Einmachen von A-Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: A-Z Reihe
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 293

Beschreibung

Erntefreude in süß und sauer Von Apfel bis Zitrone, von Blumenkohl bis Zuckerschote: Was frisch auf den Markt kommt, macht so monatelang Freude. Und nach aktuellen Rezepten aus aller Welt gekocht oder eingelegt, macht es noch nicht mal viel Arbeit. Die Dr. Oetker-Garantie: Schon die A- bis Z-Suche weckt unwiderstehliche Nachkochlust.

Leseprobe

Vorwort

Erdbeeren, Johannisbeeren und Kirschen sind klasse Früchte, Bohnen, Kürbisse oder Zucchini wunderbare Gemüse. Sie haben nur eine schlechte Eigenschaft: Sie werden nicht portionsweise über das ganze Jahr reif. Wenn man eimerweise Erdbeeren oder kiloschwere Kürbisse erntet, bleibt nur eins: das Einmachen oder andere Konservierungsverfahren.

Seit Urzeiten kann man Lebensmittel ohne Kühlung haltbar machen, z. B. durch salzen (pökeln), räuchern oder trocknen. Ihr Nachteil: Nährstoffe gehen verloren, Geschmack und Aussehen verändern sich.

Heute gibt es schonende Verfahren wie Einkochen, Einlegen oder Einfrieren, damit Inhaltsstoffe weitgehend erhalten bleiben und ihre Haltbarkeit „nach hinten“ verschoben wird. Nach persönlichem Geschmack kann man die Zutaten würzen oder verfeinern. Wer im Sommer oder Herbst in einem Überfluss an Obst oder Gemüse schwimmt, sucht für sich die beste Einmachmethode: kaum Vitaminverlust, nicht viel Arbeitsaufwand, möglichst wenig Einsatz von Zucker und Chemie, geringen Energieverbrauch oder möglichst lange Haltbarkeit.

Mit Zutaten von Apfel bis Zitrone bzw. Champignon bis Zwiebel kann jede Obst- und Gemüsesorte mit anderen passenden Zutaten in raffinierte Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Kompotte, Liköre, Relishes, Chutneys oder pikante Beilagen nach Ihrem Geschmack verwandelt werden. Es gilt, individuell passende Einmachmethoden zu finden. Hier gibt es viele tolle Rezepte als Beilage oder zum Nachtisch.

Bei der Verwendung von Alkohol in den Rezepten sollte darauf geachtet werden, dass Kinder diese Gerichte nicht bekommen. Alkohol lässt sich oft einfach durch entsprechende Flüssigkeit wie Sirup oder Fruchtsäfte ersetzen.

Alle Rezepte wurden von Dr. Oetker ausprobiert und sind so beschrieben, dass sie Ihnen auf Anhieb gelingen.

Ananas in weißem Rum

Für Gäste – mit Alkohol

1 Glas 1–1 ¼ l

Insgesamt: E: 5 g, F: 2 g, Kh: 431 g, kJ: 14911, kcal: 3568

2 Ananas (je etwa 900 g)

300 g weißer Kandis

1–2 Vanilleschoten

1 Zitrone

0,7 l weißer Rum (38 Vol.-%)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Durchziehzeit: etwa 1 Woche

Haltbarkeit: etwa 4 Wochen

1. Von den Ananas jeweils Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden.

2. Die Ananas in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann mit einem Ausstechförmchen die holzige Mitte ausstechen.

3. Die Ananasscheiben mit dem Kandis in ein vorbereitetes Glas geben. Vanilleschoten in Stücke schneiden und hinzufügen.

4. Zitrone so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Zitrone in Scheiben schneiden und mit dem Rum in das Glas geben. Das Glas verschließen und kalt gestellt etwa 1 Woche durchziehen lassen.

Ananas und Birnen, eingemacht

Raffiniert

etwa 2 Gläser je 500 ml (½ l)

Insgesamt: E: 7 g, F: 3 g, Kh: 651 g, kJ: 11305, kcal: 2670

1 Ananas (etwa 700 g)

1 kg nicht ganz reife Birnen

4 Sternanis

½–1 EL bunte Pfefferkörner

220 ml Wasser

1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt etwa 1 Jahr

1. Von der Ananas Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Die Ananas zuerst in Scheiben schneiden, dann mit einem Ausstechförmchen die holzige Mitte ausstechen. Ananasscheiben in sehr kleine Würfel (erbsengroß) schneiden und 500 g abwiegen. Den herauslaufenden Saft dabei auffangen.

2. Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Ananaswürfel, -saft, Sternanis, Pfefferkörner und 220 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Alles zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Ananaswürfel weich sind.

4. Birnenscheiben hinzugeben, zugedeckt weitere etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Birnenscheiben weich sind.

5. Gelierzucker unterrühren. Die Fruchtmasse zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

6. Die Fruchtmasse sofort in vorbereitete Gläser füllen und mit Twist-off-Deckeln® verschließen.

Ananas-Johannisbeer-Fruchtaufstrich

Raffiniert

etwa 6 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 11 g, F: 2 g, Kh: 749 g, kJ: 13357, kcal: 3158

950 ml Johannisbeersaft (von etwa 1,6 kg roten und schwarzen Johannisbeeren)

300 g Ananas (vorbereitet gewogen)

3 Lorbeerblätter

1 Pck. Super Gelierzucker 3:1 (500 g)

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Entsaftungs- und Abkühlzeit

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate

1. Zum Vorbereiten die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Saft abkühlen lassen und 950 ml abmessen.

2. Von der Ananas Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Die Ananas zuerst in Scheiben schneiden, dann mit einem Ausstechförmchen die holzige Mitte ausstechen. Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden und 300 g abwiegen.

3. Johannisbeersaft, Ananasstücke und Lorbeerblätter in einem großen Kochtopf mit Super Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Kochgut eventuell abschäumen und Lorbeerblätter entfernen. Kochgut sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipp: Nach Belieben können Sie auch etwas Ingwer schälen, fein reiben und anschließend 1 Teelöffel davon hinzufügen.

Ananas-Limetten-Konfitüre

Raffiniert

etwa 5 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 6 g, F: 4 g, Kh: 124 g, kJ: 14771, kcal: 3528

2–3 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

400 ml Wasser

1 Ananas (oder 500 g Ananas-Fruchtfleisch)

1 Pck. Gelier-Fruchtzucker 3:1 (350 g)

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen, vierteln, in feine Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Limettenscheiben mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann ohne Deckel etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen.

2. Limettenscheiben in ein Sieb geben, abtropfen lassen und dabei die Limettenflüssigkeit auffangen.

3. Von der Ananas Blatt- und Strunkende abschneiden. Ananas vierteln und den mittleren, harten Strunk längs herausschneiden. Ananas schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Ananasschalen etwas auspressen oder ausdrücken, dabei den Saft auffangen. Ananasstücke, -saft und Limettenscheiben abwiegen. Aufgefangene Limettenflüssigkeit zu der Ananas-Limetten-Fruchtmasse geben, so dass es zusammen 950 g ergibt. Gegebenenfalls mit Wasser auf 1 kg auffüllen.

4. Die Fruchtmasse mit Gelier-Fruchtzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

5. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipp: Frische Ananas gibt es oft fertig geschält im Supermarkt (Kühlregal) zu kaufen. 1 mittelgroße Ananas bringt etwa 500 g Fruchtfleisch auf die Waage.

Apfel-Ananas-Gelee

Mit Alkohol

etwa 4 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 1 g, F: 0 g, Kh: 463 g, kJ: 8042, kcal: 1921

200 g Ananas (von etwa 2 Baby-Ananas, vorbereitet gewogen)

650 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)

evtl. 50 ml Pflaumenbrand (Slibovitz)

350 g Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit*

1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Jeweils von den Ananas Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Ananas zuerst in Scheiben schneiden, dann mit einem Ausstechförmchen die holzige Mitte ausstechen. Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden und 200 g abwiegen.

2. Apfelsaft mit Ananasstücken und nach Belieben Pflaumenbrand in einen großen Kochtopf geben. Süßungsmittel mit Gelfix Super mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

4. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Ananasstücke gleichmäßig verteilen.

Tipps: Mit 1 gehäuften Esslöffel in Streifen geschnittener Minze bekommt das Gelee eine frischere Note. Minze direkt nach dem Kochvorgang in das heiße Gelee rühren. Die Haltbarkeit des Gelees verkürzt sich dadurch jedoch (Haltbarkeit 3–4 Monate). Die Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Minze besser im Glas verteilt. Anstelle von Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit können Sie auch 25 ml Flüssigsüße verwenden. Dann Saft, Ananasstücke und Pflaumenbrand in einen großen Kochtopf geben, mit abgemessener Flüssigsüße und Gelfix Super gut verrühren und wie im Rezept beschrieben weiter zubereiten.

* Diabetiker sollten Zuckeraustauschstoffe verwenden.

Apfel-Birnen-Gelee

Klassisch

etwa 6 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 3 g, F: 3 g, Kh: 1095 g, kJ: 18750, kcal: 4479

450 ml Apfelsaft (von etwa 850 g Äpfeln)

400 ml Birnensaft (von etwa 1 kg Birnen)

1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)

1 kg Zucker

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Entsaftungszeit

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Zum Vorbereiten Äpfel und Birnen waschen, abtropfen lassen, vierteln und jeweils mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Säfte abkühlen lassen und insgesamt 450 ml Apfel- und 400 ml Birnensaft abmessen.

2. Fruchtsäfte in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Fruchtsaft gut verrühren.

3. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.

4. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

5. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipp: Sie können das Gelee statt mit Gelfix Classic und 1 kg Zucker auch mit Extra Gelierzucker 2:1 oder Gelfix Super 3:1 und 350 g Zucker zubereiten. Verwenden Sie dann insgesamt 900 ml Saft. Bitte beachten Sie auch die Packungsanleitungen.

Apfel-Feigen-Chutney

Raffiniert

etwa 5 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 17 g, F: 32 g, Kh: 378 g, kJ: 8021, kcal: 1919

1 kg Äpfel

50 g Ingwer

250 g Zucker

50 g abgezogene, gemahlene Mandeln

1 TL Senfpulver

1 gestr. TL Salz

125 ml (⅛ l) Weißweinessig

2–3 frische Feigen

Salz, Zucker

Senfpulver

1 Pck. Einmach-Hilfe

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt etwa 6 Monate

1. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden. Ingwer schälen, in Stücke schneiden.

2. Apfelwürfel mit Ingwerstücken, Zucker, Mandeln, Senfpulver, Salz und Essig in einen Topf geben und etwa 30 Minuten dünsten.

3. Feigen waschen, abtropfen lassen, enthäuten und in kleine Stücke schneiden. Feigenstücke zu den Apfelwürfeln in den Topf geben und etwa 15 Minuten mitdünsten lassen.

4. Das Chutney mit Salz, Zucker und Senfpulver abschmecken. Einmach-Hilfe unterrühren. Das Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipp: Chutneys sind besonders pikante Saucen, die zu gebratenem, gekochtem und kaltem Fleisch, zu Fondues und zu exotischen Gerichten gereicht werden.

Apfelgelee mit Möhren

Raffiniert

etwa 4 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 1 g, F: 0 g, Kh: 457 g, kJ: 7888, kcal: 1886

70 g Möhren (vorbereitet gewogen)

830 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)

350 g Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit*

1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Möhren in feine Streifen schneiden oder grob raspeln und 70 g abwiegen.

2. Apfelsaft und Möhrenstreifen in einen großen Kochtopf geben. Süßungsmittel mit Gelfix Super mischen, dann mit dem Saft verrühren.

3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

5. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Möhrenstreifen besser verteilen.

Tipps: Das Apfelgelee kann auch aus selbst entsaftetem, klaren Apfelsaft zubereitet werden. Dazu benötigen Sie etwa 1 ½ kg Äpfel. Statt mit Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit können Sie das Gelee auch mit 25 ml Flüssigsüße zubereiten. Dazu die vorbereiteten Möhren und den Saft in einen großen Kochtopf geben, mit Gelfix Super und der abgemessenen Flüssigsüße verrühren und wie im Rezept beschrieben weiter zubereiten.

Variante:Apfelgelee mit Möhren- und Limettenstreifen. Eine Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst) heiß abwaschen, abtrocknen und dünn schälen oder die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Dann die Schale in sehr feine Streifen schneiden. Rühren Sie die Limettenstreifen direkt nach dem Kochen unter das heiße Gelee. Allerdings verkürzt sich dadurch die Haltbarkeit des Gelees.

* Diabetiker sollten Zuckeraustauschstoffe verwenden.

Apfel-Karamell-Konfitüre

Etwas aufwendiger

etwa 5 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 4 g, F: 14 g, Kh: 677 g, kJ: 12193, kcal: 2912

500 g Zucker

1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)

20 Karamellbonbons

650 g Äpfel (vorbereitet gewogen)

350 ml Apfelsaft (Handelsware)

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Pck. Zitronensäure (5 g)

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Zwei Esslöffel des Zuckers mit Gelfix Extra mischen. Restlichen Zucker esslöffelweise in einem Kochtopf unter Rühren (mit einem Holz- oder Metalllöffel) bei mittlerer Hitze auflösen. So lange rühren, bis der Zucker eine hellbraune Farbe angenommen hat (karamellisieren). Den Topf von der Kochstelle nehmen.

2. Die Karamellbonbons unter Rühren in der heißen Zuckermasse auflösen. Die Karamellmasse etwa 30 Minuten abkühlen lassen, damit es nicht spritzt, wenn die weiteren Zutaten hinzugegeben werden.

3. In der Zwischenzeit Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und 650 g abwiegen.

4. Apfelstücke, -saft, Zucker-Gelfix-Gemisch, Vanille-Zucker und Zitronensäure zu der abgekühlten Karamellmasse in den Kochtopf geben und verrühren.

5. Alles unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen (vorsichtig mit dem Kochlöffel in den Karamell drücken, so dass Fruchtsaft unter den Karamell kommt und dieser sich wieder löst) und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

6. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.

7. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und anschließend etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Apfelkraut

Preiswert

8–9 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 24 g, F: 40 g, Kh: 1000 g, kJ: 20200, kcal: 4800

etwa 12 ½ kg süß-säuerliche Äpfel

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Entsaftungszeit

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend 10 kg Apfelstücke abwiegen.

2. Die Apfelstücke in 2 Portionen (ohne Zucker) in den Dampfentsafter geben und etwa 1 Stunde (abhängig von der Apfelsorte) entsaften. Etwa 15 Minuten vor Ende der Entsaftungszeit 1 Flasche Saft (etwa 500 ml [½ l]) abfüllen und nochmals über das Obst gießen, damit der gesamte Saft dieselbe Konsistenz hat.

3. Den Saft in einen breiten Kochtopf geben, zum Kochen bringen und zu einem dicken, braunen Sirup einkochen lassen. Wenn die Menge etwa um die Hälfte reduziert ist, fängt der Saft an dicklich zu werden. Ab dann ständig rühren, damit nichts anbrennt. So lange weiterkochen, bis ein zäher Sirup entsteht (30–45 Minuten).

4. Apfelkraut sofort kochendheiß in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipps: Süß-säuerliche Äpfel eignen sich für Apfelkraut besser als mürbe Apfelsorten. Apfelkraut wird besonders gerne im Rheinland als Brotaufstrich verwendet oder auf Reibekuchen (Kartoffelpuffern) gegessen.

Apfel-Limetten-Gelee

Einfach

etwa 6 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 1 g, F: 5 g, Kh: 1074 g, kJ: 18661, kcal: 4462

200 g Limettenfilets und -saft (von etwa 6 Limetten, davon 1 Bio-Limette [unbehandelt, ungewachst])

650 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)

1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)

1 kg Zucker

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Die Bio-Limette heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale mit einem scharfen Messer dünn abschälen oder mit einem Zestenreißer abziehen. Limettenschale in sehr feine Streifen schneiden.

2. Alle Limetten so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen und insgesamt 200 g Limettenfilets und -saft abwiegen.

3. Limettenfilets, -saft und Apfelsaft in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren.

4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.

5. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Limettenschale hinzufügen und noch 1 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd mitkochen lassen. Anschließend den Topf von der Kochstelle nehmen.

6. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.

7. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Limettenschale besser verteilt.

Tipp: Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren Sie 1 Päckchen (5 g) Zitronensäure unter das heiße Gelee und machen noch eine zweite Gelierprobe, ehe Sie das Gelee einfüllen.

Apfel-Möhren-Chutney mit Curry

Raffiniert

3–4 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 13 g, F: 5 g, Kh: 367 g, kJ: 6934, kcal: 1647

4 süß-saure Äpfel (etwa 600 g)

250 g Möhren

1 Zwiebel

100 g Rosinen

120 g frisch geriebener Meerrettich

1 EL Currypulver (indisch)

1 TL gemahlener Ingwer

1 TL Senfmehl

300 ml Apfelessig

225 gMuscovadozucker

2 gestr. TL Meersalz

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Durchziehzeit: etwa 2 Monate

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate

1. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und der Länge nach in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in schmale Spalten (Halbmonde) schneiden.

2. Vorbereitete Zutaten in einen Topf geben. Rosinen, Meerrettich, Curry, Ingwer, Senfmehl, Essig, Zucker und Salz hinzugeben. Die Zutaten gut vermischen, unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 30–40 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind und eine marmeladenartige Konsistenz entstanden ist.

3. Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und anschließend etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

4. Chutney kühl, dunkel und trocken gestellt vor dem Verzehr etwa 2 Monate durchziehen lassen.

Tipps: Muscovadozucker ist ein aromatisch wohlschmeckender, feuchter Rohrzucker mit kleinen Kristallen. Apfel-Möhren-Chutney passt zu Hähnchen- oder Puten-Spießchen.

Apfel-Pflaumen-Fruchtaufstrich

Für Diabetiker

4–5 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 2 g, F: 1 g, Kh: 446 g, kJ: 7852, kcal: 1856

350 g rote Pflaumen (vorbereitet gewogen)

650 ml Apfelsaft (Handelsware)

1 Pck. Zitronensäure (5 g)

1 Pck. Gelier-Fruchtzucker 3:1 (350 g)

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Zum Vorbereiten Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Pflaumenhälften in kleine Stücke schneiden und 350 g abwiegen.

2. Pflaumenstücke, Apfelsaft und Zitronensäure mit Gelier-Fruchtzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

4. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Pflaumenstückchen besser verteilen.

Tipp: Sie können statt Gelier-Fruchtzucker auch Super Gelierzucker 3:1 verwenden, das Rezept dann mit 500 g Pflaumen zubereiten.

Variante:Beschwipster Apfel-Pflaumen-Fruchtaufstrich. Zum Verfeinern können Sie 100 ml Apfelsaft durch 100 ml Calvados ersetzen. Calvados erst nach dem Kochen unterrühren.

Aprikosen-Chutney

Raffiniert – mit Alkohol

4–5 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 34 g, F: 8 g, Kh: 333 g, kJ: 8536, kcal: 2035

400 g getrocknete Aprikosen, ohne Stein

400 g Zwiebeln

500 ml (½ l) Weißwein

300 ml Weißweinessig

1 schwach geh. EL gemahlener Ingwer

1 schwach geh. EL Senfkörner

2 Wacholderbeeren

10 Pfefferkörner

1 schwach geh. TL gerebelter Thymian

2 getrocknete Chilischoten

abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

6 EL Orangensaft

1 gestr. TL Salz

1–2 EL Flüssigsüße

75 g Rosinen

2 Msp. Einmach-Hilfe

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate

1. Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen. Die Hälfte der Zwiebeln grob hacken, die andere Hälfte zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.

2. Aprikosenstücke, Zwiebelstücke und -scheiben in einen großen Topf geben. Wein, Essig, Ingwer, Senfkörner, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian, Chilischoten, Orangenschale, -saft, Salz und Flüssigsüße hinzugeben.

3. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Rosinen hinzufügen und das Chutney noch etwa 15 Minuten kochen lassen.

4. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Einmach-Hilfe unterrühren.

5. Das Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.

6. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und anschließend etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipp:Chutneys passen sehr gut zu kurz gebratenem, gegrilltem Fleisch und Fisch, zu kaltem Braten, Fondue oder Käse.

Aprikosenkonfitüre mit Zimt und Korinthen

Raffiniert

etwa 6 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 10 g, F: 1 g, Kh: 486 g, kJ: 8683, kcal: 2071

900 g Aprikosen (vorbereitet gewogen)

70 g Korinthen

1 Pck. Zitronensäure (5 g)

2 Zimtstangen

350 g Zucker

1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate

1. Aprikosen abspülen und die Haut an der Unterseite kreuzweise einschneiden. Aprikosen kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Aprikosen halbieren und entsteinen. 900 g Fruchtfleisch abwiegen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Korinthen, Zitronensäure und Zimtstangen in einem großen Topf mischen.

2. Zucker mit Gelfix Super verrühren und unter die Fruchtmasse rühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

3. Kochgut eventuell abschäumen und die Zimtstangen entfernen. Konfitüre sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipp: Die Konfitüre schmeckt gut zu Joghurt und Müsli. Oder mit etwas Schmand oder Crème double verrührt auf Zwieback, süßen Brötchen oder Hefemuffins.

Aprikosen-Mandel-Verführung

Mit Alkohol

1 Glas etwa 3 l

Insgesamt: E: 15 g, F: 14 g, Kh: 748 g, kJ: 24838, kcal: 5934

250 g Zucker

280 ml Wasser

1 ½ kg Aprikosen

500 ml (½ l) Rum (80 Vol.-%)

150 ml Weingeist/Ethanol (hochprozentiger Alkohol aus der Apotheke, 90 Vol.-%)

400 g weißer Kandis

15 süße, abgezogene Mandeln

1 Zimtstange

5 Tropfen Bittermandel-Aroma

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Durchziehzeit: etwa 6 Wochen

Haltbarkeit: 4–6 Monate

1. Zucker mit Wasser in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen, einmal kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen.

2. Aprikosen abspülen und die Haut an der Unterseite kreuzweise einschneiden. Aprikosen kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken. Aprikosen enthäuten, halbieren, entsteinen und je nach Größe vierteln. Aprikosenhälften oder -viertel in ein vorbereitetes, verschließbares Glas geben.

3. Rum, Weingeist und Zuckerlösung in das Glas gießen. Kandis, Mandeln, Zimtstange und Aroma hinzufügen. Die Zutaten einmal gründlich durchrühren. Das Glas mit einem Deckel fest verschließen, dunkel und kalt gestellt etwa 6 Wochen durchziehen lassen. In den ersten Tagen das Glas vorsichtig schütteln, damit sich die Zutaten gut miteinander vermischen.

Tipp: Die beschwipsten Aprikosen in kleine Stücke schneiden und mit dem Likör servieren oder eventuell mit trockenem Sekt aufgießen.

Aprikosen-Trauben-Latwerge

Schnell

3–4 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 7 g, F: 2 g, Kh: 116 g, kJ: 2305, kcal: 545

etwa 750 g Aprikosen

5–6 EL Wasser

1 l heller Traubensaft (Handelsware)

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Monat

1. Aprikosen abspülen und an der Unterseite kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden.

2. Aprikosenstücke mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aprikosen zugedeckt bei schwacher Hitze weich kochen, dabei ab und zu umrühren. Topf von der Kochstelle nehmen. Aprikosen mit einem Stabmixer fein pürieren und 500 g Aprikosenmark abwiegen.

3. In der Zwischenzeit Traubensaft in einem großen Topf zum Kochen bringen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Aprikosenmark unter den eingekochten Traubensaft rühren, alles wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren in etwa 20 Minuten zu einem dickflüssigen Mus einkochen lassen.

5. Aprikosen-Trauben-Latwerge sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipps: In den Wintermonaten kann das Rezept ebenso nachgekocht werden. Dann statt der frischen Aprikosen 1 große Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 490 g) verwenden. Aprikosenhälften gut abtropfen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Wer die Aprikosen-Trauben-Latwerge länger haltbar machen möchte, kocht sie ein: Im Einkochtopf etwa 30 Minuten bei etwa 90 °C. Latwerge ist ein stark eingekochtes Mus, meist aus Pflaumen (Zwetschen). Es wird ohne Zucker durch starkes Einkochen haltbar gemacht.

Basilikum-Pesto

Beliebt

1 Glas etwa 250 ml (¼ l)

Insgesamt: E: 46 g, F: 260 g, Kh: 8 g, kJ: 10521, kcal: 2513

3–4 Knoblauchzehen

1 gestr. TL Salz

50 g Pinienkerne

8 EL gehackte Basilikumblättchen

100 g frisch geriebener Pecorino- oder Parmesan-Käse

200 ml kalt gepresstes Olivenöl

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Haltbarkeit: kalt gestellt etwa 6 Wochen

1. Knoblauch abziehen, mit Salz, Pinienkernen und Basilikumblättchen im Mörser so lange zerstoßen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Oder die Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremeartige Masse entstanden ist.

2. Käse hinzufügen und unterarbeiten. Zuletzt Olivenöl unterrühren.

3. Pesto in ein vorbereitetes Glas füllen. Das Glas mit einem Twist-off-Deckel® verschließen.

Tipp: Basilikum-Pesto zu Nudeln oder Tomaten mit Mozzarella reichen. Es schmeckt auch mit Rucola (Rauke) statt Basilikum.

Bauern-Leberpastete

Für Gäste – mit Alkohol

etwa 4 Einkochgläser je 500 ml (½ l)

Insgesamt: E: 245 g, F: 199 g, Kh: 31 g, kJ: 12378, kcal: 2956

500 g Rinderleber

500 g Schweinemett

Salz

Pökelsalz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

¼ TL gerebelter Majoran

1 Ei (Größe M)

2–3 EL Weinbrand

65 g Schlagsahne

250 g durchwachsener Speck

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Haltbarkeit: gekühlt etwa 4 Wochen

1. Rinderleber unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und mit Schweinemett vermengen. Mit Salz, Pökelsalz, Pfeffer und Majoran würzen. Ei, Weinbrand und Sahne gut untermengen. Die Zutaten nochmals mit Handrührgerät mit Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.

2. Speck in kleine Würfel schneiden, zur Fleischmasse geben, gut unterarbeiten und in die vorbereiteten Einkochgläser füllen.

3. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Die Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen, so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.

4. Den Topf verschließen. Die Bauern-Leberpastete etwa 90 Minuten bei etwa 100 °C einkochen.

5. Die Gläser herausnehmen, erkalten lassen und kühl aufbewahren.

Tipp: Die Bauern-Leberpastete schmeckt besonders gut, wenn Sie sie mit Bauernbrot servieren.

Bauernsülze

Klassisch – dauert länger

etwa 4 Einkochgläser je 1 l

Insgesamt: E: 807 g, F: 371 g, Kh: 68 g, kJ: 31801, kcal: 7593

4 kg Schweinefleisch (Spitzbein, Eisbein, Kopffleisch, Schulter, Nacken, Schwänzchen)

10 Lorbeerblätter

2 EL Pimentkörner (Nelkenpfeffer)

3 EL Wacholderbeeren

2 EL schwarze Pfefferkörner

10 Gewürznelken

4 abgezogene Zwiebeln

Salz

1 l Weißweinessig

Außerdem:

1 sauberes Geschirrtuch

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 9 Monate

1. Schweinefleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Nelken, Zwiebeln und Salz in einen hohen Kochtopf geben. So viel Wasser hinzugießen, dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Die Hälfte des Essigs hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Brühe abschäumen. Das Fleisch 60–90 Minuten garen.

2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und von den Knochen lösen. Schwarten und Fett abschneiden, zusammen mit den Knochen wieder in die Brühe geben.

3. Die Brühe nochmals kräftig mit Salz abschmecken, aufkochen lassen, durch ein Geschirrtuch gießen, mit dem restlichen Essig und nach Belieben mit Salz kräftig abschmecken. Brühe etwas abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit das Fleisch in Würfel schneiden und in die vorbereiteten Einkochgläser füllen. Die Brühe darübergießen, sodass das Fleisch reichlich mit der Brühe bedeckt ist.

5. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen, so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.

6. Den Topf verschließen. Dann die Bauernsülze etwa 75 Minuten bei etwa 100 °C einkochen.

BBQ-Sauce (Barbecue-Sauce)

Gut vorzubereiten

etwa 750 ml (¾ l)

Insgesamt: E: 13 g, F: 2 g, Kh: 128 g, kJ: 2486, kcal: 594

150 ml starker Kaffee (Espresso oder Mokka)

½ Gemüsezwiebel

½ kleines Bund Petersilie

½ TL Sambal Oelek

500 ml (½ l) Tomatenketchup

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Kühlzeit

Durchziehzeit: etwa 1 Tag

Haltbarkeit: gekühlt 3–4 Wochen

1. Kaffee zubereiten und kalt stellen. Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.

2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und Blättchen klein schneiden.

3. Den Kaffee in eine Schüssel gießen. Zwiebelwürfel, Petersilie, Sambal Oelek und Ketchup hinzufügen. Die Zutaten gut verrühren.

4. Die Sauce in vorbereitete, verschließbare Gläser oder Flaschen füllen, fest verschließen und kalt stellen. Sauce durchziehen lassen.

5. Die BBQ-Sauce kann schon nach 1 Tag verwendet werden.

Tipp: Die Sauce darf bei keinem Barbecue fehlen. Sie eignet sich besonders gut zu gegrilltem Fleisch und zum Bestreichen von gebackenen Spareribs. Oder als Dip zu Frittiertem reichen.

Birnen, einmal anders

Raffiniert

etwa 4 Einkochgläser je 1

Insgesamt: E: 22 g, F: 18 g, Kh: 716 g, kJ: 13560, kcal: 3253

etwa 4 kg Birnen

schwach gesalzenes Wasser

4 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)

2 Zimtstangen

evtl. 8 Gewürznelken

Für die Zuckerlösung:

200–300 g Zucker

1 l Wasser

evtl. etwas Zitronensaft

Zubereitungszeit: 95 Minuten, ohne Abkühlzeit

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 9 Monate

1. Birnen waschen schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und entkernen. Birnen in Salzwasser legen.

2. Birnen gut abtropfen lassen, mit der Rundung nach oben in vorbereitete Einkochgläser legen.

3. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Zimtstangen jeweils halbieren. Zitronenschale, nach Belieben Gewürznelken und Zimtstücke in den Gläsern verteilen.

4. Für die Zuckerlösung Zucker mit Wasser zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen (Zucker muss vollständig aufgelöst sein).

5. Falls die Birnen wenig sauer im Geschmack sind, die Zuckerlösung mit Zitronensaft abschmecken. Zuckerlösung abkühlen lassen, über die Birnen gießen.

6. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen, so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.

7. Den Topf verschließen. Die Birnen etwa 30 Minuten bei etwa 90 °C einkochen.

Birnen in Senfsud

Einfach

2–3 Gläser je 500 ml (½ l)

Insgesamt: E: 22 g, F: 19 g, Kh: 353 g, kJ: 7112, kcal: 1696

Für die Essiglösung:

40 g frischer Meerrettich

625 ml Wasser

175 g Zucker

etwa 300 ml Rotweinessig

½ TL Salz

3 Lorbeerblätter

1 TL weiße Pfefferkörner

3–4 Gewürznelken

1 getrocknete Chilischote

50 g Senfkörner

1 ¼ kg kleine, feste Birnen

½ Pck. Einmach-Hilfe

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Haltbarkeit: gekühlt etwa 6 Monate

1. Für die Essiglösung Meerrettich schälen, in dünne Streifen schneiden und in einen großen Topf geben. Wasser, Zucker, Rotweinessig, Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, Chilischote und Senfkörner hinzufügen.

2. Birnen waschen, abtrocknen, mit Stiel und Blüte in die Essiglösung geben, zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis sich die Birnen mit einer Nadel durchstechen lassen.

3. Die Birnen mit einem Schaumlöffel aus der Essiglösung nehmen und in vorbereitete Gläser schichten. Die Essiglösung noch einmal aufkochen lassen und die Einmach-Hilfe unterrühren.

4. Die heiße Essiglösung über die Birnen gießen. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Birnen kühl (im Keller) aufbewahren.

Tipp: Die Rotweinessigmenge halbieren und durch 150 ml Rotwein ersetzen.

Birnen-Apfel-Konfitüre

Einfach

(im Foto links)

etwa 7 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 4 g, F: 4 g, Kh: 1270 g, kJ: 21772, kcal: 5203

500 g Birnen (vorbereitet gewogen)

500 g Äpfel (vorbereitet gewogen)

je 1 Msp. gemahlener Zimt und Gewürznelken

1 Pck. Zitronensäure (5 g)

1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)

1150 g Zucker

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Birnen und Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und jeweils 500 g abwiegen.

2. Fruchtstücke mit Zimt, Nelken und Zitronensäure in einen großen Kochtopf geben.

3. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit den Fruchtstücken verrühren.

4. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, noch den restlichen Zucker hinzufügen.

5. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

6. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Birnen-Heidelbeer-Konfitüre mit Cidre

Mit Alkohol

(im Foto rechts)

etwa 5 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 4 g, F: 3 g, Kh: 588 g, kJ: 10600, kcal: 2498

500 g Birnen (vorbereitet gewogen)

300 g Heidelbeeren (vorbereitet gewogen)

200 ml Cidre (lieblich)

1 Pck. Zitronensäure (5 g)

1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und 500 g abwiegen. Heidelbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen und 300 g abwiegen.

2. Fruchtstücke, Cidre und Zitronensäure in einem großen Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Birnen-Karamell-Konfitüre

Blütengelee

Mit Alkohol

etwa 5 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 4 g, F: 0 g, Kh: 551 g, kJ: 10580, kcal: 2496

etwa 15 Stiefmütterchenblüten (je Glas 3–4 Blüten, je nach Größe)

oder 15 Kapuzinerkresseblüten

oder 1 EL Borretschblüten

oder 1 EL Gänseblümchen-Blüten

oder 1 EL Veilchen

500 ml (½ l) Pfirsichsaft (Handelsware)

400 ml Prosecco

1 Pck. Extra Gelierzucker 2:1 (500 g)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate

1. Blüten waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Pfirsichsaft und Prosecco in einem Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Kochgut eventuell abschäumen.

3. Zunächst ¼ des Kochgutes in den vorbereiteten Gläsern verteilen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Jeweils 1 Blüte auf das Gelee legen, wieder ¼ des Kochgutes daraufgeben, etwa 5 Minuten abkühlen lassen und mit je 1 weiteren Blüte belegen. So weiterverfahren, bis die Gläser randvoll sind.

4. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Blüten gut verteilen.

Wichtig:Die Blüten müssen ungespritzt sein. Sie sind beim Gemüsehändler oder auf dem Markt erhältlich (eventuell müssen sie vorbestellt werden).

Tipps:Die Haltbarkeit wird durch die Zugabe von Blüten verkürzt. Hübsch verpackt ist Blütengelee ein nettes Geschenk, z. B. zu einer Brunch-Party. Blütengelee zu hellem Fleisch reichen, z. B. zu Geflügel. Bei Verwendung von Borretschblüten, Gänseblümchen oder Veilchen werden jeweils 2–3 Blüten auf eine Geleeschicht gelegt.

Brombeeren in Weinbrand

Raffiniert – mit Alkohol

etwa 3 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 12 g, F: 10 g, Kh: 403 g, kJ: 9984, kcal: 2389

1 kg Brombeeren

250 ml (¼ l) Wasser

375 g Zucker

250 ml (¼ l) Weinbrand

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate

1. Brombeeren verlesen, abspülen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

2. Das Wasser mit Zucker zum Kochen bringen und abschäumen. Zuckerwasser über die Brombeeren gießen. Die Brombeeren zugedeckt etwa 24 Stunden durchziehen lassen.

3. Die Brombeeren in ein Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen. Brombeerflüssigkeit in einen breiten Topf geben, zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis die Brombeerflüssigkeit um etwa ¼ eingekocht ist, abkühlen lassen.

4. Brombeeren wieder in die Schüssel geben, mit der Brombeerflüssigkeit übergießen und nochmals zugedeckt etwa 24 Stunden durchziehen lassen.

5. Brombeeren wieder in ein Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen und 250 ml (¼ l) abmessen. Brombeerflüssigkeit mit Weinbrand verrühren.

6. Brombeeren in vorbereitete Gläser geben und mit der Weinbrandflüssigkeit übergießen.

7. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Brombeeren einige Wochen durchziehen lassen.

Tipp: Nach Belieben das Zuckerwasser mit einer Vanilleschote aufkochen und die Brombeeren mit der Schote durchziehen lassen.

Brombeerkonfitüre

Klassisch

etwa 7 Gläser je 200 ml

Insgesamt: E: 12 g, F: 10 g, Kh: 1172 g, kJ: 20668, kcal: 4941

1 kg Brombeeren (vorbereitet gewogen)

1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)

1150 g Zucker

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

1. Die Brombeeren verlesen, entstielen, vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und 1 kg abwiegen. Die Brombeeren zerdrücken, am besten mit einem Stampfer oder Schneidstab zerkleinern.

2. Brombeermus in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, dann mit dem Brombeermus gut verrühren.

3. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Tipp: Nach Belieben 3 Esslöffel Gin unter die fertige Konfitüre rühren.