Die besten Kuchen von A–Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2021

Seitenzahl: 192

Beschreibung

"Die besten Kuchen von A–Z" ist das ideale Buch für Kuchenfans, die immer auf der Suche nach neuen Backideen sind. 125 Rezepte für jeden Tag und jede Gelegenheit machen Lust auf Süßes. Überraschen Sie doch mal mit Apfelkuchen mit Streuseln, gestreiften Erdbeerschnitten, Lemon Pie, Pflaumenkuchen mit Mascarpone oder Tarte à l'orange. Willkommen im Paradies für Naschkatzen.

Leseprobe

DIE DR. OETKER GELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer +49(0)89/5482515-0.

Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter:

[email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten:

www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag.

Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen Grüßen

Ihre Dr. Oetker Redaktion

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

UNSER TIPP

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher.

PORTIONSANGABEN

Die Anzahl der Stücke finden Sie in jedem Rezept ausgewiesen.

ARBEITSSCHRITTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

ZUBEREITUNGSZEIT UND BACKZEIT

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Backzeiten sind extra ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Backzeit aus mehreren Teil-Backzeiten zusammen.

BACKOFENEINSTELLUNG UND BACKZEITEN

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Prüfen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit ob der Kuchen gar ist, bzw. machen Sie bei Teigen eine Garprobe.

Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

EINSCHUBHÖHE

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

ELEsslöffel

TLTeelöffel

Msp.Messerspitze

Pck.Packung/Päckchen

gGramm

kgKilogramm

mlMilliliter

lLiter

evtl.eventuell

geh.gehäuft

gestr.gestrichen

gem.gemahlen

ger.gerieben

TKTiefkühlprodukt

°CGrad Celsius

Kalorien-/Nährwertangaben

EEiweiß

FFett

KhKohlenhydrate

kcalKilokalorie

Symbole

Zubereitungs-/Backzeit

Mit Alkohol

INHALT

A

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Z

A

AHORNSIRUP-NUSS-KUCHEN

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 20 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

100 g Butter

75 g Rohrzucker (brauner Zucker)

100 ml Ahornsirup

250 g gemischte, grob gehackte Nusskerne, z. B. Cashewkerne, Walnusskerne, Haselnusskerne

FÜR DEN ALL-IN-TEIG:

300 g Weizenmehl

1 Pck. Backpulver

150 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

300 g Buttermilch

ZUM BESTREICHEN:

200 g Aprikosenkonfitüre

2 EL Zitronensaft

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 13 g, Kh: 33 g, kcal: 274

1.Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2.Zum Vorbereiten Butter in einem Topf zerlassen. Rohrzucker und Ahornsirup hinzufügen und schmelzen lassen. Nusskerne unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Einen Backrahmen in der Größe 25 x 30 cm auf ein Stück Alufolie (31 x 36 cm) stellen. Die Alufolie an den Außenrändern des Backrahmens festdrücken. Den Backrahmen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen und die Alufolie einfetten. Die Nussmasse in dem Backrahmen verstreichen.

3.Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Buttermilch hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4.Den Teig auf der Nussmasse in dem Backrahmen verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 20 Minuten backen.

5.Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den gebackenen Kuchen am Rand mit einem Messer lösen. Backrahmen entfernen und den Kuchen umgedreht auf ein genügend großes Stück Alufolie oder auf ein zweites Backblech stürzen. Das mitgebackene Backpapier abziehen.

6.Zum Bestreichen Konfitüre durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen. Zitronensaft hinzufügen. Die Zutaten unter Rühren erwärmen. Anschließend auf den noch warmen Kuchen streichen. Ahornsirup-Nuss-Kuchen erkalten lassen.

TIPP:

Gut verpackt bleibt der Kuchen mehrere Tage frisch.

AMARETTO-MANDEL-KUCHEN

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: 40–45 Minuten

Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DEN TEIG:

50 g Marzipan-Rohmasse

5 Eigelb (Größe M)

75 g Zucker

8 EL Amaretto (Mandellikör)

100 g Weizenmehl

20 g Speisestärke

2 gestr. TL Backpulver

100 g abgezogene, gem. Mandeln

100 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine

5 Eiweiß (Größe M)

FÜR DEN GUSS:

150 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)

50 g geröstete Pinienkerne

ZUM BESTÄUBEN:

1–2 EL Puderzucker

PRO STÜCK:

E: 8 g, F: 22 g, Kh: 25 g, kcal: 348

1.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2.Für den Teig Marzipan in Stücke schneiden. Eigelb, Zucker, Marzipanstücke und 2 Esslöffel Amaretto in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) gut verrühren.

3.Anschließend das Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Mandeln mischen, mit der Butter oder Margarine auf mittlerer Stufe unter die Eigelbmasse rühren.

4.Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig in eine Springform (ø 26 cm, gefettet, bemehlt) geben und glatt streichen.

5.Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 40–45 Minuten backen.

6.Den Kuchen evtl. nach etwa 30 Minuten Backzeit mit Backpapier belegen, damit er nicht zu dunkel wird.

7.Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost setzen. Die Kuchenoberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit dem restlichen Amaretto beträufeln. Den Kuchen erkalten lassen.

8.Für den Guss Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.

9.Den Kuchen mit dem Guss überziehen und mit Pinienkernen bestreuen. Den Guss fest werden lassen.

10. Den Amaretto-Mandel-Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

TIPP:

Dazu leicht angeschlagene Schlagsahne und Zwetschenkompott oder Rote Grütze aus dem Kühlregal servieren.

ANANASKUCHEN

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne KühlzeitBackzeit: 60–70 Minuten

ZUTATEN FÜR 15 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

200 g frisches Ananasfruchtfleisch

FÜR DEN RÜHRTEIG:

200 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

150 g Zucker

3 Eier (Größe M)

4 Tropfen Zitronen-Aroma

250 g Weizenmehl

75 g Speisestärke

100 g abgezogene, gem. Mandeln

4 gestr. TL Backpulver

FÜR DIE FÜLLUNG UND DEN GUSS:

400 g gemischte Früchte, z. B. Aprikosen, Mirabellen, Renekloden, Pfirsiche

1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

1 EL Zucker

250 ml Apfelsaft

1 EL Kokosraspel

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 17 g, Kh: 35 g, kcal: 314

1.Zum Vorbereiten das Ananasfruchtfleisch mit dem Pürierstab mittelfein zerkleinern oder mit einem großen Messer mittelfein hacken.

2.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

3.Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

4.Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Ananasfruchtfleisch mit dem Zitronen-Aroma kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

5.Mehl mit Speisestärke, Mandeln und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

6.Den Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, bemehlt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 60–70 Minuten backen.

7.Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf dem mit Backpapier belegten Kuchenrost vollständig erkalten lassen.

8.Für die Füllung die Früchte abspülen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und klein schneiden.

9.Aus dem erkalteten Kuchen in der Mitte längs einen Keil herausschneiden. Dafür jeweils links und rechts von der Oberfläche schräg nach unten etwa 4 cm tief in den Kuchen schneiden, dann den Keil herauslösen. Die Hälfte des Kuchenkeils fein zerbröseln.

10. Vorbereitete Früchte in die entstandene Kuchenöffnung geben und etwas andrücken.

11. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und Saft einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss mit einem Esslöffel von der Mitte aus auf den Früchten verteilen.

12. Den Kuchen zugedeckt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

13. In der Zwischenzeit Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Die Kuchenbrösel untermischen und weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Wenden rösten. Die Bröselmasse abkühlen lassen.

14. Die Kuchenoberfläche dicht mit der Bröselmasse bestreuen. Den restlichen Kuchenkeil in Scheiben schneiden und dazu servieren.

APFEL-BIRNEN-ROSMARIN-KUCHEN

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 45 Minuten

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

3–4 Stängel Rosmarin

100 g Butter

100 g Zucker

150 g Crème fraîche

1 EL Zitronensaft

FÜR DEN TEIG:

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

1 Pck. Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

30 g Semmelbrösel

FÜR DEN BELAG:

etwa 500 g mittelgroße Äpfel, z. B. Elstar

etwa 500 g mittelgroße Birnen, z. B. Williams Christ

etwas Zitronensaft

ZUM BESTREICHEN:

25 g Butter, 10 g Zucker

1 EL Zitronensaft

PRO STÜCK:

E: 4 g, F: 14 g, Kh: 32 g, kcal: 274

1.Zum Vorbereiten Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln grob zerschneiden und 4 g abwiegen. Butter mit Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Rosmarinnadeln (1 Teelöffel abnehmen) hinzugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Crème fraîche und Zitronensaft unter die Butter-Rosmarin-Masse rühren, erkalten lassen (soll aber noch flüssig sein).

2.Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Vanillin-Zucker, Eier, Semmelbrösel und die Butter-Rosmarin-Masse hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3.Für den Belag die Äpfel und Birnen schälen. Von den Äpfeln das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Birnen vierteln und entkernen. Birnenviertel jeweils zweimal längs durchschneiden. Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Birnenspalten und Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln.

4.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

5.Knapp die Hälfte des Teiges in eine Springform (ø 26 cm, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Jeweils die Hälfte der Apfelscheiben und Birnenspalten darauflegen. Den restlichen Teig darauf verteilen, glatt streichen und mit den restlichen Apfelscheiben und Birnenspalten belegen.

6.Zum Bestreichen Butter mit Zucker, Zitronensaft und den abgenommenen Rosmarinnadeln in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen. Die Apfelscheiben und Birnenspalten mit der Hälfte der Buttermasse bestreichen.

7.Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

8.Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Kuchenoberfläche sofort mit der restlichen Buttermasse bestreichen. Den Kuchen aus der Form lösen und mit dem Backpapier auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

9.Das mitgebackene Backpapier entfernen. Den Apfel-Birnen-Rosmarin-Kuchen auf eine Tortenplatte setzen.

TIPP:

Eine leicht aufgeschlagene, leicht gesüßte Schlagsahne oder Vanillesauce (aus dem Kühlregal) dazureichen.

APFEL-BUTTERMILCH-KUCHEN

Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 30–35 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN RÜHRTEIG:

200 g Butter oder Margarine

150 g Kandisfarin (brauner Zucker)

2 Eier (Größe M)

350 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

125 g Buttermilch

FÜR DEN BELAG:

1 kg säuerliche Äpfel

2 EL Zitronensaft

60 g Butter

50 g Kandisfarin (brauner Zucker)

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 12 g, Kh: 27 g, kcal: 229

1.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2.Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3.Eier einzeln unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd mit der Buttermilch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

4.Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen.

5.Für den Belag Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel quer in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und dachziegelartig auf den Teig legen.

6.Butter in Flöckchen auf den Apfelscheiben verteilen und mit Zucker bestreuen.

7.Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 30–35 Minuten backen.

8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

TIPP:

Den lauwarmen Kuchen mit Vanillesauce servieren.

APFELKUCHEN, KÖNIGLICHER

Zubereitungszeit: 60 MinutenBackzeit: etwa 50 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN RÜHRTEIG:

300 g Marzipan-Rohmasse

200 g Butter (zimmerwarm)

150 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

4 Eier (Größe M)

300 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

FÜR DEN BELAG:

1 ½ kg kleine Äpfel, z. B. Boskop

Saft von 1 Zitrone

FÜR DIE STREUSEL:

250 g Weizenmehl

125 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

30 g abgezogene, gem. Mandeln

175 g Butter (zimmerwarm)

ZUM APRIKOTIEREN:

200 g Aprikosenkonfitüre

4 EL Wasser

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 22 g, Kh: 56 g, kcal: 449

1.Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2.Für den Teig Marzipan in dünne Scheiben schneiden und mit der Butter in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3.Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen.

4.Für den Belag Äpfel abspülen, abtrocknen, schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel mehrmals längs einritzen und mit Zitronensaft bestreichen.

5.Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Mandeln und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit dem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten.

6.Apfelviertel auf den Teigboden legen und mit den Streuseln bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen.

7.Das Blech auf einen Kuchenrost stellen.

8.Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren etwas einkochen lassen.

9.Die Kuchenoberfläche dick damit bestreichen. Den Kuchen erkalten lassen.

APFELKUCHEN MIT CORNFLAKES-CRUNCH

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 38 Minuten

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

FÜR DEN TEIG:

2–3 Äpfel (etwa 400 g)

100 g Sonnenblumenöl

100 g Zucker

3 Eier (Größe M)

150 g Joghurt (1,5 % Fett)

150 g Weizenmehl

1 Pck. Backpulver

FÜR DEN CORNFLAKES-CRUNCH:

100 g Zucker

100 g Butter

2 EL Milch

2 EL flüssiger Honig

80 g Cornflakes

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 13 g, Kh: 28 g, kcal: 241

1.Für den Teig die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden.

2.Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

3.Das Sonnenblumenöl mit dem Zucker, den Eiern und dem Joghurt in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit dem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute verrühren.

4.Mehl mit Backpulver mischen, auf die Joghurtmasse geben und kurz unterrühren. Den Teig in eine Springform (ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Apfelspalten dicht an dicht auf dem Teig verteilen.

5.Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelkuchen etwa 30 Minuten backen.

6.Für den Cornflakes-Crunch in der Zwischenzeit Zucker mit Butter, Milch und Honig in einen Topf geben und etwa 1 Minute kochen lassen. Die Cornflakes unterrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

7.Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Cornflakes-Masse gleichmäßig auf dem Apfelkuchen verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Den Apfelkuchen bei gleicher Backofentemperatur in etwa 8 Minuten fertig backen.

8.Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.

TIPP:

Frisch gebacken schmeckt der Apfelkuchen mit Cornflakes-Crunch am besten.

APFELKUCHEN MIT PREISELBEEREN

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: 40–45 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN RÜHRTEIG:

200 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

200 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

4 Eier (Größe M)

250 g Dinkelmehl (Type 630)

2 gestr. TL Backpulver

1 gestr. TL gem. Zimt

½ gestr. TL gem. Ingwer

1 Msp. gem. Kardamom

FÜR DEN BELAG:

1,3 kg mittelgroße Äpfel, z. B. Cox Orange

300 g Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)

ZUM APRIKOTIEREN:

200 g Apfel- oder Quittengelee

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 10 g, Kh: 31 g, kcal: 227

1.Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

2.Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver, Zimt, Ingwer und Kardamom mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen.

3.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

4.Für den Belag Äpfel schälen. Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Die Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht überlappend auf den Teig legen. Die Löcher in den Apfelscheiben mit etwa zwei Dritteln der Preiselbeeren füllen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelkuchen 40–45 Minuten backen.

5.Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die restlichen Preiselbeeren in die entstandenen Löcher geben. Den Apfelkuchen kurz lauwarm abkühlen lassen.

6.Zum Aprikotieren Gelee in einem Topf unter Rühren leicht erwärmen. Den lauwarmen Apfelkuchen damit bestreichen und erkalten lassen.

TIPP:

Servieren Sie den Kuchen mit geschlagener Sahne oder Vanillesauce aus dem Kühlregal.

APFELKUCHEN MIT RUM-ROSINEN

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 45 Minuten

Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

175 ml Milch (3,5 % Fett)

150 g Marzipan-Rohmasse

100 g Butter oder Margarine

FÜR DIE FÜLLUNG:

30 g Rosinen

1 EL Rum

FÜR DEN BODEN:

90 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)

FÜR DEN TEIG:

150 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

40 g Hartweizengrieß

70 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

FÜR DEN BELAG UND ZUM BESTÄUBEN:

etwa 800 g mittelgroße Äpfel, z. B. Elstar

etwa 20 g gehobelte Mandeln

etwas Puderzucker

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 15 g, Kh: 38 g, kcal: 314

1.Zum Vorbereiten Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Marzipan in kleine Würfel schneiden, in die heiße Milch geben und unter Rühren mit einem Schneebesen schmelzen, evtl. nochmals kurz bei schwacher Hitze erwärmen. Butter oder Margarine zur Milch-Marzipan-Masse geben und ebenfalls unter Rühren schmelzen. Die Milch-Marzipan-Masse erkalten lassen (soll aber flüssig bleiben). Für die Füllung Rosinen in Rum einweichen.

2.Für den Boden Amarettini in einer Springform (ø 26 cm, mit Backpapier belegt, leicht gefettet) mit der Spitze nach oben auf dem gefetteten Backpapier verteilen.

3.Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Grieß, Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und die Milch-Marzipan-Masse hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

5.Für den Belag Äpfel schälen. Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Äpfel jeweils waagerecht halbieren.

6.Ein Drittel des Teiges vorsichtig nach und nach mit einem Esslöffel auf den Amarettini in der Form verteilen und glatt streichen. Die Apfelhälften daraufgeben, dabei einen etwa ½ cm breiten Rand frei lassen. Die Apfelhälften mit den Rum-Rosinen füllen. Den restlichen Teig vorsichtig auf die Apfelhälften geben und glatt streichen. Den Teig mit Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

7.Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 5 Minuten stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

8.Mitgebackenes Backpapier entfernen. Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen. Den oberen Kuchenrand mit Puderzucker bestäuben.

APFELKUCHEN MIT SCHOKOKEKSEN

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 60 Minuten

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DEN RÜHRTEIG:

125 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

100 g Zucker

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

150 g Sahne-Pudding Bourbon-Vanille (aus dem Kühlregal)

FÜR DIE FÜLLUNG UND DEN BELAG:

150 g Kekse mit Schokostückchen

800 g rotschalige Äpfel, z. B. Gala oder Elstar

ZUM BESTREICHEN UND BESTREUEN:

1 EL Zitronensaft

1 EL Zucker

FÜR DEN GUSS:

250 ml klarer Apfelsaft

1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

20 g Zucker

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 14 g, Kh: 45 g, kcal: 332

1.Für den Teig die Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

2.Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Pudding abwechselnd in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

3.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

4.Die Hälfte des Teiges in eine Springform (ø 26 cm, Boden gefettet) geben und glatt streichen.

5.Für die Füllung und den Belag die Hälfte der Schokokekse auf den Teig legen. Die Äpfel heiß abwaschen, abtrocknen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Ein Drittel der Apfelscheiben auf den Schokokeksen verteilen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen.

6.Den restlichen Teig auf die Apfelscheiben geben, vorsichtig glatt streichen. Zuerst mit den restlichen Schokokeksen, dann mit den restlichen Apfelscheiben belegen.

7.Zum Bestreichen und Bestreuen Apfelscheiben sofort mit dem Zitronensaft bestreichen und mit dem Zucker bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelkuchen etwa 60 Minuten backen.

8.Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf den mit Backpapier belegten Kuchenrost setzen. Den Apfelkuchen erkalten lassen. Dann den Apfelkuchen auf eine Tortenplatte setzen.

9.Für den Guss aus Apfelsaft, Tortengusspulver und Zucker einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten und auf dem Apfelkuchen verteilen. Guss fest werden lassen.