Sommersalate E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2015

Seitenzahl: 84

Beschreibung

Frische knackige Zutaten kombiniert mit köstlichen Dressings – so kann man den Sommer richtig schmecken! Und es gibt ganz viele Möglichkeiten: Schnelle Salate wie Mozzarella-Melonen-Salat mit Fenchel oder Kartoffel- und Nudelsalate mal herzhaft, mal asiatisch, mal italienisch. Mit Fleisch und Fisch vielleicht mal den Caesar-Salat oder Avocado-Salat mit feurigen Lachsstreifen. Und als vegetarische/vegane Alternative Couscous mit grünem und weißem Spargel oder Löwenzahnsalat mit Croûtons. Diese 128 Seiten voller Sommerrezepte, Tipps und Produktinfos bringen die Sonne auf den Teller.

Leseprobe

Vorwort

Wenn den ganzen Tag die Sonne scheint und das Leben sich verlangsamt, dann hat man Lust auf einen frischen, knackigen Salat. Saftig grüne Blattsalate, leuchtend rote Tomaten und Paprika, vielleicht noch etwas Käse oder Obst und dazu ein fruchtiges Dressing – mehr braucht man an solchen Tagen nicht.

Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch bietet sich z. B. der Tomaten-Zwiebel-Salat an. Etwas Brot reicht aus, um aus einem Wurstsalat eine vollständige Mahlzeit zu machen. Und wenn es mal richtig schnell gehen soll, bereiten Sie doch mal den Papaya-Tomaten-Salat zu. Kinder freuen sich über den Mini-Nudel-Salat und wenn es etwas ohne Fleisch sein soll versuchen Sie doch Spinatsalat mit Harissa-Joghurt. Die meisten Salate lassen sich zudem gut vorbereiten und sind zum Mitnehmen geeignet. Das Dressing dann getrennt einpacken – so bleibt alles schön frisch.

Alle Rezepte wurden von uns getestet und so beschrieben, dass Sie Ihnen sicher gelingen.

Schnelle Salate

Einfach und originell – so lautet hier das Motto.

Da finden sich die Papaya und die Tomaten auf einem Bett aus Hüttenkäse wieder. Rote Linsen machen die Bekanntschaft von Aprikosen und Zuckerschoten und Erdbeeren harmonieren ganz wunderbar mit herzhaftem Bündner Fleisch.

Ein Dressing oder eine Vinaigrette sind schnell gerührt und sorgen für die geschmackliche Krönung.

Alle Rezepte sind in maximal 30 Minuten fertig und bereit zum Durchziehen oder Servieren.

Salat mit gebratener Mango und Gorgonzola

Fruchtig-pikant

4 Portionen

Pro Portion:

E: 14 g, F: 26 g, Kh: 28 g, kJ: 1718, kcal: 411, BE: 2,5

Für den Salat:

8 Scheiben Serranoschinken (etwa 100 g)

½ Topf Basilikum mit möglichst großen Blättern

1 kg Mango

150 g Gorgonzola

100 g Friséesalat

100 g Radicchio

Für die Vinaigrette:

2 EL Aceto Balsamico oder Weißweinessig

1 EL mittelscharfer Senf

1 EL flüssiger Honig

4 EL Olivenöl

Salz

gemahlener Pfeffer

Zum Braten:

2 EL Olivenöl

Außerdem:

Holzstäbchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1 Schinkenscheiben längs halbieren. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.

2 Mangos halbieren und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch in 16 Spalten schneiden und schälen. Jede Mangospalte mit einem großen Basilikumblättchen und einer Schinkenscheibe umwickeln und mit einem Holzstäbchen feststecken.

3 Die restlichen Basilikumblättchen grob hacken. Gorgonzola entrinden und in kleine Stücke schneiden.

4 Friséesalat putzen, waschen, abtropfen lassen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Radicchio putzen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Radicchio in Streifen schneiden.

5 Essig mit Senf und Honig verrühren. Olivenöl unterschlagen. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Mangospalten darin, evtl. in 2 Portionen, rundherum kurz anbraten, mit Pfeffer bestreuen.

7 Frisée mit Radicchio und gehackten Basilikumblättchen mit der Vinaigrette vermischen. Gorgonzolastücke darauf verteilen, mit den Mangos anrichten und servieren.

Tipp: Statt der Mango können Sie auch frische Pfirsiche oder Nektarinen verwenden. Diese dann enthäuten, in Spalten schneiden und wie im Rezept weiterverarbeiten.

Erdbeersalat mit Bündner-Fleisch und Balsamico-Dressing

Einfach

4 Portionen

Pro Portion:

E: 17 g, F: 19 g, Kh: 21 g,kJ: 1377, kcal: 329, BE: 1,5

Für die Vinaigrette:

3 EL Aceto-Balsamico

5 EL Himbeeressig

2–3 EL flüssiger Honig

6 EL Olivenöl

Salz

gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Salat:

150 g dünne Scheiben Bündner-Fleisch oder Bresaola (luftgetrockneter Rinderschinken)

250 g Radicchio

600 g Erdbeeren

einige Stängel Basilikum

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1 Beide Essigsorten in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen, so lange kochen lassen, bis es anfängt sirupartig zu werden. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Honig und Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Bündner-Fleisch oder Bresaola in dünne Streifen schneiden. Radicchio putzen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Radicchio in Streifen schneiden oder in mundgerechte Stücke zupfen.

3 Erdbeeren abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen und halbieren. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.

4 Schinkenstreifen, Radicchio, Erdbeeren und Basilikumblättchen mit dem Balsamico-Dressing vermischen und den Salat servieren.

Beilage: Grissini oder ofenfrisches Ciabatta.

Tipp: Bündner-Fleisch ist eine Trockenfleischspezialität aus der Schweiz. Rohes Rindfleisch aus der Keule wird in einer Lake mit Gewürzen leicht gepökelt und dann an der Luft getrocknet. Bresaola ist ebenfalls ein luftgetrockneter Rinderschinken, er kommt aus Norditalien. Der Salat schmeckt aber auch mit einem anderen, rohen in hauchdünne Scheiben geschnittenen Schinken, wie z. B. Katenschinken oder Schwarzwälder Schinken.

Zartweizensalat mit Tomaten, Oliven und krossem Speck

Mediterran

4 Portionen

Pro Portion:

E: 15 g, F: 19 g, Kh: 55 g, kJ: 1887, kcal: 451, BE: 4,0

Für den Salat:

250 g Zartweizen

4 mittelgroße Tomaten

8 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt

4 Frühlingszwiebeln

10 Stängel Basilikum

4 EL kleine, rotbraune Oliven, ohne Stein

6 EL Olivenöl (oder abgetropftes Öl von den eingelegten Tomaten)

Salz

gemahlener Pfeffer

8 Scheiben Südtiroler Speck (oder Frühstücksspeck, etwa 55 g)

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

1 Zartweizen nach Packungsanleitung zubereiten und erkalten lassen.

2 Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln.

3 Getrocknete Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tomaten in feine Streifen schneiden.

4 Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen fein schneiden.

5 Den Zartweizen mit Tomatenwürfeln, getrockneten Tomatenstreifen, Frühlingszwiebelringen, fein geschnittenen Basilikumblättchen, Oliven und 2 Esslöffeln Olivenöl (oder aufgefangenem Öl) vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Das restliche Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Speckscheiben darin kross braten, dann aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier legen.

7 Den Salat mit Speckscheiben und den Basilikumblättchen anrichten und servieren.

Tipp: Südtiroler Speck ist ein roher, leicht geräucherter Schinken. Zartweizen wird aus Hartweizen hergestellt. Durch seine schonende Verarbeitung bleiben Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Statt mit Zartweizen schmeckt der Salat auch mit Langkornreis sehr gut.

Salat nach griechischer Art mit gefülltem Toastbrötchen

Sommergenuss

4 Portionen

Pro Portion:

E: 33 g, F: 30 g, Kh: 33 g, kJ: 2252, kcal: 537, BE: 2,5

Für den Salat:

350 g Tomaten

250 g Salatgurke

1 Zwiebel

2 gelbe Paprikaschoten (400 g)

etwa 150 g Eisbergsalat

Für die Vinaigrette:

2 EL Weißweinessig

4–5 EL Olivenöl

Salz

gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

20 schwarze Oliven mit Stein (z. B. Kalamata)

Für die Toastbrötchen:

4 Toastbrötchen (Toasties, je etwa 50 g)

4 Minzeblätter

250 g Sahnequark

½ gebratenes, abgekühltes Hähnchen (vom Grill oder Imbiss, etwa 400 g)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1 Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Scheiben schneiden. Die Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Etwa 20 Gurkenscheiben beiseitelegen.

2 Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

3 Eisbergsalat abspülen und gut abtropfen lassen. 8 Blätter lösen und je 2 Blätter servierschalenartig ineinanderlegen. Restlichen Eisbergsalat in feine Streifen schneiden.

4 Essig mit Olivenöl verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Salatsauce mit Tomaten-, Gurkenscheiben, Zwiebelringen, Eisbergsalatstreifen und Oliven vermischen und in den Eisbergschälchen anrichten.

5 Toastbrötchen toasten. In der Zwischenzeit Minzeblätter abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Quark mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze unterrühren.

6 Die Haut vom Hähnchen entfernen. Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und in Streifen schneiden. Toastbrötchen aufschneiden und die Unterhälften mit Minzequark bestreichen. Hähnchenstreifen und beiseitegelegte Gurkenscheiben darauf verteilen. Obere Toastbrötchenhälften darauflegen und mit dem Salat servieren.

Tipp: Sie können die Brötchen auch mit Hähnchenbrustaufschnitt oder abgetropftem, etwas zerpflücktem Thunfisch belegen. Dann die Minze durch Petersilie ersetzen.

Papaya-Tomaten-Salat auf Hüttenkäse

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion:

E: 14 g, F: 27 g, Kh: 14 g, kJ: 1509, kcal: 359, BE: 1,0

Für den Salat:

200 g Tomaten

1 Papaya (etwa 250 g)

175 g Salatgurke

Für das Dressing:

3 EL Limettensaft

3 EL Ahornsirup

5 EL Olivenöl

Salz

gemahlener Pfeffer

Außerdem:

75 g Friséesalat

3–4 Stängel Koriander

40 g Macadamianusskerne (geröstet und gesalzen)

1 EL Sesamöl

400 g Hüttenkäse

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1 Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden. Papaya längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Papaya in Streifen schneiden, schälen und in kleine Stücke schneiden.

2 Gurke schälen und die Enden abschneiden. Gurke längs vierteln, die Kerne entfernen und Gurke in kleine Stücke schneiden.

3 Limettensaft, Ahornsirup und Olivenöl verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit Tomaten, Papaya und Gurken mischen.

4 Friséesalat putzen, waschen, abtropfen lassen oder trocken schleudern. Frisée grob schneiden. Friséesalat unter den Papaya-Tomaten-Salat geben.

5 Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Korianderblättchen fein schneiden. Macadamianusskerne hacken oder mit einer Teigrolle zerkleinern, mit Koriander und Sesamöl unter den Hüttenkäse rühren. Den Hüttenkäse auf 4 Tellern verteilen. Den Salat darauf anrichten und sofort servieren.

Beilage: Sesam-Knäckebrot.

Tipp: Zum Servieren den Hüttenkäsebecher auswaschen und abtrocknen. Den Becherboden mit einer Schere abschneiden, sodass man einen Ring erhält. Den Becherring dann auf den Teller legen. Den Hüttenkäse hineinfüllen, etwas andrücken und den Becher nach oben wegziehen.

Mozzarella-Melonen-Salat mit Fenchel

Exotisch

4 Portionen

Pro Portion:

E: 18 g, F: 33 g, Kh: 25 g, kJ: 1955, kcal: 468, BE: 2,0

Für die Vinaigrette:

1 rote Chilischote

6 EL Himbeeressig

4 EL flüssiger Honig

6 EL Wasser

Salz

6 EL Olivenöl

Für den Salat:

300 g Büffel-Mozzarella

4 schöne Radicchioblätter

einige schöne Friséesalatblätter

750 g Wassermelone

5 Stängel Basilikum

20 g Wasabi-Erdnusskerne

150 g Fenchelknolle

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1 Für die Vinaigrette Chilischote halbieren, entstielen, entkernen, abspülen und trocken tupfen. Chilischote sehr klein schneiden. Chili mit Himbeeressig, Honig, Wasser und Salz verrühren. Olivenöl unterschlagen.

2 Für den Salat Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Radicchio- und Friséeblätter abspülen und trocken tupfen. Radicchioblätter etwas kleiner schneiden. Friséeblätter evtl. klein zupfen.

3 Melone halbieren, entkernen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schale mit einem Messer abschneiden. Melonenscheiben in kleine Dreiecke schneiden.

4 Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Erdnusskerne grob hacken. Fenchel putzen, abspülen, abtropfen lassen und der Länge nach in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln.

5 Mozzarella, Fenchelscheiben, Melonenstücke, Radicchio, Frisée und Basilikumblättchen in einer Schale anrichten. Salat mit der Vinaigrette beträufeln und mit Erdnusskernen bestreut servieren.

Beilage: Ofenfrisches Baguette.

Tipp: