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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2013
Torten backen – ohne zu backen Ja, es funktioniert und ist nicht nur im Sommer eine prima Alternative. Torten die aus dem Kühlschrank kommen und bei denen der Backofen kalt bleibt. Es ist ganz einfach, für den Boden verwendet man Biskuit, Kekse oder Waffeln und für den Belag Obst, Sahne, Quark und kreiert daraus fantasievolle Torten.
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Seitenzahl: 78
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Vorwort
Wenn der Sommer uns nach draußen lockt und wir mit netten Menschen zusammensitzen, darf ein leckeres Stück Torte auf keinen Fall fehlen! Und da es auch in der Küche nicht heiß hergehen soll, kommen unsere Favoriten allesamt aus dem Kühlschrank.
Lieben Sie es fruchtig? Dann freuen Sie sich auf Brombeer-Frischkäse-Torte oder Erdbeer-Orangen-Torte. Oder lieber edel? Dann ist die Rhabarbertorte mit Rosenwasser genau das Richtige für Sie. Schoko- und Kaffeeliebhaber kommen beim White Chocolate Cheesecake und der beliebten Café-frappé-Torte voll auf Ihre Kosten.
Für kleine Runden und große Vielfalt haben wir darauf geachtet, mehrere Rezepte für kleine Torten mit aufzunehmen.
Amarena-Kirsch-Torte 12 Stücke
Dolce Vita pur
Pro Stück:E: 9 g, F: 30 g, Kh: 25 g, kJ: 1725, kcal: 411, BE: 2,0
Zubereitungszeit:35 Minuten Kühlzeit: 2 ½ Stunden
Für den Boden:
250 g Mini-Cookies mit 40 % Schokolade
100 g Butter
Für den Belag:
140 g abgetropfte Amarena-Kirschen (aus dem Glas)
4 Blatt weiße Gelatine
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
500 g Magerquark
50 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
4 EL Zitronensaft
4 EL Amarenasirup (von den Kirschen aus dem Glas)
1.Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier oder Tortenspitze belegte Tortenplatte stellen.
2.Für den Boden Mini-Cookies in einen Gefrierbeutel geben (6 Stück zum Garnieren beiseitelegen). Den Beutel verschließen. Cookies mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Die Butter zerlassen. Butter unter die Bröselmasse rühren. Die Masse in den Tortenring geben und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
3.Für den Belag von den abgetropften Kirschen den Sirup auffangen und 4 Esslöffel abmessen. 6 Kirschen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kirschen halbieren.
4.Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone mit Quark, Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Zitronensaft unterrühren. Gelatinemischung zunächst mit 3–4 Esslöffeln der Mascarpone-Quark-Masse verrühren. Dann unter die restliche Mascarpone-Quark-Masse rühren. Unter ein Drittel der Masse die halbierten Kirschen heben, auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Restliche Mascarpone-Quark-Masse daraufgeben und verstreichen.
5. Den abgemessenen Amarenasirup auf der Mascarpone-Quark-Masse verteilen und mit einer Gabel oder einem Löffelstiel ein Marmormuster durch die Oberfläche ziehen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6.Tortenring lösen und entfernen. Beiseitegelegte Kirschen halbieren. Die beiseitegelegten Cookies in Stücke brechen. Die Tortenoberfläche mit den halbierten Kirschen und Gebäckstücken garnieren.
Aprikosen-Cheesecake 8 Stücke
kleines Früchteglück
Pro Stück:E: 6 g, F: 13 g, Kh: 45 g, kJ: 1372, kcal: 335, BE: 3,6
Zubereitungszeit:40 Minuten Kühlzeit: 3 ½ Stunden
Für den Boden:
140 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
100 g Butter
Für die Creme:
1 Dose Aprikosenhälften mit dem Saft (260 g Einwaage)
2 Pck. Aranca Aprikose-Maracuja-Geschmack (Dessertpulver)
150 g Magerquark
150 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
Für das Topping:
2 Blatt weiße Gelatine
260 g Aprikosenhälften (aus der Dose)
1.Einen Tortenring (Ø 22 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen.
2.Für den Boden Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen und zu den Bröseln geben. Die Bröselmasse gut vermischen. Die Masse in den Tortenring geben und mit einem Löffel zu einem Boden fest andrücken. Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
3.Für die Creme die Aprikosen zusammen mit dem Saft mit einem Pürierstab fein pürieren. Aprikosenpüree, Dessertpulver, Quark und Joghurt mit einem Mixer (Rührstäbe) in etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Die Creme auf den Boden in den Tortenring füllen und glatt streichen. Den Cheesecake in den Kühlschrank stellen.
4.Für das Topping Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Aprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen. 200 g Aprikosen mit einem Pürierstab fein pürieren. 4 Esslöffel von dem Püree in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das restliche Püree unterrühren.
5.Das fast erkaltete Aprikosenpüree auf dem Cheesecake verteilen. Den Aprikosen-Cheesecake etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Den Aprikosen-Cheesecake mit den restlichen Aprikosen garnieren.
Tipp:Den Kuchen nach Belieben mit ungeschälten Mandeln und Minzeblättchen garnieren.
Apfeltorte mit Sahnepudding 12 Stücke
paradiesischer Genuss
Pro Stück:E: 4 g, F: 22 g, Kh: 40 g, kJ: 1561, kcal: 373, BE: 3,5
Zubereitungszeit:45 MinutenKühlzeit:3 ½ Stunden
Für die Puddingfüllung:
500 ml Milch (3,5 % Fett)
40 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack
Für den Boden:
170 g Zwieback
70 g Zucker
170 g Butter
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
Für den Apfelbelag:
5 Äpfel, z. B. Elstar (850 g)
3 EL Zitronensaft
30 g Zucker
1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar
6 EL Wasser
Für die Creme:
1 Pck. Sahnesteif
20 g Puderzucker
150 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
150 g Crème fraîche
1. Für die Puddingfüllung Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Pudding in eine Schüssel geben. Direkt auf die Oberfläche eine Lage Frischhaltefolie legen, damit der Pudding keine Haut bekommt. Den Pudding etwa 1 Stunde erkalten lassen.
2. Für den Boden Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel fest verschließen. Zwieback mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Den Topf sofort von der Kochstelle nehmen. Die Butter nach und nach unterrühren und zerlassen. Karamell-Butter-Masse unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis sich eventuelle Klümpchen aufgelöst haben. Zitronenschale und Zwiebackbrösel unterheben. 3 Esslöffel der Bröselmasse zum Garnieren beiseitelegen.
3. Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
4. Inzwischen für den Apfelbelag die Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Vier Apfelviertel dünn mit Zitronensaft bestreichen und bis zum Garnieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Restliche Apfelviertel der Länge nach in je 3 Spalten, dann die Spalten quer in schmale Streifen schneiden. Apfelstreifen mit restlichem Zitronensaft und Zucker in einem Topf mischen und 30 Minuten zum Saftziehen stehen lassen.
5. In der Zwischenzeit den erkalteten Pudding mit einem Mixer (Rührstäbe) durchrühren, auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen.
6. Tortengusspulver mit Wasser anrühren. Die Apfelstreifen mit der Flüssigkeit 1–2 Minuten kochen (die Apfelstreifen sollten nicht zerfallen). Angerührtes Tortengusspulver einrühren, kurz aufkochen. Die Apfelmasse auf der Puddingschicht verstreichen, erkalten lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Für die Creme Sahnesteif und Puderzucker mischen. Sahne und Crème fraîche in einen Rührbecher geben und steif schlagen, dabei die Puderzucker-Sahnesteif-Mischung einrieseln lassen. Die Creme auf den Apfelbelag streichen. Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
8. Den Tortenring lösen und entfernen. Zum Garnieren die beiseitegelegten Apfelviertel in 24 Spalten schneiden. Die Torte mit Apfelspalten und beiseitegestellten Bröseln garnieren. Torte in Stücke schneiden.
Kakitorte mit Preiselbeeren 12 Stücke
exotischer Genuss
Pro Stück:E: 5 g, F: 18 g, Kh: 33 g, kJ: 1310, kcal: 313, BE: 2,5
Zubereitungszeit:55 Minuten Kühlzeit: 3 ½ Stunden
Für den Boden:
100 g Pumpernickel
80 g Vollkorn-Butterkekse
80 g Butter (zimmerwarm)
2 EL Zucker
1 Msp. gem. Zimt
Für den Belag:
9 Blatt weiße Gelatine
3 Eigelb (Größe M)
80 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
500 ml Milch (3,5 % Fett)
2 reife Kakis (etwa 600 g)
abgeriebene Schale von ½ Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
150 g Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
1. Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen.
2. Für den Boden Pumpernickel in Stücke brechen und im Blitzhacker fein hacken. Butterkekse in Stücke brechen, dazugeben und zusammen mit den Pumpernickelbröseln weiter zerkleinern,bis dieMassegleichmäßigvermischt ist.
3. Butter, Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig schlagen. Bröselmischung unterrühren. Die Masse in den Tortenring geben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
4. Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Eigelb mit Zucker und Vanille-Zucker in einem Topf verrühren. Milch in einem zweiten Topf aufkochen. Dann nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Die Masse unter Rühren kurz erhitzen, bis das Eigelb leicht bindet (nicht kochen lassen!). Topf von der Kochstelle nehmen.
5. Gelatine leicht ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
6. Inzwischen die Kakis abspülen, abtrocknen, die Blüten entfernen und mit einem Sparschäler schälen. Kakis in etwa ½ cm große Würfel schneiden (evtl. Kerne entfernen), Limettenschale unterheben, in den Kühlschrank stellen.
7. Sobald die Masse für den Belag zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Ein Drittel der Creme abnehmen und die Kakiwürfel unterheben. Diese Mischung auf den Boden geben und glatt streichen. Restliche Creme darauf verstreichen.
8. Die Preiselbeeren pürieren und mit einem Esslöffel auf der Oberfläche verteilen. Preiselbeeren schlierenartig unter die Creme ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht. Die Torte bis zum Servieren mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
9. Zum Servieren den Tortenring lösen und entfernen. Torte in Stücke schneiden.
Tipp: Schälen Sie die andere Hälfte der Limette sehr dünn und schneiden die Streifen dann sehr fein. Garnieren Sie die Kakitorte mit Preiselbeeren und Limettenstreifen. Feine Streifen können Sie auch mit einem Zestenreißer (Haushaltswarengeschäft) abreißen.
Birnen-Zwieback-Torte 12 Stücke
mit Amaretto
Pro Stück:E: 8 g, F: 21 g, Kh: 31 g, kJ: 1464, kcal: 350, BE: 2,5
Zubereitungszeit:45 Minuten Kühlzeit: 3 ½ Stunden
Für den Boden:
100 g Zwieback
100 g Butter
75 g brauner Zucker
1–2 EL Amaretto
