL Weißweinessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
4 EL Olivenöl
2–3 EL fein gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Kerbel, Estragon
2 hart gekochte Eier
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
1. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen, die unteren Enden abschneiden. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen, darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Grünen und weißen Spargel in 3–5 cm lange Stücke schneiden, abspülen, abtropfen lassen.
2. Wasser mit Salz, Butter und Zucker zum Kochen bringen. Die weißen Spargelstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt 5 Minuten kochen. Dann die grünen Spargelstücke hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und die Spargelstücke in weiteren etwa 5 Minuten bissfest kochen.
3. Spargelstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Zwiebelringe und Spargelstücke in eine Schüssel geben.
4. Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unterschlagen. Gehackte Kräuter unterrühren. Die Spargelstücke mit der Sauce übergießen. Salat gut durchziehen lassen. Nochmals mit Salz abschmecken. Die Eier schälen, in feine Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen.
Basmatireissalat
Raffiniert
8–10 Portionen
Pro Portion: E: 18 g, F: 29 g, Kh: 50 g, kJ: 2275, kcal: 543
500 g Basmatireis
3 EL Wildreis
600 g Entenbrust
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Keimöl
150 g Shiitake-Pilze
1 rote Paprikaschote
2 frische Baby-Ananas
1 Stange Porree (Lauch)
Für die Sauce:
6 EL Reisessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Sambal Oelek
4 EL Walnussöl
6 EL Olivenöl
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
1. Für den Salat beide Reissorten in 1 l Wasser aufkochen lassen, zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten bissfest garen (Packungsanleitung beachten), abtropfen und abkühlen lassen.
2. Entenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen feuerfesten Teller auf einem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrust von allen Seiten einige Minuten kross braten, dann auf dem vorgewärmten Teller im Backofen etwa 30 Minuten nachgaren lassen.
4. Shiitake-Pilze putzen, in Scheiben schneiden, in der erwärmten Pfanne kurz anbraten und zum Reis geben.
5. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
6. Von den Ananasfrüchten Schopf mit Stielansatz und dem obersten Stück Schale abschneiden. Ananas längs vierteln und den inneren Strunk herausschneiden. Ananas schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
7. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
8. Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek verrühren und beide Sorten Öl unterschlagen.
9. Entenbrust in Scheiben schneiden, zusammen mit den restlichen Salatzutaten unter den Reis heben, alles mit der Sauce begießen und vermengen. Den Salat gut durchziehen lassen.
Blattsalat
Klassisch
4 Portionen
Pro Portion: E: 2 g, F: 16 g, Kh: 6 g, kJ: 732, kcal: 174
750 g gemischte Blattsalate, z. B. Lollo Bionda, Feldsalat, Frisée, Rauke
150 g Chicorée
Für die Vinaigrette:
1 Zwiebel
2–3 EL Kräuteressig
Salz
1 Prise Zucker
zerstoßene, getrocknete grüne Pfefferkörner
6 EL Olivenöl
1–2 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel
Zubereitungszeit: 20 Minuten
1. Salate putzen. Salate abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Von dem Chicorée die äußeren welken Blätter entfernen. Chicorée längs halbieren, abspülen, abtropfen lassen und die bitteren Strünke keilförmig herausschneiden. Chicorée in Streifen schneiden. Chicoréestreifen in einer Schüssel mit den Blattsalaten mischen.
3. Für die Vinaigrette Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Essig mit Salz, Zucker und Pfefferkörnern verrühren. Öl unterschlagen. Zwiebelwürfel und Kräuter unterrühren. Die Vinaigrette über die Salatzutaten geben, vorsichtig vermengen und sofort servieren.
Tipp: Den gemischten Blattsalat als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, zu Nudelgerichten und zu Aufläufen servieren. Die Variationsmöglichkeiten dieses Rezeptes sind vielfältig. Sie können Hasel- oder Walnussöl anstatt des Olivenöls verwenden und den Kräuteressig durch Himbeeressig ersetzen.
Blattsalat auf Brot
Vegetarisch
4 Portionen
Pro Portion: E: 15 g, F: 40 g, Kh: 31 g, kJ: 2284, kcal: 546
2 Kopfsalatherzen
½ Kopf Lollo Rossa
100 g Rucola (Rauke)
1 Bund Radieschen
1 Topf Petersilie oder Kerbel
1 Topf Schnittlauch
Für die Vinaigrette:
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Essig, z. B. Sherry-Essig
4 EL Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
100 g Butter
4 dickere Mischbrotscheiben
100 g gehobelter Parmesan-Käse
Zubereitungszeit: 25 Minuten
1. Von den Kopfsalatherzen und dem Lollo Rossa die äußeren welken Blätter entfernen. Rucola verlesen, dicke Stängel entfernen. Salatblätter abspülen, trocken schleudern oder trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Radieschen putzen, abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Petersilie oder Kerbel und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Die Petersilien- oder Kerbelblättchen von den Stängeln zupfen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
4. Für die Vinaigrette Essig mit Senf verrühren, Olivenöl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorbereitete Salatblätter und Radieschenscheiben in einer Schüssel mischen, die Vinaigrette unterheben.
5. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten.
6. Jede Brotscheibe mit Salat belegen. Die Salatbrote mit gehobeltem Käse, Petersilien- oder Kerbelblättchen und Schnittlauchröllchen bestreut sofort servieren.
Blattsalat mit Hähnchenbrust
Beliebt
4 Portionen
Pro Portion: E: 26 g, F: 15 g, Kh: 9 g, kJ: 1163, kcal: 278
2 Hähnchenbrustfilets (je etwa 200 g)
3 EL Sojasauce
1 TL flüssiger Honig
frisch gemahlener Pfeffer
2 Möhren
2 Frühlingszwiebeln
250 g Cocktailtomaten
500 g verschiedene Salate, z. B. Frisée, Rucola, Radicchio
Für das Salatdressing:
2–3 EL Weißweinessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
1–2 EL gemischte, gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
5 EL Olivenöl
2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Zubereitungszeit: 45 Minuten
1. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sojasauce mit Honig verrühren. Sauce mit den Hähnchenstücken vermischen, mit Pfeffer würzen und zugedeckt im Kühlschrank 20–30 Minuten marinieren.
2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und zuerst längs in dünne Scheiben, dann in kleine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.
3. Von den Salatsorten die äußeren welken Blätter entfernen. Rucola verlesen und dicke Stängel abschneiden. Salate abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
4. Für das Salatdressing Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern verrühren. Öl unterschlagen. Möhrenstifte mit Frühlingszwiebelringen, Tomatenhälften, Salaten und dem Salatdressing mischen.
5. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenstücke darin unter Rühren etwa 5 Minuten braten, mit Salz würzen und auf dem Salat anrichten.
Blattsalat mit Parmesan-Pilzen
Raffiniert
4 Portionen
Pro Portion: E: 21 g, F: 31 g, Kh: 18 g, kJ: 1827, kcal: 436
Für das Dressing:
1 Schalotte
4 EL Balsamico-Essig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
1 TL milder Dijon-Senf
3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
2 kleine Köpfe Blattsalat (z. B. Lollo Rossa oder Bionda, Frisée, Eichblattsalat, Römersalat oder Radicchio)
8 Cocktailtomaten
Für die Kräutercreme:
200 g Schmand oder saure Sahne
2 EL gemischte TK-Kräuter
1 kleine Knoblauchzehe
75 g frischer Parmesan im Stück
1 TL Rosmarinnadeln
abgeriebene Schale von
½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
3–4 EL Semmelbrösel
1 Ei
400 g große Austernpilze
2–3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
125 g Parmaschinken in hauchdünnen Scheiben
Zubereitungszeit: 40 Minuten
1. Für das Dressing Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Schalottenwürfel mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf in einer Salatschüssel verrühren. Öl unterschlagen.
2. Von den Salaten die äußeren welken Blätter entfernen. Salatblätter vom Strunk zupfen, abspülen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden.
3. Für die Kräutercreme Schmand oder saure Sahne mit Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse dazudrücken.
4. Parmesan fein reiben. Rosmarinnadeln fein hacken. Parmesan mit Rosmarin, Zitronenschale und Semmelbröseln auf einem großen flachen Teller mischen. Ei mit etwas Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln Wasser in einem tiefen Teller verschlagen.
5. Austernpilze putzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze zuerst in Ei, dann in der Semmelbrösel-mischung wenden und anschließend im heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten.
6. Salat mit dem Dressing mischen und mit Tomaten, Schinkenscheiben und Pilzen auf Tellern anrichten. Dazu die Kräutercreme reichen.
Blumenkohlsalat
Einfach
4 Portionen
Pro Portion: E: 7 g, F: 36 g, Kh: 3 g, kJ: 1610, kcal: 384
1 Blumenkohl (etwa 750 g)
Salzwasser
Für die Remouladensauce:
2 hart gekochte Eier
1 frisches, rohes Eigelb
1 Prise Salz
125 ml (1/8 l) Speiseöl
2 EL Essig oder Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL gehackte Kräuter (z. B. Kerbel, Schnittlauch)
etwas Zucker
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
1. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.
2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Röschen hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und in 10–15 Minuten bissfest garen. Blumenkohlröschen herausnehmen, in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.
3. Für die Remouladensauce die Eier schälen, halbieren und das Eigelb herauslösen. Das gekochte Eigelb durch ein Sieb streichen, mit rohem Eigelb und Salz verrühren. Dann tropfenweise die Hälfte des Speiseöls unterschlagen. Ist die Masse steif genug, Essig oder Zitronensaft und Senf hinzufügen. Dann erst dann das restliche Öl unterrühren.
4. Das hart gekochte Eiweiß in kleine Würfel schneiden, mit den Kräutern unter die Sauce rühren und mit Salz und Zucker abschmecken.
5. Die erkalteten Blumenkohlröschen vorsichtig mit der Sauce vermengen und den Salat im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren evtl. nochmals mit Salz und Zucker abschmecken.
Tipp: Den Salat mit Tomatenstückchen und Salatblättern garniert servieren.
Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Die Sauce bzw. den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
Bohnen-Nudel-Salat
Mit Alkohol
8 Portionen
Pro Portion: E: 11 g, F: 16 g, Kh: 48 g, kJ: 1643, kcal: 392
3 l Wasser
3 gestr. TL Salz
500 g bunte Farfalle-Nudeln (Schmetterlingsnudeln)
300 g dünne grüne Bohnen
Salzwasser
3 Fleischtomaten (etwa 450 g)
3 rote Zwiebeln (etwa 100 g)
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
1 Glas schwarze Oliven ohne Stein (Abtropfgewicht 170 g)
1 Glas Sardellenfilets (40 g)
Für die Marinade:
4 cl Sherry
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
6 EL Olivenöl
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchziehzeit
1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Von den Bohnen die Enden abschneiden, Bohnen evtl. abfädeln und in mundgerechte Stücke schneiden oder brechen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen. Bohnen in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
4. Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in größere Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Kerbel und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Die Kerbelblättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen klein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
5. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
6. Nudeln, Bohnen, Olivenscheiben, Tomatenwürfel, Sardellenstückchen, Zwiebelringe, Schnittlauchröllchen und Kerbel in einer Schüssel mischen.
7. Für die Marinade Sherry mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Die Marinade zu den Salatzutaten geben und untermischen. Den Salat etwa 2 Stunden kalt gestellt durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
8. Den Salat in einer Glasschüssel anrichten und mit den beiseite gelegten Kerbelblättchen garniert servieren.
Tipp: Den Salat mit in Knoblauchöl gerösteten Baguettescheiben servieren.
Bohnen-Paprika-Salat
Gut vorzubereiten
10–12 Portionen
Pro Portion: E: 20 g, F: 9 g, Kh: 43 g, kJ: 1477, kcal: 353
1 Glas grüne Bohnen (Abtropfgewicht 360 g)
2 Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht je 500 g)
2 Dosen weiße Bohnen (Abtropfgewicht je 250 g)
1 Glas Sojabohnensprossen (Abtropfgewicht 160 g)
3 rote Paprikaschoten
6 mittelgroße Zwiebeln
Für die Sauce:
125 ml (1/8 l) Wasser
3–4 EL Kräuteressig
1 gestr. EL Zucker
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
6–8 EL Olivenöl
2 Pck. gemischte TK-Kräuter (je 25 g)
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
1. Die 3 Bohnensorten und Sprossen in einem Sieb abtropfen lassen. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und in Ringe teilen.
2. Für die Sauce Wasser mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Öl unterschlagen. Paprikastreifen und Zwiebelringe untermischen und alles etwa 1 Stunde kalt gestellt durchziehen lassen.
3. Die abgetropften Bohnensorten und Kräuter mit den Zutaten in der Schüssel mischen und nach Belieben noch etwas durchziehen lassen.
Tipp: Anstelle der TK-Kräuter gehackte, frische Kräuter verwenden.
Bohnensalat mit Hackbällchen und Tsatsiki-Dressing
Beliebt
4 Portionen
Pro Portion: E: 33 g, F: 44 g, Kh: 36 g, kJ: 2820, kcal: 672
Für die Hackbällchen:
1 Brötchen (Semmel) vom Vortag
1 Zwiebel
100 g Feta-Käse
300 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1 Ei
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zimt
1–2 EL Olivenöl
500 g grüne Bohnen
Salzwasser
1 Dose große weiße Bohnenkerne (Abtropfgewicht 240 g)
Für das Dressing:
300 g Tsatsiki
75 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Cayennepfeffer
6 eingelegte milde grüne Peperoni (aus dem Glas)
100 g schwarze Oliven mit Stein
2 rote Zwiebeln
1 große gelbe Paprikaschote
750 g Fleischtomaten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
1. Für die Hackbällchen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Feta in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen gut ausdrücken und mit dem Ei hinzufügen.
2. Die Zutaten gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Fetawürfel kurz unterkneten. Aus der Gehacktesmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin unter Wenden rundherum knusprig braun braten, herausnehmen und erkalten lassen.
4. Bohnen putzen, evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnenstücke etwa 6 Minuten kochen. Bohnenstücke mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
5. Bohnenkerne in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
6. Für das Dressing Tsatsiki mit Brühe und Öl verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
7. Peperoni und Oliven abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln.
8. Bohnenstücke, Bohnenkerne, Tomatenwürfel, Peperoni, Oliven und Paprikastreifen auf einer Platte anrichten. Dressing daraufträufeln. Hackbällchen darauf anrichten.
Bohnensalat mit Olivenöl-Dressing
Gut vorzubereiten
10–12 Portionen
Pro Portion: E: 51 g, F: 20 g, Kh: 115 g, kJ: 3523, kcal: 837
2 Dosen Kidney-Bohnen (Abtropfgewicht je 400 g)
2 Dosen schwarze Bohnen (Abtropfgewicht je 400 g)
2 Dosen weiße Bohnen (Abtropfgewicht je 400 g)
2 Dosen grüne Bohnen (Abtropfgewicht je 400 g)
200 g Cocktailtomaten
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
Für die Sauce:
200 ml Olivenöl
4–5 EL Weinessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
1. Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Cocktailtomaten leicht einritzen, kurz in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Tomaten halbieren, Stängelansätze herausschneiden.
3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
4. Knoblauch abziehen, durch die Knoblauchpresse drücken, mit Bohnen, Cocktailtomaten und Frühlingszwiebeln vermischen.
5. Für die Sauce Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verschlagen. Sauce mit den Salatzutaten vermischen. Salat gut durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Brokkoli-Lachs-Salat
Für Gäste
8–10 Portionen
Pro Portion: E: 24 g, F: 24 g, Kh: 29 g, kJ: 1865, kcal: 446
1 kg Brokkoli
5–6 mittelgroße Möhren
300 g schmale Bandnudeln
etwas Kurkuma (Gelbwurz)
1 EL Speiseöl
450 g Stremel-Lachs (geräuchertes Lachsfilet)
Zum Marinieren:
2–3 EL heller Balsamico-Essig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zucker
½ gestr. TL mittelscharfer Senf
5 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Für die Sauce:
4 EL Salatmayonnaise
300 g Joghurt
4 hart gekochte Eier
100 g gekochter Schinken
2 EL Schnittlauchröllchen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
etwas Senf
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit
1. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Brokkoli und Möhren nacheinander in kochendem Salzwasser in 5–8 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser mit Kurkuma und Öl nach Packungsanleitung bissfest kochen. Nudeln in ein Sieb geben, kurz mit warmem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Lachs in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden, dabei die Haut entfernen.
4. Zum Marinieren Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. Öl unterschlagen, Brokkoli und Möhren hineinlegen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
5. Für die Sauce Mayonnaise und Joghurt verrühren. Eier schälen, mit Schinken in feine Würfel schneiden und dazugeben. Schnittlauch unterheben und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf würzen.
6. Bandnudeln in eine große Schüssel geben. Mariniertes Gemüse darauf verteilen, mit Lachs belegen. Die Sauce in Klecksen daraufgeben.
Bohnen-Schinken-Salat
Einfach
4 Portionen
Pro Portion: E: 24 g, F: 29 g, Kh: 27 g, kJ: 2052, kcal: 491
750 g ausgepalte dicke Bohnen (mit Hülsen etwa 3 kg)
Salzwasser
200 g Schinken (roh oder gekocht)
Für die Salatsauce:
1 Becher
(150 g) Crème fraîche
2 EL Joghurt
2 EL Essig
1 EL Worcestersauce
Salz
Paprikapulver edelsüß
geschroteter schwarzer Pfeffer
4–5 Salatblätter
1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
1. Dicke Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Bohnen hinzufügen, zum Kochen bringen und in 10–15 Minuten bissfest kochen. Dann die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Den Schinken in nicht zu kleine Würfel schneiden.
3. Für die Salatsauce Crème fraîche mit Joghurt, Essig und Worcestersauce verrühren, mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen.
4. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen. Den Salat etwas durchziehen lassen.
5. Die Salatblätter abspülen, trocken tupfen und den Salat darauf anrichten. Salat mit den Schnittlauchröllchen garnieren und mit etwas Paprikapulver bestäuben.
Brotsalat „Italienisch“
Raffiniert
10–12 Portionen
Pro Portion: E: 10 g, F: 27 g, Kh: 16 g, kJ: 1527, kcal: 365
12 dicke Scheiben Weißbrot
10 EL Olivenöl
6 Knoblauchzehen
150 g gestiftelte Mandeln
je 1 rote und grüne Paprikaschote
4 Fleischtomaten
300 g roher Schinken
20 schwarze Oliven ohne Stein
5 EL Weißweinessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
1. Weißbrot in Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin leicht rösten. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unter die Brotwürfel in der Pfanne rühren. Brotwürfel erkalten lassen.
2. Gestiftelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und erkalten lassen. Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Paprika abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
3. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Schinken in Streifen schneiden.
4. Die Zutaten mit den Oliven mischen. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, nach Belieben noch etwas Öl hinzufügen und die Zutaten, außer den Brotwürfeln, mischen. Den Salat etwas durchziehen lassen, dann die Brotwürfel unterrühren und den Salat sofort servieren.
Brotsalat mit roten Zwiebeln
Vegetarisch
4 Portionen
Pro Portion: E: 10 g, F: 37 g, Kh: 38 g, kJ: 2302, kcal: 549
300 g altbackenes Fladenbrot
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
250 g Cocktailtomaten
2 rote Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 kleine Salatgurke (etwa 500 g)
1 Bund glatte Petersilie
15 entsteinte Kräuteroliven
3 EL geschälte Kürbiskerne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Saft von 2 Zitronen
6 EL Olivenöl
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
1. Fladenbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin anrösten. Knoblauchwürfel hinzufügen und mitbraten. Die Brotwürfel aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
2. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Große Tomaten evtl. halbieren. Zwiebeln abziehen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in Ringe teilen. Paprikaschote vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
3. Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Gurke längs vierteln und in Stücke schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden.
4. Das vorbereitete Gemüse in einer Schüssel mit Petersilie, Oliven und Kürbiskernen mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Öl beträufeln. Die Brotwürfel unterheben und den Salat sofort servieren.
Tipp: Salat und Brotwürfel erst kurz vor dem Verzehr mischen, damit die Brotwürfel nicht durchweichen. Wenn Sie den Salat einige Zeit vor dem Verzehr zubereiten, die Brotwürfel getrennt aufbewahren. Die Kürbiskerne schmecken intensiver, wenn Sie sie vorher in einer Pfanne ohne Fett rösten und erkalten lassen.
Budapester Salat
Klassisch
6 Portionen
Pro Portion: E: 26 g, F: 14 g, Kh: 3 g, kJ: 1033, kcal: 247
1 küchenfertiges Hähnchen (etwa 1 kg)
1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree)
1½–2 l Wasser
Salz
120 g Tomatenpaprika aus dem Glas
2 Gewürzgurken
1 Apfel
Für die Salatsauce:
2 EL Kräuteressig
2 EL kaltes Wasser
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Speiseöl
1 geh. EL Schnittlauchröllchen
Petersilienstängel zum Garnieren
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
1. Hähnchen von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Suppengrün putzen, waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
2. Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Hähnchen, Suppengrün und Salz hinzufügen. Die Zutaten zum Kochen bringen und das Hähnchen zugedeckt in 45–50 Minuten gar kochen.
3.
