Marmeladen & Eingemachtes von A–Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2022

Seitenzahl: 193

Beschreibung

Das Beste im Glas – saisonale Köstlichkeiten mühelos haltbar machenOb als Konfitüre, Marmelade oder Gelee, als Likör, Ketchup oder Relish – Eingemachtes schmeckt jedem und ist ein wunderbares Mitbringsel. Probieren Sie Leckerbissen wie Apfelkompott mit Cidre, Aprikosen-Erdbeer-Konfitüre, Gemüserelish, klassische eingelegte Gurken, Himbeeressig oder Pflaumenketchup mit Schalotten.Über 150 neue und bewährte Rezepte stecken in diesem Buch und viele bunte Zutaten für eine Riesenauswahl an selbst gemachten Köstlichkeiten. Einmachrezepte, die dank Dr. Oetker jedem gelingen!

Leseprobe

DIE

DR. OETKER GELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leser*innen,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer +49(0)89/5482515-0.

Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter:[email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen Grüßen

Ihre Dr. Oetker Redaktion

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher und verständlicher.

PORTIONSANGABEN

Die Anzahl der Portionen finden Sie in jedem Rezept ausgewiesen.

ARBEITSSCHRITTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

ZUBEREITUNGSZEIT UND GARZEIT

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten, wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit, sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Garzeiten sind gesondert ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

EL

Esslöffel

TL

Teelöffel

Msp.

Messerspitze

Pck.

Packung/Päckchen

g

Gramm

kg

Kilogramm

ml

Milliliter

l

Liter

evtl.

eventuell

geh.

gehäuft

gestr.

gestrichen

gem.

gemahlen

ger.

gerieben

TK

Tiefkühlprodukt

°C

Grad Celsius

Kalorien-/Nährwertangaben

E

Eiweiß

F

Fett

Kh

Kohlenhydrate

kcal

Kilokalorie

Symbole

Zubereitungs-/Garzeit

Vegetarisch/Laktosefrei/Vegan

Mit Alkohol

INHALT

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

N

O

P

Q

R

S

T

V

W

Z

KONFITÜREN, MARMELADEN UND GELEES

Haben Sie eine ganz bestimmte Lieblingskonfitüre, -marmelade oder ein -gelee? Dann können Sie diese nach traditioneller Art im Kochtopf auch schnell und einfach selbst zubereiten. Hierzu können Sie auf verschiedene Gelierzuckersorten zurückgreifen.

Im Vergleich zu den meisten Fertigkonfitüren, die häufig einen recht hohen Zuckergehalt haben, können Sie so bei Selbstgemachtem immer wieder neu bestimmen, wie süß oder fruchtig das Ergebnis sein soll. Erdbeeren sind beispielsweise schon von Natur aus süß. Bei Johannisbeeren hingegen darf es ruhig etwas mehr Zucker sein, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen. Lecker fruchtige, weniger süße Konfitüren und Gelees erhalten Sie mit dem Extra Gelierzucker 2:1. Ein 500-g-Päckchen reicht genau für 1 kg vorbereitete Früchte oder 900 ml Saft. Und wer es besonders fruchtig mag, kann mit einem 500-g-Päckchen Super Gelierzucker 1 ½ kg Früchte oder 1 ¼ l Saft zu Konfitüre und Gelee verarbeiten.

Generell ist die Gelierfähigkeit von Konfitüren, Marmeladen und Gelees vom Pektingehalt der Früchte abhängig. Bitte halten Sie sich deshalb immer genau an das Rezept.

Beim Zubereiten von Konfitüren, Marmeladen und Gelees werden Obst(saft) und Gelierzucker vermischt und für einen auf der Packung angegebenen Zeitraum gekocht. Danach wird die heiße Fruchtmasse sofort in ausgespülte, heiße Gläser gefüllt und verschlossen. Beim Abkühlen bildet sich im Glas ein Unterdruck, sodass ein Vakuum entsteht. Konfitüren, Marmeladen und Gelees (ohne Kräuter und Gewürzzugabe) sind auf diese Weise etwa 1 Jahr haltbar.

SO WIRD ES GEMACHT:

Wenn Sie die Möglichkeit haben, z. B. Erdbeeren oder Himbeeren auf Feldern selbst zu ernten, sollten Sie dies nutzen: Denn das süße Aroma sonnengereifter Beeren ist unvergleichlich. Ernten Sie nur so viel (möglichst in den frühen Morgenstunden), wie Sie am gleichen Tag verarbeiten können.

Kaufen und verarbeiten Sie beim Einkochen stets ausschließlich Lebensmittel von höchster Qualität. Früchte mit Schimmelstellen müssen aussortiert werden. Druckstellen großzügig ausschneiden.

Bei allen Obstsorten gilt: Die Früchte zunächst sorgfältig waschen oder verlesen. Früchte ggf. putzen (entstielen, entsteinen, entkernen) und große Früchte in Stücke schneiden.

Tiefgefrorene Früchte eignen sich ebenfalls hervorragend zur Herstellung von Konfitüren, Marmeladen und Gelees. Diese gefroren abwiegen und erst danach auftauen lassen. Je nach Frucht das Obst grob pürieren und den entstehenden Saft bei der Zubereitung mit verwenden.

Vor dem Einfüllen die Twist-Off-Gläser® auf schadhafte Stellen überprüfen. Angeschlagene Gläser aussortieren, da sie nicht mehr luftdicht schließen. Die Deckel dürfen keine Roststellen aufweisen und nicht verzogen oder verbeult sein. Gläser und Deckel vor dem Befüllen mit sehr heißem Wasser ausspülen und umgedreht auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.

Wenn Sie selbst hergestellten Saft ohne Zucker nutzen möchten, gibt es verschiedene Möglichkeiten zur Saftgewinnung:

•Die Früchte im Dampfentsafter nach zeitlichen Angaben des Geräteherstellers entsaften.

•Kleinere Fruchtmengen ohne Zucker mithilfe eines Schnellkochtopfes (im Siebeinsatz) nach Angaben des Geräteherstellers entsaften.

•Die Früchte mithilfe eines Siebes entsaften. Hierzu die Früchte klein schneiden, mit etwas Wasser in einem Kochtopf weich kochen. Ein feines Sieb mit einem feuchten Tuch, z. B. Geschirrtuch (Mulltuch), auslegen. Den Fruchtbrei auf das Tuch geben, den herabtropfenden Saft auffangen. Der Saft lässt sich auch gut in Portionen einfrieren.

•Zitrusfrüchte (z. B. Orangen, Zitronen, Grapefruit) können Sie einfach auspressen.

Die Tabelle zeigt Ihnen, wie viel Früchte (gewaschen, geputzt, entsteint, entstielt und grob zerkleinert) Sie etwa benötigen, um 1 l Fruchtsaft zu gewinnen.*

Äpfel

1800 g

Birnen

2700 g

Brombeeren

1500 g

Erdbeeren

1300 g

Himbeeren

1800 g

Holunderbeeren:

1800 g

Johannisbeeren, rot

1500 g

Johannisbeeren, schwarz

1700 g

Pfirsiche

1700 g

Quitten

2300 g

Rhabarber

1500 g

Sauerkirschen

1600 g

Stachelbeeren

1600 g

Weintrauben

1700 g

* Diese Angaben unterliegen natürlichen Schwankungen, bedingt durch die jeweilige Art der Gewinnungsmethode und die Erntequalität.

Achtung: Fruchtsaft, der mithilfe einer elektrischen Zentrifuge gewonnen wurde, ist für die Geleezubereitung nicht geeignet. Die Gelees sind nicht klar und können unangenehm grießig in der Konsistenz werden.

Die fertig gekochte Konfitüre, Marmelade oder das Gelee kochend heiß und randvoll in die ausgespülten Twist-off-Gläser® füllen. Sofort mit den Deckeln verschließen und etwa 5 Minuten umgedreht auf die Arbeitsfläche stellen. Dann wieder umdrehen und abkühlen lassen. Durch das Umdrehen der Gläser verstärkt man den Effekt des Vakuums.

Wichtig beim Marmelade-Kochen: Den Topf groß genug wählen. Damit das Einkochgut sprudelnd kochen kann, sollte der Kochtopf nur bis etwa zur Hälfte gefüllt sein. Gelierzucker grundsätzlich mit dem kalten Obstbrei oder Saft verrühren, erst dann zum Kochen bringen. Generell alles sprudelnd kochen lassen – die angegebene Kochzeit (siehe Packungsanleitung) gilt erst ab dem sprudelnden Kochen.

Bei Rezepten mit einer geringen Alkohol-Zugabe (3–4 Esslöffel) den Alkohol immer erst nach Ende der Kochzeit unterrühren.

Wer ganz auf Nummer sicher gehen will, kann eine Gelierprobe durchführen: Nach der angegebenen Kochzeit etwas von der heißen Masse auf einen Teller tropfen lassen. Erstarren die Tropfen schnell und bildet sich kein Wasserrand, ist genug gekocht worden. Ansonsten die Einkochmasse etwas länger kochen lassen.

Oder 1 Päckchen Zitronensäure unter die kochende Fruchtmasse rühren.

EINMACHPRODUKTE

· Gelierzucker

Gelierzucker enthält das pflanzliche Geliermittel Pektin, das aus Äpfeln und Zitrusfrüchten gewonnen wird. Da Geliermittel und Zucker bereits gemischt sind, ist die Zubereitung besonders schnell und einfach – ideal für Einsteiger.

· Extra Gelierzucker 2:1

Mit Dr. Oetker Extra Gelierzucker 2:1 können Sie extra fruchtige und weniger süße Konfitüren, Marmeladen und Gelees zubereiten. Für 1 Packung Extra Gelierzucker (500 g) benötigen Sie 1 kg Früchte bzw. 900 ml Fruchtsaft. Für die Zubereitung eines Gelees ist es auch möglich, jeden im Handel erhältlichen Saft oder Nektar zu verwenden (mit Ausnahme von Traubensaft).

· Super Gelierzucker 3:1

Dem Trend zur Zuckerreduzierung entspricht auch Dr. Oetker Super Gelierzucker 3:1. Hiermit können Sie noch weniger süße, dafür super fruchtige Konfitüren, Marmeladen und Gelees zubereiten.

Für 1 Packung Super Gelierzucker (500 g) benötigen Sie 1 ½ kg Früchte bzw. 1 ¼ l Fruchtsaft. Für die Zubereitung eines Gelees ist es auch möglich, jeden im Handel erhältlichen Saft oder Nektar zu verwenden (mit Ausnahme von Traubensaft).

· Gelier-Fruchtzucker 3:1

Mit diesem Gelierzucker zubereitete Konfitüren, Marmeladen und Gelees enthalten 40 % weniger Kalorien, da ein Teil des Zuckers durch Süßstoffe ersetzt wurde.

· Gelierzucker für Beerenkonfitüre/Erdbeerkonfitüre

Diese Gelierzucker nach dem Muster 2:1 sind in ihrer Mischung aus Zucker, Pektinen und Zitronensäure speziell auf Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren bzw. auf Erdbeeren abgestimmt.

· Gelierzucker mit Süßungsmittel Stevia

Auf 1 kg Früchte kommen nur 350 g von diesem Gelierzucker, bei dem ein Teil des Zuckers reduziert und durch das Süßungsmittel Steviolglycoside aus Stevia ersetzt wurde. Sie können so im Vergleich zu 1:1 Konfitüren um 40 % kalorienreduzierte fruchtig-süße Konfitüren, Marmeladen und Gelees selber machen.

· Gelfix

Dr. Oetker Gelfix enthält das pflanzliche Geliermittel Pektin, das aus Äpfeln und Zitrusfrüchten gewonnen wird.

· Gelfix Klassisch 1:1

Mit Dr. Oetker Gelfix Klassisch 1:1 können Sie Ihre klassisch-süßen Lieblingskonfitüren, -marmeladen und -gelees herstellen. Sie benötigen hier etwa das gleiche Verhältnis von Frucht und Zucker, d.h. ein Beutel Gelfix Classic ist ausreichend für 1 kg vorbereitete Früchte und 1150 g Zucker. Für Gelees benötigen Sie 850 ml Fruchtsaft und 1 kg Zucker.

· Gelfix Extra 2:1

Mit Dr. Oetker Gelfix Extra 2: 1 lassen sich besonders fruchtige und weniger süße Konfitüren, Marmeladen und Gelees zubereiten. Hier ist bei Ihren Einmach-Schätzen der Frucht- bzw. Saftanteil etwa doppelt so hoch wie die benötigte Zuckermenge. Sie brauchen pro Beutel Gelfix Extra 1 kg vorbereitete Früchte und 500 g Zucker bzw. für Gelees 750 ml Fruchtsaft und 400 g Zucker. Für die Zubereitung eines Gelees ist es auch möglich, jeden im Handel erhältlichen Saft oder Nektar zu verwenden (mit Ausnahme von Traubensaft). Bei Gelfix Classic und Extra haben Sie nicht nur bei den Früchten die freie Wahl, sondern auch bei der Zuckersorte: Sie können ganz nach Belieben auch Rohr- oder braunen Zucker verwenden und Ihrer Konfitüre damit eine leichte Karamell-Note geben.

· Gelfix Super 3:1

Mit Dr. Oetker Gelfix Super 3:1 wird Fruchtgenuss weniger süß, denn für 1 kg vorbereitete Früchte bzw. 900 ml Saft sind nur 350 g Süßungsmittel erforderlich. Für die Zubereitung eines Gelees ist es auch möglich, jeden im Handel erhältlichen Saft oder Nektar zu verwenden (mit Ausnahme von Traubensaft).

Bei den Süßungsmitteln können Sie zwischen Zucker, Fruchtzucker und Sorbit wählen. Außerdem ist eine Zubereitung ausschließlich mit flüssigem Süßstoff möglich: Pro Beutel Gelfix Super werden dann für 1 kg vorbereitete Früchte 25 ml Flüssigsüße benötigt.

· Zitronensäure

Ein Beutel Zitronensäure vor dem Kochen unter die Fruchtmasse gerührt, unterstützt den Geliervorgang und rundet den natürlich-fruchtigen Geschmack der Konfitüren, Marmeladen und Gelees ab.

TIPPS & TRICKS

Für eine schöne Optik und einen guten Geschmack können Sie einem Gelee z. B. Fruchtstücke, Nüsse, Kräuter oder Zesten (Schalenstreifen) von Zitrusfrüchten zufügen. Drehen Sie die Gläser während des Erkaltens öfter, damit sich die Zutaten gleichmäßig im Gelee verteilen. Für die Zubereitung von Weingelee sollten Sie nur Gelfix Classic verwenden, da das Gelee bei der Zubereitung mit anderen Gelierprodukten nicht fest wird.

Fruchtsaft hat einen Fruchtanteil von 100 %. Fruchtsaft (auch Muttersaft oder Direktsaft) darf sich nur ein reiner, unverdünnter Saft aus frischen Früchten nennen. Fruchtnektar ist ein Gemisch aus Fruchtsaft bzw. Fruchtmark, Trinkwasser und Zucker. Der Mindestfruchtanteil liegt je nach Fruchtart zwischen 25 % und 50 %. Fruchtnektar darf bis zu 20 % Zucker zugesetzt werden. Für die Zubereitung von Gelees können Sie jeden im Handel erhältlichen Fruchtsaft oder Nektar verwenden. Sie können jedoch ein Gelee nicht ausschließlich aus Nektar herstellen. Verwenden Sie immer eine Kombination aus Fruchtsaft und Nektar. Hierbei sollte der verwendete Anteil Nektar ein Drittel der gesamten Saftmenge nicht übersteigen, da sonst das Gelee nicht fest werden könnte.

LAGERUNG VON KONFITÜREN, MARMELADEN UND GELEES

Bewahren Sie die eingemachten Früchte und Gemüse an einem kühlen und dunklen Ort auf. So sind sie u. a. vor Farbveränderungen geschützt und die Gelierung kann sich vollständig entfalten.

Bewahren Sie angebrochene Gläser am besten im Kühlschrank auf, da beim Entnehmen aus dem Glas die feste Struktur von Konfitüre, Marmelade oder Gelee beschädigt wird, sodass Fruchtsaft austreten kann.

Bitte beachten Sie auch, dass sich die Haltbarkeit des Einmachguts durch fetthaltige Zutaten wie Nusskerne oder Kokosraspel, aber auch durch Gewürze und Kräuter verkürzt.

A

ANANAS UND BIRNEN, EINGEMACHT

Zubereitungszeit: 30 Minuten Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt etwa 1 Jahr

ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER JE ETWA 500 ML

1 Ananas (etwa 700 g)

1 kg nicht ganz reife Birnen

4 Sternanis

½–1 EL bunte Pfefferkörner

220 ml Wasser

500g Extra Gelierzucker 2:1

INSGESAMT:

E: 7 g, F: 3 g, Kh: 651 g, kcal: 2670

1. Von der Ananas Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Die Ananas zuerst in Scheiben schneiden, dann mit einem Ausstechförmchen die holzige Mitte ausstechen. Ananasscheiben in sehr kleine Würfel (erbsengroß) schneiden und 500 g abwiegen. Den Saft dabei auffangen.

2. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Ananaswürfel, -saft, Sternanis, Pfefferkörner und 220 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Alles zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Ananaswürfel weich sind.

4. Birnenscheiben hinzugeben, zugedeckt weitere etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie weich sind.

5. Gelierzucker unterrühren. Die Fruchtmasse zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

6. Die Fruchtmasse sofort in vorbereitete Gläser füllen und mit Twist-off-Deckeln® verschließen.

ANANAS-APFEL-KONFITÜRE MIT SAUERKRAUTSAFT

Zubereitungszeit: 35 MinutenHaltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate

ZUTATEN FÜR 5 GLÄSER JE ETWA 200 ML

500 g frische Ananasscheiben (aus dem Kühlregal, vorbereitet gewogen)

300 g Äpfel, z. B. Jonagold (2–3 Äpfel, vorbereitet gewogen)

200 ml Sauerkrautsaft, naturtrüb

500 g Zucker

1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)

1 Pck. Zitronensäure (5 g)

INSGESAMT:

E: 4 g, F: 2 g, Kh: 617 g, kcal: 2555

1. Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden, den Saft dabei auffangen und insgesamt 500 g abwiegen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und 300 g abwiegen.

2. Ananas- und Apfelstücke mit dem Sauerkrautsaft in einen großen Kochtopf geben.

3. Abgewogene Zuckermenge mit Gelfix Extra und Zitronensäure mischen, zu der Fruchtmasse in den Topf geben und gut unterrühren.

4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

5. Das Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.

6. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen, etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

TIPP:

Die Konfitüre statt süßem Senf zum Weißwurst-Essen reichen.

ANANAS-LIMETTEN-KONFITÜRE

Zubereitungszeit: 30 MinutenGarzeit: etwa 20 MinutenHaltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

ZUTATEN FÜR 5 GLÄSER JE ETWA 200 ML

2–3 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

400 ml Wasser

1 Ananas (oder 500 g Ananas-Fruchtfleisch)

350 g Diät Gelier-Fruchtzucker 3:1

INSGESAMT:

E: 3 g, F: 4 g, Kh: 408 g, kcal: 1730

1. Die Limetten heiß abwaschen, abtrocknen, vierteln, in feine Scheiben schneiden und in einen Topf geben.

2. Die Limettenscheiben mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Limettenscheiben ohne Deckel etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen.

3. Limettenscheiben in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei die Limettenflüssigkeit auffangen.

4. Von der Ananas Blatt- und Strunkende abschneiden. Ananas vierteln und den mittleren, harten Strunk längs herausschneiden. Die Ananas schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Ananasschalen etwas auspressen oder ausdrücken, dabei den Saft auffangen. Ananasstücke, -saft und Limettenscheiben vermischen.

5. Dann die aufgefangene Limettenflüssigkeit zu der Ananas-Limetten-Fruchtmasse geben und zusammen etwa 1 kg abwiegen. Evtl. mit Wasser auffüllen.

6. Die Fruchtmasse mit Diät Gelier-Fruchtzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

7. Das Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

TIPPS:

Frische Ananas gibt es oft geschält im Supermarkt (Kühlregal) zu kaufen. 1 mittelgroße Ananas bringt etwa 500 g Fruchtfleisch auf die Waage.

APFEL-FEIGEN-CHUTNEY

Zubereitungszeit: 30 MinutenHaltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt etwa 6 Monate

ZUTATEN FÜR 5 GLÄSER JE ETWA 200 ML

1 kg Äpfel

50 g Ingwer

250 g Zucker

50 g abgezogene, gem. Mandeln

1 TL Senfpulver

1 gestr. TL Salz

125 ml Weißweinessig

2–3 frische, reife, blaue Feigen

1 Pck. Einmach-Hilfe

INSGESAMT:

E: 17 g, F: 32 g, Kh: 378 g, kcal: 1919

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen, abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.

2. Apfelwürfel mit Ingwerstücken, Zucker, Mandeln, Senfpulver, Salz und Essig in einen Topf geben und etwa 30 Minuten dünsten.

3. Feigen waschen, enthäuten, in kleine Stücke schneiden, zu den Apfelwürfeln geben und etwa 15 Minuten mitdünsten lassen.

4. Das Chutney mit Salz, Zucker und Senfpulver abschmecken. Einmach-Hilfe unterrühren. Das Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

TIPP:

Chutneys sind besonders pikante Saucen, die zu gebratenem, gekochtem und kaltem Fleisch, zu Fondues und zu exotischen Gerichten gereicht werden.

APFELGELEE, DUFTEND

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Entsaftungs- und AbkühlzeitHaltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate

ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER JE ETWA 200 ML

900 ml klarer Apfelsaft (von etwa 1,6 kg Äpfeln)

2–3 EL Thymian (frisch gehackt oder gerebelt)

500 g Extra Gelierzucker 2:1

INSGESAMT:

E: 3 g, F: 3 g, Kh: 585 g, kcal: 2406

1. Äpfel waschen, abtropfen lassen, vierteln und mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters Saft gewinnen (bitte Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Saft eventuell filtern, abkühlen lassen, 900 ml Saft abmessen.

2. 250 ml von dem Apfelsaft in einem Topf aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Thymian hinzugeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Saft durch ein feines Sieb gießen und mit dem restlichen Apfelsaft auf 900 ml auffüllen.

3. Den Apfelsaft mit dem Extra Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

TIPPS:

Einfacher geht es, wenn Sie 900 ml gekauften Apfelsaft verwenden. Statt Thymian schmeckt auch Zitronenthymian. Er hat einen leicht zitronenartigen Geschmack.

APFELGELEE MIT ROSMARIN

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Entsaftungs- und AbkühlzeitHaltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate

ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER JE ETWA 200 ML

900 ml klarer Apfelsaft (von etwa 1,6 kg Äpfeln)

2–3 EL frische klein gehackte Rosmarinnadeln

500 g Extra Gelierzucker 2:1

INSGESAMT:

E: 1 g, F: 0 g, Kh: 593 g, kcal: 2416

1. Äpfel abspülen, abtropfen lassen, vierteln und mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (bitte Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Anschließend den Saft evtl. filtern, abkühlen lassen und 900 ml Saft abmessen.

2. Den Apfelsaft mit Rosmarin und Extra Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren.

3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Das Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

TIPP:

Einfacher und schneller geht es, wenn Sie 900 ml gekauften Apfelsaft verwenden.

APFELKOMPOTT MIT CIDRE

Zubereitungszeit: 20 MinutenHaltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 6–9 Monate

Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER JE ETWA 400 ML

700 ml trockener Cidre

etwa 1 kg süßsaure Äpfel, z. B. Cox Orange

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

etwa 75 g Zucker

½ TL gem. Zimt

1 Msp. ger. Muskatnuss

INSGESAMT:

E: 3 g, F: 3 g, Kh: 224 g, kcal: 1224

1. Cidre in einem Topf zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen lassen.

2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

3. Apfelstücke, Zitronensaft und -schale hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei ab und zu umrühren.

4. Die Hälfte der Apfelstücke durch eine Flotte Lotte (Passiermühle) passieren oder mit einer Gabel zerdrücken und wieder in den Topf geben.

5. Mit Zucker abschmecken. Zimt und Muskat unterrühren. Apfelkompott nochmals aufkochen lassen.

6. Apfelkompott sofort in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

TIPP:

Apfelkompott zu Reibekuchen servieren.

APFELKRAUT

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne EntsaftungszeitHaltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

ZUTATEN FÜR 8–9 GLÄSER JE ETWA 200 ML

etwa 12 ½ kg süß-säuerliche Äpfel

INSGESAMT:

E: 24 g, F: 40 g, Kh: 1000 g, kcal: 4800

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend 10 kg Apfelstücke abwiegen.

2. Die Apfelstücke in 2 Portionen (ohne Zucker) in den Dampfentsafter geben und etwa 1 Stunde (abhängig von der Apfelsorte) entsaften. Etwa 15 Minuten vor Ende der Entsaftungszeit 1 Flasche Saft (etwa 500 ml) abfüllen und nochmals über das Obst gießen, damit der gesamte Saft dieselbe Konsistenz hat.

3. Den Saft in einen breiten Kochtopf geben, zum Kochen bringen und zu einem dicken, braunen Sirup einkochen lassen. Wenn die Menge etwa um die Hälfte reduziert ist, fängt der Saft an dicklich zu werden. Ab dann ständig rühren, damit nichts anbrennt. So lange weiterkochen, bis ein zäher Sirup entstanden ist (30–45 Minuten).

4. Apfelkraut sofort kochendheiß in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

TIPPS:

Süß-säuerliche Äpfel eignen sich für Apfelkraut besser als mürbe Apfelsorten.

Apfelkraut wird besonders gerne im Rheinland als Brotaufstrich verwendet oder auf Reibekuchen (Kartoffelpuffern) gegessen.

APFEL-LIMETTEN-GELEE

Zubereitungszeit: 60 MinutenHaltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr

ZUTATEN FÜR 6 GLÄSER JE ETWA 200 ML

200 g Limettenfilets und -saft (von etwa 6 Limetten, davon 1 Bio-Limette, unbehandelt, ungewachst)

650 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)

1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)

1 kg Zucker

INSGESAMT:

E: 1 g, F: 5 g, Kh: 1074 g, kcal: 4462

1. Die Bio-Limette heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale dünn abschälen. Limettenschale in sehr feine Streifen schneiden oder die Limette mit einem Zestenreißer schälen.

2.