Die besten Salate von A–Z E-Book

Dr. Oetker Verlag

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: A-Z Reihe
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Beschreibung

Hier kommen Salate-Liebhaber ins Schwärmen: Mit über 150 knackfrischen Salatideen hält Dr. Oetker für jeden Geschmack und Anlass das Richtige parat, egal ob zum Sattessen oder als Beilage, ob vegetarisch oder mit Fleisch oder Fisch. Neben zarten Blatt- und Gemüsesalaten finden sich beliebte Klassiker wie Kartoffel- oder Nudelsalate genauso wie Trendkreationen mit Couscous, Bulgur oder Tofu. So ist rund ums ganze Jahr kunterbunter, gesunder Salatgenuss garantiert. Rezept für Rezept erprobt und leicht nachzukochen.  

Leseprobe

DIE

DR. OETKER GELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungsschritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer +49(0)89/5482515-0. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: [email protected].

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen Grüßen

Ihre Dr. Oetker Redaktion

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungsschritte deutlicher und verständlicher.

PORTIONSANGABEN

Die Anzahl der Portionen finden Sie in jedem Rezept ausgewiesen.

ZUTATENLISTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge aufgeführt, in der sie später im Rezept verwendet werden.

Falls Sie Vegetarier oder Veganer sind: Produkte wie Würzsaucen, Gemüsebrühe oder Nudeln können tierische Bestandteile enthalten, Essig oder Wein wird oft mit Gelatine geklärt, Käse kann tierisches Lab enthalten. Achten Sie deshalb vor allem bei Produkten, die aus verschiedenen Zutaten bestehen, und Fertigprodukten darauf, dass diese als „vegetarisch“ oder „vegan“ gekennzeichnet sind. Bei Käse gibt es mittlerweile viele Sorten mit mikrobiellem Lab, das dann auf der Zutatenliste meist auch ausgewiesen ist – der tradtionell mit tierischem Lab produzierte Parmesan lässt sich z. B. gut durch Montello oder einen lang gereiften Bergkäse ersetzen.

ARBEITSSCHRITTE

Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

ZUBEREITUNGSZEIT UND GARZEIT

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten, wie etwa Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit, sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Garzeiten sind gesondert ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

Abkürzungen Zutaten und Rezepttexte

EL

Esslöffel

TL

Teelöffel

Msp.

Messerspitze

Pck.

Packung/Päckchen

g

Gramm

kg

Kilogramm

ml

Milliliter

l

Liter

evtl.

eventuell

geh.

gehäuft

gestr.

gestrichen

gem.

gemahlen

ger.

gerieben

TK

Tiefkühlprodukt

°C

Grad Celsius

Nährwertangaben

E

Eiweiß

F

Fett

Kh

Kohlenhydrate

kcal

Kilokalorien

Symbole

Zubereitungs-/Garzeit

Vegetarisch/Vegan

Mit Alkohol

A

ALTDEUTSCHER SALAT

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2–3 Rote Beten (250–300 g)

7 EL Zitronensaft

3 TL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Salz, gem. Pfeffer, Zucker

4 Knollen Topinambur (250–300 g)

350 ml kräftige Gemüsebrühe

½ Knolle Sellerie (etwa 500 g)

etwa 350 g Möhren

1–2 EL milder Apfelessig

200 g saure Sahne

200 g Joghurt (0,1 % Fett)

1 geh. TL körniger Senf

½ Bund glatte Petersilie

2 hart gekochte Eier

PRO PORTION:

E: 11 g, F: 12 g, Kh: 20 g, kcal: 240

1. Die Roten Beten unter fließendem kaltem Wasser gut abbürsten und in einem Topf mit Wasser bedecken. Zugedeckt zum Kochen bringen, dann bei schwacher bis mittlerer Hitze je nach Dicke der Knollen in 30–40 Minuten weich garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden (Haushaltshandschuhe tragen, sie färben stark!). Mit 2 EL Zitronensaft, 1 TL Speiseöl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen und lauwarm abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Topinambur unter fließendem kaltem Wasser abbürsten und in einem Topf mit Wasser bedecken. Zugedeckt zum Kochen bringen, 1 TL Salz hinzufügen und je nach Dicke der Knollen in 20–35 Minuten weich garen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Die Topinambur mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 3 EL Brühe marinieren, lauwarm abkühlen lassen.

3. Den Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. 1 TL Speiseöl in einem Topf erhitzen, die Selleriestifte darin andünsten, mit Salz, Pfeffer und 4 EL Zitronensaft würzen. 4 EL Brühe dazugießen. Die Selleriestifte zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten leicht schmoren lassen.

4. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, in Stifte schneiden. Restliche Brühe erhitzen. Die Möhren darin zugedeckt in etwa 5 Minuten bissfest garen, dann abgießen, mit Salz, Pfeffer, restlichem Speiseöl und Apfelessig marinieren. Lauwarm abkühlen lassen.

5. Saure Sahne mit Joghurt und Senf verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Die Eier pellen und fein würfeln.

6. Das Gemüse nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken, dann anrichten. Das Dressing darauf verteilen, mit Petersilie und Ei-Häckerle bestreuen.

ANANAS-KRAUT-SALAT MIT PAPRIKASTREIFEN

Zubereitungszeit: 30 MinutenDurchziehzeit: 30 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

750 g Weißkohl

Salz

1 rote Paprikaschote

175 g abgetropfte Ananasstücke (aus der Dose; Einlegeflüssigkeit aufgefangen)

1 große Zwiebel

4 EL Olivenöl

4 EL Kräuteressig

1 EL mittelscharfer Senf

gem. Pfeffer

½ TL gem. Piment

½ TL Kümmelsamen

PRO PORTION:

E: 2 g, F: 7 g, Kh: 14 g, kcal: 131

1. Vom Weißkohl die groben, äußeren Blätter lösen. Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel mit einer Küchenreibe oder Küchenmaschine in möglichst feine Streifen hobeln bzw. schneiden. Die Kohlstreifen in eine große Schüssel geben. 2–3 EL Salz hinzugeben, mit den Händen gut durchkneten, bis die Kohlstreifen leicht glasig werden. Dann die Kohlstreifen etwa 60 Minuten durchziehen lassen.

2. Die Paprika halbieren, entstielen, entkernen, weiße Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Die Ananasstücke kleiner schneiden.

3. Die Kohlstreifen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und zurück in die Schüssel geben. Paprikastreifen und Ananasstücke untermischen.

4. Die Zwiebel abziehen und zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel kurz darin andünsten, dann zum Ananas-Kraut-Salat in die Schüssel geben. Das in der Pfanne verbliebene Bratfett mit Essig, Senf, Pfeffer, Piment und Kümmel verquirlen. Die Hälfte der aufgefangenen Ananas-Einlegeflüssigkeit unterrühren. Die Marinade gut unter den Salat mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

5. Den Ananas-Kraut-Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben in Gläsern anrichten.

TIPP:

Dazu passt ofenfrisches Baguette.

ANANAS-KÜRBIS-SALAT MIT PEPERONI

Zubereitungszeit: 60 MinutenDurchziehzeit: 30 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

850 g Ananasfruchtfleisch

1 kg Hokkaido-Kürbis

4 EL Olivenöl

4 EL Zucker (etwa 50 g)

6 Schalotten (etwa 200 g)

4 Knoblauchzehen

6 milde Peperoni (etwa 100 g)

1–2 EL klein geschnittene Korianderblätter oder glatte Petersilienblätter

FÜR DAS DRESSING:

150 ml Weißweinessig

Salz

gem. Pfeffer

200 ml Olivenöl

ZUM ANRICHTEN:

200 g Feldsalat

200 g Rucola (Rauke)

100 g Rote-Bete-Blätter oder rot-grüner Pflücksalat

200 g Portulak

1 Topf rotes Basilikum

PRO PORTION:

E: 2 g, F: 20 g, Kh: 18 g, kcal: 268

1. Das Ananasfruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis vierteln, nach Belieben schälen, und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Etwa die Hälfte des Olivenöls in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Ananasstücke darin unter Wenden anbraten, mit etwa der Hälfte des Zuckers bestreuen und unter mehrmaligem Wenden karamellisieren. Die Ananasstücke in eine große Salatschüssel geben. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kürbisstücke darin unter Wenden anbraten, mit restlichem Zucker bestreuen und unter Wenden karamellisieren. Die Kürbisstücke zu den Ananasstücken geben und abkühlen lassen.

2. Inzwischen Schalotten und Knoblauch abziehen. Die Schalotten längs halbieren und in Scheiben schneiden, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Peperoni halbieren, entstielen, entkernen und die Scheidewände entfernen. Abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Koriander oder Petersilie mit Schalotten, Knoblauch und Peperoni unter die Ananas-Kürbis-Mischung rühren.

3. Für das Dressing Essig mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl unterschlagen. Das Dressing mit den Zutaten in der Schüssel gut vermischen, den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

4. Zum Anrichten inzwischen den Feldsalat verlesen und die Wurzelansätze abschneiden. Rucola, Rote-Bete-Blätter und Portulak verlesen, evtl. dicke Stängel entfernen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die Salate und Blätter abspülen und gut abtropfen lassen, evtl. trocken schleudern.

5. Je etwa drei Viertel der Blattsalate und Basilikumblätter auf einer großen Platte auslegen. Den Salat anrichten und mit den restlichen Salat- und Basilikumblättern garnieren.

TIPP:

Dazu passt ofenfrisches Baguette.

ARTISCHOCKEN-PASTA-SALAT MIT EI UND OLIVEN

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 Eier (Größe nach Belieben)

300 g Nudeln, z. B. Penne

Salz

240 g abgetropfte Artischockenherzen (aus der Dose)

150 g abgetropfte Kapernäpfel (aus dem Glas)

je ½ Bund Basilikum und Dill

40 g abgetropfte getrocknete Tomaten, in Öl (Öl aufgefangen)50 g Rucola (Rauke)

2 EL Öl von den getrockneten Tomaten

evtl. etwas Gemüsebrühe

50 g abgetropfte schwarze Oliven, mit Stein

FÜR DIE MARINADE:

2 kleine Schalotten

4–6 EL Apfelessig

150 ml heiße Gemüsebrühe

Salz, gem. Pfeffer

1 TL mittelscharfer Senf

4 EL Olivenöl

PRO PORTION:

E: 18 g, F: 23 g, Kh: 60 g, kcal: 549

1. Die Eier in kochendem Wasser in etwa 10 Minuten hart kochen. Dann kalt abschrecken, pellen und erkalten lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Inzwischen für die Marinade die Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und Senf in einer Schüssel verrühren, das Öl unterschlagen. Die Schalotten unterrühren.

3. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend zur Marinade in die Schüssel geben und gut vermischen. Die Nudeln lauwarm abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit Artischockenherzen und Kapernäpfel halbieren. Basilikum und Dill abspülen und trocken tupfen, die Blätter bzw. Spitzen abzupfen und klein schneiden.

5. Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Rucola verlesen und die dicken Stiele abschneiden. Den Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und evtl. grob zerzupfen und kleiner schneiden.

6. Das aufgefangene Tomaten-Einlegeöl und nach Belieben etwas Gemüsebrühe unter die lauwarme Nudeln mischen. Die Nudelmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die Eier in Stücke schneiden, mit den Oliven und restlichen vorbereiteten Zutaten vorsichtig unter die Nudeln mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ASIATISCHER MANGOSALAT MIT STECKRÜBE

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Steckrübe (etwa 1,3 kg)

Salz

1 Knoblauchzehe

5 EL Zitronensaft

gem. Pfeffer

3 EL mildes Olivenöl

2 EL mildes Speiseöl, z. B.Distelöl

50 g Pekannusskerne

1 große Prise geschrotete Chili

3 Frühlingszwiebeln

1 reife Mango (etwa 600 g)

FÜR DAS DRESSING:

300 g Joghurt (3,5 % Fett)

2 EL Crème fraîche

1–2 TL Ahornsirup

Salz, gem. Pfeffer

1–1 ½ TL Currypulver mild

ZUM ANRICHTEN:

125 g Blattsalat, z. B. Mizuna-Salat

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 28 g, Kh: 38 g, kcal: 459

1. Die Rübe schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwa 1 l Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. 1 EL Salz und die Steckrübenscheiben dazugeben. Zugedeckt 8–10 Minuten garen.

2. Inzwischen den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Ölen in einer Schüssel verquirlen.

3. Die Steckrübe abtropfen und etwas abkühlen lassen. Dann mit einer Küchenreibe in nicht zu feine Streifen in die Marinade hobeln. Alles vorsichtig durchmischen.

4. Die Pekannusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Mit 1 Prise Chili bestreuen und erkalten lassen.

5. Für das Dressing Joghurt, Crème fraîche, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Currypulver verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in feine Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch der Mango vom Kern schneiden, schälen und klein schneiden. Marinierte Steckrüben, Frühlingszwiebeln und Mangostücke mischen, mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken.

7. Zum Anrichten den Blattsalat verlesen, abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salat und Steckrübenmischung auf Tellern anrichten. Mit den Pekannüssen bestreuen und mit dem Dressing beträufeln.

B

BABY-LEAF-SALAT MIT ARONIABEEREN

Zubereitungszeit: 20 MinutenQuellzeit: mind. 4 Stunden

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

80 ml Apfelsaft

etwa 20 g getrocknete Aroniabeeren

3–4 EL Kürbiskerne

300 g gemischte feine Salatblätter, z. B. Baby-Leaf-Salat (alternativ 1 großer Kopf Blattsalat)

3 Schalotten

250 g roséfarbene Champignons

2 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

6 EL abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)

FÜR DAS DRESSING:

1 TL milder Senf

Salz

gem. Pfeffer

5 EL mildes nussiges Öl, z. B. Avocado-, Walnuss- oder Kürbiskernöl

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 21 g, Kh: 9 g, kcal: 269

1. Apfelsaft und Aroniabeeren mischen, mindestens 4 Stunden marinieren und quellen lassen.

2. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, dann auf einem Teller auskühlen lassen. Die Aroniabeeren abtropfen lassen, dabei den Apfelsaft auffangen.

3. Die Salatblätter verlesen, gründlich kalt spülen und trocken schleudern.

4. Die Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden. Die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Die Pilze in feine Scheiben schneiden.

5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Temperatur erhöhen, die Pilze in die Pfanne geben und unter Wenden kurz kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Für das Dressing Senf und aufgefangenen Apfelsaft verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Öl gründlich verrühren.

7. Zum Servieren Salatblätter, Aroniabeeren, Mais und Pilze auf Tellern anrichten und mit etwas Dressing beträufeln. Den Salat mit Kürbiskernen bestreuen. Übriges Dressing separat dazu reichen.

TIPP:

Aroniabeeren, auch Apfelbeeren genannt, sind als getrocknete Früchte oder Saft im Handel. Die Beeren ähneln Heidelbeeren, schmecken aber deutlich herber und säuerlicher. Werden sie getrocknet als Salatzutat verwendet, empfiehlt sich vorheriges einweichen. Die Beeren enthalten reichlich Mineralstoffe, Vitamine und Antioxidantien, z. B. Flavonoide, die unsere Körperzellen vor schädlichen Stoffen schützen können.

BALEAREN-WURST-SALAT

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote (je etwa 175 g)

50 g Schalotten

10 EL Olivenöl

100 g abgetropfte schwarze Oliven, mit Stein

2 Döschen gem. Safran (0,2 g)

300 ml Orangensaft

4 EL Weißweinessig

Salz, gem. Pfeffer

180–200 g Baguette zum Aufbacken (Fertigprodukt)

100 g Serrano-Schinken, in Scheiben

50 g Chorizo (würzige spanische Paprikawurst)

40 g Manchego-Käse, ohne Rinde

6 Stängel glatte Petersilie

50 g Salzmandeln

PRO PORTION:

E: 15 g, F: 28 g, Kh: 27 g, kcal: 428

1. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in etwa ½ cm breite Streifen schneiden. Die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.

2. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Paprikastreifen und Schalottenwürfel darin unter Wenden bei starker Hitze etwa 1 Minute anbraten.

3. Anschließend Oliven, Safran, Orangensaft und Essig hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 2 Minuten einkochen lassen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Das Paprikagemüse erkalten lassen.

4. Inzwischen den Backofengrill vorheizen.

5. Das Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen. Das Backblech unter den heißen Backofengrill schieben und die Brote goldbraun rösten.

6. Den Serrano-Schinken in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Chorizo erst in feine Scheiben, dann in Streifen schneiden. Den Manchego-Käse in feine Späne hobeln.

7. Die Petersilie abspülen und abtropfen lassen, die Blätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Salzmandeln grob hacken.

8. Die Petersilie mit 5 EL Olivenöl unter das erkaltete Paprikagemüse geben.

9. Das restliche Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Die Schinkenstreifen darin bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erwärmen.

10. Die Baguettescheiben mit Paprikagemüse, Schinken und Chorizo mischen. Den Salat auf einer Platte anrichten, mit dem Käse und den Mandeln bestreuen. Den Salat sofort servieren.

BERGLINSENSALAT MIT LACHS UND DILLDRESSING

Zubereitungszeit: 25 MinutenGarzeit: 15–20 Minuten

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

225 g feine Berglinsen, z. B. Beluga-Linsen

Salz

1 TL Instant-Gemüsebrühe

3 große Frühlingszwiebeln

1 Bund Dill (ersatzweise 3 EL TK-Dill)

500 g Tomaten

3–4 EL milder Weißwein- oder Apfelessig

gem. Pfeffer

1–2 TL süßer Senf

3 EL Olivenöl

250 g heiß geräuchertes Lachsfilet (Stremellachs)

PRO PORTION:

E: 58 g, F: 33 g, Kh: 57 g, kcal: 797

1. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf gut mit Wasser bedecken, aufkochen und mit leicht geöffnetem Deckel bei schwacher Hitze in 15–20 Minuten weich köcheln. Kurz vor Garzeitende je 1 TL Salz und Brühepulver einrühren.

2. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Den Dill abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Die Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Die Tomaten in Spalten schneiden. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Essig, Salz, Pfeffer und Senf in einer Schüssel verrühren, Öl unterschlagen. Dill und Frühlingszwiebeln untermischen. Die Linsen abgießen, abtropfen lassen und mit dem Dressing mischen. Mit Tomatenspalten und Lachs anrichten.

TIPPS:

Die Garzeit der Linsen lässt sich etwas verkürzen, wenn Sie sie vor dem Kochen etwa 8 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, z. B. über Nacht. Dann das Einweichwasser abgießen und die Linsen in einem Topf mit frischem Wasser bedeckt in 10–15 Minuten weich garen.

Als Garnitur evtl. noch abgespülte und trocken getupfte Dillspitzen auf den Salat geben.

Der Salat reicht für 2 Personen zum Sattessen oder für 4 Personen als Snack.

Dazu passt knuspriges Baguette genauso gut wie herzhaftes Holzofenbrot.

BIERKNACKERSALAT MIT LAUGENCROÛTONS

Zubereitungszeit: 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE SALATMISCHUNG:

4 Bierknacker (Landjäger oder dünne Rauchenden, etwa 300 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 100 g)

2 kleine rote Zwiebeln

1 Bund Radieschen

½ Eisbergsalat (etwa 300 g)

FÜR DAS DRESSING:

5–6 EL Weinessig

2 TL körniger Senf

2 TL Honig

Salz

gem. Pfeffer

60 ml Maiskeimöl

FÜR DIE LAUGENCROÛTONS:

2 Laugenbrezeln oder -stangen (etwa 170 g)

30 g Butter

PRO PORTION:

E: 26 g, F: 54 g, Kh: 37 g, kcal: 747

1. Die Bierknacker in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die roten Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die Radieschen putzen, dabei die zarten Blätter aufheben und zusammen mit den Radieschen abspülen und abtropfen lassen. Die Radieschen vierteln oder in Spalten schneiden und mit den Zwiebeln zur Wurst geben.

3. Den Eisbergsalat putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

4. Für das Dressing Essig, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl unterschlagen. Das Dressing mit den vorbereiteten Salatzutaten vermengen.

5. Für die Laugencroûtons die Brezeln oder Stangen in dünne Scheiben schneiden, große Scheiben evtl. kleiner schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Laugengebäckscheiben darin unter gelegentlichem Wenden knusprig braten.

6. Die Radieschenblätter evtl. grob schneiden und mit dem Eisbergsalat unter die Wurstmischung mengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Laugencroûtons unterheben. Den Bierknackersalat auf Tellern anrichten.

TIPP:

Wer den Anteil an grünen Zutaten noch etwas erhöhen möchte, kann zusätzlich 50 g Feldsalat oder Babyspinat unter den Salat heben.

BIG-SALAD-BOWL MIT SÜSSKARTOFFEL-FRIES

Zubereitungszeit: 30 MinutenEinweichzeit: mind. 6 Stunden

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

ZUM VORBEREITEN:

75 g Cashewkerne oder Cashewkernbruch

FÜR DIE SÜSSKARTOFFEL-FRIES:

4–5 frische Salbeiblätter (ersatzweise 1 TL getrockneter Salbei)

Salz

2 mittelgroße Süßkartoffeln (Bataten; je etwa 250 g)

etwa 75 ml Speiseöl zum Frittieren

FÜR DIE SALATMISCHUNG:

2 kleine rote Zwiebeln

125 g roséfarbene Champignons

2 kleine gelbe oder rote Paprikaschoten

250 g Blattsalat-Mix

FÜR DAS DRESSING:

1 Knoblauchzehe

2 EL Zitronensaft

Salz

gem. Pfeffer

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 17 g, Kh: 36 g, kcal: 352

1. Als Vorbereitung die Cashewkerne großzügig mit heißem Wasser bedeckt mindestens 6 Stunden einweichen.

2. Für die Süßkartoffel-Fries den Salbei abspülen, trocken schütteln und grob schneiden, dann mit etwa 1 TL Salz in einem Mörser zerstoßen.

3. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und mit einem Gemüsehobel oder einer Küchenmaschine längs in sehr feine Scheiben schneiden. Das Öl in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne stark erhitzen. Die Süßkartoffelscheiben portionsweise im Öl goldbraun frittieren, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Salbeisalz bestreuen.

4. Für die Salatmischung die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Die Champignons in feine Scheiben schneiden.

5. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Paprika abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Blattsalate verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen und trocken schleudern.

6. Für das Dressing den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und in einem Mixer mit Knoblauch, 120 ml Wasser und Zitronensaft zu einem cremigen Dressing pürieren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die vorbereiteten Salatzutaten mit den Süßkartoffel-Fries auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

BLATTSALAT MIT ZIEGENKÄSE IN SPECK

Zubereitungszeit: 25 MinutenGarzeit: 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DEN BLATTSALAT:

2 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

1 mittelgroße Süßkartoffel (etwa 330 g)

5 EL Olivenöl

200 ml Gemüsebrühe

Salz

150 ml frisch gepresster Orangensaft

2 EL milder Apfelessig

gem. Pfeffer

evtl. Currypulver mild

300 g Blattsalat-Mix, z. B. Endivie, Rucola, Frisée, Feldsalat, Radicchio

2 kleine rote Zwiebeln

FÜR DEN ZIEGENKÄSE IN SPECK:

4 Ziegenkäsetaler (je etwa 40 g)

8 dünne Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

etwa 1 TL Speiseöl zum Braten

PRO PORTION:

E: 12 g, F: 42 g, Kh: 27 g, kcal: 540

1. Für den Salat den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und beiseitelegen. Die Petersilienstängel klein schneiden. Die Süßkartoffel schälen, abspülen, abtropfen lassen und etwa 2 cm groß würfeln.

2. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Süßkartoffel und Petersilienstängel darin andünsten. Mit der Brühe ablöschen, mit Salz würzen, zugedeckt zum Kochen bringen und in etwa 10 Minuten sehr weich garen.

3. Süßkartoffelmischung, Orangensaft und restliches Olivenöl (3 EL) in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer fein und sämig pürieren. Mit Essig, Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Currypulver abschmecken.

4. Die Blattsalate putzen, abspülen, trocken tupfen und kleiner zupfen. Die Zwiebeln abziehen, in dünne Scheiben schneiden, diese dann in Ringe teilen. Die Petersilienblätter klein schneiden.

5. Für den Ziegenkäse in Speck jeden Käsetaler mit je 2 Scheiben Bacon umwickeln. Etwas Öl zum Braten in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Taler darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten rundherum leicht braun anbraten.

6. Die Blattsalate auf einer Platte anrichten, die Zwiebeln darauf verteilen und alles mit Dressing beträufeln. Die Käsetaler darauflegen.

REZEPTVARIANTE (TITELFOTO OBEN LINKS):

Für eine vegane Variante den Ziegenkäse in Speck durch Paprikalinsen ersetzen. Dafür 1 rote Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, trocken tupfen und 1 cm groß würfeln. 1 Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Paprika und Knoblauch darin andünsten. 400 ml Gemüsebrühe und 200 g Beluga-Linsen hinzufügen. Linsen bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten weich garen.

BLUMENKOHLSALAT

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

250 g Möhren

1 Blumenkohl (etwa 800 g)

4 EL Rapsöl

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 100 g)

50 g Mandelstifte

FÜR DAS DRESSING:

70 g dunkles Mandelmus (z. B. aus dem Reformhaus)

2–3 EL Aceto balsamico

Salz

gem. Pfeffer

2–3 TL Agavendicksaft

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 28 g, Kh: 17 g, kcal: 366

1. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Blumenkohl putzen, die jungen Hüllblätter beiseitelegen. Den Kohl in kleine Röschen teilen. Strunk, Röschen und Hüllblätter abspülen und abtropfen lassen. Den Strunk schälen, den holzigen Teil entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden.

2. Das Rapsöl in einem breiten Topf erhitzen. Kohlröschen und -würfel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Möhrenscheiben und etwa 70 ml Wasser dazugeben, salzen und alles zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Inzwischen die Hüllblätter quer in feine Streifen schneiden. Die Streifen in den Topf geben und 1 Minute mitdünsten.

3. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Das gedünstete Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Garsud auffangen. Die Zwiebelringe unter das abgetropfte Gemüse heben. Das Gemüse erkalten lassen. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend auf einem Teller erkalten lassen.

4. Inzwischen für das Dressing Mandelmus, Aceto balsamico und 5 EL aufgefangenen Garsud verrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.

5. Das Gemüse mit den Mandelstiften mischen, auf Tellern anrichten und mit etwas Dressing beträufeln. Das übrige Dressing dazu servieren.

TIPP:

Für ein Dressing ohne Mandelmus können Sie den Sud mit 3–4 EL Weißweinessig, Agavendicksaft, etwas Senf und 6 EL Rapsöl verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und komplett unter das Gemüse heben. Den Salat 30 Minuten durchziehen lassen und mit Mandelstiften bestreut servieren.

BLUMENKOHLSALAT SPANISCHE ART

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne AbkühlzeitGarzeit: 10–15 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 großer Blumenkohl

Salz

100 g TK-Erbsen

2 Eier (Größe M)

1–2 Knoblauchzehen

1 abgetropftes, eingelegtes Sardellenfilet

1 TL milder Senf

2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft

4 EL mildes Speiseöl, z. B. Traubenkernöl

2 EL Olivenöl

125 g Joghurt (3,5 % Fett)

gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Bund Schnittlauch

ZUM ANRICHTEN:

100 g Chorizo (würzige spanische Paprikawurst)

200 g kleine milde grüne Chilischoten (Pimientos de Padrón)

1 EL Olivenöl

Meersalz

PRO PORTION:

E: 18 g, F: 28 g, Kh: 12 g, kcal: 396

1. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Etwas Wasser in einem weiten Topf erhitzen.

2. Den Blumenkohl mit etwas Salz in den Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze je nach Größe der Röschen in 10–15 Minuten bissfest dünsten. Die Erbsen etwa 2 Minuten mitgaren. Das Gemüse abgießen, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

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