Schnell und Schlank von A-Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 334

Beschreibung

Heißhunger? Jetzt muss es schnell gehen. Wenn es dabei auch noch kalorien- und fettarm ist, umso besser. 200 Rezepte, von der Suppe bis zum Dessert, laden ein, sich leicht zu ernähren - ohne lange in der Küche stehen zu müssen.

Leseprobe

Inhalt

Abkürzungen

Vorwort

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

N

O

P

Q

R

S

T

V

W

Z

Ratgeber

Register

DR. OETKER

SCHNELL UND SCHLANK

VON A-Z

Dr. Oetker Verlag

Für Fragen, Vorschläge oder Anregungen steht Ihnen der Verbraucherservice der Dr. Oetker Versuchsküche Telefon: [phone] Mo.-Fr. 8:00–18:00 Uhr, Sa. 9:00–15:00 Uhr (gebührenfrei in Deutschland) oder die Mitarbeiter des Dr. Oetker Verlages

Telefon: [phone] Mo.-Fr. 9:00–15:00 Uhr zur Verfügung.

Oder schreiben Sie uns:

Dr. Oetker Verlag KG, Am Bach 11, 33602 Bielefeld oder besuchen Sie uns im Internet unter www.oetker-verlag.de oder www.oetker.de.

Copyright

© 2011 by Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld

Redaktion

Andrea Gloß

Innenfotos

Walter Cimbal, Hamburg (S. hier, hier, hier)

Fotostudio Diercks (Thomas Diercks, Kai Boxhammer, Christiane Krüger), Hamburg (S. hier, hier, hier, hier–hier, hier, hier–hier, hier–hier, hier, hier, hier–hier, hier, hier, hier–hier, hier–hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier–hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier–hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier–hier, hier, hier, hier–hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier)

Ulli Hartmann, Halle/Westf. (S. hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier)

Bernd Lippert (S. hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier)

Janne Peters, Hamburg (S. hier, hier, hier, hier, hier)

Antje Plewinski, Berlin (S. hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier–hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier–hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier)

Hans-Joachim Schmidt, Hamburg (S. hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier)

Axel Struwe, Bielefeld (S. hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier)

Norbert Toelle, Bielefeld, (S. hier, hier, hier, hier)

Brigitte Wegner, Bielefeld (S. hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier)

Rezeptberatung

Irmgard Radke, Calden

Lektorat

no:vum, Susanne Noll, Leinfelden-Echterdingen

Wir danken für die freundliche Unterstützung

Henkell & Co., Wiesbaden Seeberger, Ulm

Nährwertberechnungen

Nutri Service, Hennef

Grafisches Konzept und Gestaltung

MDH Haselhorst, Bielefeld

Titelgestaltung

kontur:design GmbH, Bielefeld

Die Autoren haben dieses Buch nach bestem Wissen und Gewissen erarbeitet. Alle Rezepte, Tipps und Ratschläge sind mit Sorgfalt ausgewählt und geprüft. Eine Haftung des Verlages und seiner Beauftragten für alle erdenklichen Schäden an Personen, Sach- und Vermögensgegenständen ist ausgeschlossen.

Nachdruck und Vervielfältigung (z. B. durch Datenträger aller Art) sowie Verbreitung jeglicher Art, auch auszugsweise, ist nur mit ausdrücklicher Genehmigung und Quellenangabe gestattet.

eISBN: 978–3–7670–1231–8

Abkürzungen

Kalorien-/Nährwertangaben

Hinweise zu den Rezepten

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer. Die Anzahl der Portionen, der Kuchen- und Tortenstücke ist in jedem Rezept angegeben.

Zutatenliste

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung angegeben.

Arbeitsschritte

Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.

Zubereitungszeiten

Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Längere Wartezeiten, wie Kühl- oder Abkühlzeiten, Auftau- und Durchziehzeiten sind, sofern parallel keine weitere Tätigkeit erfolgt, nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Die Gar- und Backzeiten werden gesondert ausgewiesen.

Backofeneinstellung und Back- und Garzeiten

Die in den Rezepten angegebenen Backofentemperaturen, Back- und Garzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung des Backofens über- oder unterschritten werden können. Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Möglichkeiten der Temperatureinstellung für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

Infos zu den Auswahlkriterien für die Rezepte

Vorwort

Schnell zubereitete Gerichte, fett- und kalorienarm – das ist ab jetzt kein Wunschtraum mehr. So sind die Rezepte in „Schnell und schlank von A-Z“.

Die Zeit zum Kochen und Backen wird immer knapper. Aber auch mit wenig Zeit können Sie fit werden und gut in Form bleiben.

Ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung aus der eigenen Küche, das heißt zu wissen, was man isst. Bereits beim Einkauf entscheiden Sie, welche Lebensmittel Sie in welcher Qualität verarbeiten und genießen.

Frischkäse-Melonen-Müsli oder Knusper-Obstsalat zum Frühstück, Gemüsetopf „Sterntaler“ oder Hähnchenfilet auf buntem Gemüse zum Familienmittagessen, Kichererbsen-Sambal oder Rohkostplatte mit Schmand-Kräuter-Dip zum Abendbrot – die Auswahl ist vielfältig.

Für Mahlzeiten, die im Büro, in der Schule oder unterwegs gegessen werden, bieten sich Doppeldecker-Sandwiches oder Nudelsalat mit Schinkenröllchen an. Natürlich haben wir die Liebhaber von Kuchen nicht vergessen. Mit selbstgebackenem Himbeer-Minz-Kuchen, Amaretti-Kirsch-Torte und Mandarinen-Quark-Muffins wird die beliebte Kaffeetafel nicht zum Sündenfall.

Und wer sich ein Dessert oder zwischendurch etwas Süßes gönnen möchte, der verfällt dem Apfelmusgrieß mit Mandelsplittern oder dem Vanille-Kirsch-Quark ganz ohne Reue.

Probieren Sie unsere schnellen, schlanken Rezepte und finden Sie das genussvolle Wohlgefühl.

Das Bild zum Rezept und die Nährwertangaben helfen Ihnen bei der Auswahl der Rezepte. Schrittweise Koch- und Backanleitungen erleichtern Ihnen die Zubereitung der von uns ausprobierten Rezepte.

Wenn Sie dann noch Fragen zu alltagstauglichen Kalorienspartipps haben, hilft Ihnen der Ratgeber auf den Seiten 280/281 weiter.

Gutes Gelingen und leichten Genuss wünscht Ihnen der Dr. Oetker Verlag!

A

Amaretti-Kirsch-Torte |

Etwas Besonderes

16 Stücke

Pro Stück: E: 2,9 g, F: 5,6 g, Kh: 31,3 g, kJ: 795, kcal: 190, BE: 2,5

Für den Boden:

60 g Halbfett-Butter (39 % Fett)

80 g Zwieback

80 g Amaretti (ital. Mandelmakronen)

Für die Puddingcreme:

4 Blatt weiße Gelatine

700 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

90 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack

400 g saure Sahne (10 % Fett)

Für den Belag:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)

Für den Guss:

500 ml (½ l) Kirschsaft aus dem Glas, mit Wasser aufgefüllt

2 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

4 gestr. EL Zucker

Für den Rand:

2 EL gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: Etwa 7 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Boden die Butter zerlassen und in eine Rührschüssel geben. Zwieback und Kekse in einen Gefrierbeutel geben, diesen fest verschließen. Kekse und Zwieback mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Brösel gut durchmischen und zur Butter in der Rührschüssel geben, mit Handrührgerät mit Knethaken gut verrühren.

3. Die Bröselmasse in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) füllen und mit einem Löffel gleichmäßig als Boden andrücken.

4. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden etwa 7 Minuten backen.

5. Den Tortenboden in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

6. Für die Puddingcreme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Aus Milch, Zucker und Pudding-Pulver (mit den hier angegebenen Mengen) nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Gelatine leicht ausdrücken und in den heißen Pudding einrühren, bis die Gelatine vollständig gelöst ist.

7. Den Pudding etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, danach saure Sahne unterrühren. Die Puddingcreme auf dem Gebäckboden verstreichen und etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8. Für den Belag Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Kirschen auf der Puddingcreme verteilen.

9. Für den Guss aus Tortengusspulver, dem abgemessenen Kirschsaft und Zucker nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und vorsichtig auf der Tortenoberfläche verteilen. Guss fest werden lassen. Torte in den Kühlschrank stellen.

10. Gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Springformrand lösen und entfernen. Den Tortenrand mit Mandeln bestreuen.

Tipp: Im Kühlschrank hält die Torte 2–3 Tage frisch.

Amarettini-Kuchen |

Mit Alkohol

16 Stücke

Pro Stück: E: 3,8 g, F: 8,6 g, Kh: 23,7 g,kJ: 810, kcal: 194, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)

Für den All-in-Teig:

200 g Weizenmehl

2 TL Dr. Oetker Backin

80 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

3 Eier (Größe M)

2 EL gemahlene Mandeln

3 EL Amaretto (ital. Mandellikör)

125 g Joghurt-Butter (65 % Fett)

75 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)

2 EL ganze, abgezogene Mandeln

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: Etwa 40 Minuten

1. Kirschen zuerst in einem Sieb, dann auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel gut vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier, Mandeln, Likör und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Amarettini und abgetropfte Kirschen vorsichtig unterheben.

4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen.

5. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 10 Minuten backen. Dann den Kuchen mit den Mandeln bestreuen. Den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 30 Minuten backen.

6. Den Kuchen nach dem Backen in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps: Den Kuchen nach dem Erkalten mit 1 Teelöffel Puderzucker bestäuben. Ganze, abgezogene Mandeln gibt es nur selten zu kaufen, sie können sie aber leicht selbst abziehen. Dafür die ganzen Mandeln kurz in kochendes Wasser legen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Abgezogene Mandeln auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Amaretti-Pfirsiche |

Mit Alkoho

4 Portionen

Pro Portion: E: 2,0 g, F: 3,9 g, Kh: 14,5 g, kJ: 440, kcal: 106, BE: 1,0

4 reife Pfirsiche (je etwa 125 g)

1 Bio-Zitrone(unbehandelt, ungewachst)

1 Vanilleschote

200 ml halbtrockener Weißwein oder Traubensaft

75 ml Wasser

1 EL Zucker

einige

Blättchen frische Minze

200 g frische Himbeeren oder Johannisbeeren

4 leicht

geh. TL Crème fraîche

etwa 8 Amarettini (ital. Mandelmakronen)

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Dann die Pfirsiche mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Zitrone gründlich unter heißem Wasser abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden.

2. Wein oder Traubensaft mit Wasser, Zucker, Vanilleschote und Zitronenscheiben in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Pfirsichhälften hinzugeben, kurz aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Minze abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in den Weinsud geben. Pfirsiche im Weinsud erkalten lassen.

3. Himbeeren verlesen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen oder Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen und entstielen. Pfirsichhälften aus dem Weinsud nehmen, abtropfen lassen und mit Himbeeren oder Johannisbeeren auf Tellern anrichten. Jeweils 1 Teelöffel Crème fraîche daraufgeben.

4. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen und die Amarettini mit einer Teigrolle zerbröseln. Die Pfirsichhälften mit den Amarettini-Bröseln bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Pfirsichhälften können schon einen Tag vorher zubereitet werden.

Amaretto-Muffins |

Mit Alkoho

12 Stück

Pro Stück: E: 3,7 g, F: 6,1 g, Kh: 28,7 g, kJ: 802, kcal: 192, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

2 säuerliche Äpfel(etwa 400 g, z. B. Boskop)

2 EL Zitronensaft

75 g Trockenpflaumen ohne Stein

2 EL Orangensaft

3 EL Amaretto (ital. Mandellikör)

Für den Rührteig:

3 Eiweiß (Größe M)

75 g weiche Joghurt-Butter(65 % Fett)

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Tropfen Bittermandel-Aroma (aus dem klassischen Röhrchen)

½ TL gemahlener Zimt

3 Eigelb (Größe M)

175 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für die Form:

etwa 1 ½ EL Semmelbrösel (12–15 g)

Zum Bestäuben:

1 EL Puderzucker (etwa 5 g)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: Etwa 30 Minuten

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Apfelhälften in je 3 gleich große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

2. Trockenpflaumen klein schneiden, mit Orangensaft und Amaretto in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Joghurt-Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Zimt unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

5. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Minute). Pflaumen-Saft-Mischung unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

6. Jeweils 1 Esslöffel des Teiges in je 1 Förmchen einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben. Je ein Apfelstück darauflegen und den restlichen Teig darauf verteilen.

7. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 30 Minuten backen.

8. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Muffins erkalten lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Tipps: Besonders dekorativ sehen die Muffins aus, wenn von den Äpfeln (abgespült und abgetrocknet) 12 schmale, lange Streifen mit einem Sparschäler abgeschält und dekorativ auf die Amaretto-Muffins gelegt werden. Für Kinder ersetzen Sie den Amaretto durch Orangensaft.

Amerikanische Pfeffersuppe |

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 10,9 g, F: 7,5 g, Kh: 14,6 g, kJ: 719, kcal: 172, BE: 0,5

1 Gemüsezwiebel

1 Stange Staudensellerie (etwa 200 g)

1 Stange Porree (Lauch, etwa 200 g)

2 grüne Paprikaschoten (je etwa 200 g)

2 EL Speiseöl (z. B. Olivenöl, 20 g)

1 l Gemüsebrühe

100 g Kochschinken ohne Fettrand

100 g Spätzle (aus dem Kühlregal)

2 EL grüne Pfefferkörner (in Lake eingelegt, etwa 20 g)

1 EL gehackte Petersilie Salz

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in Ringe oder Streifen schneiden. Sellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen, abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in feine Scheiben schneiden.

2. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

3. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Das Gemüse darin unter Rühren andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen. Die Suppe zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen.

4. Kochschinken in feine Streifen schneiden. Schinkenstreifen und Spätzle kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe geben, kurz miterwärmen.

5. Pfefferkörner abspülen, abtropfen lassen. Pfefferkörner und Petersilie in die Suppe geben, unterrühren. Die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken.

Amerikanischer Salat |

Preiswert

2 Portionen

Pro Portion: E: 6,9 g, F: 2,6 g, Kh: 60,2 g,kJ: 1274, kcal: 307, BE: 4,5

Für das Joghurtdressing:

150 g fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett)

3 EL gemischte, gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)

1 EL Obstessig oder Zitronensaft

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

2 Bananen (je etwa 200 g)

3 rote Äpfel (je etwa 150 g)

150 g Staudensellerie

300 g Eisbergsalat

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Für das Dressing Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Kräuter abspülen, trocken tupfen, evtl. die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Kräuter und Obstessig oder Zitronensaft zum Joghurt geben und unterrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

2. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen, abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Die Bananen-, Apfel- und Selleriescheiben mit dem Joghurtdressing vermischen.

3. Den Eisbergsalat putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Salatstreifen unter den Salat mischen und sofort servieren.

Ananastorte |

Gut vorzubereiten

16 Stücke

Pro Stück: E: 5,7 g, F: 6,1 g, Kh: 24,2 g,kJ: 743, kcal: 177, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

2 Dosen Ananasscheiben(Abtropfgewicht je 490 g)

Für den Biskuitteig:

2 Eier (Größe M)

50 g Zucker

50 g Weizenmehl

10 g Speisestärke

½ TL Dr. Oetker Backin oder Backin mit Safran

Für die Füllung:

12 Blatt weiße Gelatine

250 g Magerquark

250 g entrahmter Naturjoghurt

(0,1 % Fett)

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Pck. Safran (0,2 g)

2 EL Ananassaft aus der Dose

200 g Schlagsahne

1 gestr. EL Zucker (10 g)

Zum Garnieren:

2 EL Ananaskonfitüre

(etwa 60 g)

2 EL Kokosraspel

(etwa 30 g)

4 Physalis (Kapstachelbeeren)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: Etwa 20 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Ananasscheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 7 Ananasscheiben zum Garnieren beiseitelegen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in einer Minute schaumig schlagen. Zucker in etwa 1 Minute einstreuen und dann die Masse noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

4. Den Teig in einer Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) verstreichen. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 20 Minuten backen.

5. Tortenboden etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Backpapier abziehen. Tortenboden erkalten lassen, einen Tortenring darumstellen.

6. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Ananasscheiben in Stücke schneiden und pürieren. Quark mit Joghurt, Vanille-Zucker und Safran verrühren und unter das Ananaspüree rühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und mit 2 Esslöffeln Ananassaft in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sie vollständig gelöst ist.

7. Zuerst 3 Esslöffel von der Ananas-Quark-Masse mit der Gelatinelösung verrühren, dann mit der restlichen Ananas-Quark-Masse verrühren und in den Kühlschrank stellen.

8. Sahne mit Zucker steif schlagen. Wenn die Ananas-Quark-Masse anfängt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Die Masse auf dem Tortenboden verstreichen. Die Oberfläche mit beiseitegelegten Ananasscheiben garnieren und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

9. Tortenring lösen und entfernen. Konfitüre in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen. Tortenoberfläche damit bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Physalis aus der Hülle zupfen, abspülen, abtrocknen, halbieren und die Torte damit garnieren.

Tipp: Nach Belieben mit einigen Melisseblättchen verzieren.

Apfelkranz |

Fruchtig

20 Stücke

Pro Stück: E: 7,3 g, F: 3,9 g, Kh: 31,3 g, kJ: 814, kcal: 195, BE: 2,5

Für die Füllung:

500 g Magerquark

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

3 Äpfel (etwa 600 g,z. B. Cox Orange)

1 EL Zitronensaft

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

1 Pck. Hefeteig Garant

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

300 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

50 g weiche Butter oder Margarine

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1 Eigelb

1 EL Milch

20 g Pinienkerne

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: Etwa 40 Minuten

1. Für die Füllung Quark, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Ei in einer Schüssel gut verrühren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel mit Zitronensaft mischen.

2. Für den Teig Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig leicht mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 30 × 60 cm) ausrollen.

4. Die Quarkmasse auf den gegangenen Teig streichen und mit Apfelwürfeln bestreuen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite aus aufrollen. Die Teigenden mit etwas verschlagenem Eigelb bestreichen.

5. Die Teigrolle auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) zu einem Kranz zusammenlegen (dazu die Teigrolle evtl. halbieren). Den Kranz etwa 15 Minuten gehen lassen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. Restliches Eigelb mit Milch verschlagen. Den Teigkranz damit bestreichen. In die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer etwa 4 cm lange Kerben im Abstand von etwa 3 cm einritzen. Den Teigkranz mit Pinienkernen bestreuen.

8. Das Backblech im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kranz etwa 40 Minuten backen.

9. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfelkranz erkalten lassen und in Stücke schneiden.

Apfelkuchen |

Klassisch

16 Stücke

Pro Stück: E: 3,2 g, F: 2,8 g, Kh: 23,4 g,kJ: 557, kcal: 133, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

5–6 säuerliche Äpfel (etwa 850 g,z. B. Boskop)

Für den Biskuitteig:

2 Eier (Größe M)

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

250 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett)

1 ½ EL Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl, 15 g)

Zum Bestreuen:

25 g gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Backzeit: Etwa 45 Minuten

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Achtel schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen erst auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Dann Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, weitere etwa 2 Minuten schlagen.

4. Das Mehl mit Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch mit Joghurt und Speiseöl auf die gleiche Weise unterarbeiten. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen.

5. Apfelstückchen auf dem Teig verteilen und mit den Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Springformrand entfernen. Apfelkuchen auf dem Springformboden erkalten lassen, auf eine Tortenplatte setzen.

Apfel- oder Pflaumenkuchen |

Beliebt

je 20 Stücke

Pro Stück Apfelkuchen: E: 3,1 g, F: 4,1 g, Kh: 27,4 g, kJ: 685, kcal: 164, BE: 2,5

Pro Stück Pflaumenkuchen: E: 3,4 g, F: 3,6 g, Kh: 29,7 g, kJ: 716, kcal: 171, BE: 2,5

Für den Hefeteig:

375 g Weizenmehl

1 Pck. Hefeteig Garant

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

200 ml Milch

50 g weiche Butter oderMargarine

Für den Apfelkuchen:

etwa 1 ½ kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)

20 g gestiftelte Mandeln

20 g Rosinen

Zum Aprikotieren:

gut 3 EL Aprikosenkonfitüre (etwa 90 g)

1 EL Wasser

Für den Pflaumenkuchen:

2 ½ kg Pflaumen

1 EL Zucker (etwa 10 g)

Zubereitungszeit: je 40 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: Etwa 25 Minuten je Kuchen

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Hefeteig Garant sorgfältig vermischen. Den Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.

2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Den Teig auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen und zu Apfel- oder Pflaumenkuchen weiterverarbeiten.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4.Für den Apfelkuchen Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden. Die Apfelspalten auf dem Teig verteilen, mit Mandeln und Rosinen bestreuen. Den Teig etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

5. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen.

6. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser unter Rühren aufkochen.

7. Den Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen und auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

8. Oder für den Pflaumenkuchen Pflaumen abspülen, abtrocknen, entsteinen, evtl. einschneiden und dachziegelartig mit der Innenseite nach oben auf den Teig legen. Den Teig etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

9. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen.

10. Den Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den leicht abgekühlten Pflaumenkuchen mit etwas Zucker bestreuen.

Tipp: Zusätzlich Streusel zubereiten und vor dem Gehen des Teiges auf den Obstbelag streuen. Für die Streuselmischung 100 g Weizenmehl, 50 g Zucker und 75 g weiche Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten (zusätzlich pro Stück: E: 0,5 g, F: 3,2 g, KH: 6,0 g, kJ: 230, kcal: 55, BE: 0,5).

Apfel-Möhren-Salat mit Honig-Sesam-Dressing |

Fruchtig

4 Portionen

Pro Portion: E: 3,6 g, F: 8,1 g, Kh: 30,4 g, kJ: 890, kcal: 213, BE: 2,0

je 1 Zitrone und Orange

2–3 TL flüssiger Akazienhonig(etwa 25 g)

1 Prise gemahlener Zimt

1 EL Rapsöl (10 g)

2 Äpfel (je etwa 150 g)

500 g Möhren

3 Sesam-Krokant-Riegel (je 25 g, Fertigprodukt aus dem Reformhaus oder Drogerie-Markt)

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Zitrone und Orange halbieren, jeweils den Saft auspressen. Zitronen- und Orangensaft in eine Schüssel geben. Honig und Zimt hinzufügen, mit einem Schneebesen gut verrühren. Rapsöl unterschlagen.

2. Die Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten zu dem Dressing in die Schüssel geben.

3. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Zu den Apfelspalten geben und gut unterrühren.

4. Den Salat in eine Salatschüssel geben. Krokant-Riegel zerbröseln und kurz vor dem Servieren auf den Salat streuen.

Tipp: Der Salat lässt sich, ohne die Krokantbrösel, in gut verschließbaren Kunststoffdosen, prima zur Schule oder ins Büro mitnehmen.

Apfelmusgrieß mit Mandelsplittern |

Für Kinder

4 Portionen

Pro Portion: E: 7,2, F: 4,2 g, Kh: 34,6 g, kJ: 866, kcal: 207, BE: 3,0

500 ml (½ l) fettarme Milch (1,5 % Fett)

1 Prise Salz

1 EL Zucker (10 g)

1 Prise gemahlener Zimt

50 g Hartweizengrieß

1 frisches Eiweiß (Größe M)

1 Glas Apfelmus (360 g)

1 geh. EL gestiftelte Mandeln

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Milch mit Salz, Zucker und Zimt in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Den Grieß einstreuen und unter Rühren bei schwacher Hitze nach Packungsanleitung in 5–10 Minuten ausquellen lassen.

2. Topf von der Kochstelle nehmen. Eiweiß steif schlagen und unter den heißen Grießbrei heben. Apfelmus unter den Grieß ziehen.

3. Den Apfelmusgrieß auf 4 Desserttellern anrichten. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, über den Grieß streuen. Apfelmusgrieß sofort servieren.

Hinweis: Für den Apfelmusgrieß nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Das Dessert im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Apfelschnitten |

Mit Alkohol

20 Stück

Pro Stück: E: 1,7 g, F: 2,6 g, Kh: 26,7 g, kJ: 608, kcal: 146, BE: 2,0

Für den Belag:

7–8 säuerliche Äpfel (1,2 kg, z. B. Boskop) Saft von

1 Zitrone (etwa 60 ml)

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

150 ml Apfelsaft

200 ml trockener Weißwein

25 g Zucker

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Für den Streuselteig:

200 g Weizenmehl

80 g Speisestärke

1 schwach

geh. TL Dr. Oetker Backin

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

80 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

80 g weiche Halbfett-Butter (39 % Fett)

Zum Bestreuen:

3–4 EL Hagelzucker (etwa 50 g)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: Etwa 30 Minuten

1. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Apfelraspel mit Zitronensaft beträufeln und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

2. Pudding-Pulver mit 6 Esslöffeln des Apfelsaftes anrühren. Restlichen Apfelsaft und Wein mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pudding-Pulver einrühren. Apfelsaft-Wein-Flüssigkeit unter Rühren gut aufkochen lassen. Sofort Apelraspel und Zitronenschale unterheben. Pudding-Apfel-Masse beiseitestellen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Speisestärke und Backpulver sorgfältig vermischen. Zitronenschale, Zucker, Salz, Ei und weiche Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

5. Die Streusel auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) verteilen und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Die beiseitegestellte Pudding-Apfel-Masse auf dem Teig verteilen.

6. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen. Den Kuchen vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen und in 20 Schnitten schneiden.

Tipps: Für Kinder den Weißwein durch die gleiche Menge Apfelsaft ersetzen (pro Stück: E: 1,6 g, F: 2,6 g, Kh: 27,8 g, kJ: 598, kcal: 143, BE: 2,5). Sollte das Backblech einen niedrigen Rand haben, dann stellen Sie einen Backrahmen um den Kuchenboden, bevor Sie die Apfelmasse auf dem Teig geben. Oder backen Sie den Kuchen in einer Fettpfanne, damit kein Belag ausläuft.

Apfel-Sellerie-Rohkost |

Zum Mitnehmen

2 Portionen

Pro Portion: E: 11,6 g, F: 9,9 g, Kh: 31,5 g, kJ: 1130, kcal: 270, BE: 2,5

Für die Marinade: Saft von

1 Zitrone (50–60 ml)

1 EL flüssiger Honig (etwa 20 g) Salz gemahlener Piment

2 Äpfel (300 g)

1 Sellerieknolle (400 g)

50 g Kasseler Aufschnitt oder geräucherter Putenbrustaufschnitt

125 g fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett)

2 EL gehackte Walnusskerne (20 g)

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Für die Marinade Zitronensaft mit Honig verschlagen, mit Salz und Piment abschmecken.

2. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Sellerie schälen, abspülen und gut abtropfen lassen. Äpfel und Sellerie grob raspeln und unter die Marinade rühren.

3. Kasseler Aufschnitt oder Putenbrust in feine Streifen schneiden. Joghurt glatt rühren und unter die Apfel-Sellerie-Mischung rühren.

4. Apfel-Sellerie-Rohkost mit Aufschnittstreifen und gehackten Walnusskernen servieren.

Tipp: Walnusskerne haben einen hohen Gehalt an Eiweißen, Mineral- und Ballaststoffen. In 100 g Nusskernen sind etwa 14 g Eiweiße, 2 g Mineralstoffe und 6 g Ballaststoffe. Sie haben aber auch einen hohen Ölgehalt.

Apfeltarte mit Sonnenblumenkernen |

Für Kinder

12 Stücke

Pro Stück: E: 4,1 g, F: 6,3 g, Kh: 28,5 g, kJ: 786, kcal: 188, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

2 EL Sonnenblumenkerne (etwa 20 g)

4–5 säuerliche Äpfel (etwa 900 g, z. B. Boskop)

1 EL Zitronensaft

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

1 TL Dr. Oetker Backin

100 g Magerquark

3 EL Sonnenblumenöl (30 g)

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

3 EL fettarme Milch (1,5 % Fett)

Außerdem:

50 g Zucker

30 g weiche Joghurt-Butter (65 % Fett)

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: Etwa 35 Minuten

1. Zum Vorbereiten Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, dann auf einen Teller geben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Teigzutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

4. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Teig verkneten (nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebt) und zu einer Kugel formen. (Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank stellen).

5. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen, in eine Wähen- oder Tarteform (Ø 28–30 cm, gefettet) legen und den Rand andrücken.

6. Die vorbereiteten Apfelspalten kreisförmig auf dem Teigboden verteilen, mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Zucker bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen.

7. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apfeltarte etwa 35 Minuten backen (nach 30 Minuten den Kuchen evtl. mit Alufolie zudecken).

8. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form erkalten lassen.

Tipps: Dieser Kuchen schmeckt frisch am besten. Rollen Sie die Teigplatte im Durchmesser immer etwa 2 cm größer aus als die Form.

Apfeltorte |

Einfach

16 Stücke

Pro Stück: E: 1,2 g, F: 3,6 g, Kh: 27,9 g, kJ: 630, kcal: 151, BE: 2,5

Für den Keksboden:

60 g Halbfett-Butter (39 % Fett)

150 g Butterkekse

Für den Belag:

5 säuerliche Äpfel (750 g, z. B. Boskop)

2–3 EL Zitronensaft

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

500 ml (½ l) Apfelsaft

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

75 g flüssiger Honig (z. B. Blütenhonig)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: Etwa 40 Minuten

1.