Winterküche von A–Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 207

Beschreibung

Regionale und frische Zutaten im Winter? Natürlich! Aus vielen Wintergemüsen wie Kohl, Rüben und Pilzen lassen sich frische, leckere und preiswerte Gerichte in vielen Kombinationen zaubern: Pikantes aus dem Ofen, schmackhafte Beilagen und gesunde Salate von A wie Arabischer Gemüseeintopf mit Hähnchenfleisch bis Z wie Zander mit Speck und Kraut. Es darf gerne mal was Neues sein: Bread-and-Butter-Pudding, Borschtsch von der Ente, Kürbis-Chorizo-Auflauf oder Orangen-Tiramisu lassen auch dunkle Winterabende erstrahlen.

Leseprobe

DIE

DR. OETKER GELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen.

Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder.

So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt.

Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer +49 (0) 89 / 5 48 25 15-0.

Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter:

[email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob.

Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können

Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag.

Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen Grüßen

Ihre Dr. Oetker Redaktion

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

UNSER TIPP

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher.

PORTIONSANGABEN

Die Anzahl der Portionen finden Sie in jedem Rezept ausgewiesen.

ARBEITSSCHRITTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

ZUBEREITUNGSZEIT UND GARZEIT

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Garzeiten sind extra ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen.

BACKOFENEINSTELLUNG UND GARZEITEN

Die in den Rezepten angegebenen Backofentemperaturen und Garzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Prüfen Sie nach Beendigung der angegebenen Garzeit, ob das Gericht gar ist.

Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

EINSCHUBHÖHE

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

EL Esslöffel

TL Teelöffel

Msp. Messerspitze

Pck. Packung/Päckchen

g Gramm

kg Kilogramm

ml Milliliter

l Liter

evtl. eventuell

geh. gehäuft

gestr. gestrichen

gem. gemahlen

ger. gerieben

TK Tiefkühlprodukt

°C Grad Celsius

Kalorien-/Nährwertangaben

E Eiweiß

F Fett

Kh Kohlenhydrate

kcal Kilokalorie

Symbole

Zubereitungs-/Garzeit

Vegetarisch/Vegan

Mit Alkohol

INHALT

A

B

C

D

E

F

G

H

K

L

M

O

P

R

S

T

W

Z

A

APFELMUS

Zubereitungszeit: 25 Minuten

PRO PORTION:

E: 0 g, F: 1 g, Kh: 31 g, kcal: 138

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

750 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar

etwa 5 EL Wasser

etwa 50 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker oder gem. Zimt

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Eventuell noch etwas Wasser hinzugeben.

2. Die Apfelmasse nach Belieben pürieren. Apfelmus mit Zucker und Vanillin-Zucker oder Zimt abschmecken.

ABWANDLUNG:

Für Apfelkompott die stückige Variante des Apfelmuses, die geschälten, entkernten Äpfel grob zerkleinern, mit dem Wasser wie oben angegeben etwa 10 Minuten kochen, nicht pürieren, mit Zucker und Gewürzen abschmecken.

TIPPS:

Zusätzlich 1–2 Stück Sternanis oder Gewürznelken mitkochen. Apfelmus als Dessert pur oder mit steif geschlagener Sahne geschichtet in einem Glas servieren. Mit gemahlenem Zimt bestreuen und mit Zimtstangen garnieren.

ARABISCHER GEMÜSE- EINTOPF MIT HÄHNCHEN

Zubereitungszeit: 50 Minuten Garzeit: etwa 30 Minuten

PRO PORTION:

E: 40 g, F: 7 g, Kh: 40 g, kcal: 383

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, etwa 290 g)

2 kleine Hähnchenkeulen (ohne Haut, etwa 290 g)

1 l Gemüsebrühe

350 g Steckrübe

400 g Möhren

450 g Zucchini

4 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

265 g abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose)

80 g Couscous

400 ml Wasser

Salz

gem. Pfeffer

1–2 EL Limettensaft

1. Die Hähnchenfilets und -keulen mit Küchenpapier abtupfen. Das Fleisch von den Keulen schneiden und mit den Filets in Stücke schneiden.

2. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hähnchenfleischstücke hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Steckrübe und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

4. Die Steckrüben- und Möhrenstücke zum Fleisch in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 10 Minuten kochen.

5. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.

6. Die Zucchinistücke, Knoblauchscheiben, Kichererbsen und Petersilienblättchen in den Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Den Eintopf in weiteren etwa 10 Minuten fertig garen.

7. In der Zwischenzeit Couscous mit Wasser nach Packungsanleitung zubereiten, zuletzt in den Eintopf geben und unterrühren.

8. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garniert servieren.

BEILAGE:

Ofenwarmes Zwiebelbaguette.

TIPPS:

Statt Hähnchenfleisch schmeckt auch Putenfleisch. Den Couscous können Sie auch durch Bulgur (nach Packungsanleitung zubereitet) ersetzen.

B

BACKOBSTKOMPOTT MIT KLÖSSEN

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Einweichzeit

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 11 g, F: 16 g, Kh: 73 g, kcal: 532

ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN

FÜR DAS KOMPOTT:

500 g gemischtes Backobst

250 ml Wasser

250 ml Rotwein

1 Stange Zimt

40 g Zucker

20 g Speisestärke

2 EL Wasser

FÜR DIE KLÖSSE:

125 g Weizenmehl

375 ml Milch (3,5 % Fett)

100 g Butter

2 Brötchen (Semmeln)

4 Eigelb (Größe M)

40 g Hartweizengrieß

4 Eiweiß (Größe M)

Salz

60 g Zucker

1 TL gem. Zimt

einige Zitronenmelisseblättchen

1. Für das Kompott Backobst in eine Schale geben, mit kaltem Wasser übergießen und etwa 1 Stunde einweichen.

2. Das Backobst mit der Einweichflüssigkeit, Rotwein, Zimtstange und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Backobst zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten weich kochen. Speisestärke mit Wasser anrühren, in das Kompott rühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Das Backobstkompott abkühlen lassen. Danach die Zimtstange entfernen.

3. In der Zwischenzeit für die Klöße Mehl mit Milch und 20 g der Butter in einem kleinen Topf verrühren, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zu einem Kloß abbrennen und etwas ausdampfen lassen.

4. Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Brötchenwürfel darin von allen Seiten goldgelb rösten. Eigelb mit einem Mixer (Knethaken) nach und nach unter den Mehlkloß rühren, Brötchenwürfel und Grieß untermischen.

5. Eiweiß steif schlagen, unter den Kloßteig heben. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben. Mit einem kalt abgespülten Esslöffel etwa 16 Klöße abstechen. Die Klöße 5–8 Minuten in dem Salzwasser gar ziehen lassen. (Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen!) Die Klöße zwischendurch wenden, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

6. Zucker mit Zimt vermischen. Klöße portionsweise auf dem Kompott anrichten und mit Zimt-Zucker bestreuen. Mit abgespülten und trocken getupften Melisseblättchen garnieren.

BADISCHER REHRÜCKEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Ruhezeit Bratzeit: 35–50 Minuten

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 67 g, F: 33 g, Kh: 36 g, kcal: 764

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Rehrücken (mit Knochen, etwa 1,6 kg)

Salz

gem. Pfeffer

75 g durchwachsener Speck, in Scheiben

1 Zwiebel

50 g Knollensellerie

100 g Möhren

5 Wacholderbeeren

125 ml trockener Rotwein

2–3 Birnen, z. B. Williams Christ

200 ml lieblicher Weißwein

Saft von 1 Zitrone

200 ml trockener Rotwein

250 g Schlagsahne

180 g Preiselbeerkompott (aus dem Glas)

evtl. dunkler Saucenbinder

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

2. Den Rehrücken mit Küchenpapier abtupfen und eventuell enthäuten. Rehrücken mit Salz und Pfeffer einreiben. Rehrücken in einen mit Wasser ausgespülten Bräter legen und mit Speckscheiben belegen.

3. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Das Gemüse zum Rehrücken in den Bräter geben. Den Bräter ohne Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Rehrücken 35–50 Minuten braten. Sobald der Bratensatz bräunt, Wacholderbeeren und Rotwein hinzugeben.

4. In der Zwischenzeit Birnen abspülen, abtrocknen, halbieren und entkernen (am besten mit einem Kugelausstecher). Die Birnenhälften mit Weißwein und Zitronensaft zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Birnen mit einer Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen.

5. Das gegarte Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Den Bratensatz mit Rotwein loskochen, mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, zum Kochen bringen und die Sahne unterrühren. 2 Esslöffel Preiselbeerkompott hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und 3–5 Minuten sprudelnd kochen. Eventuell ausgetretenen Fleischsaft von dem ruhenden Fleisch in die Sauce rühren. Die Sauce nach Belieben mit Saucenbinder andicken und nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

6. Die Speckscheiben vom Rehrücken entfernen. Das Fleisch vom Knochengerüst lösen, in Scheiben schneiden und wieder auf das Knochengerüst legen. Rehrücken auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Birnenhälften mit restlichem Preiselbeerkompott füllen und um den Rehrücken legen. Die Sauce getrennt dazureichen.

BEILAGE:

Spätzle und Rotkohl.

BIO-HAHN „COQ AU VIN“

Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: etwa 4 Stunden

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 68 g, F: 38 g, Kh: 6 g, kcal: 701

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

1 küchenfertiges Bio-Hähnchen (etwa 2,2 kg)

1 gestr. EL Paprikapulver edelsüß

je 1 TL gerebelter Thymian, Salz und Pfeffer

4 EL Olivenöl

250 g Schalotten

400 g Champignons

125 g Schinkenwürfel (aus dem Kühlregal)

500 ml trockener Rotwein

4 cl Cognac oder Weinbrand

1 gestr. EL Speisestärke

ZUSÄTZLICH:

Küchengarn

1. Backofen bei Ober-/Unterhitze auf etwa 200 °C vorheizen. Das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier abtupfen. Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer mit Olivenöl verrühren. Das Hähnchen mit der Würzmischung außen und innen bestreichen, die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Das Hähnchen mit dem Rücken nach oben in einen Bräter legen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben. Das Hähnchen etwa 30 Minuten anbraten, dabei 1-mal wenden.

2. Schalotten abziehen, in Spalten schneiden und nach der Hälfte der Anbratzeit mit in den Bräter geben. Champignons putzen, eventuell kurz abspülen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Champignonscheiben mit den Schinkenwürfeln in den Bräter geben. Rotwein und Cognac oder Weinbrand hinzugießen. Die Backofentemperatur bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C herunterschalten. Das Hähnchen etwa 3 ½ Stunden garen.

3. Das gegarte Hähnchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Das Hähnchen tranchieren, dabei das Küchengarn entfernen. Hähnchen mit der Sauce servieren.

BEILAGE:

Bandnudeln oder frisches Baguette.

BIRNEN IN ROTWEIN

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit Garzeit: etwa 60 Minuten

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 2 g, F: 1 g, Kh: 70 g, kcal: 354

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

12 kleine, saftige Birnen

500 ml Rotwein, 200 g Zucker

einige Gewürznelken

1. Birnen abspülen und trocken tupfen. Mit einem spitzen Messer die Blütenansätze der Birnen entfernen, die Stängel aber nicht abschneiden.

2. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

3. Die ungeschälten Birnen nebeneinander in eine große, hohe Auflaufform setzen. So viel Rotwein hinzugießen, dass die Stängelansätze bedeckt sind. Anschließend Zucker und Gewürznelken hinzufügen.

4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Birnen etwa 60 Minuten weich dünsten. Der Rotwein sollte dabei in der Zeit sirupartig eingedickt sein.

5. Die Form auf einen Rost stellen. Die Birnen in dem Saft erkalten lassen.

BEILAGE:

Steif geschlagene Schlagsahne oder Vanilleeis.

TIPPS:

Würzen Sie den Rotweinsud zusätzlich mit 1 Stück Stangenzimt, 2–3 Kardamomkapseln, 1–2 Sternanis und ½ halbierten und ausgekratzten Vanilleschote. Sollten Sie keine kleinen Birnen bekommen, dann die doppelte Menge Rotwein und Zucker verwenden, damit die Birnen bis zum Stängelansatz mit Flüssigkeit bedeckt sind.

BOHNENSUPPE, DEFTIG PIKANT

Zubereitungszeit: 35 Minuten Garzeit: etwa 20 Minuten

PRO PORTION:

E: 41 g, F: 73 g, Kh: 70 g, kcal: 1109

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE BOHNENSUPPE:

4 Merguez (pikante französische Bratwurst)

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

4 Möhren

1 Fenchelknolle

1 Stange Lauch

1 Stange Staudensellerie

1 Scheibe Bauchspeck (etwa 90 g)

Salz

gem. Pfeffer

1 ½ l Geflügel- oder Gemüsefond

1 rote Pfefferschote

1 Stängel Thymian

1 Stängel Bohnenkraut

2–3 Lorbeerblätter

500 g abgetropfte weiße Bohnen (aus Dosen)

FÜR DIE KRÄUTERBUTTER:

½ Bund Majoran

½ Bund glatte Petersilie

40 g Butter (zimmerwarm)

40 g ger. Parmesan

12 Scheiben Baguette

1. Für die Suppe die Haut der Merguez einritzen und den Darm jeweils abziehen. Die Bratwurstmasse in etwa wallnussgroße Stücke schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Bratwurststücke darin von allen Seiten anbraten. Bratwurststücke aus dem Topf nehmen.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Fenchel, Lauch- und Selleriestange putzen, abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln.

3. Restliches Olivenöl zum verbliebenen Bratfett in den Topf geben und vorbereitetes Gemüse sowie Bauchspeck (Speck bei Bedarf halbieren oder vierteln) darin unter Rühren anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Fond ablöschen. Pfefferschote, abgespülte, trocken getupfte Thymian- und Bohnenkrautstängel, Lorbeerblätter und die weißen Bohnen zum Gemüse in den Topf geben. Die Zutaten zum Kochen bringen und die Suppe etwa 20 Minuten kochen lassen.

4. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die angebratenen Bratwurststücke mit in die Suppe geben und die Suppe fertig garen.

5. Für die Kräuterbutter Majoran und Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen grob zerschneiden. Die Kräuter mit der Butter und Parmesan vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Den Backofengrill auf vorheizen (etwa 240 °C).

7. Die Kräuterbutter auf den Baguettescheiben verstreichen, auf einem Backblech verteilen und kurz unter dem Grill überbacken.

8. Thymian-, Bohnenkrautstängel und Pfefferschote aus der Suppe entfernen. Die Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den überbackenen Baguettescheiben servieren.

TIPP:

Anstelle der Merguez frische, grobe Bratwurst verwenden.

BRATWURST-PILZ-RAGOUT

Zubereitungszeit: 25 Minuten

PRO PORTION:

E: 29 g, F: 49 g, Kh: 59 g, kcal: 810

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 kleines Bund Frühlingszwiebeln

500 g braune Champignons

2 Möhren

4 frische Bratwürste (je 100–120 g)

2 EL Butterschmalz

Salz

gem. Pfeffer

1 EL Weizenmehl

1 gestr. TL Paprikapulver edelsüß

1 gestr. TL Paprikapulver rosenscharf

300 ml Fleisch- oder Kalbsfond

100 g Schlagsahne

280 g getrocknete oder 600 g frische Bandnudeln

1 kleines Bund Petersilie

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Dabei die grünen und die weißen Scheiben getrennt voneinander beiseitelegen. Die Pilze putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, längs halbieren und schräg in etwa 5 mm dicke Stücke schneiden.

2. Von den Bratwürsten den Darm mit einem kleinen Messer einritzen, dann den Darm abziehen und die Würstchen in walnussgroße Stücke schneiden.

3. Butterschmalz in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Bratwurststücke darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von allen Seiten anbraten. Bratwurststücke aus der Pfanne nehmen.

4. Vorbereitete Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Möhrenstücke, Pilze und die weißen Frühlingszwiebelscheiben zum verbliebenen Bratfett in den Topf oder in die Pfanne geben und unter Rühren 4–5 Minuten andünsten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Mehl und Paprika zum angedünsteten Gemüse geben und vorsichtig mit einem Kochlöffel rühren, bis das weiße Mehl nicht mehr zu sehen ist. Nach und nach zuerst den Fond, dann die Sahne unterrühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen und die angebratenen Bratwurststücke in die Sauce geben. Die Zutaten etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.

6. Die Bandnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.

7. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden. Die grünen Frühlingszwiebelscheiben und die Hälfte der Petersilie zum Ragout geben und unterheben.

8. Fertig gegarte Pasta in die Mitte eines tiefen Tellers oder einer Platte geben, das Bratwurst-Pilz-Ragout darauf anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.

TIPPS:

Statt der Champignons können auch andere, gemischte Pilze der Saison (z. B. Pfifferlinge, Kräutersaitlinge oder Shiitakepilze) verwendet werden. Die frische Bratwurst kann auch durch Rostbratwurst ersetzt werden.

BREAD AND BUTTER PUDDING

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: 45–55 Minuten

PRO PORTION:

E: 18 g, F: 24 g, Kh: 67 g, kcal: 573

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

200 g Baguettebrot oder einfache Brötchen

150 g Rosinen

50 g Butter

350 ml Milch (3,5 % Fett)

1 EL Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

½ TL gem. Zimt

½ TL Orangenschalen-Aroma

4 Eier (Größe M)

2 Eigelb (Größe M)

ZUSÄTZLICH:

1 EL Semmelbrösel für die Form

1. Baguettebrot oder Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden und im Wechsel mit den Rosinen in eine rechteckige Terrinenform (mit Deckel, etwa 1 Liter Inhalt, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) schichten. Die letzte Schicht sollte aus Brotscheiben bestehen.

2. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

3. Die Butter in einem Topf zerlassen. Milch, Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und Orangenschalen-Aroma unterrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die gewürzte Milch etwas abkühlen lassen.

4. Eier und Eigelb verschlagen, unter die gewürzte, lauwarme Milch rühren und auf den eingeschichteten Zutaten verteilen. Die Brotscheiben in die Form drücken. Die Form mit dem Deckel verschließen.

5. Eine Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. 2 Liter heißes Wasser hinzugießen. Terrinenform in das Wasserbad stellen und Pudding in 45–55 Minuten fertig backen.

6. Die Form auf einen Rost stellen. Den Pudding etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.

TIPPS:

Den Brotpudding mit einer Wintergrütze (z. B. Apfel-Birnen-Grütze) oder Backobstkompott servieren.

Wer keine Terrinenform hat, kann die Masse auch in einer kleinen Kastenform backen, die mit Alufolie zugedeckt wird.

Anstelle des Baguettebrotes oder der einfachen Brötchen können Sie auch Weißbrot oder Hefezopf vom Vortag verwenden.

Anstelle der Rosinen die gleiche Menge Cranberrys mitbacken.

Der Brotpudding schmeckt auch im Sommer sehr lecker. Dann die Rosinen weglassen und z. B. 150 g frische Blaubeeren mit in die Puddingmasse geben.

C

CAMEMBERT, GEBACKEN

Zubereitungszeit: 5 Minuten Backzeit: etwa 15 Minuten

Vegetarisch

PRO PORTION:

E: 26 g, F: 33 g, Kh: 6 g, kcal: 423

ZUTATEN FÜR 2–4 PORTIONEN (JE NACH VERWENDUNGSZWECK)

1 Camembert, fein-würzig (in der Holzverpackung, 250 g)

2 Knoblauchzehen

1 Stängel Rosmarin

1–2 EL Olivenöl

1 EL flüssiger Honig

einige bunte Pfefferbeeren, grob gehackt

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2. Den Camembert aus der Verpackung nehmen und das Papier entfernen. Camembert wieder in den unteren Teil der Holzverpackung zurücklegen.

3. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der Messerspitze einige Schlitze in die Käseoberfläche ritzen und die Knoblauchscheiben hineinstecken.

4. Rosmarin abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern. Die Nadeln von dem Stängel zupfen. Rosmarinnadeln mit in die Schlitze stecken und auf der Käseoberfläche verteilen. Mit Olivenöl und Honig beträufeln und mit den grob gehackten Pfefferkörnern bestreuen.

5. Den Käse in der Holzverpackung auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Camembert etwa 15 Minuten backen.

BEILAGE:

Ofenfrisches Baguette.

TIPPS:

In den letzten 3-4 Minuten der Backzeit den Backofengrill aktivieren.

Zusätzlich zum Baguette kleine gekochte Kartöffelchen mit Schale (z.B. Drillinge) und einen einfachen winterlichen Blattsalat mit nussig-süßem Dressing dazu servieren.

Nicht-Vegetarier können hauchdünn geschnittenen Koch- und/oder luftgetrockneten Schinken (die Scheiben etwas klein gezupft) mit Feigen- oder Birnensenf dazureichen.

Den Käse vor dem Backen (nach dem Knoblauch) zusätzlich mit fein geschnittenen Zwiebelringen belegen.

CHICORÉE IM SCHINKENMANTEL

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 30 Minuten

PRO PORTION:

E: 23 g, F: 34 g, Kh: 10 g, kcal: 436

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

4 große Chicorée

4 Scheiben Kochschinken

150 g Crème fraîche

150 g Joghurt (3,5 % Fett)

200 g Sahne-Schmelzkäse

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

50 g geraspelter Gratinkäse oder Gouda

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2. Vom Chicorée äußere Blätter entfernen. Chicorée längs halbieren, abspülen und abtropfen lassen. Die Strünke keilförmig so herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten.

3. Schinkenscheiben halbieren, je eine Hälfte um eine Chicoréehälfte legen und in eine flache Auflaufform (gefettet) geben.

4. Crème fraîche und Joghurt unter Rühren in einem Topf erhitzen. Schmelzkäse hinzugeben und unter Rühren darin schmelzen.

5. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, über die Chicoréehälften geben. Mit dem geraspelten Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Chicorée etwa 30 Minuten garen.

BEILAGE:

Kleine Kartoffeln, Baguette oder Reis.

TIPP:

Servieren Sie den Chicorée im Schinkenmantel nach Belieben mit einigen roten Paprikawürfeln bestreut und mit Kräuterblättchen garniert.

CHINAKOHL-STEW

Zubereitungszeit: 50 Minuten Garzeit: etwa 75 Minuten

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 27 g, F: 20 g, Kh: 3 g, kcal: 322

ZUTATEN FÜR 8–10 PORTIONEN

400 g Rindfleisch

400 g Lammfleisch

400 g Schweinefleisch

4 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4–5 EL Speiseöl

Salz, gem. Pfeffer

600 ml Wasser oder Fleischbrühe

1 kg Chinakohl

4 Tomaten

250 ml Wasser oder Fleischbrühe

250 ml Weißwein

1. Rind-, Lamm- und Schweinefleisch mit Küchenpapier abtupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

2. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

3. Speiseöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Fleischwürfel darin portionsweise von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Zwiebelscheiben und Knoblauch zu den angebratenen Fleischwürfeln geben und kurz mitbraten lassen. Wasser oder Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen.

5. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Fleischwürfel zugedeckt etwa 45 Minuten garen.

6. In der Zwischenzeit Chinakohl putzen, Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohlhälften in schmale Streifen schneiden, abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.

7. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten vierteln.

8. Tomatenviertel mit den Chinakohlstreifen und Wasser oder Brühe zu den Fleischwürfeln in den Bräter geben, noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen. Chinakohl-Stew zugedeckt bei gleicher Backofentemperatur weitere etwa 30 Minuten garen.

9. Chinakohl-Stew vorsichtig umrühren, Weißwein hinzugießen und noch einige Minuten erhitzen.

COUSCOUS-SALAT MIT GEBACKENEM KÜRBIS

Zubereitungszeit: 20 Minuten Garzeit: etwa 30 Minuten

Vegetarisch

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 18 g, Kh: 42 g, kcal: 371

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

500 g Kürbis, z B. Hokkaido

3–4 EL Olivenöl

Salz

310 ml Gemüsebrühe

etwa 160 g Couscous

2 EL Butter

150 g Keniabohnen (grüne Bohnen)

4 Stängel Minze

FÜR DIE JOGHURTSAUCE:

120 g Joghurt (3,5 % Fett)

1 ½ TL gem. Cumin (Kreuzkümmel)

1 EL flüssiger Honig

½ Granatapfel

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze; etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

2. Den Kürbis abspülen und trocken tupfen. Den Kürbis halbieren, entstielen, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten oder Scheiben schneiden. Kürbisspalten oder -scheiben in eine Schüssel geben, mit Olivenöl und Salz mischen und auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen.

3. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kürbisspalten oder -scheiben in etwa 30 Minuten goldbraun und gar werden lassen.

4. Die gegarten Kürbisspalten oder -scheiben vom Backblech nehmen und beiseitestellen.

5. Die Brühe zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Couscous unter fließendem kalten Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit der heißen Brühe übergießen. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen und den Couscous etwa 5 Minuten quellen lassen. Die Flüssigkeit wird dabei aufgenommen.

6.