9,99 €
Mehr erfahren.
- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2017
Backen für Gäste mal anders: Heute bleibt der Ofen aus! Wenn die Temperaturen steigen, servieren wir lieber herrliche Torten und Törtchen direkt aus dem Kühlschrank. Mit der Riesenauswahl von Dr. Oetker: Über 150 Rezeptideen – alle ohne Backen! Zum Selber-Vernaschen und natürlich für die erste große Gartenparty des Jahres. Kühlschranktorten sind frisch und fruchtig mit saftigen Beeren, heimischem Obst oder exotischen Früchten und haben raffinierte Böden aus Müsli, Cantuccini, Schokolade, Nüssen oder sogar Pumpernickel. Und erst die tolle Garnierung! Kühlschranktorten sind die perfekten Sommerkuchen für große und kleine Torten-Liebhaber und ideal für alle, die beim "Backen" Zeit sparen wollen. Und mit dem richtigen Topping werden sie sogar zum kreativen Hingucker für festliche Anlässe, z.B. als Eistorte oder traditionelle Kuppel-Torte. Und jetzt gibt es sie zudem noch in XXS: Niedliche Törtchen im Mini-Format, einfach für zwischendurch! Und natürlich alle mit der Dr. Oetker Geling Garantie.
Das E-Book können Sie in Legimi-Apps oder einer beliebigen App lesen, die das folgende Format unterstützen:
Seitenzahl: 215
Ähnliche
INHALT
A
AMARENA-KIRSCH-TORTE
ANANAS-MÜSLI-TORTE
ANANASSAFT-SCHNITTEN
APFELCREMETORTE
APFELTARTE
APFELTORTE MIT SAHNEPUDDING
APFELTORTE MIT SESAM-KROKANT
APRIKOSEN-KÄSEKUCHEN
APRIKOSENPARFAIT-TORTE
B
BAISER-MANGO-EISTORTE
BANANEN-APRIKOSEN-TORTE
BANANEN-KEFIR-QUARKTORTE
BEEREN-CUPCAKES
BIRNEN-CROSSIE-TORTE
BIRNEN-HASELNUSS-TORTE
BIRNEN-WEISSWEIN-TORTE
BROMBEER-FRISCHKÄSE-TORTE
BUTTERMILCH-APFEL-TORTE
BUTTERMILCH-TORTE MIT BIONADE
C
CANTUCCINI-MANGO-TORTE
CAPPUCCINO-AMARETTINI-TORTE
CAPPUCCINO-CUPCAKES
CASHEW CHEESECAKE
CHARLOTTE-AU-CHOCOLAT-TORTE
CHARLOTTE-RUSSE-TORTE
COOKIE-EIS-CUPCAKES
CREMEROSEN
CRISPY CHOCO CHEESECAKE
CROISSANT-TORTE
D
DOPPELKEKS-TORTE MIT HEIDELBEEREN
E
EIERLIKÖR-TRÜFFEL-TORTE
ERDBEER-BAISER-EISTÖRTCHEN
ERDBEER-CHARLOTTE-TORTE
ERDBEER-JOGHURT-TÖRTCHEN
ERDBEERKÄSTCHEN
ERDBEER-KNUSPERTORTE
ERDBEER-QUARK-TORTE MIT HONIGPOPS
ERDNUSSBUTTER-CUPCAKES
F
FEIGEN-DICKMILCH-TORTE
FLORENTINER-WALDBEER-TORTE
FRISCHKÄSE-MELONEN-TORTE
FROZEN CHEESECAKE
FRÜCHTE-JOGHURT-TORTE
FRÜCHTETORTE MIT ORANGENLIKÖR
FRUCHTPÜREETORTE
G
GEBURTSTAGSTORTE
H
HASELNUSS-KNUSPERSCHNITTE
HEIDELBEER-MOUSSE-CHARLOTTE
HEIDELBEER-RICOTTA-CUPCAKES
HIMBEER-FLORENTINER-CUPCAKES
HIMBEER-LIMONCELLO-CUPCAKES
HIMBEERTORTE MIT JOGHURTCREME
HIMBEERTORTE MIT MANDEL-AMARANTH
HONIGKUCHEN-CHAI-CUPCAKES
I
IGLU-EISTORTE
K
KAKITORTE MIT PREISELBEEREN
KALTE HÜNDCHEN
KALTER HUND IN WEISS
KALTER HUND MIT ERDBEEREN
KÄSE-BEEREN-TORTE
KIPFERL-SCHNITTEN
KIRMESKUPPEL
KIRSCH-EISTORTE
KIRSCH-QUARK-TORTE
KNUSPERTORTE MIT MELONENQUARK
KOKOSBERG
L
LEMON CHEESE CUPCAKES
LIMETTEN-MARACUJA-TORTE
M
MADELEINES-PFIRSICH-CHARLOTTE
MANDARINEN-FRISCHKÄSE-TORTE
MANGO-MASCARPONE-CUPCAKES
MANGOTORTE MIT INGWER
MANGOTORTE MIT PUFFREIS
MARSHMALLOW CUPCAKES
MARSHMALLOW-ERDBEER-CUPCAKES
MILCHREISTORTE MIT HIMBEEREN
MINI-ESPRESSO-CUPCAKES
MÜSLI-MANGO-CUPCAKES
O
OBSTPARFAIT-TORTE
ORANGEN-INGWER-TORTE
ORANGENKRANZ
ORANGEN-MANDARINEN-SCHNITTEN
P
PASSIONSFRUCHT-CHEESECAKE
PEANUT BUTTER CUPCAKES
PFEFFERMINZ-CHEESECAKE
PFIRSICH-KNUSPER-TORTE
PFLAUMENTORTE MIT HASELNUSSKROKANT
PIÑA-COLADA-CUPCAKES
POPCORN-KARAMELL-CUPCAKES
PROSECCO-TORTE MIT BLÜTEN
PUDDING-RÄTSELKUCHEN
PUFFREIS-SCHOKO-TÖRTCHEN
PUMPERNICKEL-KIRSCH-CUPCAKES
Q
QUARK-TRIFLE-TORTE
R
RÄTSELTORTE
RHABARBER-DICKMILCH-CUPCAKES
RHABARBERTÖRTCHEN MIT AMARETTINI
RHABARBERTORTE MIT ROSENWASSER
RICOTTA-HIMBEER-CUPCAKES
RICOTTA-TORTE MIT PFIRSICHEN
ROTWEIN-HEIDELBEER-TORTE
S
SCHOKO-ANANASQUARK-TORTE
SCHOKO-BANANEN-KUPPEL
SCHOKO-CUPCAKES MIT KIRSCHFÜLLUNG
SCHOKOKUSS-TORTE
SCHOKOLADEN-ZITRUSROSEN-TORTE
SCHOKO-MALZBIER-TORTE
SCHWARZE-JOHANNISBEER-TORTE
SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE
SPAGHETTI-ERDBEER-TÖRTCHEN
SPEKULATIUS-TORTE
STACHELBEER-CRISP-CUPCAKES
STACHELBEER-KUPPELTORTE MIT ZIMT-FLAKES
STACHELBEERTORTE MIT KERNIGEM KROKANT
T
TIRAMISU-HIMBEER-TORTE
TOASTBROTTORTE
TRAUBEN-JOGHURT-CUPCAKES
W
WALDMEISTER-SCHOKO-PUFFREIS-TORTE
WALNUSS-ORANGEN-TORTE
WEINCREMETORTE
WEISSE SCHOKO-HIMBEER-TORTE
Z
ZITRONEN-KNUSPER-TORTE
ZITRONEN-TIRAMISU-SCHNITTEN
ZITRONENTORTE
DIEDR. OETKERGELING-GARANTIE
UNSER VERSPRECHEN
Liebe Leserin, lieber Leser,
mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.
Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.
Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.
Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns über die Dr. Oetker Service-Hotline unter: 00 800-71 72 73 74, Mo–Fr 8:00–18:00 Uhr sowie Sa 9:00–15:00 Uhr. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: [email protected]
Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.
Mit herzlichen GrüßenIhre Dr. Oetker Redaktion
ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN
UNSER TIPP
Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher und verständlicher.
ZUTATENLISTE
Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Wird Butter aufgeführt, sollte keine „streichzarte“ Butter verwendet werden. Bei Pudding-Pulver ist das zum Kochen gemeint, sofern nichts anderes genannt ist.
ARBEITSSCHRITTE
Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.
ZUBEREITUNGSZEITEN
Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Längere Wartezeiten wie Kühl- oder Abkühlzeiten, Auftau- und Durchziehzeiten sind, sofern parallel keine weitere Tätigkeit erfolgt, nicht in der Zubereitungszeit enthalten.
FORMEN
Für Torten aus dem Kühlschrank benötigen Sie einen Springformrand, Tortenring oder Backrahmen (bitte die Angabe zum Durchmesser im jeweiligen Rezept beachten). Die Form wird auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte bzw. auf ein Backblech gestellt. Dann das Rezept zubereiten. Sollten Sie Backpapier verwenden, ist es empfehlenswert, die Torte zunächst mithilfe eines Tortenhebers vom Backpapier zu lösen und das Backpapier dann vorsichtig unter dem Boden wegzuziehen. Für die Cupcakes benötigen Sie ein Muffinblech und Muffin-Papierbackförmchen. Die Papierbackförmchen sollten aus festem, fettdichtem Papier sein.
NUR FRISCHE EIER VERWENDEN
Bei der Zubereitung mit frischen Eiern nur Eier mit mindestens 23 Tagen Resthaltbarkeit verwenden. Die Eier in eine Rühr- oder Edelstahlschüssel geben und im heißen Wasserbad mit einem Mixer (Rührstäbe) bei mittlerer Hitze aufschlagen, bis eine Temperatur von etwa 70 °C entsteht. Die Torten im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN
Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.
ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE
EL Esslöffel
TL Teelöffel
Msp. Messerspitze
Pck. Packung/Päckchen
g Gramm
kg Kilogramm
ml Milliliter
l Liter
evtl. eventuell
geh. gehäuft
gestr. gestrichen
gem. gemahlen
ger. gerieben
TK Tiefkühlprodukt
°C Grad Celsius
Ø Durchmesser
Kalorien-/Nährwertangaben
E Eiweiß
F Fett
Kh Kohlenhydrate
kcal Kilokalorie
Symbole
Zubereitungs-/Backzeit
Vegan
Mit Alkohol
A
AMARENA-KIRSCH-TORTE
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
250 g Mini-Cookies mit 40 % Schokolade
100 g Butter
FÜR DEN BELAG:
140 g abgetropfte Amarena-Kirschen (aus dem Glas)
4 Blatt weiße Gelatine
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
500 g Magerquark
50 g Zucker
abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
4 EL Zitronensaft
4 EL Amarenasirup (aus dem Glas)
PRO STÜCK:
E: 9 g, F: 30 g, Kh: 25 g, kcal: 411
1. Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier oder Tortenspitze belegte Tortenplatte stellen.
2. Für den Boden Mini-Cookies in einen Gefrierbeutel geben (6 Stück zum Garnieren beiseitelegen). Den Beutel verschließen. Cookies mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Die Butter zerlassen. Butter unter die Bröselmasse rühren.
3. Die Masse in den Tortenring geben und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
4. Für den Belag von den abgetropften Kirschen den Sirup auffangen und 4 Esslöffel abmessen. 6 Kirschen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kirschen halbieren.
5. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone mit Quark, Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Zitronensaft unterrühren.
6. Gelatinemischung zunächst mit 3–4 Esslöffeln der Mascarpone-Quark-Masse verrühren. Dann unter die restliche Mascarpone-Quark-Masse rühren. Unter ein Drittel der Masse die halbierten Kirschen heben, auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Restliche Mascarpone-Quark-Masse daraufgeben und verstreichen.
7. Den abgemessenen Amarenasirup auf der Mascarpone-Quark-Masse verteilen und mit einer Gabel oder einem Löffelstiel ein Marmormuster durch die Oberfläche ziehen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Tortenring lösen und entfernen. Beiseitegelegte Kirschen halbieren. Die beiseitegelegten Cookies in Stücke brechen. Die Tortenoberfläche mit den halbierten Kirschen und Gebäckstücken garnieren.
ANANAS-MÜSLI-TORTE
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
200 g Früchtemüsli (ungezuckert)
100 g zerlassene Butter
50 g flüssiger Honig
FÜR DEN BELAG:
360 g abgetropfte Ananasscheiben (aus der Dose)
10 Blatt weiße Gelatine
250 g Magerquark
500 g Dickmilch (1,5 % Fett)
100 g Zucker
1 TL abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
2–3 EL Zitronensaft
6 EL Ananassaft (aus der Dose)
200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
evtl. etwas Früchtemüsli
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 10 g, Kh: 23 g, kcal: 208
1. Für den Boden Müsli evtl. etwas zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht bräunen. Butter und Honig unterrühren.
2. Einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Müslimasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken.
3. Für den Belag von den Ananasscheiben den Saft auffangen und 6 Esslöffel davon abmessen. 3–4 Ananasscheiben zum Garnieren beiseitelegen.
4. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die restlichen Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden. Quark mit Dickmilch, Zucker, Zitronenschale und -saft gut verrühren. Ananasstücke unterheben.
5. Aufgefangenen Ananassaft in einem Topf erwärmen. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in dem Ananassaft unter Rühren auflösen. Gelatine zunächst mit etwa 3 Esslöffeln von der Ananas-Quark-Masse verrühren, dann unter die restliche Ananas-Quark-Masse rühren. Sahne mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen und vorsichtig unterheben.
6. Die Ananas-Quark-Sahne-Creme auf den Müsliboden geben und glatt streichen. Die Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Dann den Springformrand lösen und entfernen. Beiseitegelegte Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden. Die Tortenoberfläche mit den Ananasstücken garnieren und nach Belieben mit Müsli bestreuen.
ANANASSAFT-SCHNITTEN
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE
FÜR DEN KNUSPERBODEN:
150 g Cornflakes
70 g Kokosraspel
150 g Vollmilch-Schokolade
100 g weiche Butter
FÜR DIE CREME:
18 Blatt weiße Gelatine
1 l Ananassaft
2–3 EL Zitronensaft
60 g Zucker
450 g saure Sahne
250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
ZUM GARNIEREN:
70 g Vollmilch-Schokolade
1 TL Speiseöl
evtl. 10 Kugeln Kokos-Mandelkonfekt
Kakaopulver
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 16 g, Kh: 23 g, kcal: 258
1. Einen Backrahmen (30 x 40 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen.
2. Für den Knusperboden Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen. Cornflakes mit einer Teigrolle grob zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und mit den Cornflakesbröseln mischen.
3. Schokolade in Stücke brechen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Schokoladenstücke unter Rühren in der Butter schmelzen. Die Schoko-Butter unter die Kokos-Cornflakes-Mischung rühren, auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Das Backblech kalt stellen. Den Knusperboden fest werden lassen.
4. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Den Ananassaft mit Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Etwas von dem Saft unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemasse mit dem restlichen Saft verrühren und kalt stellen.
5. Sobald der Saft anfängt dicklich zu werden, saure Sahne unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Knusperboden verteilen und glatt streichen. Danach das Backblech mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Zum Garnieren die Schokolade in Stücke brechen, mit Speiseöl in einer kleinen Schüssel im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden.
7. Mit einem Messer den Backrahmen lösen und entfernen. Den Ananaskuchen in Schnitten, z. B. Rauten, schneiden und mit der Schokolade besprenkeln.
8. Nach Belieben Konfektkugeln halbieren, je zur Hälfte mit Kakao bestäuben und auf die Schnitten legen. Schokolade fest werden lassen.
TIPP:
Frisch gepresster Ananassaft kann nicht verwendet werden, die Creme wird dann nicht fest und bitter.
APFELCREMETORTE
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
125 g Löffelbiskuits
75 g abgezogene, gem. Mandeln
125 g Butter
FÜR DIE FÜLLUNG:
1 Pck. gem. Gelatine, weiß
4 EL kaltes Wasser
150 g Joghurt
6 EL Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
Saft von 1 Zitrone
300 g feines Apfelmus (aus dem Glas)
500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
FÜR DEN BELAG:
300 g Äpfel mit roter Schale
250 ml klarer Apfelsaft
FÜR DEN GUSS:
1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar
1 EL Zucker
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 26 g, Kh: 25 g, kcal: 367
1. Für den Boden die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Biskuitbrösel mit den Mandeln in eine Rührschüssel geben. Die Butter zerlassen, zu der Brösel-Mandel-Mischung geben und gut verrühren.
2. Einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken. Tortenboden kalt stellen.
3. Für die Füllung die Gelatine mit dem kaltem Wasser nach Packungsanleitung in einem kleinen Topf anrühren und 10 Minuten quellen lassen. Joghurt mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und Apfelmus verrühren. Gelatine unter Rühren erwärmen. Die aufgelöste Gelatine mit etwa 2 Esslöffeln der Joghurt-Apfelmus-Masse verrühren, dann unter die restliche Joghurt-Apfelmus-Masse rühren. Kalt stellen.
4. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Masse anfängt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Die Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Für den Belag Äpfel mit Schale waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Apfelviertel mit Schale in Spalten schneiden. Den Apfelsaft in einem Topf zum Kochen bringen. Apfelspalten hinzugeben und aufkochen lassen. Apfelspalten in dem Apfelsaft erkalten lassen.
6. Apfelspalten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 250 ml für den Guss abmessen. Die Apfelspalten auf der Tortenoberfläche verteilen.
7. Für den Guss aus Tortengusspulver, Apfelsaft und Zucker einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss auf den Apfelspalten verteilen. Die Torte in den Kühlschrank stellen.
APFELTARTE
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 10 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
150 g Vollmilch-Kuvertüre
2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
200 g Müsli Vitalis Knusper Plus Multifrucht
FÜR DEN BELAG:
6 mittelgroße Äpfel (etwa 650 g), z. B. Cox Orange oder Boskop
400 ml Apfelsaft
Saft von 1 Zitrone
1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
2 Blatt weiße Gelatine
FÜR DAS BAISER:
2 Eiweiß (Größe M)
80 g Zucker
ZUSÄTZLICH:
Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm)
evtl. Flambierbrenner (Créme brûlée-Brenner) zum Abflämmen des Baisers
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 11 g, Kh: 49 g, kcal: 308
1. Für den Boden Kuvertüre in Stücke hacken, mit dem Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Das Müsli grob hacken und zu der geschmolzenen Schokolade geben. Die Zutaten gut verrühren.
2. Die Schokoladen-Müsli-Mischung in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und mit einem Löffel fest zu einem Boden andrücken. Den Knusperboden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
3. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 8 mm dicke Spalten schneiden. 350 ml von dem Apfelsaft und den Zitronensaft in einen Topf geben. Die Apfelspalten hinzufügen. Die Zutaten aufkochen und 2–3 Minuten zugedeckt dünsten, bis die Apfelspalten weich, aber noch bissfest sind. Die Apfelspalten in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
4. Den restlichen Apfelsaft (50 ml) mit dem Pudding-Pulver und dem Zucker anrühren. Den aufgefangenen Saft in einen Topf gießen und erneut aufkochen. Das angerührte Pudding-Pulver in den von der Kochstelle genommenen Saft rühren. Den Apfel-Pudding etwa 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Die Apfelspalten unterrühren, den Topf von der Kochstelle nehmen.
5. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in dem warmen Apfel-Pudding auflösen. Den Apfel-Pudding etwas abkühlen lassen.
6. Den Apfel-Pudding auf den Müsli-Boden geben und glatt streichen. Die Apfeltarte zugedeckt mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Für das Baiser die Apfeltarte zunächst vorsichtig aus der Springform lösen. Das Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach den Zucker kurz unterschlagen.
8. Die Baisermasse in den Spritzbeutel füllen. Die Apfeltarte mit dem Baiser verzieren. Das Baiser mit dem Flambierbrenner vorsichtig abflämmen.
TIPP:
Wenn Sie keinen Flambierbrenner haben, die Apfeltarte kurz unter dem heißen Backofengrill bräunen.
APFELTORTE MIT SAHNEPUDDING
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DIE FÜLLUNG:
1 Pck. Pudding-Pulver Sahne-Geschmack
40 g Zucker
500 ml Milch (3,5 % Fett)
FÜR DEN BODEN:
170 g Zwieback
70 g Zucker
170 g Butter
abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
FÜR DEN APFELBELAG:
5 Äpfel, z. B. Elstar (850 g)
3 EL Zitronensaft
30 g Zucker
1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar
FÜR DIE CREME:
1 Pck. Sahnesteif
20 g Puderzucker
150 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
150 g Crème fraîche
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 22 g, Kh: 40 g, kcal: 373
1. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Pudding in eine Schüssel geben. Direkt auf die Oberfläche eine Lage Frischhaltefolie legen, damit der Pudding keine Haut bekommt. Den Pudding etwa 1 Stunde erkalten lassen.
2. Für den Boden Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel fest verschließen. Zwieback mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Den Topf sofort von der Kochstelle nehmen. Die Butter nach und nach unterrühren und zerlassen. Karamell-Butter-Masse unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis sich eventuelle Klümpchen aufgelöst haben. Zitronenschale und Zwiebackbrösel unterheben. 3 Esslöffel der Bröselmasse zum Garnieren beiseitelegen.
3. Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
4. Inzwischen für den Apfelbelag die Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. 4 Apfelviertel dünn mit Zitronensaft bestreichen und bis zum Garnieren zugedeckt in den Kühl-schrank stellen. Restliche Apfelviertel der Länge nach in je 3 Spalten, dann die Spalten quer in schmale Streifen schneiden. Apfelstreifen mit restlichem Zitronensaft und Zucker in einem Topf mischen und 30 Minuten zum Saftziehen stehen lassen.
5. In der Zwischenzeit den erkalteten Pudding mit einem Mixer (Rührstäbe) durchrühren, auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen.
6. Tortengusspulver mit Wasser anrühren. Die Apfelstreifen mit der Flüssigkeit 1–2 Minuten kochen (die Apfelstreifen sollten nicht zerfallen). Angerührtes Tortengusspulver einrühren, kurz aufkochen. Die Apfelmasse auf der Pudding-schicht verstreichen, erkalten lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Für die Creme Sahnesteif und Puderzucker mischen. Sahne und Crème fraîche in einen Rührbecher geben und steif schlagen, dabei die Puderzucker-Sahnesteif-Mischung einrieseln lassen. Die Creme auf den Apfelbelag streichen. Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
8. Den Tortenring lösen und entfernen. Zum Garnieren die beiseitegelegten Apfelviertel in 24 Spalten schneiden. Die Torte mit Apfelspalten und beiseitegestellten Bröseln garnieren. Torte in Stücke schneiden.
APFELTORTE MIT SESAM-KROKANT
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
50 g Sesam-Krokant (erhältlich im Bio-Laden)
70 g Löffelbiskuits
100 g Butter
FÜR DEN BELAG:
6 Blatt weiße Gelatine
100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
600 g Apfelkompott (aus dem Glas)
150 g saure Sahne
30 g Puderzucker
1 TL Bourbon-Vanille-Zucker
ZUM VERZIEREN:
100 g Apfelkompott (aus dem Glas)
100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
50 g Sesam-Krokant
PRO STÜCK:
E: 3 g, F: 15 g, Kh: 22 g, kcal: 235
1. Für den Boden Sesam-Krokant in Stücke brechen, in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen. Krokant mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Löffelbiskuits in Stücke brechen und auf die gleiche Weise in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Butter zerlassen, Löffelbiskuit- und Sesambrösel dazugeben und untermischen.
2. Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig mit einem Löffel zu einem flachen Boden andrücken. Den Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
3. Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Schlagsahne steif schlagen. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Die Gelatine zuerst mit etwa 4 Esslöffeln vom Apfelkompott verrühren, dann unter das restliche Apfelkompott rühren.
4. Saure Sahne mit Puderzucker und Vanille-Zucker verrühren und unter die Apfelkompott-Gelatine-Mischung rühren. Die Schlagsahne unterheben. Den Apfelbelag auf den Tortenboden geben und verstreichen. Die Torte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Zum Verzieren das Apfelkompott in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Sahne nicht ganz steif schlagen. Den Tortenring lösen und entfernen. Mithilfe von zwei Teelöffeln 12 dicke Sahnetupfen gleichmäßig auf dem Rand der Tortenoberfläche verteilen. In jeden Tupfen eine Mulde drücken und mit etwas vom Apfelkompott füllen.
6. Die Hälfte des Krokants in 12 Stücke brechen und die Tortenstücke damit garnieren. Restlichen Krokant wie unter Punkt 1 beschrieben zerbröseln und auf die Torte streuen.
APRIKOSEN-KÄSEKUCHEN
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
140 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
100 g Butter
FÜR DIE APRIKOSENCREME:
260 g Aprikosenhälften (aus der Dose)
2 Pck. Aranca Aprikose-Maracuja-Geschmack (Dessertpulver)
150 g Magerquark
150 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
FÜR DAS APRIKOSENPÜREE:
2 Blatt weiße Gelatine
260 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 9 g, Kh: 30 g, kcal: 217
1. Für den Boden Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Die Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und zu den Bröseln geben. Die Zutaten gut vermischen.
2. Einen Tortenring (Ø 22 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse in den Tortenring geben und mit einem Löffel fest zu einem Boden andrücken. Den Bröselboden zugedeckt mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Aprikosencreme die Aprikosenhälften mit dem Saft fein pürieren. Das Aprikosenpüree mit dem Dessertpulver, dem Quark und dem Sahnejoghurt in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) in etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Die Aprikosencreme auf den Bröselboden in den Tortenring geben und glatt streichen. Den Aprikosen-Käsekuchen zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Für das Aprikosenpüree die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 200 g der Aprikosenhälften fein pürieren. Etwa 4 Esslöffel von dem Püree in einem Topf leicht erwärmen. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Das restliche Püree unterrühren.
5. Das Aprikosenpüree auf den Käsekuchen geben und glatt streichen. Den Aprikosen-Käsekuchen zugedeckt etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Den Aprikosen-Käsekuchen mit den restlichen Aprikosenhälften garnieren.
APRIKOSENPARFAIT-TORTE
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Trocken- und Kühlzeit
Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
100 g Nuss-Nougat
2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
160 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
FÜR DIE APRIKOSENCREME:
480 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)
2–3 TL Rosenwasser
3 Eiweiß (Größe M)
100 g Zucker
3 Eigelb (Größe M)
300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
PRO STÜCK:
E: 3 g, F: 11 g, Kh: 23 g, kcal: 202
1. Für den Boden Nougat in Stücke schneiden, mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Die Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln und zu dem geschmolzenen Nougat geben. Die Zutaten gut verrühren.
2. Die Amarettini-Nougat-Masse in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und mit einem Löffel fest zu einem Boden andrücken. Den Nougat-Bröselboden zugedeckt eine Zeit lang in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Aprikosencreme die Aprikosenhälften mit dem Rosenwasser pürieren. Das Eiweiß mit 50 g des Zuckers steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten schaumig schlagen. In einer zweiten Rührschüssel die Sahne steif schlagen.
4. Die Eigelbmasse vorsichtig unter das Aprikosenpüree heben. Den Eischnee und die Sahne abwechselnd in 2 Portionen unter die Aprikosenmasse heben.
5. An den Springformrand (gefettet) 2 Backpapierstreifen (je etwa 6 x 40 cm) legen. Aprikosencreme auf dem Nougat-Bröselboden glatt streichen. Die Torte zugedeckt mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
6. Die Aprikosenparfait-Torte vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Das Backpapier vorsichtig entfernen. Die Aprikosenparfait-Torte mit den vorbereiteten Rosenblättern garnieren.
TIPP:
Dekorieren Sie die Torte nach Belieben mit gezuckerten Rosenblättern (Foto). Diese sollten Sie einen Tag vorher zubereiten. Dafür 1 Esslöffel Gummi arabicum (Verdickungsmittel) und 1 Esslöffel Zucker mischen. ½ Eiweiß (Größe L) und 50 ml Wasser unterrühren. Die Blütenblätter von 3–4 ungespritzten Rosen abzupfen und in die Gummimischung tauchen. Blütenblätter abtropfen lassen. Etwa 125 g Zucker auf eine Platte geben. Die Blütenblätter darauflegen, mit etwa 75 g Zucker bestreuen und etwa einen Tag trocknen lassen. Dann die Torte damit garnieren.Frische, essbare, ungespritzte Rosenblätter sowie Gummi arabicum können Sie über das Internet bestellen (bei Gärtnereien bzw. beim Versandhandel für Backzubehör).
HINWEIS:
Nur ganz frische Eier verwenden (Legedatum beachten, mind. 23 Tage Resthaltbarkeit). Die Aprikosenparfait-Torte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
B
BAISER-MANGO-EISTORTE
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Gefrierzeit
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
200 g Baisertropfen (Fertigprodukt, Mini-Tropfen, Ø etwa 2 cm)
FÜR DIE PARFAITMASSE:
2–3 reife Mangos (etwa 900 g)
3 EL Zitronensaft
3 Eiweiß (Größe M)
100 g Zucker
3 Eigelb (Größe M)
300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
PRO STÜCK:
E: 3 g, F: 7 g, Kh: 23 g, kcal: 171
1. Für den Boden 100 g Baisertropfen in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und gleichmäßig verteilen.
2. Für die Parfaitmasse die Mangos abspülen, abtrocknen, halbieren und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Eine Mangohälfte in dünne Spalten schneiden und zugedeckt in den Kühlschrank legen.
3. Restliches Mangofruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft in einem Rührbecher fein pürieren. 50 g von den Baisertropfen grob mit einem Messer hacken.
4. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Die Sahne steif schlagen.
5. Die Eigelbmasse und die Baiserbrösel mit einem Schneebesen vorsichtig unter das Mangopüree heben.
6. Eischnee und Sahne in 2 Portionen abwechselnd unter die Mangomasse heben.
7. Zwei Backpapierstreifen (je etwa 6 x 40 cm) an den Springformrand (gefettet) legen. Die Parfaitmasse auf den Baiserboden geben und vorsichtig glatt streichen.
8. Die Baiser-Mango-Eistorte zugedeckt mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
9. Die Eistorte kurz vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und vorsichtig aus der Form lösen. Das Backpapier entfernen.
10. Die Baiser-Mango-Eistorte auf eine Tortenplatte setzen. Mit den restlichen Baisertropfen und den kalt gestellten Mangospalten garnieren.
HINWEIS:
Nur ganz frische Eier verwenden (Legedatum beachten, mind. 23 Tage Resthaltbarkeit). Die Eistorte im Gefrierfach aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
BANANEN-APRIKOSEN-TORTE
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Vegan
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
100 g Cornflakes
50 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
75 g Kokosfett
40 g brauner Zucker
20 g Kakaopulver
FÜR DEN BELAG:
460 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)
2 reife Bananen (340 g)
4 EL Aprikosensaft (aus der Dose)
100 g Soja-Joghurt
20 g brauner Zucker
1–2 EL Zitronensaft
