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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: Einzeltitel
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2013
Fruchtiger Genuss auf Abruf. Herbst und Winter – das sind intensive Naturerlebnisse mit besonderen Früchten, Gerüchen und Gewürzen. Lange Spaziergänge, gemütliche Abende und traditionelle Familienfeiern sind mit diesen Rezepten Löffel für Löffel, Schluck für Schluck wieder auf der Zunge zu spüren. Mit Kürbis-Orangen-Konf itüre, würzigem Winterkompott, Lebkuchenlikör oder Pf laumen und Walnüssen in Armagnac kann man die schönen Momente das ganze Jahr schmecken und lebendig werden lassen. Ob Konf itüren und Marmeladen, Eingemachtes und Eingelegtes, Liköre und Aufgesetzte, Chutneys und Relishes – alles ist auf 128 Seiten ausführlich beschrieben und gelingt garantiert.
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Seitenzahl: 98
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Vorwort
Einmachen dient heute weniger der Vorratshaltung, sondern ist eine Möglichkeit, eigene Geschmacks-Ideen zu verwirklichen.
Konfitüren, Marmeladen und Gelees, Liköre und Aufgesetzte, Chutneys und Relishes, marinierte Köstlichkeiten und süßsauer Eingelegtes – mit diesen süßen und pikanten Köstlichkeiten bereichern Sie das ganze Jahr hindurch Ihren Speiseplan.
Fast jede Obst- und Gemüsesorte kann mit Kräutern und Gewürzen raffiniert eingekocht, eingemacht und eingelegt werden. Hübsch verpackt und etikettiert werden daraus besondere Geschenke für Menschen, die uns am Herzen liegen. Schließlich ist alles mit ganz viel Liebe zubereitet worden.
Alle Rezepte wurden überarbeitet und so beschrieben, dass sie Ihnen garantiert gelingen.
Ananas-Apfel-Konfitüre mit Sauerkrautsaft
Raffiniert
etwa 5 Gläser je 200 ml
500 g frische Ananas (aus dem Kühlregal, vorbereitet gewogen)
300 g Äpfel, z. B. Jonagold (2–3 Äpfel, vorbereitet gewogen)
200 ml Sauerkrautsaft, naturtrüb
500 g Zucker
1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
1 Pck. Zitronensäure (5 g)
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
Insgesamt: E: 4 g, F: 2 g, Kh: 617 g, kJ: 10691, kcal: 2555, BE: 51,5
1. Ananasscheiben zuerst in Scheiben und dann in kleine Stücke schneiden, den Saft dabei auffangen und insgesamt 500 g abwiegen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und 300 g abwiegen.
2. Ananas- und Apfelstücke mit dem Sauerkrautsaft in einen großen Kochtopf geben.
3. Abgewogene Zuckermenge mit Gelfix Extra und Zitronensäure mischen, zu der Fruchtmasse in den Topf geben und gut unterrühren.
4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
5. Das Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Tipp: Die Konfitüre statt süßem Senf zum Weißwurst-Essen reichen.
Ananasgelee
Foto – für Kinder
etwa 4 Gläser je 200 ml
750 ml Ananassaft (von etwa 3 großen Ananas)
400 g Zucker
1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Entsaftungszeit
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 3 g, F: 1 g, Kh: 510 g, kJ: 8814, kcal: 2104, BE: 41,0
1. Von den Ananas jeweils das Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Die Ananas jeweils vierteln und den mittleren harten Strunk herausschneiden. Die Ananasviertel in grobe Stücke schneiden, mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten) und 750 ml Saft abmessen.
2. Ananassaft in einen großen Kochtopf geben. Die abgewogene Zuckermenge mit Gelfix Extra mischen und dann mit dem Ananassaft gut verrühren.
3. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Lemon-Curd
Mit Alkohol
2–3 Gläser je 200 ml
150 ml Zitronensaft (von 5 Zitronen)
100 ml Orangensaft (von 2 Orangen)
100 g Butter
30 g gesiebte Speisestärke
150 ml Weißwein
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 4 Wochen, geöffnete Gläser innerhalb von 3 Wochen verbrauchen
Insgesamt: E: 0 g, F: 83 g, Kh: 189 g, kJ: 6937, kcal: 1658, BE: 15,5
1. Zitronen auspressen und 150 ml Zitronensaft abmessen. Orangen auspressen und 100 ml Orangensaft abmessen.
2. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Speisestärke darin unter Rühren so lange erhitzen, bis sie hellgelb ist. Zitronen-, Orangensaft und Weißwein unter Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Zucker und Zitronenschale hinzufügen, unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Topf von der Kochstelle nehmen.
3. Kochgut sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Gläser umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Apfelgelee mit Rosmarin
Foto – raffiniert
etwa 4 Gläser je 200 ml
900 ml klarer Apfelsaft (von etwa 1,6 kg Äpfeln)
2–3 EL frische, klein gehackte Rosmarinnadeln
500 g Extra Gelierzucker 2:1
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Entsaftungs- und Abkühlzeit
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
Insgesamt: E: 1 g, F: 0 g, Kh: 593 g, kJ: 10232, kcal: 2416, BE: 49,5
1. Äpfel abspülen, abtropfen lassen, vierteln und mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (bitte Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Den Saft evtl. filtern, abkühlen lassen und 900 ml Saft abmessen.
2. Den Apfelsaft mit Rosmarin und Extra Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren.
3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Tipp: Einfacher und schneller geht es, wenn Sie 900 ml gekauften Apfelsaft verwenden.
Apfel-Birnen-Gelee
Klassisch
etwa 6 Gläser je 200 ml
450 ml Apfelsaft (von etwa 850 g Äpfeln)
400 ml Birnensaft (von etwa 1 kg Birnen)
1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
1 kg Zucker
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Entsaftungszeit
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 3 g, F: 3 g, Kh: 1095 g, kJ: 18750, kcal: 4479, BE: 91,0
1. Zum Vorbereiten Äpfel und Birnen waschen, abtropfen lassen, vierteln und jeweils mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Säfte abkühlen lassen und insgesamt 450 ml Apfel- und 400 ml Birnensaft abmessen.
2. Fruchtsäfte in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Fruchtsaft gut verrühren.
3. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Apfel-Limetten-Gelee
Einfach
etwa 6 Gläser je 200 ml
200 g Limettenfilets und -saft (von etwa 6 Limetten, davon 1 Bio-Limette)
650 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)
1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
1 kg Zucker
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 2 g, F: 5 g, Kh: 1082 g, kJ: 18657, kcal: 4463, BE: 90,0
1. Bio-Limette heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale mit einem scharfen Messer dünn abschälen oder mit einem Zestenreißer Streifen abziehen. Limettenschale in sehr feine Streifen schneiden.
2. Alle Limetten so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen und insgesamt 200 g Limettenfilets und -saft abwiegen.
3. Limettenfilets, -saft und Apfelsaft in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln der abgewogenen Zuckermenge mischen, dann mit der Fruchtmasse gut verrühren.
4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
5. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Limettenschalenstreifen hinzufügen und noch 1 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd mitkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
6. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
7. Die Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Limettenschalenstreifen besser verteilen.
Tipp: Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren Sie 1 Päckchen Zitronensäure (5 g) unter das heiße Gelee und machen noch eine zweite Gelierprobe, ehe Sie das Gelee einfüllen.
Birnen-Möhren-Konfitüre mit rosa Pfefferbeeren
Foto – zum Verschenken
etwa 5 Gläser je 200 ml
600 g reife Birnen (vorbereitet gewogen)
250 g fein geraspelte Möhren (vorbereitet gewogen)
50 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)
1 geh. TL rosa Pfefferbeeren
500 g Extra Gelierzucker 2:1
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
Insgesamt: E: 6 g, F: 3 g, Kh: 602 g, kJ: 10413, kcal: 2459, BE: 50,0
1. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und 600 g abwiegen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, auf einer Haushaltsreibe fein raspeln und 250 g abwiegen.
2. Birnenstücke mit den Möhrenraspeln, Apfelsaft und Pfefferbeeren in einem großen Kochtopf vermischen. Extra Gelierzucker gut unterrühren.
3. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Birnen-Apfel-Konfitüre
Einfach
etwa 7 Gläser je 200 ml
500 g Birnen (vorbereitet gewogen)
500 g Äpfel (vorbereitet gewogen)
je 1 Msp. gemahlener Zimt und Gewürznelken
1 Pck. Zitronensäure (5 g)
1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
1150 g Zucker
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
Insgesamt: E: 4 g, F: 4 g, Kh: 1270 g, kJ: 21772, kcal: 5203, BE: 106,0
1. Birnen und Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und jeweils 500 g abwiegen. Fruchtstücke mit Zimt, Nelken und Zitronensäure in einen großen Kochtopf geben.
2. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit den Fruchtstücken verrühren. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, noch den restlichen Zucker hinzufügen.
3. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Bananen-Grapefruit-Limetten-Konfitüre
Für Kinder
etwa 5 Gläser je 200 ml
200 ml Pink-Grapefruitsaft (von etwa 1 Grapefruit)
100 ml Limettensaft (von etwa 5 Limetten)
100 ml Wasser
600 g Bananen-Fruchtfleisch (5–6 Bananen)
500 g Extra Gelierzucker 2:1
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
Insgesamt: E: 9 g, F: 1 g, Kh: 637 g, kJ: 11278, kcal: 2668, BE: 53,5
1. Die Grapefruit halbieren, den Saft auspressen und 200 ml abmessen. Limetten ebenfalls halbieren, den Saft auspressen und 100 ml abmessen. Grapefruit-, Limettensaft und Wasser in einen großen Kochtopf geben.
2. Bananen schälen, die Hälfte von dem Bananen-Fruchtfleisch zu den Säften in den Topf geben und fein pürieren.
3. Restliches Bananen-Fruchtfleisch in Stücke schneiden und zu dem Saft-Bananen-Püree in den Topf geben. Gelierzucker hinzugeben und gut unterrühren.
4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
5. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
Tipp:Wichtig ist, dass die Konfitüre während des Kochens immer gut gerührt wird, da sie schnell am Topfboden ansetzt. Statt Pink-Grapefruitsaft Orangensaft verwenden. Die Konfitüre zu einem Schokoladenpudding reichen.
Feigenkonfitüre mit Rhabarbersaft und Kakifrucht
Foto – exotisch
etwa 5 Gläser je 200 ml
450 g frische, reife, blaue Feigen (vorbereitet gewogen, 7–8 große Feigen je etwa 100 g)
250 g Kakifrucht (Sharonfrucht, etwa 2 Stück, vorbereitet gewogen)
300 ml Rhabarber-Direktsaft (Rhabarbertrunk 60 %)
500 g Extra Gelierzucker 2:1
1 Pck. Zitronensäure (5 g)
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
Insgesamt: E: 9 g, F: 3 g, Kh: 598 g, kJ: 10637, kcal: 2510, BE: 50,0
1. Feigen abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen, schälen, in kleine Stücke schneiden und 450 g abwiegen. Kakifrüchte abspülen, abtrocknen, schälen, in kleine Stücke schneiden und 250 g abwiegen. Feigen- und Kakifruchtstücke mit dem Rhabarber-Direktsaft in einen großen Kochtopf geben und mit Extra Gelierzucker und Zitronensäure gut verrühren.
2.
