Vorspeisen und Snacks von A-Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: A-Z Reihe
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 299

Beschreibung

Wenn der Anfang erst gemacht ist … läuft das Hauptgericht fast wie von selbst. Sie heißen Tapas, Fingerfood oder Hors d'oeuvre und ohne sie wär' jedes Menü nur halb so schön. Über 230 Rezepte zeigen die ganze Vielfalt der Vorspeisen und Snacks. Wie immer alphabetisch sortiert vom Antipasti-Teller, über Pilz-Bruschetta, Spiegelei-Crostini, scharfen Pumpernickeltalern und pikanten Kroepoek-Häppchen bis zu Zwiebeltörtchen. Absolute Highlights als Appetitanreger oder auch für den kleinen Hunger.

Leseprobe

Abkürzungen

EL

Esslöffel

TL

Teelöffel

Msp.

Messerspitze

Pck.

Packung/Päckchen

g

Gramm

kg

Kilogramm

ml

Milliliter

l

Liter

evtl.

eventuell

geh.

gehäuft

gem.

gemahlen

ger.

gerieben

gestr.

gestrichen

TK

Tiefkühlprodukt

°C

Grad Celsius

Ø

Durchmesser

Kalorien-/Nährwertangaben

E

Eiweiß

F

Fett

Kh

Kohlenhydrate

kJ

Kilojoule

kcal

Kilokalorien

BE

Broteinheiten

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Lediglich die Broteinheiten werden in 0,5er-Schritten mit einer Stelle nach dem Komma angegeben. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln, kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans, zum Beispiel bei Krankheiten wie Diabetes. Bei krankheitsbedingten Diäten richten Sie sich daher bitte nach den Anweisungen Ihres Diätassistenten bzw. Ihres Arztes.

Allgemeine Hinweise zu den Rezepten

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer.

Zutatenliste

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt.

Arbeitsschritte

Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.

Zubereitungszeiten

Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Zeit der Vorbereitung und der eigentlichen Zubereitung. Die Garzeiten, die nicht in diese Zeit fallen, sind gesondert ausgewiesen. Längere Wartezeiten wie z. B. Kühl- und Auftauzeiten sind nicht mit einbezogen.

Backofeneinstellung und Back- und Garzeiten

Die in den Rezepten angegebenen Gartemperaturen und -zeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatureinstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können.

Vorwort

Ob als Auftakt für ein Menü, für die Vielfalt auf dem Partybuffet, als Kleinigkeit für zwischendurch oder leckerer Pausenfüller in Schule und Beruf: Vorspeisen & Snacks sind genau das Richtige für den kleinen Hunger oder die große Lust auf Abwechslung: Antipasti, Tapas, Mezze, Fingerfood und kleine Mahlzeiten kommen als Salate, Spießchen, belegte Brote, Brötchen und Sandwiches, gefüllt oder eingelegt, aus der Pfanne oder aus dem Ofen, kalt oder warm daher. Die Vielfalt macht sie so beliebt, die Portionen sind klein und erlauben es, aus mehreren Gerichten auch eine abwechslungsreiche Hauptmahlzeit zusammenzustellen. Eröffnen Sie Ihr Menü mit einem pikanten Cheesecake im Glas: Birne, Gorgonzola und Salbei harmonieren fantastisch und machen Lust auf mehr. Kleine Häppchen kommen auf jeder Party und jedem Buffet gut an: Zwischen Käse-Windbeutelchen, Rühreihäppchen mit Makrele oder Winter-Crostini fällt die Wahl nicht eben leicht. Ein gemütlicher Weinabend mit Freunden wird mit einem selbst gemachten Antipasti-Teller, kleinen Kräuter-Fougasse und einem Schälchen Olivenöl noch mal so schön. Für das kleine Energietief zwischendurch servieren wir jede Menge Ideen für leckere Snacks: French Toast gibt es klassisch süß oder als Ciabatta-French-Toast in der pikanten Variante. Die Eier im Glas sind ein echter Hingucker und auch eine feine Idee für den Sonntagsbrunch. Hähnchen-Sandwich Vietnam-Style, Süßkartoffel-Muffins mit Kapern, Vitalsandwich oder ein – diesmal veganer – Burger sind ideale Snacks zum Mitnehmen. Lassen Sie sich von lauter kleinen Köstlichkeiten für den großen Genuss inspirieren.

Antipasti-Teller

Klassisch – dauert länger

12 Portionen

Pro Portion: E: 25 g, F: 26 g, Kh: 34 g, kJ: 1940, kcal: 463, BE: 2,5

Für die Bruschettas:

12 Tomaten (etwa 1,2 kg)

2 Bund Basilikum

3 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

24 Scheiben geröstetes Ciabatta

Für die Champignonköpfe:

24 große Champignons

2 EL Olivenöl

1 große Zwiebel

1 Tomate

1 Zucchini (etwa 200 g)

1 EL Olivenöl

¼ TL gerebelter Thymian

Für die Artischockenböden:

2 große Zwiebeln

200 g Champignons

2 grüne Paprikaschoten (je etwa 150 g)

3 EL Speiseöl

1 ½ kg abgetropfte Artischockenböden (aus der Dose)

Für die Mozzarella-Tomaten:

1 kg Tomaten

2 Bund Basilikum

625 g abgetropfter Mozzarella

3 EL Balsamico-Essig

6 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 2 ½ Stunden

1. Für die Bruschettas die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

2. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken.

3. Knoblauch abziehen und fein hacken, mit Tomatenwürfeln und Basilikum mischen. Das Olivenöl untermengen. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Ciabattascheiben verteilen.

4. Für die Champignonköpfe Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Die Stiele vorsichtig herausdrehen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignonköpfe darin braten.

5. Die Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Tomate und Zucchini abspülen und abtrocknen. Die Tomate halbieren, die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomate entkernen und fein würfeln. Von der Zucchini die Enden abschneiden. Zucchini ebenfalls fein würfeln.

6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Champignonstiele, Zwiebel-, Tomaten- und Zucchiniwürfel darin bissfest dünsten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Gemüsemischung mit einem Teelöffel in die Champignonköpfe füllen.

7. Für die Artischockenböden die Zwiebeln abziehen, halbieren und fein würfeln. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und fein würfeln.

8. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen, Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Champignon- und Paprikawürfel darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung mit einem Teelöffel in die Artischockenböden füllen.

9. Für die Mozzarella-Tomaten die Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Mozzarella in Scheiben schneiden.

10. Die Tomaten nebeneinander auf eine große Platte legen, mit jeweils 1 Mozzarellascheibe belegen. Die Mozzarella-Tomaten mit Essig und Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und mit Basilikumblättchen garnieren. Bruschettas, Champignonköpfe und Artischockenböden ebenfalls auf der Platte anrichten.

Apfel-Käse-Brötchen

Zum Mitnehmen

4 Stück

Pro Stück: E: 16 g, F: 17 g, Kh: 36 g, kJ: 1518, kcal: 363, BE: 3,0

4 Salatblätter, z. B. Römer- oder Kopfsalatblätter

2 rotschalige Äpfel (je 150 g)

200 g Salatgurke

2 TL Zitronensaft

gem. Pfeffer

2 TL Olivenöl

4 Mohnbrötchen

4 TL Halbfett-Margarine

4 Schnittkäsescheiben, z. B. Gouda

Zubereitungszeit: 15 Minuten

1. Salatblätter abspülen und trocken tupfen. Die Äpfel heiß abwaschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke nach Belieben schälen, dann halbieren. Die Äpfel und Gurke in feine Würfel schneiden.

2. Die Apfel- und Gurkenwürfel in einer Schüssel mischen, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Das Olivenöl unterrühren.

3. Die Mohnbrötchen waagerecht aufschneiden und mit Margarine bestreichen.

4. Jeweils 1 Salatblatt und 1 Käsescheibe auf die unteren Brötchenhälften legen. Das Apfel-Gurken-Tatar in Häufchen daraufsetzen und mit den oberen Brötchenhälften bedecken.

Apfel-Milch-Reis

Süßer Snack

4–6 Portionen

Pro Portion: E: 2 g, F: 0 g, Kh: 44 g, kJ: 795, kcal: 190, BE: 4,0

500 ml Apfelsaft

1 TL flüssiger Honig

125 g Milchreis (Rundkornreis)

1 Apfel (etwa 200 g)

1 EL Zucker

etwa ¼ TL gem. Zimt

1–2 EL Rosinen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

1. Den Apfelsaft mit dem Honig in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen lassen. Den Milchreis hineingeben, umrühren und zum Kochen bringen. Den Milchreis bei schwacher Hitze mit halb aufgelegtem Deckel etwa 30 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren (damit der Reis nicht anbrennt).

2. In der Zwischenzeit den Apfel heiß abwaschen, abtrocknen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.

3. Apfelviertel erst in dünne Spalten schneiden und 3 Apfelspalten zum Garnieren beiseitelegen.

4. Restliche Apfelspalten in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Zucker mit Zimt vermischen.

5. Die Apfelstücke unter den Milchreis rühren. Den Milchreis mit den beiseitegelegten Apfelstücken, dem Zimtzucker und den Rosinen kalt oder warm genießen.

Tipps: Der Milchreis schmeckt auch mit anderem Obst (frisch oder aus der Dose) oder mit Kompott. Statt Honig die gleiche Menge Zucker nehmen. Für eine fein-säuerliche Note zusätzlich 1 Stück Bio-Zitronenschale (unbehandelt, ungewachst) mit dem Apfelsaft zum Kochen bringen. Die Zitronenschale vor dem Servieren entfernen. Die Rosinen können einfach weggelassen werden.

Apfelmusgrieß

Für Kinder

4 Portionen

Pro Portion: E: 7 g, F: 4 g, Kh: 34 g, kJ: 852, kcal: 204, BE: 3,0

500 ml Milch (1,5 % Fett)

1 Prise Salz

1 EL Zucker

1 Prise gem. Zimt

50 g Hartweizengrieß

1 geh. EL gestiftelte Mandeln

etwa 350 g Apfelmus

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Die Milch mit Salz, Zucker und Zimt in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Grieß einstreuen und unter Rühren bei schwacher Hitze nach Packungsanleitung in 5–10 Minuten ausquellen lassen.

2. Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Apfelmus unter den Grieß ziehen. Den Apfelmusgrieß in 4 Schälchen anrichten. Die Mandeln daraufstreuen. Apfelmusgrieß sofort servieren.

Apfelpuffer mit Lachstatar

Für die Party

12 Stück

Pro Stück: E: 6 g, F: 8 g, Kh: 5 g, kJ: 488, kcal: 117, BE: 0,5

Für das Tatar:

250 g geräucherter Lachs

1 kleine Zwiebel

3–4 Stängel Dill

2 EL Kräuteressig

1 EL Zitronensaft

1 TL ger. Meerrettich

Salz, gem. Pfeffer

3–4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Für die Puffer:

250 g Knollensellerie

2 säuerliche Äpfel, z. B. Cox Orange

1 Ei (Größe M)

2 EL Weizenmehl

60 g Butterschmalz

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Für das Tatar den Lachs in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, ebenfalls klein würfeln. Dill abspülen, trocken tupfen und die Spitzen von den Stängeln zupfen. Dillspitzen klein schneiden, mit den Lachs- und Zwiebelwürfeln vermengen.

2. Essig mit Zitronensaft und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Speiseöl unterschlagen. Die Marinade zu den Lachswürfeln geben und gut untermischen. Das Lachstatar zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

3. Für die Puffer Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob reiben. Die Äpfel abspülen, abtrocknen, schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel ebenfalls grob reiben und in einem Geschirrtuch gut auspressen.

4. Die Sellerie- und Apfelraspel mit Ei und Mehl in einer Rührschüssel vermengen. Die Sellerie-Apfel-Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Etwas von dem Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Die Puffermasse portionsweise mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Die Puffer von beiden Seiten knusprig braten. Aus der Puffermasse insgesamt 12 Puffer backen.

6. Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen, kurz abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Puffer warm stellen. Das Lachstatar auf den Puffern verteilen und sofort servieren.

Apfel-Schnittlauch-Meerrettich-Sauce

Edel (ohne Foto)

4 Portionen

Pro Portion: E: 1 g, F: 18 g, Kh: 7 g, kJ: 795, kcal: 190, BE: 1,0

1 rotschaliger Apfel, z. B. Pink Lady (etwa 160 g)

3 EL Zitronensaft

1 Bund Schnittlauch

4 EL Sahnemeerrettich

1 EL Weißweinessig

4 EL Speiseöl

3 EL kaltes Wasser

Salz

gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Den Apfel heiß abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel sofort mit Zitronensaft beträufeln.

2. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen. 2–3 Halme zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Halme in kleine Röllchen schneiden.

3. Den Meerrettich mit Essig, Speiseöl und Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Die Meerrettich-Essig-Öl-Mischung mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, die Apfelwürfel unterrühren.

4. Apfel-Schnittlauch-Meerrettich-Sauce etwa 10 Minuten durchziehen lassen, dann in eine Schale geben. Die beiseitegelegten Schnittlauchhalme in kleine Röllchen schneiden und auf die Apfel-Schnittlauch-Meerrettich-Sauce streuen.

Tipps: Die Apfel-Schnittlauch-Meerrettich-Sauce passt hervorragend zu Fisch und Fleisch. Rühren Sie unter Punkt 3 zusätzlich 1–2 Teelöffel süßen, körnigen Senf unter. In gut verschlossenen Gläsern können Sie die Sauce im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren.

Apfel-Sellerie-Rohkost

Zum Mitnehmen

4 Portionen

Pro Portion: E: 12 g, F: 10 g, Kh: 32 g, kJ: 1130, kcal: 270, BE: 2,5

Für die Marinade:

Saft von

2 Zitronen (100–120 ml)

2 EL flüssiger Honig

Salz

gem. Piment (Nelkenpfeffer)

4 Äpfel (etwa 600 g)

800 g Knollensellerie

40 g Walnusskernhälften

250 g Joghurt (1,5 % Fett)

100 g Kasseler Aufschnitt oder geräucherter Putenbrustaufschnitt

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Für die Marinade Zitronensaft mit Honig verschlagen, mit Salz und Piment abschmecken.

2. Die Äpfel heiß abwaschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Sellerie schälen, abspülen und gut abtropfen lassen. Äpfel und Sellerie grob raspeln, unter die Marinade rühren.

3. Von den Walnusskernhälften 4 Stück beiseitelegen, die restlichen Walnusskernhälften grob hacken. Den Joghurt glatt rühren und unter die Apfel-Sellerie-Mischung rühren.

4. Apfel-Sellerie-Rohkost mit Kasseler Aufschnitt oder Putenbrustaufschnitt anrichten und mit den beiseitegelegten Walnusskernhälften garniert und gehackten Walnusskernen bestreut servieren.

Tipps: Knollensellerie hat einen ausgeprägt würzigen Geschmack. Er kann roh als Salat verzehrt, mit Kartoffeln zu Püree verarbeitet oder, in Scheiben geschnitten und paniert, wie ein Schnitzel gebraten werden.

Appetithappen

Für Gäste

10–12 Portionen

Pro Portion: E: 25 g, F: 24 g, Kh: 29 g, kJ: 1832, kcal: 438, BE: 2,5

24 Weißbrottaler

etwa 100 g Butter

3–4 Kiwis

12 dicke Scheiben Rinderfilet (Aufschnitt, etwa 240 g)

einige Salatblätter

6–8 Scheiben Räucherlachs (etwa 175 g)

125 g Eiersalat (aus dem Kühlregal)

6–8 Scheiben Bündner Fleisch oder Lachsschinken (etwa 30 g)

etwa 24 grüne Weintrauben

1–2 hart gekochte Eier

einige Spargelspitzen (aus dem Glas)

etwas Kaviar

6 Scheiben Baguette

30 g Butter

einige Salatblätter

1 Radieschen

300 g Krabbenfleisch

etwas Zitronensaft

einige Dillspitzen

8 runde Pumpernickeltaler

30 g Butter

8 dicke Scheiben Pfefferkäse (etwa 160 g)

1 Radieschen, in Scheiben geschnitten

8 Walnusskernhälften

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Die Weißbrottaler mit Butter bestreichen. Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden.

2. Sechs Weißbrottaler mit je 2 Scheiben Rinderfilet belegen und je 1 Kiwischeibe darauflegen.

3. Sechs weitere Weißbrottaler zuerst mit abgespülten und trocken getupften Salatblättern belegen. Die Räucherlachsscheiben anschließend jeweils zu einer Tüte formen, auf die Salatblätter geben und mit Eiersalat garnieren.

4. Bündner Fleisch oder Lachsschinken aufrollen und jeweils in die Mitte von weiteren 6 Weißbrottalern legen. Die Weintrauben abspülen, trocken tupfen und dekorativ auf den Weißbrottalern verteilen.

5. Die Eier pellen und in Scheiben schneiden. Die restlichen Weißbrottaler mit je 1 Eierscheibe belegen. 1–2 abgetropfte Spargelspitzen darauflegen und mit Kaviar garnieren.

6. Die Baguettescheiben mit Butter bestreichen und mit abgespülten und trocken getupften Salatblättern belegen.

7. Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

8. Krabbenfleisch mit Zitronensaft beträufeln. Jeweils 1 Radieschenscheibe auf den Rand der einzelnen Baguettescheiben legen. Das Krabbenfleisch darauf verteilen.

9. Die Häppchen mit abgespülten und trocken getupften Dillspitzen garnieren.

10. Pumpernickeltaler mit Butter bestreichen. Pfefferkäsescheiben darauf verteilen.

11. Die Käsescheiben mit je 1 Walnusskernhälfte und 1 Radieschenscheibe garnieren.

Tipps: Die Weißbrottaler können nach Belieben aus Weißbrot- oder Toastbrotscheiben ausgestochen werden. Wichtig bei den Appetithäppchen sind ein phantasievoller Belag und eine hübsche Garnierung.

Aprikosen mit Löwenzahnhonig und Hirse

Vegan – schnell

4 Portionen

Pro Portion: E: 10 g, F: 5 g, Kh: 72 g, kJ: 1611, kcal: 385, BE: 6,0

12 EL Hirse (430 g)

1,2 l Wasser

12 reife Aprikosen

8 EL flüssiger Löwenzahnhonig (veganer Sirup aus Zucker und Löwenzahnblüten)

500 g Soja-Naturjoghurt

Saft von 1–2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)

4 Msp. gem. Zimt

4 gestr. TL Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Die Hirse mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Anschließend Hirse auf der ausgeschalteten Kochstelle etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Hirse in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2. Die Aprikosen kurz in kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften mit dem Löwenzahnhonig überziehen.

3. Joghurt mit etwas Zitronensaft, Zimt und Vanille-Zucker glatt rühren. Die Hirse unterrühren. Die Aprikosen mit der Hirse servieren.

Tipp: Die Hirse können Sie durch die gleiche Menge Couscous, Quinoa oder Bulgur ersetzen.

Artischockenblätter mit Shrimps

Etwas teurer

4 Portionen

Pro Portion: E: 17 g, F: 27 g, Kh: 4 g, kJ: 1364, kcal: 326, BE: 0,5

2 Artischocken

1 Zitrone

Salz

2 EL Weißweinessig

2 Lorbeerblätter

Für den Frischkäse-Dip:

200 g Doppelrahm-Frischkäse

125 g Schlagsahne

Cayennepfeffer

2 TL fein gehackte Kapern

200 g Shrimps

2 TL Kapern

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: 25–30 Minuten

1. Artischocken waschen und die äußeren, schlechten Blätter abschneiden. Die Blattspitzen mit einer Küchenschere gerade schneiden. Zitrone halbieren und die Schnittflächen der Artischocken mit dem Zitronenfruchtfleisch abreiben.

2. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Artischocken in kochendes Salzwasser geben. Essig und Lorbeerblätter hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt 25–30 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis sich die Blätter leicht herausziehen lassen.

3. Die Artischocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen und jeweils mit dem Boden nach oben in ein Sieb geben, abtropfen und erkalten lassen.

4. Die Artischockenblätter herauszupfen und auf einer großen Platte anrichten. Das Heu von den Artischockenböden entfernen. Die Böden in die Mitte der Platte setzen.

5. Für den Dip Frischkäse mit Sahne geschmeidig rühren. Den Dip mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Die fein gehackten Kapern unterrühren.

6. Die Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Die Frischkäsemasse auf die Artischockenböden und -blätter spritzen, mit Shrimps und Kapern garnieren.

Asiatische Hackbällchen

Schnell

40 Stück

Pro Stück: E: 3 g, F: 2 g, Kh: 1 g, kJ: 141, kcal: 34, BE: 0,0

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

40 g abgetropfter eingelegter Ingwer (in Sirup)

500 g Rindergehacktes

2 EL Sojasauce

Salz

1 Prise gem. Zimt

½ TL gem. Koriander

1 l Speiseöl

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer ebenfalls klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwerwürfel und Sojasauce hinzugeben und gut unterkneten. Die Hackfleischmasse mit Salz, Zimt und Koriander kräftig würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (Ø etwa 3 cm) formen.

2. Das Speiseöl in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen und die Hackbällchen darin portionsweise in 4–5 Minuten goldbraun ausbacken, dabei die Bällchen jeweils einmal wenden.

3. Die Hackbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hackbällchen auf einer Platte anrichten.

Tipp: Dazu Paprikagemüse, Reis, Sojasauce und Wasabipaste servieren.

Auberginen mit eingelegten Limetten

Originell

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 4 g, F: 29 g, Kh: 8 g, kJ: 1296, kcal: 309, BE: 0,5

Für die eingelegten Limetten:

5 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

1 EL Meersalz

150 ml Olivenöl

5 Knoblauchzehen

150 ml Olivenöl

10 mittelgroße Auberginen (je etwa 300 g)

Salz

grob gem. bunter Pfeffer

2 Bund Schnittlauch

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchzieh- und Kühlzeit

Grillzeit: etwa 4 Minuten

1. Für die eingelegten Limetten die Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Limettenscheiben mit dem Salz bestreuen, in ein Glas schichten und so mit dem Olivenöl übergießen, dass die Limettenscheiben bedeckt sind.

2. Die Limettenscheiben mit Frischhaltefolie abdecken, mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.

3. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Anschließend Olivenöl mit Knoblauch verrühren.

4. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Auberginen in Scheiben schneiden und in eine flache Schale legen.

5. Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem Knoblauchöl übergießen. Auberginen mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen.

6. Den Backofengrill vorheizen.

7. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

8. Die Auberginenscheiben aus der Schale nehmen, trocken tupfen und auf einen mit Alufolie belegten Backofenrost legen. Den Backofenrost unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Die Auberginenscheiben von jeder Seite etwa 2 Minuten grillen.

9. Die Auberginenscheiben vom Backofenrost nehmen und etwas abkühlen lassen.

10. Auberginenscheiben mit den eingelegten Limettenscheiben auf einer großen Platte anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Beilage: Eingelegter Schafskäse oder Mozzarella, frisches Stangenweißbrot oder Fladenbrot.

Tipps: Die Auberginen schmecken auch sehr gut zu gegrilltem Lammfleisch oder Fisch. Die Limettenscheiben einige Tage vor dem Verzehr in Olivenöl einlegen.

Auberginen mit Ricotta-Füllung

Einfach

10 Stück

Pro Stück: E: 2 g, F: 6 g, Kh: 3 g, kJ: 295, kcal: 70, BE: 0,5

1 EL Pinienkerne

1 große Aubergine

Salz

3 abgetropfte getrocknete Tomaten, in Öl

½ Topf Thymian

120 g Ricotta (ital. Frischkäse)

1 EL Rosinen

einige Spritzer Balsamico-Essig

1 Prise Zucker

gem. Pfeffer

5–6 EL Olivenöl

Außerdem:

Holzstäbchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auf einen Teller geben.

2. Die Aubergine abspülen, trocken tupfen und den Stängelansatz abschneiden. Aubergine längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden (evtl. mit einer Aufschnittmaschine). Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen. Von den restlichen Stängeln die Blättchen abzupfen. Blättchen klein schneiden.

4. Ricotta mit Thymian, Tomatenstücken und Rosinen verrühren. Die Ricottamasse mit Balsamico-Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa die Hälfte der Pinienkerne unterrühren.

5. Auberginenscheiben trocken tupfen. Jeweils etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Die Ricotta-Füllung auf den Auberginenscheiben verteilen. Auberginenscheiben von der schmalen Seite aus aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Auberginenröllchen mit den beiseitegelegten Thymianstängeln garnieren und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen.

Auberginen- und Zucchiniröllchen

Gut vorzubereiten

20 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 9 g, Kh: 3 g, kJ: 431, kcal: 103, BE: 0,0

2 mittelgroße Auberginen

2 mittelgroße Zucchini

Salz

1–2 Knoblauchzehen

125 ml Olivenöl

gem. Pfeffer

150 g Schafs- oder Fetakäse

Für die Tomatensauce:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

400 g stückige Tomaten (aus der Dose)

1 Prise Zucker

Für den Belag:

125 g abgetropfter Mozzarella

2 mittelgroße Tomaten

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ziehzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

1. Auberginen und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze bzw. Enden abschneiden. Auberginen und Zucchini längs in jeweils 10 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch abziehen und klein würfeln.

3. Jeweils etwas von dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch hinzufügen. Auberginen- und Zucchinischeiben darin portionsweise anbraten.

4. Auberginen- und Zucchinischeiben auf Küchenpapier legen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

5. Den Käse in 20 längliche Stifte schneiden. Jeweils 1 Käsestift auf 1 Auberginen- und Zucchinischeibe legen, von der schmalen Seite aus aufrollen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze:etwa 200 °C

Heißluft:etwa 180 °C

7. Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Tomatenstücke mit der Flüssigkeit hinzufügen, zum Kochen bringen und leicht sämig einkochen lassen, dabei zwischendurch umrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

8. Sauce in eine große, flache Auflaufform (gefettet) füllen. Auberginen- und Zucchiniröllchen hineinsetzen.

9. Für den Belag Mozzarella in sehr feine Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenhälften in Scheiben schneiden. Zuerst die Tomatenscheiben, danach die Mozzarella-Scheiben auf die Röllchen legen. Jeweils mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Auberginen- und Zucchiniröllchen etwa 15 Minuten überbacken.

Auberginen-Tortilla

Raffiniert

10–12 Portionen

Pro Portion: E: 6 g, F: 23 g, Kh: 7 g, kJ: 1091, kcal: 260, BE: 0,5

1 mittelgroße Aubergine

1 gestr. TL Salz

4 Kartoffeln

200 ml Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

175 g abgetropfte Champignonköpfe (aus der Dose oder dem Glas)

100 g ger. Butterkäse

1 TL gerebelter Oregano

1 TL gerebeltes Basilikum

4 Eier (Größe M)

½ Bund Petersilie

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Ziehzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

1. Die Aubergine abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz entfernen. Aubergine in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze:etwa 180 °C

Heißluft:etwa 160 °C

3. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Etwa ein Drittel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin unter mehrmaligem Wenden anbraten, herausnehmen und warm stellen.

4. Die Auberginenscheiben unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.

5. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin unter mehrmaligem Wenden anbraten und herausnehmen. Die Auberginenscheiben vorsichtig unter die warmen Kartoffelscheiben heben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

6. Champignonköpfe, Käse, Oregano und Basilikum zu der Kartoffel-Auberginen-Mischung geben und untermengen.

7. Die Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine flache Auflaufform (gefettet) geben. Die Kartoffel-Auberginen-Käse-Masse darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Auberginen-Tortilla etwa 15 Minuten backen.

8. Die Form auf einen Rost stellen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

9. Auberginen-Tortilla in kleine Würfel schneiden und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps: Zusätzlich 125 g gewürfelten Kochschinken unter die Kartoffel-Auberginen-Mischung heben. Die Tortilla-Würfel mit kleinen Holzspießen als Fingerfood servieren.

Aufschnitt in Radieschen-Vinaigrette

Einfach – schnell

8 Portionen

Pro Portion: E: 16 g, F: 20 g, Kh: 1 g, kJ: 1029, kcal: 246, BE: 0,0

1 Bund Radieschen (etwa 200 g)

2 Kästchen Kresse

1 EL mittelscharfer Senf

3 EL milder Weißweinessig

Salz

gem. Pfeffer

8 EL Olivenöl

1 Bund Schnittlauch

250 g Rinderbratenaufschnitt

250 g Schweinebratenaufschnitt

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Radieschen putzen und waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Radieschenwürfel in eine Schüssel geben.

2. Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Senf mit Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Kresse unterrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Die Vinaigrette zu den Radieschenwürfeln geben und untermischen.

3. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. Bratenaufschnitt auf einer großen Platte anrichten und mit der Radieschen-Vinaigrette beträufeln. Schnittlauchröllchen und restliche Kresse daraufstreuen.

Tipp: Den Rinder- und Schweinebratenaufschnitt können Sie durch Kalb- oder Geflügelfleischaufschnitt ersetzen.

Aussie-Grissini

Inspiriert von Down Under

24 Stück

Pro Stück: E: 1 g, F: 3 g, Kh: 9 g, kJ: 277, kcal: 66, BE: 1,0

100 ml lauwarmes Wasser

10 g frische Hefe

8 Stängel Thymian

250 g Weizenmehl

½ TL Salz

1 EL Zucker

50 ml Olivenöl

1 TL schwarze Pfefferkörner

1 TL Kreuzkümmel (Cumin), ganz

1 TL Koriandersaat, ganz

10 g gehackte Haselnusskerne

10 g geschälte Sesamsamen

¾ TL grobes Meersalz, z. B. Fleur de Sel

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhe- und Teiggehzeit

Backzeit: 13–15 Minuten

1. Das Wasser in ein Gefäß geben, die Hefe hineinbröckeln, kurz mit einer Gabel verrühren. Das Hefewasser 10 Minuten stehen lassen.

2. Das Hefewasser einmal durchrühren. Thymian abspülen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken.

3. Mehl mit Salz, Zucker, Olivenöl, Hefewasser und Thymian in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

4. Den Teig zu einer Kugel formen. Den Teig mit Mehl bestäubt und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

5. Pfefferkörner, Kreuzkümmel und Koriandersaat im Mörser nicht zu fein zerstoßen. Die Gewürzmischung mit Haselnüssen, Sesam und Meersalz vermischen.

6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa ½ cm dicken Rechteck (24 x 20 cm) ausrollen und in 24 gleich große Streifen schneiden.

7. Die Streifen mit etwas kaltem Wasser bepinseln und gleichmäßig durch die Gewürzmischung rollen. Dabei die Stangen in Größe der Backbleche ausrollen. Die Teigstangen anschließend zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.

8. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze:etwa 200 °C

Heißluft:etwa 180 °C

9. Die Teigstangen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

10. Die Backbleche in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Grissini in 13–15 Minuten so backen, dass die Spitzen goldbraun, die restlichen Stangen aber noch relativ hell sind.

11. Die Grissini mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Tipps: Die Grissini bleiben in gut schließenden Dosen, luftdicht verpackt, kühl und trocken gestellt, etwa 1 Woche knusprig. Schneller und einfacher geht es, wenn Sie fertigen Pizzateig (aus dem Kühlregal) verwenden.

Austern im Serrano-Mantel

Für Gäste – edel

12 kleine Spieße

Pro Stück: E: 3 g, F: 1 g, Kh: 1 g, kJ: 101, kcal: 24, BE: 0,0

12 Austern

6 Scheiben Serrano-Schinken

1 EL Olivenöl

2 EL Butter

gem. Pfeffer

Zum Garnieren:

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

etwas vorbereitete glatte Petersilie

Außerdem:

12 Holzstäbchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: 3–4 Minuten

1. Die Austern gründlich waschen und mit einem sogenannten Austernbrecher öffnen. Die Austern dazu in die linke Hand nehmen (stark gewölbte Schale nach unten). Den Austernbrecher zwischen die Schalen stecken und leicht auf und ab bewegen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.

2. Schinkenscheiben längs halbieren. Die Schinkenstreifen mit je 1 Auster belegen, einwickeln und auf ein Holzstäbchen stecken.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Butter hinzufügen und aufschäumen lassen. Die eingewickelten Austern darin unter ständigem Rütteln der Pfanne in 3–4 Minuten leicht bräunen, herausnehmen und mit Pfeffer bestreuen.

4. Zum Garnieren Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und vierteln. Die Austernspieße mit Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren.

Tipp: Austern müssen beim Einkauf geschlossen sein. Offene Austern wegwerfen.

Austernpilztoast

Schnell

4 Portionen (ergibt 8 Toastdreiecke)

Pro Portion: E: 9 g, F: 7 g, Kh: 19 g, kJ: 731, kcal: 175, BE: 1,5

1 große Zwiebel

200 g Austernpilze

1 rote Paprikaschote

1 Bund Schnittlauch

4 Stängel Basilikum

2 EL Sonnenblumenöl

Salz, gem. Pfeffer

100 g Frischkäse mit Kräutern (8 % Fett)

4 Scheiben Vollkorntoastbrot

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: etwa 10 Minuten

1. Zwiebel abziehen, halbieren und klein würfeln. Die Austernpilze putzen, evtl. kurz abspülen, gut trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.

2. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze:etwa 200 °C

Heißluft:etwa 180 °C

4. Schnittlauch und Basilikum abspülen, trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden.

5. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Paprikastreifen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten. Dann die Austernpilzstreifen hinzugeben. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren weitere etwa 4 Minuten dünsten. Die Kräuter untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Frischkäse unterrühren.

6. Toastbrotscheiben toasten und diagonal durchschneiden. Pilz-Gemüse-Mischung darauf verteilen. Die Toastdreiecke auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Austernpilztoasts etwa 10 Minuten überbacken.

Tipp: Sie können auch andere Pilze wie Champignons oder Pfifferlinge für diesen Toast verwenden.

Baby-Auberginen aus dem Ofen mit orientalischem Joghurt

Würziger Genuss

4 Portionen

Pro Portion: E: 9 g, F: 15 g, Kh: 21 g, kJ: 1130, kcal: 269, BE: 1,5

1,2 kg Baby-Auberginen

Meersalz

Für die Marinade:

8 Knoblauchzehen

4 rote Chilischoten

8 EL Olivenöl

4 EL Rosmarinnadeln

Für den orientalischen Joghurt:

4 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

400 g Joghurt (3,5 % Fett)

4 TL Ras el-Hanout (Marokkanische Gewürzmischung)

Zum Bestreuen und Garnieren:

120 g Rucola (Rauke)

8 EL Granatapfelkerne

evtl. 4 Stängel Rosmarin

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Ziehzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Die Auberginen abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Auberginen längs halbieren. Die Schnittflächen mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Salz bestreuen. Die Auberginenhälften etwa 15 Minuten stehen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze:etwa 220 °C

Heißluft:etwa 200 °C

3. Anschließend die Auberginenhälften abspülen, trocken tupfen und in eine kleine Auflaufform oder feuerfeste Form legen.

4. Für die Marinade den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Chilischoten abspülen, trocken tupfen, entstielen und in Ringe schneiden.

5. Olivenöl mit Knoblauch, Rosmarinnadeln und Chiliringen verrühren. Die Marinade mit den Auberginenhälften vermischen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Auberginen etwa 25 Minuten backen.

7. Für den Joghurt die Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limetten halbieren und den Saft auspressen. Den Joghurt anschließend mit Ras el-Hanout, Salz, Limettenschale und -saft abschmecken.

8. Rucola putzen und die harten Stiele abschneiden. Rucola abspülen und trocken tupfen.

9. Die Auberginen aus der Form nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

10. Auberginen auf einer Platte anrichten, mit Granatapfelkernen und Rucola bestreuen. Nach Belieben mit abgespülten, trocken getupften Rosmarinstängeln garnieren und mit dem orientalischem Joghurt servieren.

Balearen-Wurst-Salat

Mediterran inspiriert

6 Portionen

Pro Portion: E: 15 g, F: 28 g, Kh: 27 g, kJ: 1793, kcal: 428, BE: 2,0

je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote (je etwa 175 g)

50 g Schalotten

10 EL Olivenöl

100 g abgetropfte schwarze Oliven, mit Stein

1 Döschen Safran (0,2 g)

300 ml Orangensaft

4 EL Weißweinessig

Salz

gem. schwarzer Pfeffer

180–200 g Baguette zum Aufbacken (Fertigprodukt)

100 g Serrano-Schinken, in Scheiben

50 g Chorizo-Wurst, in Scheiben

40 g Manchego-Käse, ohne Rinde

6 Stängel glatte Petersilie

50 g Salzmandeln

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in ½ cm breite Streifen schneiden. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.

2. Von dem Olivenöl 3 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Paprikastreifen und Schalotten darin unter Wenden bei starker Hitze etwa 1 Minute anbraten.

3. Anschließend Oliven, Safran, Orangensaft und Essig dazugeben. Die Zutaten mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 2 Minuten einkochen lassen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Das Paprikagemüse erkalten lassen.

4. In der Zwischenzeit den Backofengrill vorheizen.

5. Das Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen. Das Backblech unter den heißen Backofengrill schieben. Baguettescheiben goldbraun rösten.

6. Den Serrano-Schinken in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Chorizo in feine Streifen schneiden. Manchego in dünne Blättchen hobeln.

7. Petersilie abspülen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob schneiden. Die Salzmandeln in grobe Stücke hacken.

8. Die Petersilie mit 5 Esslöffeln von dem restlichen Olivenöl unter das erkaltete Paprikagemüse geben.

9. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Serrano-Schinken darin bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erwärmen.

10. Das Baguette mit dem Paprikagemüse, dem Serrano-Schinken und der Chorizo-Wurst mischen.

11. Den Salat auf einer Platte anrichten, mit dem Käse und den Mandeln bestreuen. Den Salat sofort servieren.

Tipp: Garnieren Sie den Salat doch zusätzlich mit 10–12 abgetropften Kapernäpfeln (aus dem Glas).

Blätterteigecken mit Hackfüllung

Für die Party

12 Stück

Pro Stück: E: 9 g, F: 16 g, Kh: 15 g, kJ: 1009, kcal: 241, BE: 1,0

450 g TK-Blätterteig (6 rechteckige Platten)

Für die Füllung:

1 Zwiebel

1 große Tomate

2 EL Olivenöl

300 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

2 EL Tomatenmark

Salz

gem. Pfeffer

1 TL gerebelter Oregano

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1Ei

2 EL Milch

40 g Pinienkerne oder

40 g gewürfelter Schafskäse

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech

1. Blätterteigplatten nebeneinander nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2. Für die Füllung die Zwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die Tomate abspülen, abtrocknen, halbieren, entkernen und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate in Würfel schneiden.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Tomatenmark unterrühren. Gehacktesmasse mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, Tomatenwürfel unterrühren. Gehacktesmasse etwas abkühlen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze:etwa 200 °C

Heißluft:etwa 180 °C

5. Die Blätterteigplatten quer halbieren. Die Blätterteighälften jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 14 x 14 cm) ausrollen.

6. Zum Bestreichen Ei trennen. Eiweiß verschlagen, die Teigränder damit bestreichen. Die Gehacktesmasse in die Mitte der einzelnen Teigplatten geben. Die Teigplatten diagonal zusammenklappen, sodass Dreiecke entstehen.

7. Die Teigränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Die Teigdreiecke auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.

8.