Die besten Blechkuchen von A–Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: A-Z Reihe
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2021

Seitenzahl: 196

Beschreibung

Kuchenglück vom Blech Backen für die große Runde: für Feste, für die Familie, für Freunde. Jetzt passt ein Kuchen frisch vom Blech einfach wunderbar! Denn Blechkuchen sind die unkomplizierteste Sache der Welt. Und so vielfältig: von A wie Apfelkuchen bis Z wie Zwetschgenkuchen. Dafür sind in diesem Dr.-Oetker-Backbuch-Bestseller nur die Leckersten versammelt: Über 110 Rezepte, die garantiert gelingen. Darunter Klassiker wie Käsekuchen und Bienenstich sowie fruchtige Blechkuchen, garniert mit den besten Früchten der Saison. Einfach lecker!

Leseprobe

DIE

DR. OETKER GELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leser*innen,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer +49(0)89/5482515-0. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter:[email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten:www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag.Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen GrüßenIhre Dr. Oetker Redaktion

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

UNSER TIPP

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher.

PORTIONSANGABEN

Die Anzahl der Portionen finden Sie in jedem Rezept ausgewiesen.

ARBEITSSCHRITTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

ZUBEREITUNGSZEIT UND GARZEIT

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Garzeiten sind gesondert ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen.

BACKOFENEINSTELLUNG UND BACKZEITEN

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Prüfen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit, ob das Gericht gar ist, bzw. machen Sie bei Teigen eine Garprobe. Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

EINSCHUBHÖHE

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

EL

Esslöffel

TL

Teelöffel

Msp.

Messerspitze

Pck.

Packung/Päckchen

g

Gramm

kg

Kilogramm

ml

Milliliter

l

Liter

evtl.

eventuell

geh.

gehäuft

gestr.

gestrichen

gem.

gemahlen

ger.

gerieben

TK

Tiefkühlprodukt

°C

Grad Celsius

Kalorien-/Nährwertangabene

E

Eiweiß

F

Fett

Kh

Kohlenhydrate

kcal

Kilokalorie

Symbole

Zubereitungs-/Backzeit

Mit Alkohol

Vegan

INHALT

A

B

C

D

E

F

H

J

K

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M

N

O

P

Q

R

S

T

W

Z

A

AHORNSIRUP-NUSS-KUCHEN

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 20 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

100 g Butter

75 g Rohrzucker (brauner Zucker)

100 ml Ahornsirup

250 g gemischte, grob gehackte Nusskerne, z. B. Cashewkerne, Walnusskerne, Haselnusskerne

FÜR DEN ALL-IN-TEIG:

300 g Weizenmehl

1 Pck. Backpulver

150 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

300 g Buttermilch

ZUM BESTREICHEN:

200 g Aprikosenkonfitüre

2 EL Zitronensaft

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 9 g, Kh: 22 g, kcal: 183

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2. Zum Vorbereiten einen Backrahmen in der Größe 25 x 30 cm auf ein Stück Alufolie (31 x 36 cm) stellen. Die Alufolie an den Außenrändern des Backrahmens festdrücken. Den Backrahmen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen und die Alufolie einfetten. Butter in einem Topf zerlassen. Rohrzucker und Ahornsirup hinzufügen und schmelzen lassen. Nusskerne unterrühren. Die Nussmasse in dem Backrahmen verstreichen und die Masse abkühlen lassen.

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Buttermilch hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig auf der Nussmasse in dem Backrahmen verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 20 Minuten backen.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den gebackenen Kuchen am Rand mit einem Messer lösen. Backrahmen entfernen und den Kuchen umgedreht auf ein genügend großes Stück Alufolie oder auf ein zweites Backblech stürzen. Das mitgebackene Backpapier abziehen.

6. Zum Bestreichen Konfitüre durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen. Zitronensaft hinzufügen. Die Zutaten unter Rühren erwärmen. Anschließend auf den noch warmen Kuchen streichen. Ahornsirup-Nuss-Kuchen erkalten lassen. Den Kuchen in 2,5 x 10 cm gr0ße Streifen schneiden.

AMRUMER WATTWURMKUCHEN

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: 25–30 Minuten

Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN RÜHRTEIG:

250 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

200 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker

4 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl, 50 g Speisestärke

3 gestr. TL Backpulver

2 EL Milch oder Rum

FÜR DEN DUNKLEN TEIG:

2 EL gesiebtes Kakaopulver

1 EL Milch oder Rum

FÜR DIE FÜLLUNG:

740 g abgetropfte Sauerkirschen (aus Gläsern)

850 ml Kirschsaft (aus den Gläsern)

2 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

FÜR DEN BELAG:

50 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)

70 g Schlagsahne

600 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

2 Pck. Sahnesteif

PRO STÜCK:

E: 4 g, F: 24 g, Kh: 39 g, kcal: 399

1. Für den Teig Fett mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier einzeln unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen abwechselnd mit Milch oder Rum kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Gut zwei Drittel des Teiges auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt verstreichen.

3. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

4. Für den dunklen Teig Kakao und Milch oder Rum unter den restlichen Teig rühren. Den dunklen Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 6 mm) füllen und etwa 5 cm lange „Wattwürmer“ auf den hellen Teig spritzen.

5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden 25–30 Minuten backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

7. Für die Füllung von den Sauerkirschen den Saft auffangen und 850 ml davon abmessen, evtl. mit Wasser ergänzen. Den Saft mit Pudding-Pulver in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen. Dann die Sauerkirschen unterrühren. Die Kirschmasse auf dem Gebäckboden verteilen und erkalten lassen.

8. Für den Belag Schokolade grob zerkleinern. 70 g Sahne in einem Topf erwärmen, dann den Topf von der Kochstelle nehmen. Schokolade unter Rühren darin schmelzen, zu einer glatten Masse verrühren und die Masse erkalten lassen.

9. Sahne (600 g) mit Sahnesteif steif schlagen und auf der Sauerkirschmasse verstreichen. Mithilfe eines Teelöffels kleine Vertiefungen in die Sahne drücken. Die Schokoladenmasse in den Sahnevertiefungen verteilen.

APFEL-BUTTERMILCH-KUCHEN

Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 30–35 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN RÜHRTEIG:

200 g Butter oder Margarine

150 g Kandisfarin (brauner Zucker)

2 Eier (Größe M)

350 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

125 g Buttermilch

FÜR DEN BELAG:

1 kg säuerliche Äpfel

2 EL Zitronensaft

60 g Butter

50 g Kandisfarin (brauner Zucker)

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 12 g, Kh: 27 g, kcal: 229

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3. Eier einzeln unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd mit der Buttermilch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen.

4. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel quer in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und dachziegelartig auf den Teig legen. Butter in Flöckchen auf den Apfelscheiben verteilen und mit Zucker bestreuen.

5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 30–35 Minuten backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

TIPPS:

Den lauwarmen Kuchen mit Vanillesauce servieren.

Statt Vanillesauce schmecken auch Vanille-, Nuss-oder Zimteis zum lauwarmen Kuchen.

Sie können statt der Buttermilch auch 125 g Kefir oder Joghurt verwenden.

APFELKUCHEN

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne AbkühlzeitTeiggeh-/Ruhezeit: etwa 1 StundeBackzeit: etwa 25 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN HEFETEIG:

200 ml Milch (3,5 % Fett)

50 g Butter

375 g Weizenmehl

1 Pck. Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

1 Ei (Größe M)

FÜR DEN BELAG:

1 ½ kg säuerliche Äpfel, z. B. Elstar oder Boskop

20 g gestiftelte Mandeln

20 g Rosinen

ZUM BESTREICHEN:

3 EL Aprikosenkonfitüre

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 4 g, Kh: 28 g, kcal: 170

1. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen. Die Butter darin zerlassen.

2. Mehl mit Trockenhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Zucker, Vanille-Zucker, 1 Prise Salz, das Ei sowie die warme Milch-Butter-Mischung hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den Teig leicht mit Mehl bestreuen. Aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Den Teig auf dem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

4. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

5. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden. Die Apfelspalten auf dem Teig verteilen, mit Mandeln und Rosinen bestreuen. Den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen. Das Backblech herausnehmen und auf einen Kuchenrost stellen.

7. Zum Bestreichen die Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit 3 Esslöffeln Wasser unter Rühren aufkochen. Den heißen Kuchen damit bestreichen und erkalten lassen.

APFELKUCHEN MIT MANDELKROKANT

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 45 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN MANDELKROKANT:

100 g Butter

90 g Zucker

40 g flüssiger Honig

4 EL Schlagsahne

200 g gehobelte Mandeln

FÜR DEN BELAG:

1 ½ kg Äpfel, z. B. Elstar

100 g Apfelgelee

1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen

40 g Zucker

50 g Semmelbrösel

FÜR DEN ALL-IN-TEIG:

275 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

100 g Puderzucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

170 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 19 g, Kh: 38 g, kcal: 346

1. Für den Krokant Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen und zum Kochen bringen. Mandeln unterrühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Mandelmasse abkühlen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

3. Für den Belag Äpfel schälen und auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Apfelraspel mit dem Apfelgelee verrühren. Pudding-Pulver mit Saucenpulver, Zucker und Semmelbröseln vermischen und unter die Apfelmasse rühren.

4. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

5. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Einen Backrahmen darumstellen. Die Apfelmasse auf dem Teigboden verstreichen. Die Krokantmasse vorsichtig mithilfe von 2 Gabeln darauf verteilen.

6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfelkuchen darauf erkalten lassen.

APFELKUCHEN MIT STREUSELN

Zubereitungszeit: 60 MinutenBackzeit: etwa 50 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN RÜHRTEIG:

300 g Marzipan-Rohmasse

200 g Butter (zimmerwarm)

150 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

4 Eier (Größe M)

300 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

FÜR DEN BELAG:

1 ½ kg kleine Äpfel, z. B. Boskop

Saft von 1 Zitrone

FÜR DIE STREUSEL:

250 g Weizenmehl

125 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

30 g abgezogene, gem. Mandeln

175 g Butter (zimmerwarm)

ZUM APRIKOTIEREN:

200 g Aprikosenkonfitüre

4 EL Wasser

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 22 g, Kh: 56 g, kcal: 449

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Marzipan in dünne Scheiben schneiden und mit der Butter in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig auf ein Backblech(30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen.

4. Für den Belag Äpfel abspülen, abtrocknen, schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel mehrmals längs einritzen und mit Zitronensaft bestreichen.

5. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Mandeln und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit dem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten.

6. Apfelviertel auf den Teigboden legen und mit den Streuseln bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen.

7. Das Blech auf einen Kuchenrost stellen.

8. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren etwas einkochen lassen.

9. Die Kuchenoberfläche dick damit bestreichen. Den Kuchen erkalten lassen.

APFEL-MANDELKUCHEN

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: 35–40 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN RÜHRTEIG:

250 g Butter (zimmerwarm)

200 g Zucker, 4 Eier (Größe M)

200 g Apfelmus, 200 g gem. Mandeln

350 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Backpulver

FÜR DEN BELAG:

25 g Butter

25 g Puderzucker, Saft von ½ Zitrone

750 g säuerliche, rotschalige Äpfel, z. B. Braeburn

ZUM BESTÄUBEN:

1 EL Puderzucker

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 18 g, Kh: 32 g, kcal: 320

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker nach und nach unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Dann das Apfelmus unterrühren.

4. Mandeln mit Mehl und Backpulver mischen und esslöffelweise unter die Butter-Eier-Masse rühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen.

5. Für den Belag die Butter in einem Topf zerlassen. Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen. Die Zutaten gut verrühren. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.

6. Die Äpfel entstielen, abspülen, abtropfen lassen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen.

7. Äpfel mit Schale quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in den Teig setzen. Mit der Butter-Zitronensaft-Mischung bestreichen.

8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Apfel-Mandel-Kuchen 35–40 Minuten backen.

9. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und servieren.

APFELMUS-STREUSELKUCHEN

Zubereitungszeit: 25 MinutenBackzeit: etwa 50 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN STREUSELTEIG:

500 g Weizenmehl

3 gestr. TL Backpulver

200 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 gestr. TL gem. Zimt

1 Ei (Größe M)

250 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

FÜR DIE FÜLLUNG:

1080 g Apfelmus (aus Gläsern)

100 g Rosinen

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 11 g, Kh: 42 g, kcal: 288

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten.

3. Gut die Hälfte der Streusel auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und zu einem Boden andrücken.

4. Für die Füllung Apfelmus auf dem Teig verteilen und verstreichen. Rosinen daraufstreuen und etwas eindrücken. Restliche Streusel daraufstreuen.

5. Das Backblech in den Backofen schieben und den Kuchen etwa 50 Minuten backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen.

TIPPS:

Statt Apfelmus können Sie auch Apfelkompott verwenden.

Die Rosinen können durch getrocknete Cranberrys ersetzt oder ersatzlos weggelassen werden.

APFEL-SAHNE-KUCHEN

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne KühlzeitBackzeit: etwa 10 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN BISKUITTEIG:

4 Eier (Größe M)

125 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker

125 g Weizenmehl

25 g Speisestärke, 1 gestr. TL Backpulver

FÜR DEN BELAG:

4 Blatt weiße Gelatine

3 Eiweiß (Größe M)

2 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

80 g Zucker, 750 ml Milch (3,5 % Fett)

3 Eigelb (Größe M)

1,2 kg Äpfel, 2–3 EL Zitronensaft

400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 Pck. Sahnesteif

2 EL Zitronensaft, 30 g Puderzucker

ZUM GARNIEREN:

1 EL Zitronensaft, 50 g Haselnuss-Krokant

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 10 g, Kh: 32 g, kcal: 243

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

2. Für den Teig die Eier und 4 Esslöffel heißes Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

3. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Einen Backrahmen darumstellen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuit etwa 10 Minuten backen.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Biskuitboden erkalten lassen.

5. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Eiweiß steif schlagen. Pudding-Pulver und Zucker mit etwas von der Milch anrühren, Eigelb unterrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Pudding-Pulver in die von der Kochstelle genommene Milch rühren und unter Rühren aufkochen lassen.

6. Den Eischnee unter den Pudding ziehen und unter vorsichtigem Rühren kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in dem Pudding unter Rühren auflösen. Den Pudding mit Frischhaltefolie zudecken und erkalten lassen.

7. Einen Apfel zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Äpfel schälen, vierteln, entkernen und auf einer Haushaltsreibe raspeln. Die Apfelraspel sofort mit Zitronensaft beträufeln. Abgetropfte Apfelraspel unter den erkalteten Pudding heben. Die Apfel-Pudding-Masse auf dem Biskuitboden verstreichen.

8. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, Zitronensaft und Puderzucker unterschlagen. Sahne auf die Apfel-Pudding-Masse streichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

9. Vor dem Servieren den beiseitegelegten Apfel abspülen, abtrocknen, halbieren und entkernen. Die Apfelhälften in schmale Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Kuchen damit garnieren und mit Haselnuss-Krokant bestreuen. Den Backrahmen vorsichtig mithilfe eines Messers lösen und entfernen.

APRIKOSEN-MOHN-BUTTERKUCHEN

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne AbkühlzeitTeiggeh-/Ruhezeit: etwa 65 MinutenBackzeit: 35–40 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN HEFETEIG:

400 g Weizenmehl

30 g frische Hefe

180 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

70 g Zucker

50 g Butter (zimmerwarm)

2 Eier (Größe M)

FÜR DEN BELAG:

200 g Marzipan-Rohmasse

1 EL flüssiger Honig

200 ml Milch (3,5 % Fett)

60 g frisch gem. Mohn

960 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

150 g Butter (zimmerwarm)

100 g gehobelte Mandeln

ZUM BESTÄUBEN:

etwa 2 EL Puderzucker

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 16 g, Kh: 34 g, kcal: 315

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Milch und Zucker verrühren und etwa 15 Minuten gehen lassen.

2. Anschließend restliche Milch, restlichen Zucker, 1 Prise Salz, Butter und Eier hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. In der Zwischenzeit für den Belag Marzipan grob reiben. Mit Honig und Milch in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen. Mohn einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Den gegangenen Teig nochmals gut durchkneten und mit bemehlten Händen in einem tiefen Backblech (30 x 40 cm, gefettet) gleichmäßig verteilen, dabei den Teig gut in die Ecken drücken.

5. Marzipan-Mohn-Masse mit einem Löffel in dicken Streifen auf den Teig geben. Die Aprikosenhälften gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Butter in Stückchen darauf verteilen und mit Mandeln bestreuen. Den Teig zugedeckt nochmals etwa 20 Minuten an einem warmem Ort gehen lassen.

6. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 35–40 Minuten goldbraun backen.

8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Butterkuchen erkalten lassen.

9. Den Kuchen vor dem Servieren in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

APRIKOSEN-PUDDING-KUCHEN

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 40 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

100 g Marzipan-Rohmasse

FÜR DEN QUARK-ÖL-TEIG:

300 g Weizenmehl

3 TL Backpulver

150 g Magerquark

75 ml Milch (3,5 % Fett)

75 ml Speiseöl

75 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

FÜR DEN BELAG:

2 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

80 g Zucker

750 ml Milch (3,5 % Fett)

500 g Schmand (Sauerrahm)

480 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

75 g gestiftelte Mandeln

FÜR DEN GUSS:

100 g gesiebter Puderzucker

1 EL Zitronensaft

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 14 g, Kh: 38 g, kcal: 302

1. Zum Vorbereiten Marzipan-Rohmasse auf einer Haushaltsreibe fein raspeln.

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Quark, Milch, Speiseöl, Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und Marzipanraspel hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.

3. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Einen Backrahmen darumstellen.

4. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

5. Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung – aber mit den hier angegebenen Zutaten – einen Pudding zubereiten, etwas abkühlen lassen, dann den Schmand unterheben. Die Pudding-Schmand-Masse auf den Teig geben und glatt streichen.

6. Aprikosenhälften auf der Pudding-Schmand- Masse verteilen. Mandeln daraufstreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen.

7.