Snacks und Vorspeisen von A–Z E-Book

Dr. Oetker Verlag

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: A-Z Reihe
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2020

Seitenzahl: 201

Beschreibung

Ob als Auftakt für ein Menü, als Hingucker auf dem Partybuffet oder als Kleinigkeit für zwischendurch: Vorspeisen und Snacks sind genau das Richtige für die Lust auf Abwechslung – und den kleinen Hunger. In diesem Buch sind knapp 150 Rezepte aus aller Welt vereint, von Bruschetta mit Tomaten über Gemüse-Carpaccio, Zwiebelkuchen mit Speck, Empanadillas bis hin zu Schnitzelchen mit Papaya-Guacamole. Alle Rezepte wurden von Dr. Oetker getestet und Schritt für Schritt so beschrieben, dass alles garantiert gelingt.

Leseprobe

DIE

DR. OETKER GELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer +49 (0) 89 / 5 48 25 15-0.

Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter:

[email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen GrüßenIhre Dr. Oetker Redaktion

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

UNSER TIPP

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher und verständlicher.

PORTIONSANGABEN

Die Anzahl der Stücke finden Sie in jedem Rezept ausgewiesen.

ARBEITSSCHRITTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

ZUBEREITUNGSZEIT UND BACKZEIT

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Backzeiten sind gesondert ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Backzeit aus mehreren Teil-Backzeiten zusammen.

BACKOFENEINSTELLUNG UND BACKZEITEN

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Prüfen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit ob der Kuchen gar ist.

Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

EINSCHUBHÖHE

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

EL

Esslöffel

TL

Teelöffel

Msp.

Messerspitze

Pck.

Packung/Päckchen

g

Gramm

kg

Kilogramm

ml

Milliliter

l

Liter

evtl.

eventuell

geh.

gehäuft

gestr.

gestrichen

gem.

gemahlen

ger.

gerieben

TK

Tiefkühlprodukt

°C

Grad Celsius

Kalorien-/Nährwertangaben

E

Eiweiß

F

Fett

Kh

Kohlenhydrate

kcal

Kilokalorie

Symbole

Zubereitungs-/Backzeit

Vegetarisch/Vegan

Mit Alkohol

INHALT

A

B

C

D

E

F

G

H

K

L

M

N

O

P

R

S

T

V

W

Z

A

ANTIPASTI-VARIATIONEN

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ziehzeit

Garzeit: etwa 30 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Auberginen (etwa 500 g)

500 g kleine Möhren

2 keine Zucchini (etwa 500 g)

Salz

250 g braune Champignons

8 EL Olivenöl

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

20 g abgetropfte Kapern (aus dem Glas)

3 Stängel Minze

1 rote Chilischote

1 Knoblauchzehe

1–2 EL weißer Balsamessig

50 g + 1 EL abgetropfte schwarze Oliven in Scheiben (aus dem Glas)

1 Frühlingszwiebel, 3 Stängel Basilikum

gem. Pfeffer

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 3 g, Kh: 13 g, kcal: 549

1. Auberginen, Möhren und Zucchini abspülen und abtropfen lassen. Von den Auberginen die Enden abschneiden. Die Auberginen quer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und Saft ziehen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

3. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Dünne Möhren in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dicke Möhren zuvor längs halbieren und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Von den Zucchini die Enden abschneiden. Die Zucchini längs halbieren und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

4. Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen. Vorbereitetes Gemüse und Champignons nach Sorten getrennt in jeweils 2 Esslöffeln Olivenöl wenden und getrennt voneinander in einem tiefen Backblech verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Gemüse und Pilze etwa 30 Minuten garen. Zwischendurch einmal wenden.

5. Gemüse und Pilze etwas abkühlen lassen. Möhren, Zucchini und Auberginen in jeweils eine Schüssel geben. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und etwas Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und auspressen. Möhren mit etwas Zitronenschale, Salz, 1–2 Esslöffeln Zitronensaft und den Kapern vermengen.

6. Minze abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Gehackte Minze, Salz und 1–2 Esslöffel Zitronensaft mit den Zucchinischeiben vermengen.

7. Chilischote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände mit den Kernen entfernen. Schote abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen. Chili und Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Essig und den Olivenscheiben unter die Auberginenscheiben mischen.

8. Frühlingszwiebel putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, in Streifen schneiden. Pilze mit dem Sud aus dem Backblech, Frühlingszwiebeln und Basilikumstreifen vermengen. Gemüse und Pilze zugedeckt etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

9. Vorbereitete Gemüse und Pilze mit Salz, Zitronensaft oder Essig und Pfeffer abschmecken, getrennt nach Sorten anrichten und mit restlichen Basilikum- und Minzeblätter garnieren.

TIPP:

Dazu passt Burrata, Mozzarella, Schinken und Ciabatta.

ASIATISCHE HACKBÄLLCHEN

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Frittierzeit: 2–3 Minuten pro Portion

ZUTATEN FÜR 30 STÜCK

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

40 g abgetropfter, eingelegter Ingwer (in Sirup)

500 g Rinderhackfleisch

2 EL Sojasauce

Salz

1 Prise gem. Zimt

½ TL gem. Koriander

etwa 700 ml Speiseöl

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 2 g, Kh: 1 g, kcal: 34

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Ingwer ebenfalls klein würfeln. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwerwürfel und Sojasauce hinzugeben. Die Zutaten gut unterkneten. Die Hackfleischmasse mit Salz, Zimt und Koriander kräftig würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (Ø etwa 3 cm) formen.

2. Das Speiseöl in einer Fritteuse oder tiefen Pfanne auf etwa 175 °C erhitzen und die Hackbällchen darin in 2–3 Portionen jeweils in 2–3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei die Bällchen je einmal wenden.

3. Die Hackbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hackbällchen auf einer Platte anrichten.

TIPP:

Dazu Paprikagemüse, Reis, Sojasauce und Wasabipaste servieren.

AUBERGINENCREME

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

Garzeit: etwa 30 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR ETWA 350 G (8–10 PORTIONEN)

2 Auberginen (etwa 560 g)

2 Knoblauchzehen

2 EL Zitronensaft

1 ¹⁄₂ EL Olivenöl

2 EL Ahornsirup

1 gestr. TL Rauchsalz oder Salz

1 gestr. TL gerebelter Thymian

gem. Pfeffer

ZUSÄTZLICH:

Alufolie

PRO PORTION:

E: 1 g, F: 2 g, Kh: 4 g, kcal: 38

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 240 °CHeißluft: etwa 220 °C

2. Auberginen abspülen, abtrocknen und rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf ein Backblech (mit Alufolie belegt) legen.

3. Das Backblech in den vor geheizten Backofen schieben. Auberginen etwa 30 Minuten garen, dabei 2–3-mal, z. B. mit einer Gemüsezange, wenden. Die Auberginenschale wird dabei sehr dunkel und soll sich lösen.

4. Zum Abkühlen das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Auberginen in etwa 45 Minuten erkalten lassen.

5. Von den Auberginen die Stängelansätze abschneiden. Schale abziehen. Das Fruchtfleisch grob würfeln und in einen Rührbecher geben. Knoblauch abziehen und hinzufügen. Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Salz, Thymian und Pfeffer hinzufügen und alles pürieren. Die Creme zugedeckt etwa 30 Minuten (bei Zimmertemperatur) durchziehen lassen.

6. Creme zum Servieren durchrühren und nochmals abschmecken.

TIPP:

Die Creme passt gut zu Vollkorn- oder Roggenbrot.

AUBERGINEN- UND ZUCCHINIRÖLLCHEN

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ziehzeit

Garzeit: etwa 25 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 20 STÜCK

2 mittelgroße Auberginen (etwa 450 g)

2 mittelgroße Zucchini (etwa 450 g)

Salz

1–2 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl

gem. Pfeffer

150 g Schafs- oder Fetakäse

FÜR DIE TOMATENSAUCE:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

400 g stückige Tomaten (aus der Dose)

½ TL Zucker

FÜR DEN BELAG:

125 g abgetropfter Mozzarella

3 Mini-Rispentomaten (etwa 150 g)

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 9 g, Kh: 2 g, kcal: 102

1. Auberginen und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze bzw. Enden abschneiden. Auberginen und Zucchini längs in jeweils 10 etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.

2. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch abziehen und klein würfeln.

3. Jeweils etwas von dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch hinzufügen. Auberginen- und Zucchinischeiben darin portionsweise anbraten.

4. Auberginen- und Zucchinischeiben auf Küchenpapier legen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

5. Den Käse in 20 längliche Stifte schneiden. Jeweils 1 Käsestift auf 1 Auberginen- und Zucchinischeibe legen, von der schmalen Seite aus aufrollen.

6. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

7. Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Tomatenstücke mit der Flüssigkeit hinzufügen, zum Kochen bringen und leicht sämig einkochen lassen, dabei zwischendurch umrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

8. Sauce in eine große, flache Auflaufform (gefettet) füllen. Auberginen- und Zucchiniröllchen hineinsetzen.

9. Für den Belag Mozzarella längs halbieren und in jeweils 10 Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in 20 Scheiben schneiden. Zuerst die Tomatenscheiben, danach die Mozzarella-Scheiben auf die Röllchen legen. Jeweils mit Salz und Pfeffer bestreuen.

10. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Auberginen- und Zucchiniröllchen etwa 15 Minuten überbacken.

AUSTERNPILZ-AVOCADO-CARPACCIO

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 6 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

50 g Pinienkerne

3 Tomaten

Saft von ½ Limette (etwa 1 EL)

Salz, gem. Pfeffer

3 EL Olivenöl

2 reife Avocados

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400 g Austernpilze (Austernseitlinge)

2 EL Olivenöl

etwa 6 Stängel Basilikum

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 41 g, Kh: 6 g, kcal: 429

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Dann die Pinienkerne auf einen Teller geben und erkalten lassen.

2. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten fein würfeln. Die Tomatenwürfel mit dem Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl unterrühren.

3. Die Avocados halbieren, entsteinen, schälen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Einen großen, flachen Teller oder 4 kleine Teller fächerförmig mit den Avocadoscheiben auslegen. Sofort die Tomaten-Vinaigrette darauf verteilen (damit sich die Avocadoscheiben nicht dunkel verfärben).

4. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Austernpilze putzen, evtl. mit Küchenpapier abreiben. Große Pilze halbieren oder vierteln.

5. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 2 Minuten andünsten. Die Pilze portionsweise darin etwa 4 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Austernpilze auf den Avocadospalten anrichten.

6. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Das Carpaccio mit den Basilikumblättchen und den Pinienkernen bestreut servieren.

TIPP:

Avocadofrüchte reifen nach der Ernte nach. Essreife Avocados erkennt man daran, dass die Schale auf leichten Fingerdruck nachgibt.

B

BABY-AUBERGINEN MIT ORIENTALISCHEM JOGHURT

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Ziehzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1,2 kg Baby-Auberginen

Meersalz

FÜR DIE MARINADE:

8 Knoblauchzehen

4 rote Chilischoten

8 EL Olivenöl

4 EL Rosmarinnadeln

FÜR DEN ORIENTALISCHEN JOGHURT:

4 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

400 g Joghurt (3,5 % Fett)

4 TL Ras el-Hanout (Marokkanische Gewürzmischung)

ZUM BESTREUEN UND GARNIEREN:

120 g Rucola (Rauke)

8 EL Granatapfelkerne

evtl. 4 Stängel Rosmarin

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 15 g, Kh: 21 g, kcal: 269

1. Die Auberginen abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Auberginen längs halbieren. Die Schnittflächen mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Salz bestreuen. Die Auberginenhälften etwa 15 Minuten stehen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C Heißluft: etwa 200 °C

3. Anschließend die Auberginenhälften abspülen, trocken tupfen und in eine kleine Auflaufform oder feuerfeste Form legen.

4. Für die Marinade den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Chilischoten abspülen, trocken tupfen, entstielen und in Ringe schneiden.

5. Olivenöl mit Knoblauch, Rosmarinnadeln und Chiliringen verrühren. Die Marinade mit den Auberginenhälften vermischen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Auberginen etwa 25 Minuten backen.

7. Für den Joghurt die Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limetten halbieren und den Saft auspressen. Den Joghurt anschließend mit Ras el-Hanout, Salz, Limettenschale und -saft abschmecken.

8. Rucola putzen und die harten Stiele abschneiden. Rucola abspülen und trocken tupfen.

9. Die Auberginen aus der Form nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

10. Auberginen auf einer Platte anrichten, mit Granatapfelkernen und Rucola bestreuen. Nach Belieben mit abgespülten, trocken getupften Rosmarinstängeln garnieren und mit dem orientalischen Joghurt servieren.

BRANDTEIGSNACKS

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 18 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 18 STÜCK

FÜR DEN BRANDTEIG:

50 g Kürbiskerne

50 g Lauch

125 ml Wasser

3 EL Olivenöl

1 TL Salz

80 g Dinkelmehl (Type 630)

2 Eier (Größe M)

½ TL getr. Thymian

50 g ger. Parmesan

etwas gem. Pfeffer

1 TL Backpulver

ZUM GARNIEREN:

evtl. Basilikumblättchen

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 4 g, Kh: 3 g, kcal: 67

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

2. Für den Teig die Kürbiskerne im Blitzhacker hacken, anschließend in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Lauch putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Lauch in feine Würfel schneiden. Zu den Kürbiskernen in die Pfanne geben und unterrühren. Abkühlen lassen.

3. Wasser mit Öl und Salz am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Dinkelmehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Kloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen) und in eine Rührschüssel geben.

4. Die Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Pfanneninhalt, Thymian, Parmesan und etwas Pfeffer unterrühren. Backpulver erst unter den erkalteten Teig rühren.

5. Vom Teig mithilfe von 2 Teelöffeln 18 etwa walnussgroße Häufchen abstechen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) geben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brandteigsnacks etwa 18 Minuten backen.

6. Während der ersten 12 Minuten der Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.

7. Das Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und etwas abkühlen lassen. Nach Belieben lauwarm oder kalt mit Basilikum garniert servieren.

TIPP:

Wer mag, gibt vor dem Backen eine halbierte Kirschtomate oder einen kleinen Würfel Käse, z.B. aus mittelaltem Gouda, auf den Teig.

BROT IM GLAS, WÜRZIG

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 70 Minuten

Backzeit: 40–45 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 6 BROTE

ZUM VORBEREITEN:

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

FÜR DEN HEFETEIG:

500 g Weizenmehl

42 g frische Hefe

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

etwas Zucker

1 gestr. TL Salz

100 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

2 Eier (Größe M)

1 gestr. TL gem. Anissamen

½ TL gem. Fenchelsamen

1 Msp. ger. Muskatnuss

1 EL gehackter Rosmarin

3 EL gehackter Dill

ZUM BESTREUEN:

1 gestr. TL Anissamen

1 gestr. TL Fenchelsamen

ZUSÄTZLICH:

6 Weckgläser (je 250 ml Inhalt)

PRO STÜCK:

E: 13 g, F: 22 g, Kh: 65 g, kcal: 516

1. Zum Vorbereiten Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Milch und Zucker verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen.

3. Restliche Milch, Salz, Öl, Eier, Anis, Fenchel, Muskat, Rosmarin, Dill, Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen.

4. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

5. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

6. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz verkneten. Den Teig in 6 gleich große Portionen aufteilen und zu Kugeln formen.

7. Die Teigkugeln in die Weckgläser (gefettet, bemehlt) geben und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 25 Minuten.

8. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

9. Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, nicht drücken. Dann mit Wasser bestreichen, mit Anis und Fenchel bestreuen und mit Mehl bestäuben.

10. Die Weckgläser auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Würzige Brote 40–45 Minuten backen.

11. Nach etwa 25 Minuten der Backzeit die Brote mit Backpapier zudecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

BROTSALAT

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Röstzeit: 8–10 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

600 g Kastenweißbrot (in Scheiben geschnitten, ohne Rinde)

3 Bund Frühlingszwiebeln

3 grüne Paprikaschoten (etwa 600 g)

6 EL Rotweinessig

6 EL Balsamico-Essig

1,8 kg Fleischtomaten

3 Knoblauchzehen

etwa 45 g abgetropfte Kapern (aus dem Glas)

125 ml Olivenöl

Salz, gem. schwarzer Pfeffer

3 EL TK-Petersilie

PRO PORTION:

E: 6 g, F: 11 g, Kh: 32 g, kcal: 258

1. Die Weißbrotscheiben in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Brotwürfel evtl. portionsweise in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von allen Seiten in 8–10 Minuten hellbraun rösten.

2. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr feine Scheiben schneiden.

3. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

4. Die Brotwürfel in einer großen Schüssel mit den beiden Essigsorten beträufeln und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

5. In der Zwischenzeit die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Je nach Größe die Tomaten vierteln oder achteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein schneiden.

6. Frühlingszwiebelscheiben, Paprikawürfel, Knoblauch, Kapern und Olivenöl zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Die Zutaten gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Die Tomatenstücke und die Petersilie zuletzt unter den Salat mischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Brotsalat sofort servieren.

TIPPS:

Wenn genügend Zeit ist, die Kapern hacken. Ihr herb-würziger Geschmack verteilt sich dann besser im Salat. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren, dabei die Kapern stets mit Flüssigkeit bedeckt halten.

Für diesen Salat können Sie die Gemüsezutaten (siehe die Punkte 2 bis 4), 2–3 Stunden vor dem Servieren vorbereiten und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

BRUSCHETTA-VARIATIONEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

½ rustikales Bauernbrot

Olivenöl

1 Stängel Rosmarin

FÜR VARIATION 1:

3 dunkelrote, reife Tomaten

2 Frühlingszwiebeln

3 Stängel Basilikum

Meersalz

gem. Pfeffer

FÜR VARIATION 2:

300 g TK-Erbsen, aufgetaut

2 Stängel Minze

FÜR VARIATION 3:

8 kleine Steinpilze

1 Knoblauchzehe

4 Stängel glatte Petersilie

1 EL Butter

PRO PORTION:

E: 19 g, F: 22 g, Kh: 49 g, kcal: 499

1. Das Bauernbrot in 12 gleich große Scheiben schneiden. Den Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotscheiben zusammen mit dem Rosmarin von beiden Seiten darin goldgelb braten.

2. Für die erste Variation die Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln sowie die Stängelansätze und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Einige Blätter als Dekoration zurückbehalten.

3. Tomatenwürfel mit Frühlingszwiebelscheiben und Basilikum vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Brote verteilen. Mit Basilikumblättchen garnieren.

4. Für die zweite Variation die aufgetauten Erbsen zusammen mit Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab pürieren. Das Püree auf 4 Brote verteilen. Mit Minzeblättchen garnieren.

5. Für die dritte Variation die Steinpilze putzen, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen. In etwa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Steinpilze darin scharf braten. Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Belag auf die verbliebenen 4 Brote verteilen.

BURGER-SPIESSE, KLEINE

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 6 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE SPIESSE:

½ Bund Schnittlauch

400 g Rindergehacktes

1 Ei (Größe M)

Salz

gem. Pfeffer

1 Msp. gem. Koriander

3 EL Olivenöl

einige Blätter Mini-Romana-Salat

etwas Basilikum zum Garnieren

16 Kirschtomaten (etwa 200 g)

3–4 dünne Scheiben mittelalter Gouda (etwa 80 g)

FÜR DEN DIP:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)

etwas Honig

1–2 EL Pesto Genovese

ZUSÄTZLICH:

16 Holzstäbchen

PRO PORTION:

E: 29 g, F: 38 g, Kh: 5 g, kcal: 485

1. Für die Spieße den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in schmale Röllchen schneiden. Zusammen mit Hackfleisch, Ei, Salz, Pfeffer und Koriander in eine Schüssel geben und verkneten. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Die Hände mit etwas Öl einreiben, aus der Hackfleischmasse 16 kleine, flache Buletten formen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Buletten bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten von jeder Seite darin braten. Auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen.

3. Für den Dip Zwiebel und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Würfel etwa 5 Minuten darin andünsten. Gehackte Tomaten mit dem Sud dazugeben und zugedeckt 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend im offenen Topf auf etwa die Hälfte einkochen lassen und pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und abkühlen lassen.

4. Für die Spieße die Salatblätter waschen und trocken tupfen bzw. schleudern und in kleine Stücke teilen. Basilikumblätter abspülen und trocken tupfen. Die Tomaten abspülen und abtrocknen. Den Käse in Quadrate (etwa 5 x 5 cm) cm schneiden.

5. Die Buletten mit etwas Salat belegen. Jeweils 1 Tomate, 1 Käsescheibe und 1 Blatt Basilikum mit einem Holzstäbchen darauf feststecken.

6. Den Dip in eine Schüssel füllen und kurz vor dem Servieren das Pesto spiralförmig unterrühren, sodass ein Strudelmuster entsteht.

7. Die Spieße mit dem Dip servieren.

TIPPS:

Die Buletten und den Dip bereits am Vortag zubereiten.

Dazu schmecken Kartoffelchips oder Cracker.

BURRATA MIT GRÜNEM SPARGEL

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 6–8 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Bund grüner Spargel

Salz

gem. Pfeffer

4 EL Pinienkerne

800 g gemischte Tomaten (verschiedene Formen, Farben und Größen)

200 ml kaltgepresstes Olivenöl

1 Bund Rucola

2 Burrata (300–400 g, italienische Frischkäsespezialität)

PRO PORTION:

E: 22 g, F: 74 g, Kh: 10 g, kcal: 802

1. Das untere Drittel des Spargels schälen und die holzigen Endstücke abschneiden. Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten kochen und dann kalt abschrecken. Die Stangen dritteln.

2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, bis sie anfangen zu duften.

3.