Nudeln von A-Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2017

Seitenzahl: 208

Beschreibung

Weil Nudeln jetzt das Alphabet können findet jeder hier schnellstens sein Lieblingsrezept. Anhand der deutschen Namen. Mit vielen neuen Variationen. Mit Aufläufen, Salaten und Pfannengerichten. Mit Erfolgsrezepten für den täglichen Nudelgenuss. Mit den besten Nudelsaucen. Mit exotischen Früchten und Gemüsesorten. Weil Nudeln jetzt das Alphabet können, findet jeder hier schnellstens sein Lieblingsrezept. Anhand der deutschen Namen. Mit vielen neuen Variationen. Mit Aufläufen, Salaten und Pfannengerichten. Mit Erfolgsrezepten für den täglichen Nudelgenuss. Mit den besten Nudelsaucen. Mit exotischen Früchten und Gemüsesorten.

Leseprobe

INHALT

A

ARTISCHOCKEN-PENNE-SALAT

AUBERGINEN-NUDEL-AUFLAUF

B

BANDNUDEL-MUSCHEL-PFANNE

BANDNUDELN MIT PILZ-SAHNE-SAUCE

BANDNUDELN MIT SCHINKEN UND ERBSEN

BASILIKUM-PESTO

BAVETTE MIT GRÜNEM SPARGEL UND FORELLE

BEEREN-PASTA-BOWL

BOHNENEINTOPF „PASTA E FAGIOLI“

BOLOGNESE

BRATNUDELN „ASIA“

BROKKOLI-NUDEL-SALAT MIT SESAMDRESSING

C

CANNELLONI AUF BLATTSPINAT

CANNELLONI MIT HIMBEERSAUCE

CANNELLONI MIT MOHNFÜLLUNG

CANNELLONI MIT TOMATEN UND ZIEGENKÄSE

CASARECCE-PASTA TO GO

D

DINKELNUDELN

E

ENTENBRUST MIT PENNE-NUDELN

F

FARFALLE MIT TOMATEN-PESTO-RAGOUT

FARFALLE-SCHICHTSALAT

FETTUCCINE ALLA FINOCCHIONA

G

GEBRATENE EIERNUDELN MIT GARNELEN

GEBRATENE MIE-NUDELN MIT PUTENSTREIFEN

GEFÜLLTE MUSCHELNUDELN

GEMÜSE-LASAGNE MIT SHIITAKE-PILZEN

GEMÜSENUDELN MIT FISCHMEDAILLONS

GLASNUDEL-MANGO-SALAT

GLASNUDELSALAT MIT FRÜHLINGSROLLEN

GLASNUDELSALAT MIT GERÖSTETEM HACKFLEISCH

GRATINIERTER PASTA-WIRSING-TOPF

GRÜNE BANDNUDELN MIT LACHS UND SPINAT

GRÜNE BANDNUDELN MIT MEERESFRÜCHTEN

GRÜNKERN-TAGLIATELLE

H

HÄHNCHEN-KNOBLAUCH-EINTOPF

HÄHNCHEN-NUDEL-SALAT CALIFORNIA STYLE

HÜHNER-NUDEL-EINTOPF

K

KANINCHEN-FARFALLE-AUFLAUF

KÄSESPÄTZLE

KICHERERBSEN-PASTA-TOPF

KOKOSMILCHNUDELN MIT FRÜCHTEN

KRAUTFLECKERL

KÜRBIS-ZITRONEN-NUDELN ZU SCALOPPINE

L

LACHSRAVIOLI IN PAPRIKASAUCE

LAMMEINTOPF MIT BANDNUDELN

LASAGNE

LASAGNE MIT QUARK UND ÄPFELN

LINGUINE IN SELLERIE-ZITRONENRAHM

LINGUINE MIT KAPERN UND ARTISCHOCKEN

LINGUINE MIT ZUCCHINI UND SCHAFSKÄSEWÜRFELN

M

MAKKARONI-AUFLAUF MIT KÖTTBULLAR

MAKKARONI-AUFLAUF MIT SCHINKEN

MARONEN-PASTA MIT OFEN-KÜRBIS

MAULTASCHEN MIT KRÄUTERFÜLLUNG

MAULTASCHEN MIT LEBER

MIE-NUDELN MIT FISCHFILET UND PAK CHOI

MINESTRONE

MINI-MUSCHELNUDEL-SALAT MIT MANGO

MISOSUPPE MIT WOK-NUDELN

MOHNNUDEL-MUFFINS MIT BEERENGRÜTZE

N

NUDELN MIT FISCH UND MEERESFRÜCHTEN

NUDELN VOM BLECH

NUDELSALAT MIT DILLGURKEN

NUDELSALAT MIT PARMASCHINKEN UND MELONE

O

OFFENE LASAGNE MIT PULLED-PORK-RAGOUT

ONE-POT-PASTA MIT MANDEL-ZITRONEN-SAUCE

ORECCHIETTE-BLUMENKOHL-PFANNE

P

PAPPARDELLE MIT TINTENFISCHRINGEN

PAPRIKA-PASTA-FRITTATA

PASTA-AUFLAUF MIT ROSENKOHL

PASTA CAPRESE

PASTA-FINGERFOOD MIT ZWEIERLEI FÜLLUNG

PASTA-GRÖSTL MIT PINIENKERN-CHILI-BRÖSELN

PASTA IN BALSAMICOFOND MIT ZIEGENFRISCHKÄSE

PASTA MIT HERBSTLICHEM WILDRAGOUT

PASTASALAT ALLA NORCINA

PASTASALAT „BELLA ITALIA“

PASTASALAT MIT HÄHNCHEN

PASTASALAT MIT MINI-CHILI-FRIKADELLEN

PASTASOTTO MIT HALB GETROCKNETEN TOMATEN

PENNE ALL’ ARRABBIATA

PENNE MIT FENCHEL-GORGONZOLA-SAUCE

PENNE MIT VIER-KÄSE-SAUCE

PENNE MIT WALNUSSSAUCE

PILZ-RAVIOLI

PISTAZIEN-RAVIOLI AUF FENCHEL-CARPACCIO

PISTAZIEN-RAVIOLI MIT GRANATAPFEL-SALSA

R

RATATOUILLE MIT VOLLKORNNUDELN

RAVIOLI-KÄSE-AUFLAUF

RAVIOLI MIT FRISCHKÄSE-SPINAT-FÜLLUNG

RAVIOLI MIT SALBEIBUTTER

RAVIOLI MIT SELLERIEFÜLLUNG

REISNUDELSALAT, TÜRKISCHER

RIGATONI IN TOMATEN-BASILIKUM-SAUCE

RIGATONI MIT ERBSEN-PESTO

RIGATONI MIT PFIFFERLINGS- SALSICCE-STIPPE

RIGATONI-PFANNE MIT BRATWURSTKLÖSSCHEN

RISONI-GEMÜSE-AUFLAUF, GRIECHISCHER

ROSMARIN-SELLERIE-PASTA

ROTE-BETE-SPÄTZLE MIT GORGONZOLASAUCE

RUCOLA-PASTA MIT SCHINKEN-FISCH-PÄCKCHEN

RUCOLA-RICOTTA-LASAGNE

RUOTE MIT LIMETTENSAHNE

S

SCAMPI & GEMÜSE-STICKS, KNUSPRIGE

SCHOKOLADENNUDELN MIT BOURBON-VANILLESCHAUM

SELLERIE-PESTO

SOBANUDELN MIT RETTICH-WASABI-SAUCE

SOBANUDEL-SALAT MIT SHIITAKE

SPAGHETTI AGLIO OLIO

SPAGHETTI CARBONARA

SPAGHETTI CARBONARA MIT RÄUCHERTOFU

SPAGHETTIGRATIN MIT HÄHNCHENFILET

SPAGHETTI MIT GARNELEN

SPAGHETTI MIT SCHWEINEFILET IM SPECKMANTEL

SPAGHETTI-PIZZA

SPAGHETTISALAT MIT JOGHURT-PESTO

SPÄTZLE MIT SCHWEINEFILET UND CHINAKOHL

SPÄTZLE-SPITZKOHL-FLEISCHWURST-PFANNE

SPIRELLI MIT PUTEN-SCHNITZELCHEN

SÜSSKARTOFFEL-MANGOLD-PASTA MIT TALEGGIO-SAUCE

SÜSSKARTOFFEL-PAPRIKA-LASAGNE

T

TAGLIATELLE MIT GRÜNEM SPARGEL

TOMATEN-APRIKOSEN-SUGO MIT BASILIKUM

TORTELLINI-AUFLAUF MIT PESTO

TORTELLINI-EINTOPF MIT GERÖSTETEN BRÖSELN

TORTELLINI IN GORGONZOLASAUCE

TORTELLINI MIT BUTTER UND SALBEI

TORTELLINI MIT KÜRBISSAUCE

V

VOLLKORN-KÄSE-SPÄTZLE

W

WIRSINGLASAGNE MIT ZWIEBEL-NUSS-KRUSTE

Z

ZITRONEN-PASTA-SALAT

ZUCCHINI-LINSEN-BOLOGNESE

ZWIEBEL-PASTA, ARABISCHE

DIEDR. OETKERGELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer [phone]. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: [email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten:

www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen GrüßenIhre Dr. Oetker Redaktion

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

UNSER TIPP

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher.

PORTIONSANGABEN

Die Anzahl der Portionen finden Sie in jedem Rezept ausgewiesen.

ARBEITSSCHRITTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

ZUBEREITUNGSZEIT UND GARZEIT

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Garzeiten sind extra ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen.

BACKOFENEINSTELLUNG UND GARZEITEN

Die in den Rezepten angegebenen Backofentemperaturen und Garzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Prüfen Sie nach Beendigung der angegebenen Garzeit ob das Gericht gar ist.

Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

EINSCHUBHÖHE

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

EL Esslöffel

TL Teelöffel

Msp. Messerspitze

Pck. Packung/Päckchen

g Gramm

kg Kilogramm

ml Milliliter

l Liter

evtl. eventuell

geh. gehäuft

gestr. gestrichen

gem. gemahlen

ger. gerieben

TK Tiefkühlprodukt

°C Grad Celsius

Kalorien-/Nährwertangaben

E Eiweiß

F Fett

Kh Kohlenhydrate

kcal Kilokalorie

Symbole

Zubereitungs-/Garzeit

Vegetarisch/Vegan

Mit Alkohol

A

ARTISCHOCKEN-PENNE-SALAT

 Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

 Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 Eier

Salz

300 g Nudeln, z. B. Penne

FÜR DIE MARINADE:

2 kleine Schalotten

4–6 EL Apfelessig

150 ml heiße Gemüsebrühe

Salz

gem. Pfeffer

1 TL Senf

4 EL Olivenöl

ZUSÄTZLICH:

240 g abgetropfte Artischockenherzen (aus der Dose)

150 g abgetropfte Kapernäpfel (aus dem Glas)

je ½ Bund Basilikum und Dill

40 g abgetropfte getrocknete Tomaten, in Öl

2 EL Tomatenöl (von den getrockneten Tomaten)

evtl. etwas Gemüsebrühe

50 g Rucola

50 g abgetropfte schwarze Oliven, mit Stein

PRO PORTION:

E: 18 g, F: 23 g, Kh: 60 g, kcal: 549

1. Eier in kochendem Wasser in etwa 10 Minuten hart kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, dann pellen und erkalten lassen.

2. Inzwischen für die Nudeln Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

3. In der Zwischenzeit für die Marinade Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Essig, Brühe, Salz, Pfeffer, Senf und Olivenöl in einer Schüssel verschlagen. Die Schalottenwürfel kurz unterrühren.

4. Die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend in einer Schüssel mit der Marinade gut vermischen. Die Nudeln lauwarm abkühlen lassen.

5. Inzwischen Artischockenherzen und Kapernäpfel halbieren. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen bzw. Spitzen von den Stängeln zupfen. Blättchen bzw. Spitzen fein hacken. Von den Tomaten 2 Esslöffel Tomatenöl auffangen und nach Belieben mit etwas Brühe unter die Nudeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Tomaten in feine Streifen schneiden. Rucola verlesen und dicke Stängel abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und evtl. grob zerzupfen.

7. Eier in Stücke schneiden, mit Oliven und den restlichen Zutaten vorsichtig unter die Nudeln mischen. Den Artischocken-Penne-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

AUBERGINEN-NUDEL-AUFLAUF

 Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 40 Minuten

 Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2–3 möglichst große Auberginen (etwa 1,6 kg)

FÜR DIE MARINADE:

2 große Knoblauchzehen

1 großes Bund glatte Petersilie

½ Bund frischer Oregano (ersatzweise 1 TL gerebelter Oregano)

140 ml Olivenöl

½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

¼ TL fein geschrotete Chiliflocken

gem. Pfeffer

FÜR DIE NUDELN:

Salz

300 g Nudeln, z. B. Penne

200 g Pflanzencreme zum Kochen

ZUSÄTZLICH:

400 g Tomaten

75 g abgetropfte Kapernäpfel (aus dem Glas)

etwas Olivenöl für die Form

50 g abgetropfte kleine schwarze Oliven, ohne Stein

ZUM BESTREUEN:

50 g veganes Weizenbrot (vom Vortag)

25 g Pinienkerne

PRO PORTION:

E: 19 g, F: 53 g, Kh: 74 g, kcal: 874

1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Auberginen längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nacheinander in einer Pfanne ohne Fett jeweils von beiden Seiten leicht anrösten, herausnehmen und nebeneinander auf eine Platte legen.

2. Für die Marinade Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie und Oregano abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. 100 ml von dem Olivenöl mit den Kräutern und dem Knoblauch verrühren. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Von der Zitronenhälfte den Saft auspressen, mit der Zitronenschale unter die Kräuter-Marinade rühren. Marinade mit Chili und etwas Pfeffer verrühren, dann gleichmäßig auf den Auberginenscheiben verteilen.

3. Für die Nudeln Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Nudeln in das kochende Wasser geben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung knapp bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

4. Die Nudeln mit der Pflanzencreme mischen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen, bis die Nudeln die Creme etwas aufgesogen haben.

5. Inzwischen den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

6. Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Etwa die Hälfte der Tomaten grob würfeln. Restliche Tomaten in feine Scheiben schneiden. Von den Kapernäpfel die Stängelansätze entfernen. Die Kapernäpfel halbieren.

7. Die Hälfte der Auberginenscheiben in einer Auflaufform (mit Olivenöl gefettet) gleichmäßig verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Tomatenwürfel, Oliven und Kapernäpfel mischen, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Auberginenscheiben verteilen. Die restlichen Auberginenscheiben mit der marinierten Seite nach oben darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenscheiben gleichmäßig darauflegen.

8. Das Brot grob reiben, mit den Pinienkernen mischen und auf dem Auflauf verteilen. Restliches Olivenöl daraufträufeln. Die Form zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf zugedeckt etwa 30 Minuten, dann offen weitere 10 Minuten garen.

B

BANDNUDEL-MUSCHEL-PFANNE

 Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit

 Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

ZUM VORBEREITEN:

300 g TK–Venusmuscheln (Vongole, ohne Schale)

FÜR DIE NUDELN:

500 g frische Linguine (schmale Bandnudeln, aus dem Kühlregal)

60 g milde grüne und rote Chilischoten

2 Schalotten (etwa 120 g)

1 Bund Kerbel

2 EL Olivenöl

200 ml trockener Weißwein

Salz

gem. Pfeffer

PRO PORTION:

E: 20 g, F: 10 g, Kh: 50 g, kcal: 405

1. Zum Vorbereiten die Venusmuscheln nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2. Die Bandnudeln in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen (um ein Zusammenkleben zu verhindern) und abtropfen lassen.

3. Chilischoten längs halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und in Scheiben schneiden.

4. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Anschließend die Blättchen von den Stängeln zupfen.

5. Venusmuscheln kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen.

6. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalottenscheiben und Chilistücke darin andünsten.

7. Venusmuscheln und Bandnudeln hinzugeben und 3–4 Minuten unter mehrmaligem Wenden dünsten.

8. Weißwein und Kerbel zu der Bandnudel-Muschel-Mischung geben und unterrühren. Die Bandnudel-Muschel-Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

BANDNUDELN MIT PILZ-SAHNE-SAUCE

 Zubereitungszeit: 25 Minuten

 Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE NUDELN:

Salz

400–500 g breite Bandnudeln

FÜR DIE SAUCE:

750 g Champignons, z. B. rosé

1 Knoblauchzehe

3–4 EL Olivenöl

2 EL Zwiebelwürfel (frisch oder TK)

gem. Pfeffer

150 g Crème fraîche

125 g Schlagsahne

50 g ger. Parmesan

2 EL Schnittlauchröllchen (frisch oder TK)

PRO PORTION:

E: 26 g, F: 35 g, Kh: 83 g, kcal: 761

1. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

2. In der Zwischenzeit für die Sauce Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen, dann in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken, hinzugeben und mitdünsten lassen. Die Champignonscheiben hinzufügen und unter Rühren bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Crème fraîche mit Sahne und Parmesan verrühren, zu den Champignonscheiben in den Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die garen Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Nudeln mit der Pilz-Sahne-Sauce vermengen und kurz erhitzen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren und sofort servieren.

BANDNUDELN MIT SCHINKEN UND ERBSEN

 Zubereitungszeit: 25 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE SAUCE:

1 Zwiebel

200 g Butter

300 g TK-Erbsen

Salz

gem. Pfeffer

200 g Schlagsahne

150 g Kochschinken

FÜR DIE NUDELN:

Salz

400 g Bandnudeln

ZUSÄTZLICH:

50 g ger. Parmesan

PRO PORTION:

E: 31 g, F: 64 g, Kh: 82 g, kcal: 1048

1. Für die Sauce Zwiebel abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin leicht bräunen. Gefrorene Erbsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erbsen etwa 10 Minuten gar dünsten. Sahne hinzufügen und erhitzen.

2. Schinken in Streifen schneiden und kurz vor Ende der Garzeit mit den Erbsen vermengen. Sauce warm stellen.

3. Für die Nudeln Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

4. Die Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben. Dann die Sauce darauf verteilen. Restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Nudeln mit Parmesan bestreut sofort servieren. Oder Parmesan dazureichen.

TIPP:

Sie können die Sauce zusätzlich mit 1 Teelöffel Tessiner-Gewürz (eine Mischung aus Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Sellerie, Rosmarin, Majoran, Basilikum, Knoblauch und Petersilie) verfeinern.

BASILIKUM-PESTO

 Zubereitungszeit: 20 Minuten

 Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

3–4 Knoblauchzehen

1 gestr. TL Salz

50 g Pinienkerne

8 EL gehackte Basilikumblättchen

100 g ger. Pecorino oder Parmesan

200 ml Olivenöl

PRO PORTION:

E: 8 g, F: 43 g, Kh: 1 g, kcal: 419

1. Knoblauch abziehen, mit Salz, Pinienkernen und Basilikumblättchen im Mörser so lange zerstoßen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Oder die Zutaten in einem hohen Rührbecher mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist.

2. Käse zufügen und unterarbeiten. Zuletzt Olivenöl unterrühren.

3. Pesto in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen.

TIPP:

Das Pesto ist im Kühlschrank etwa 6 Wochen haltbar. Es schmeckt nicht nur zu Pasta, sondern auch zu anderen Speisen, etwa zu Tomaten mit Mozzarella.

REZEPTVARIANTE 1:

Für Bärlauch-Pesto 2 Bund Bärlauch (etwa 90 g) putzen, abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern und klein schneiden. 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Pinienkerne, 100 ml Olivenöl und 50 ml Keimöl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Bärlauch hinzugeben, nochmals kurz pürieren. 120 g fein geraspelten Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto ist im Kühlschrank etwa 7 Tage haltbar.

REZEPTVARIANTE 2:

Für Rucola-Pesto 1 Bund Rucola (etwa 100 g) verlesen und dicke Stängel abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Pinienkerne, 3 abgezogene Knoblauchzehen, 1 gestr. Teelöffel Salz, 100 ml Olivenöl und 50 ml Traubenkernöl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Rucola hinzugeben, nochmals kurz pürieren. 120 g fein geraspelten Parmesan unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto können Sie etwa 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

BAVETTE MIT GRÜNEM SPARGEL UND FORELLE

 Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DAS GEMÜSE:

etwa 500 g frische Erbsen oder 300 g TK-Erbsen

1 Schalotte

4 EL Butter

Salz

gem. Pfeffer

Zucker

ger. Muskatnuss

400 g grüner Spargel

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 Bund Frühlingszwiebeln

FÜR DIE NUDELN:

400 g Bavette (schmale Bandnudeln)

250 g geräuchertes Lachsforellenfilet (ohne Haut)

½ Bund frische Kräuter, z. B. Dill, Petersilie, Basilikum, Kerbel

PRO PORTION:

E: 32 g, F: 26 g, Kh: 86 g, kcal: 735

1. Für das Gemüse frische Erbsen aus den Schoten palen, abspülen und abtropfen lassen, TK-Erbsen auftauen. Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Erbsen hinzugeben, mit etwas Salz, Pfeffer, je 1 Prise Zucker und Muskat würzen. Die Erbsen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten (TK-Erbsen direkt aus der Packung in den Topf geben und nur 3 Minuten dünsten).

2. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel abspülen, abtropfen lassen und schräg in etwa 2 cm feine Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas von der Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden.

3. Für die Nudeln Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Inzwischen restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Spargelstücke darin unter gelegentlichem Rühren 4–6 Minuten dünsten. Anschließend mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebelscheiben zum Spargel geben und etwa 1 Minute mitdünsten lassen. Zuletzt die Erbsen untermischen.

5. Das Lachsforellenfilet in mundgerechte Stücke teilen, dabei evtl. vorhandene Gräten entfernen.

6. Die gegarten Nudeln in ein Sieb geben, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen und 5 Esslöffel abmessen. Nudeln mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

7. Die Nudeln mit dem abgemessenen Nudelkochwasser zum Gemüse in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter Schwenken sämig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

8. Die Pasta-Gemüse-Pfanne mit den Lachsforellenstückchen auf Tellern anrichten. Kräuter abspülen, trocken tupfen. Die Pasta mit den Kräutern garnieren.

BEEREN-PASTA-BOWL

 Zubereitungszeit: 35 Minuten Ruhezeit: mind. 60 Minuten

 Laktosefrei

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

FÜR DEN TEIG:

35 g teilentöltes Haselnuss- oder Mandelmehl (z. B. aus dem Reformhaus, Naturkostladen)

110–125 g feiner Hartweizengrieß (Semola)

1 Ei (Größe M), 4 EL Wasser, Meersalz

FÜR DIE VANILLESAUCE:

2 Eigelb (Größe M)

1 TL Speisestärke

300 ml ungesüßter Mandeldrink

(ersatzweise Trinkmilch, 3,5 % Fett)

½ Vanilleschote

1 Prise abger. Bio-Zitronenschale (unbehandelt, ungewachst)

1–2 EL Zucker (oder flüssiger Honig)

200–300 g gemischte frische Beeren/Früchte nach Saison und Geschmack

einige Minzeblättchen

ZUSÄTZLICH:

Küchenmaschine (Knethaken)

Nudelmaschine

PRO PORTION:

E: 19 g, F: 22 g, Kh: 70 g, kcal: 586

1. Für den Teig Nuss- oder Mandelmehl und Weizengrieß ( vom Grieß 1 Teelöffel zum Bestäuben abnehmen) in der Rührschüssel einer leistungsstarken Küchenmaschine mischen. Ei, Wasser und 1 Prise Meersalz hinzufügen. Die Zutaten zunächst mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe fein durchmischen. Dann auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidig festen, leicht glänzenden Teig kneten. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, dann zu einer Kugel formen, mit dem abgenommenen Weizengrieß fein bestäuben und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 60 Minuten ruhen lassen.

2. Den Nudelteig portionsweise zunächst auf Stufe 7 durch die glatten Walzen der Nudelmaschine drehen. Dann über Stufe 5 nach und nach dünner werdend, bis zur Stufe 3, zu langen Bahnen ausrollen. Teigbahnen durch die Schneidwalzen der Nudelmaschine zu schmalen Bandnudeln schneiden, auf einem leicht bemehlten Geschirrtuch kurz antrocknen lassen.

3. In der Zwischenzeit für die Vanillesauce Eigelb mit Speisestärke und 2 Esslöffeln Mandeldrink glatt rühren. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark von ½ Schote mit einem Messerrücken herausschaben. Vanillemark und -schote mit Zitronenschale, restlichem Mandeldrink und Zucker oder Honig in einem Topf unter Rühren erhitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, etwas von dem heißen Mandeldrink unter die angerührte Eigelbmasse schlagen. Dann die Eigelbmasse mit einem Schneebesen unter den restlichen Mandeldrink schlagen und unter ständigem Rühren einmal kurz aufkochen lassen.

4. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Etwa 1 ½ Esslöffel Meersalz hinzugeben. Die Nudeln ins sprudelnd kochende Salzwasser geben, vorsichtig durchrühren und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten sprudelnd kochen lassen.

5. Die frischen Beeren/Früchte verlesen, entstielen, abspülen und abtropfen lassen. Gegarte Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort unter die heiße Vanillesauce mischen.

6. Pasta in vorgewärmte Bowls verteilen. Beeren/Früchte daraufgeben und nach Belieben mit abgespülten, trocken getupften Minzeblättchen garnieren. Sofort servieren.

BOHNENEINTOPF „PASTA E FAGIOLI“

 Zubereitungszeit: 20 Minuten Einweichzeit: mind. 12 Stunden Garzeit: etwa 1 Stunde

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

ZUM VORBEREITEN:

200 g getrocknete, weiße Bohnen

FÜR DEN EINTOPF:

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 kg Schweinerippchen

Salz

gem. Pfeffer

2 EL Olivenöl

2 l Fleischbrühe

1 l Bohnen-Einweichwasser

1 Stängel Rosmarin

250 g kleine Nudeln (z. B. Muscheln)

ZUM BETRÄUFELN UND BESTREUEN:

6 EL Olivenöl

einige vorbereitete Rosmarinnadeln

grober schwarzer Pfeffer

PRO PORTION:

E: 28 g, F: 22 g, Kh: 44 g, kcal: 480

1. Zum Vorbereiten Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Bohnen in etwa 1 ½ l kaltem Wasser über Nacht einweichen (mindestens 12 Stunden).

2. Für den Eintopf Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln in kleine Würfel, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Schweinerippchen mit Küchenpapier abtupfen. Die Rippchen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die eingeweichten Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, das Einweichwasser auffangen und 1 l davon abmessen.

3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Schweinerippchen und die Bohnen hinzugeben. Brühe und abgemessenes Einweichwasser zugießen. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und zugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

4. In der Zwischenzeit Wasser zugedeckt in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

5. Die Schweinerippchen aus dem Eintopf nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.

6. Zum Servieren Nudeln in den Eintopf geben. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Fleisch in tiefen Tellern anrichten. Jeweils 1 Esslöffel Olivenöl daraufträufeln, mit Rosmarin, Pfeffer und wenig Salz bestreuen.

TIPP:

Servieren Sie dazu geröstetes Knoblauchbrot.

BOLOGNESE

 Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE SAUCE:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Möhren

100 g Knollensellerie

2 EL Olivenöl

250 g Rindergehacktes

2 EL Tomatenmark

1 Lorbeerblatt

800 g stückige Tomaten (aus der Dose)

Salz

gem. Pfeffer

gerebelter Oregano

PRO PORTION:

E: 17 g, F: 14 g, Kh: 11 g, kcal: 248

1. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen, halbieren und würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.

2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren anbraten. Die Fleischklümpchen dabei mit einer Gabel zerdrücken.

3. Tomatenmark zugeben und ebenfalls mit anbraten. Lorbeerblatt, Zwiebel-, Knoblauch-, Gemüsewürfel und Tomaten zugeben. Die Zutaten gut miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Sauce zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

TIPP:

Die Bolognese klassisch zu Spaghetti servieren. Dafür 400–500 g Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten, auf tiefen Tellern mit einer großen Gabel jeweils zu einem Nest drehen. Die Bolognese-Sauce in die Mitte geben und mit Parmesan bestreuen.

REZEPTABWANDLUNG:

Für eine vegetarische Gemüse-Bolognese 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe abziehen, klein würfeln. 1 Möhre putzen, schälen. 1 Selleriestange putzen. Beides abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln. 2 Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. 2 Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Zucchini und Tomaten sehr klein würfeln. 6 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Möhren- und Selleriewürfel hinzugeben, 3–4 Minuten mitdünsten lassen. Zucchini- und Tomatenwürfel kurz mit andünsten, 100 ml Rotwein hinzugießen. 200 g passierte Tomaten (Tetrapak) mit 1 Teelöffel gehacktem Majoran oder Oregano hinzugeben, zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Gemüse-Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken.

BRATNUDELN „ASIA“

 Zubereitungszeit: 25 Minuten

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

100 g Instant-Mie-Nudeln

2 Möhren

1 Stange Lauch

2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

2 gegrillte Putensteaks

1 EL Currypulver

2–3 EL Sojasauce

1 TL Instant-Gemüsebrühe

evtl. Salz

2 EL Erdnusskerne

PRO PORTION:

E: 59 g, F: 20 g, Kh: 48 g, kcal: 610

1. Die Instant-Mie-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Dann die Mie-Nudeln mit einer Gabel etwas auflockern.

2. In der Zwischenzeit die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

3.